বয়স্ক হয়ে যাওয়া কি আমাদের গন্ধ এবং স্বাদ অনুভূতি পরিবর্তন করে?...

পার্কে হাঁটার সময় প্রফুল্ল বাবা ও ছেলে লাল ওয়াইন পান করছেন

ধূসর চুল এবং রিঙ্কেলগুলি বয়সের অনিবার্য পরিণতি, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে আমাদের গন্ধ এবং স্বাদের সংবেদনগুলি কী করে? এলিন ম্যাককয় বিজ্ঞানকে অপ্রস্তুত করেন এবং ওয়াইন যেন আগের মতো উপভোগযোগ্য থাকে তা নিশ্চিত করতে আমরা কী করতে পারি তা দেখে

তিনি 60০ বছর বয়সী হওয়ার পরে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন প্রচারবিদ জো ডিয়াজ খেয়াল করতে শুরু করলেন যে তিনি যখন মদের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন তখন তার গন্ধ অনুভূতিটি আগের মতো ছিল না। তিনি এখন aged৮ বছর বয়সের, তিনি বলেন, ‘মদের সুগন্ধির সমস্ত অংশ বাছাই করতে আমার বেশি সময় লাগে। আমি পাঁচ বার ঘুর্ণি করলাম যা আমি একটি শন্ধে তুলতাম। তবে আমি প্রক্রিয়াটি আরও উপভোগ করছি ’'

‘আমাদের মধ্যে কিছু ভাগ্যবান হবে’

এক গ্লাস ওয়াইনের সন্ধান করা আমাদের মনে হয় যে আমরা বড় হওয়ার সাথে সাথে বিবর্ণ হবে না pleasure আমাদের ওয়াইন-টেস্টিং দক্ষতা সময়ের সাথে আরও ভাল হয়ে উঠতে পারে, তাই না? বয়সের সাথে সাথে চুল ধূসর হয়ে যায়, ত্বকের কুঁচকে যায় এবং শ্রবণশক্তি এবং দৃষ্টি প্রায়শই হ্রাস পায়, তাই গন্ধ এবং স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতাটিও হ্রাস পেতে পারে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে আমাদের মধ্যে কিছু ভাগ্যবান হবে এবং আমাদের ইতিমধ্যে থাকা বেশিরভাগ দক্ষতার সাথে ঝুঁকতে থাকবে, অন্যরা আমাদের উপলব্ধি করার ক্ষমতাগুলিতে একটি উতরাইয়ের স্লাইডের মুখোমুখি হবে। এগুলি অত্যন্ত স্বতন্ত্র এবং সংবেদনশীলতার ধীরে ধীরে হ্রাস সর্বদা সুস্পষ্ট নাও হতে পারে।

ফিলাডেলফিয়ার মোনেল কেমিক্যাল সেনসেস সেন্টারের ডাঃ বেভারলি কাউয়ার্টের মতে 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে বয়স্ক ও তালু অধ্যয়নরত পড়াশুনা করেছেন, ‘‘ গন্ধ (ঘ্রাণ) এবং স্বাদ (অভ্যাস) স্বতন্ত্র শারীরবৃত্তীয় ব্যবস্থা। প্রতিটি সিস্টেমের নিজস্ব রিসেপ্টর এবং নিউরাল পাথ রয়েছে তবে প্রতিটি কাজটি আমাদের ওয়াইন সম্পর্কে সামগ্রিক উপলব্ধিতে কীভাবে অবদান রাখে তা প্রায়শই কাজ করা কঠিন কারণ গন্ধ, স্বাদ এবং স্পর্শ (মাউথফিল) সমস্ত অভিজ্ঞতার সাথে মিশে যায়।

পাঁচটি মৌলিক স্বাদ বনাম হাজার হাজার সুগন্ধ

আমরা পাঁচটি মৌলিক স্বাদগুলি উপলব্ধি করেছি: মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো এবং রসালো বা উম্মী (যদিও কিছু গবেষক যুক্তিযুক্ত যে এই তালিকার উত্তরটি আসলে অন্তর্ভুক্ত নয়)। আমরা 10,000 টি পর্যন্ত স্বাদমুদ্রা দিয়ে শুরু করি, জিহ্বায় ক্লাস্টার করে, গালের অভ্যন্তর, মুখের ছাদ এবং গলায়। প্রতিটি স্বাদবুদে বিশেষায়িত রিসেপ্টর কোষ থাকে যা মস্তিষ্কে সংকেত প্রেরণ করে।

কারদাশিয়ানদের সাথে তাল মিলিয়ে চলো বাবু!

