জেফর্ড সোমবার: জেলিফিশ এবং গার্ডসম্যানদের...

গ্যুরজট্রিমিনার আলসেস ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

• নিউজ হোম

সংরক্ষণাগার থেকে

'আঙ্গুরের জাত' বা কৃষক বলতে আমরা কী বুঝি? কোনও লেবেলে থাকা এর নামটি কি আমাদের ওয়াইনের স্বাদ - বা ধারণাগত সরলতার জন্য মানুষের আকুলতা সম্পর্কে বলে?

আঙ্গুরের জাত বলতে আমরা কী বুঝি?

বিষয় সম্পর্কে যতই পড়ি ততই আমি বিভিন্ন স্থানে উত্পাদিত 'একই জাত' থেকে মদ যত বেশি স্বাদ গ্রহণ করি ততই আমি বিভিন্নতা এবং মিউটেশনের মধ্যে অত্যন্ত প্রযুক্তিগত পার্থক্য বিবেচনা করি এবং ডিএনএ অন্তর্দৃষ্টিগুলি যে জাতগুলির মধ্যে জেনেটিক লিঙ্কগুলি প্রকাশ করে একেবারে না সুগন্ধ এবং গন্ধের সাথে সম্পর্কিত যাই হোক না কেন তা অনুধাবন করে বিভিন্ন ধরণের ধারণার সাথে আমাদের সংযুক্তি আরও সন্দেহজনক বলে মনে হয়।

আমি এর বৈজ্ঞানিক অনিবার্যতা বুঝতে পেরেছি - এবং দ্রাক্ষার প্রকারের ট্র্যাকিংয়ের চেয়ে ওয়াইন জ্ঞানের সহজ পথ খুঁজে পাওয়া শক্ত। আমি আগে যেমন এখানে লিখেছি, জাতগুলি মনে হয় এক ধরণের মদ ব্যাকরণকে উপস্থাপন করে। এই নামগুলি এবং তাদের গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলি ... তারা ঠিক এত লোভনীয়!

আপনি যখন মুখে ওয়াইন লাগাতে শুরু করেন তবে সিস্টেমটি ধসে পড়তে শুরু করে। এবং আপনি যত বেশি স্বাদ পাবেন, ততই এটি ধসে পড়বে। খুব বেশি ‘বৈচিত্রময় চিন্তাভাবনা’, অন্য কথায়, ওয়াইনের প্রশংসা বাধাগ্রস্ত করতে পারে। যদি আমরা স্থান এবং স্থানের সাংস্কৃতিক traditionsতিহ্যগুলিকে ওয়াইন গন্ধের প্রাথমিক অনুবাদক এবং বিভিন্ন এবং গৌণ উপাখ্যান হিসাবে বিভিন্ন হিসাবে বিবেচনা করি তবে আমরা বুদ্ধিমান ওয়াইন প্রেমিক হতে পারব।

অবশ্যই এটি জানতে আগ্রহী গ্যুরজট্রিমাইনার এবং সাবগনিন ‘একই আঙ্গুরের জাত’। এটি সত্যকে দুর্দান্ত পরিবর্তন করে না আলসেস গ্যুরজট্রিমিনার আরবোইস বা কোটস ডু জুরা (ভিন জাউনকে একা ছেড়ে দিন) এর থেকে ভিন্ন ভিন্ন সাভাজ্ঞান থেকে আলাদা। একটি বাহ্যিকভাবে সুগন্ধযুক্ত, জিহ্বায় স্বচ্ছল এবং প্রায় অম্লিততা থেকে বঞ্চিত অন্যরকম হয় শীতল এবং স্নিগ্ধভাবে ফলস্বরূপ বা কৌতূহলজনকভাবে স্পর্শকাতর গন্ধযুক্ত, এবং অম্লতা আপনার জিহ্বাকে কুঠার মতো আঘাত করতে পারে।

আমি সম্প্রতি উদার বন্ধুর টেবিলে রুসোর অবাকভাবে পোয়েজড এবং অ্যাথলেটিক 2005 ক্লস সেন্ট জ্যাকের স্বাদ নেওয়ার জন্য আমি যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিলাম। জিন্ড-হুমব্রেক্টের বালসাম-ও-মধুজাতীয় 2010 এর মতো 'একই বৈচিত্র্য' ক্লস সেন্ট আরবান রেঞ্জেন ডি থান পিনোট গ্রিস , সেপ্টেম্বরে আলসেসে স্বাদ পেয়েছেন? আমি জানি না কোন কামুক মহাবিশ্বের।

