জেফর্ড সোমবার: জর্জিয়া - স্বাদগ্রহণ চ্যালেঞ্জ...

জর্জিয়ার কভভ্রি ওয়াইন মেকিংয়ের traditionতিহ্য ইউনেস্কোর বিশ্ব heritageতিহ্য প্যানেল দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

• হাইলাইটস
• ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

জর্জিয়ার যে সর্বশেষ প্রস্তাব দেওয়া হচ্ছে তার মধ্যে অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড তার স্বাদ গ্রহণ করেছেন।

গত দশকে জর্জিয়ার যে সমস্ত দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে, তার পরেও আমার ধারণা এই কলামটির এখনও কিছু পাঠক রয়েছেন যারা এখনও তাদের প্রথম জর্জিয়ান ওয়াইনের স্বাদ পাননি। আপনি কি আশা করতে পারেন?

শিকাগো পিডি আমার মেয়ে আছে

Geতিহ্যবাহী কভভ্রি ওয়াইন (কবর মাটির জারে তৈরি ওয়াইন) হ'ল জর্জিয়ার শিরোনাম-দখলদার, যদিও এটি জর্জিয়ান উত্পাদনের পাঁচ শতাংশেরও কম অংশ নিয়েছে। এটি লাল এবং ‘সাদা’ (গভীর সোনার বা অ্যাম্বার) ফর্ম দুটিতে বিদ্যমান।

রেড ক্বেভরি ওয়াইন প্রচলিতভাবে বিনষ্টিত লাল মদ থেকে আলাদা হয় না - যেহেতু ত্বক-ভেজানো সমস্ত লাল-ওয়াইন ভিনিফিকেশনের একটি অংশ, এবং যেহেতু তারা ভিনিফাইয়ের পরে স্কিনগুলির সাথে কম দীর্ঘ সময় ব্যয় করে, প্রায়শই প্রায় দুই মাস ধরে ওকের মধ্যে যায় পয়েন্ট

বিপরীতভাবে সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি স্বর্ণ বা অ্যাম্বার সংস্করণগুলি প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনের একটি পৃথক ধরণ গঠন করে: এগুলি ছয় মাসের ত্বকের যোগাযোগের (এবং কখনও কখনও স্টেম-যোগাযোগেরও বেশি) হয়ে যায়: এমনকি সবচেয়ে বিস্তৃত 'এক্সট্রাক্ট' লাল থেকেও বেশি দীর্ঘ longer ওয়াইন

ফলাফলটি গভীর রঙিন, কম-বেশি ট্যানিক, তুলনামূলকভাবে ফলহীন, কম অ্যাসিড, সাধারণত নন এবং অলসগুলির একটি আকর্ষণীয় বর্ণালী এবং দুর্দান্ত খাবারের প্রবণতার সাথে আনঙ্কড ওয়াইন।

জর্জিয়ান ওয়াইন অ্যাসোসিয়েশন 2017 সালে একটি আন্তর্জাতিক কভভ্রি ওয়াইন প্রতিযোগিতা আয়োজন করেছিল এবং আসন্ন মে মাসে অনুশীলনটি পুনরাবৃত্তি করছে। জর্জিয়ার বৃহত্তর উত্পাদকরাও ক্বেভ্রি ওয়াইনগুলির প্রতি আন্তর্জাতিক আগ্রহ দেখে অবাক হয়েছেন এবং এখন স্টাইলটিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নিচ্ছেন - সুতরাং ক্বেভ্রি ওয়াইনগুলির পরিসর এবং ধারাবাহিকতা দ্রুত উন্নতি করছে। ক্ষুদ্র-স্কেল এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন উত্পাদকরা অসামান্য কভেরি ওয়াইন তৈরি করতে পারে তবে তারা ঘৃণ্য ব্যর্থতাও বিপণন করেছে।

জর্জিয়ান ওয়াইনের অন্যান্য প্রধান হুক হল এটি 525 দেশীয় আঙ্গুর জাত। এটি একটি দুর্দান্ত জেনেটিক দেশপ্রেম - তবে এটি বর্তমানে মূলত তাত্ত্বিক, কারণ একটি লাল জাত (সপেরাভি) এবং তিনটি সাদা জাত (রকেটসিটেলি, মস্তভেয়েন এবং কিসি) বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া ওয়াইনগুলিকে প্রাধান্য দেয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন অন্যান্য সাদা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে গোরুলি মাতসভেন (নাম সত্ত্বেও, 'সাধারণ' মস্তভেন বা মস্তভেন কাখুরি থেকে কাখতিতে উত্থিত একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন জাত), ক্রাখুনা, সিতস্কা এবং সোলিকৌরি জর্জিয়ার আন্তর্জাতিক বিভিন্নতা রয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে চারডোনয় এবং ক্যাবারনেট। অনেক ধ্রুপদী শ্বেত ওয়াইন হ'ল সাধারণ ‘জর্জিয়ান’ শৈলীর বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ (হালকা, তাজা, করুণাময় এবং উদ্ভিজ্জ, উদ্ভিজ্জ পাশাপাশি ফলের নোট সহ)।