বিপরীতে, আমরা একটি হাজার হাজার স্বতন্ত্র সুগন্ধ সনাক্ত করতে পারি, একটি জটিল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এগুলি উপলব্ধি করতে পারি, যা এতে ব্যত্যয় ঘটানো সহজ করে তোলে। ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে এটি কীভাবে কাজ করেছিল তা রহস্য ছিল, যখন 2004 সালে গবেষণার জন্য একটি যৌথ নোবেল পুরস্কার প্রাপ্ত ডঃ রিচার্ড অ্যাক্সেল এবং ডাঃ লিন্ডা বুক আমাদের গন্ধ অনুভূতিকে নিয়ন্ত্রণ করে এমন নেটওয়ার্কটি উন্মোচন করেছিলেন। এটি অনুনাসিক গহ্বরের শীর্ষে ক্লাস্টারযুক্ত 350 গন্ধ রিসেপ্টরগুলির পরিবারের সাথে শুরু হয়। আপনি যখন কোনও ওয়াইনের ঘ্রাণ ছাড়েন তখন এটির সুবাস এবং শ্বাস নিঃসরণ করতে স্বতন্ত্র উদ্বায়ী। এখানে কয়েক হাজার নির্দিষ্ট সুগন্ধ রয়েছে এবং এক বা একাধিক ঘ্রাণ গ্রহণকারীকে আলোকিত করার জন্য কেবল একটি একক অণু প্রয়োজন।

গন্ধ সংবেদনশীলতা পৃথক পৃথক পৃথক ধন্যবাদ দেহবিজ্ঞানের quirks পরিবর্তিত হয়। কিছু লোক উদাহরণস্বরূপ টিসিএ, বা কর্ক কলঙ্কের মতো নির্দিষ্ট রাসায়নিকগুলিতে ‘গন্ধহীন’ হন।

রিডেল অ্যারোমা হুইল

পতনের দিকে

কাউয়ার্ট এবং অন্যান্য গবেষকরা এখন জানেন যে গন্ধ নেওয়ার ক্ষমতা স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতার চেয়ে অনেক বেশি ম্লান হয়ে যায়। স্বাদ, বলেছেন ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডাঃ লিন্ডা বার্তোশুক আমাদের সবচেয়ে স্থিতিশীল ধারণা। বয়সের সাথে সাথে স্বাদমণ্ডলের সংখ্যা হ্রাস পাওয়ার কিছু প্রমাণ রয়েছে, তবে তারা আপনার মুখ জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকার কারণে লোকেরা এটি লক্ষ্য করতে পারে না। যদি আপনি জমিনের শারীরিক সংবেদনগুলি যোগ করেন তবে আপনি এখনও প্রচুর ওয়াইন থেকেই বুঝতে পারবেন।

আমরা প্রথমে যে স্বাদটি হারাতে শুরু করি তা হ'ল আমাদের তিক্ততার বোধ। বার্তোশুক বলেছেন যে এটি পুরুষদের আজীবন পরিমাপযোগ্য উপায়ে হ্রাস পেয়েছে, অন্যদিকে মহিলাদের ক্ষেত্রে এটি মেনোপজ থেকে শুরু হয়। অন্যান্য গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে টক এবং মিষ্টি খাবারের চেয়ে নোনতা স্বাদের অনুধাবন হ্রাস পায়।

যখন এটি গন্ধ অনুভূতিতে আসে, ইউএস ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ অ্যাজিং রিপোর্ট করে যে 70০% থেকে ৮০ বছর বয়সী আমেরিকানদের ৩০% এবং ৮০ বা তার বেশি বয়সীদের মধ্যে প্রায় এক তৃতীয়াংশ কিছু সমস্যা আছে, ২০০২ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ৮০ থেকে .5২.৫% ছিল 97 বছরের বাচ্চাদের কিছু গন্ধ ছিল। কাউয়ার্ট বলেছেন, ‘পতনের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। গন্ধ এবং বিশেষ সুগন্ধের মধ্যে বৈষম্য করা শক্ত হয়ে যায় যে আমরা সংবেদনশীলতা হারাতে দেখি যে ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিভেদে বন্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