আমি এর থেকে যা শিখি, আমি মনে করি, একক জাতের ডিএনএতে জিনগত ক্ষয় বা ত্রুটিগুলির প্রভাবগুলি মানুষের চোখ, নাক এবং মুখের পক্ষে বিভিন্ন জাতের মধ্যে ডিএনএ সীমানা চিহ্নিতকারীগুলির চেয়ে অনেক বেশি পরিণতি হতে পারে, যদিও সামগ্রিকভাবে ডিএনএ প্রোফাইলে ক্ষতি বা সেই ত্রুটিগুলি মিনিট বা তুচ্ছ হতে পারে। এটি হুম, অদ্ভুত।

প্যারাডোক্সগুলি কেবল মিউট্যান্টের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি স্বাদ পেয়েছি (একই বিকেলে) ক তন্নাত আলতা মেসা থেকে এভিএ উষ্ণ লোডিতে (রোন সিলভার সিলভাস্পুনস দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ফল ব্যবহার করে উর্সা দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা তৈরি) চমত্কার প্লেমন্ট উত্পাদক সমবায় কর্তৃক সেন্ট মন্টের একটি ক্ষুদ্র, প্রাচীন পার্সেল থেকে উত্পাদিত একটি টান্নাত, 2012 ভিগনেস প্রাইফিলক্সিয়ারিক্সের ব্যারেল নমুনার চেষ্টা করার কয়েক ঘন্টা আগে।

এখানে কোনও মিউটেশনাল উত্তেজনা নেই, অন্য কথায় এটি একই ধরণের, যদি প্রয়োজনভাবে ক্লোনালি অভিন্ন না হয়। আবার, যদিও, ওয়াইনগুলি অপরিচিতভাবে একে অপরের থেকে পৃথক ছিল। পূর্বেরটি নরম এবং অ্যান্টাননিক ছিল, জেলিফিশের মতো কাঁপছিল, পোড়া ব্ল্যাকবেরি সমৃদ্ধ পরেরটি ছিল উদ্দীপক, অনুরণনমূলক এবং গভীরভাবে ট্যানিক, জেলিটিনাস জুপ্ল্যাঙ্কটনের চেয়ে বেশি প্রহরী। তারা কেবল স্বাদের সাদৃশ্যগুলিতেই আলাদা ছিল না, তবে তারা ছিল একটি চকচকে কাঠামোগত বৈপরীত্য। আমি দুটি জায়গা, এবং দুটি ওয়াইন সংস্কৃতি স্বাদ ছিল। প্রতিটি জায়গায় উত্পন্ন অন্যান্য জাতগুলি অবশ্যই একই গল্পটি বলত। বিভিন্ন, আসলে, বোঝার জন্য একটি প্রতিবন্ধক ছিল।

সুতরাং আমরা সত্যিই একটি অনুগ্রহ করছেন মার্লবরো ’র স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক কৃষকরা ক্রমাগত স্যানস্রে বা পৌলি-ফুমির বিরুদ্ধে তাদের ওয়াইনগুলি বেঞ্চমার্ক করে? মেন্ডোজা মালবেক এর মতো নয় কাহার্স মোটামুটি রাদারফোর্ড ক্যাবারনেট এবং মার্গক্সের প্রায় কিছুই মিল নেই। স্বাদগ্রহণ চাবলিস আপনি যদি একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করতে চান (বা উপভোগ করতে চান) যা থেকে আসে তা আমার কাছে অপ্রাসঙ্গিক বলে মনে হচ্ছে চারডননে আঙ্গুর মধ্যে মার্গারেট নদী । চীনের ক্যাবারনেট গের্নিশট চিলির কারম্যানেরে 'একই' - তবে অন্য অর্থে এটি তা নয়। আমরা সকলেই সেই প্যারাডক্সটি অবশ্যই উল্লেখ করেছি, সিরাহ ' এবং ' শিরাজ ’, বা সাথে পিনোট গ্রিস ' এবং ' পিনট গ্রিগো ’- এ কারণেই প্রত্যেকের প্রযোজক, নতুন গ্লোবাল অবস্থানগুলিতে, কোন নামটি ব্যবহার করবেন তা সাবধানতার সাথে বিবেচনা করুন। আমরা রাখার জন্য ঠোঁট পরিষেবা প্রদান করি, তবে আমরা আমাদের ওয়াইন চিন্তাধারাকে পরিচালনা করে চলি, এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে ভেরিয়েটাল মডেলের চারপাশে আমাদের ওয়াইন নান্দনিকতা তৈরি করি। আমি এর জন্য দোষী যেহেতু কেউ এই লোভনীয় টেম্পলেটটিতে আটকাতে না পারা এত কঠিন।

যদিও এটি কাল-পরবর্তী যুগের দিকে এগিয়ে যাওয়ার সময় হতে পারে। একটি মদ সম্পর্কে তৃতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস ছাড়া আর কিছুই নয় কেন একটি আনুষাঙ্গিক তৈরি?

এই নিবন্ধটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল 4 ই নভেম্বর, 2013. অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড দূরে রয়েছেন।