আমি যখন এই মাসের শুরুতে জর্জিয়াতে ছিলাম যদিও আমি জার্সিয়ার মেটসেকাটার ভিটিকালচারাল রিসার্চ স্টেশনটি দেখার এবং পরিচালক ডাঃ ডেভিড চিচুয়ার সাথে স্বল্প-পরিচিত জাতের মাইক্রো-ভিনিফাইড ওয়াইনগুলির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছি। এর মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় ছিল তিনটি লাল, আদনাসুরি (কাঠামোগত এবং প্রায় কৌতূহলী, যেমন একটি আর্থিক লাল), সিমোনাসৌলি (সরস এবং মাংসল, তবে যথেষ্ট গভীরতা এবং কাঠামো সহ) এবং মুজুরেতুলি (একটি গ্রিপ্পি অথচ সুগন্ধযুক্ত বিভিন্ন যা সেমিতে নিজেকে ঘৃণা করে) - রাশিয়ায় সোয়েট রেড এত জনপ্রিয়), যা জর্জিয়ার লাল-ওয়াইন দৃশ্যে সপেরাভীর এমন বধিরতা সম্ভবত লজ্জার বিষয় বলে বোঝায়।

জর্জিয়ান ওয়াইনের আরেকটি দিক যা এখনও আন্তর্জাতিক প্রভাব ফেলতে পেরেছে এখনও আঞ্চলিক পার্থক্য। জর্জিয়ার আটটি পৃথক ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে ( কখেটি , কার্টলি , সমটশে-জাভাখেটি , ইমেরেটি , রছা-লেচখুমি ও কেভেমো স্বনেটি , মেয়ে , সামেগ্রেলো-জেমো স্বনেটি এবং আদজারা ) পাশাপাশি 18 টি পৃথক পিডিও।

যদিও প্রায় ৮০% উত্পাদনের সাথে কাখেটি বিশাল প্রভাবশালী, এবং অন্যান্য অঞ্চল থেকে স্পষ্টভাবে বিভিন্ন ওজন এবং ওয়াইন স্টাইল একটি বা দু'টি উদযাপিত সম্পত্তি বাদ দিয়ে (যেমন কার্টলিতে Ch মুখরানীর মতো, উদাহরণস্বরূপ) শুনানির জন্য লড়াই করে )। জর্জিয়ান ওয়াইনে আঞ্চলিকতা যেমন দেশের বৈচিত্রময় সম্পদের প্রকাশের মতো, ভবিষ্যতের জন্য একটি প্রকল্প হিসাবে রয়ে গেছে।

দক্ষিণের রাণীর মৌসুমের সমাপ্তি

গ্রাহকদের জন্য চূড়ান্ত চ্যালেঞ্জ লেবেল। এগুলি জর্জিয়ার মধ্যে দ্রুত উন্নতি করছে, তবে জর্জিয়ান স্থানের নাম এবং বিভিন্ন নাম অ-জর্জিয়ানদের পক্ষে পড়া সহজ নয়, এবং কোনও দ্বিভাষিক লেবেল জর্জিয়ান স্ক্রিপ্ট এবং ইংরেজি উভয়ই আইনীভাবে প্রয়োজনীয় তথ্য এবং ওয়াইনের গল্পের একটি অল্প কাহিনী উভয়কেই যোগাযোগ করার জন্য অনিবার্যভাবে রয়েছে ক্ষুদ্র বিন্দু আকারের অবলম্বন - এবং আমার ক্ষেত্রে শেষ অবধি, একটি শার্লক-হোমস-আকারের ম্যাগনিফাইং গ্লাস চালিত। জর্জিয়ান লেবেল বিপ্লব চালানোর এখনও কিছুটা পথ বাকি আছে।

এটা সব মূল্যহীন? হ্যাঁ, অবশ্যই: বিশ্ব আমাদের মতো আর কোনও ওয়াইন সরবরাহ করে না, এবং এই স্তরের মান এবং আগ্রহের জন্য দামগুলি খুব প্রতিযোগিতামূলক থাকে। মদের ছয় জেনার - ট্যানিক অ্যাম্বার ‘হোয়াইট’ ছয় মাসের উপর ভিত্তি করে সমাধিপ্রাপ্ত কোন কভেরিতে ত্বকের যোগাযোগের উদাহরণ কে ব্যবহার করতে চাইবে না? এবং কে ভাল হতে পারে থেকে মদ পান করতে চান না ইউরেশিয়ান দ্রাক্ষালতার জন্মস্থান , এবং মদ তৈরির সত্যায়িত 8,000 বছরের ইতিহাস সহ এমন কোনও অবস্থান থেকে?

জর্জিয়ার স্বাদ গ্রহণ

কাভেরিসে তৈরি ওয়াইনগুলি যেমন অন্যান্য পর্যালোচিত ওয়াইনগুলি ক্লাসিকালি ভিনিফাইড হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

ডেকান্টার.কম এ আরও অ্যান্ড্রু জেফর্ড কলাম পড়ুন