কেন হয়

বয়সের সাথে গন্ধ এবং স্বাদ কেন হ্রাস হয় তার চারপাশে প্রচুর তত্ত্ব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দূষিত পরিবেশে বাস করা সংবেদনশীল লিভারের সমস্যাগুলি এবং ডায়াবেটিসের পাশাপাশি সাইনাস ইনফেকশন, কানের সংক্রমণ এবং হেপাটাইটিস এবং ফ্লুর মতো ভাইরাসগুলি কোষের মৃত্যুর মাধ্যমে সংবেদনশীল ধারণাগুলি হ্রাস করতে এবং ঘ্রাণগ্রহ রিসেপ্টরগুলির পুনরুত্পাদনকে বাধা দেওয়ার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অনেকে স্বাদের পাশাপাশি গন্ধকেও প্রভাবিত করে। লালা স্বাদে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে, তাই আপনার মুখের শুকনো ওষুধগুলি আপনার স্বাদকে প্রভাবিত করে। এবং অত্যধিক অ্যালকোহল স্বাদ সংবেদন সংবেদনশীলতা কেটে ফেলার পাশাপাশি স্বাদপোষগুলিকে বিরক্ত করতে পারে।

2 ইউনিট অ্যালকোহল কত?

আমরা এটাও জানি যে মাথায় আঘাত করা গন্ধের অনুভূতিটি আউট করতে পারে। যুক্তরাজ্যের ওয়াইনের ব্যবসায়ের অভিজ্ঞ প্রবীণ হ্যারি ওয়া তার ৮০ এর দশকে একজন অ্যাক্টিভ টেস্টার ছিলেন যখন তিনি একটি অটোমোবাইল দুর্ঘটনায় মাথায় আঘাত করেছিলেন এবং তার গন্ধ অনুভূতি হারাতে থাকে তখন তিনি ওয়াইন নাকাল না করে স্বাদ এবং মাউথফিলের উপর নির্ভর করেছিলেন। ২০০২ সালে মার্কিন ওয়াইনের সমালোচক রবার্ট পার্কার জুনিয়র যখন বাইক চালানোর দুর্ঘটনায় তাঁর মাথায় আঘাত করেছিলেন, তখন তিনি ছুটে আসেন এবং গ্লাসে কিছু ওয়াইন pouredেলে তার গন্ধ অনুভূতিটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি তা নিশ্চিত করার জন্য।

স্মৃতি স্মরণ

স্মৃতি আমাদের গন্ধ বৈষম্যের ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে। ফ্রান্সের লিয়নের ইউনিভার্সিটি ক্লড বার্নার্ডের স্নায়ুবিজ্ঞানী জিন-পিয়েরে রয়িয়েট দ্বারা পরিচালিত পারফিউমারের একটি 2011 সমীক্ষা দেখিয়েছে যে হাজার হাজার বিভিন্ন গন্ধ সনাক্ত এবং সনাক্ত করার দক্ষতার অনেকটাই প্রতিটি ব্যক্তির কতটা প্রশিক্ষণ ছিল তার উপর নির্ভর করে। রয়িত এবং তার গবেষকরা কয়েকজন গন্ধ সনাক্ত করার চেষ্টা করার সময় নভিস পারফিউমারের মস্তিষ্কের স্ক্যান এবং 35 বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্নদের তুলনা করেছেন। উভয় দলই ভাল স্কোর করেছে, তবে উপকারগুলি আরও সঠিক এবং দ্রুত ছিল এবং মস্তিষ্কের একটি পৃথক অংশ ব্যবহার করেছিল - স্মৃতি পুনরুদ্ধারের সাথে জড়িত অঞ্চল।

সম্পরকিত প্রবন্ধ

• ওয়াইনে সালফাইট: বন্ধু নাকি শত্রু?
• একটি নিখুঁত ওয়াইন কি করে? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
• হ্যাঁ, আপনি ওয়াইনে নুনের স্বাদ নিতে পারেন - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন

স্মৃতি স্মৃতি

ওয়াইন পেশাদাররা তাদের অভিজ্ঞ প্যালেটগুলি এবং বিশদ স্বাদের স্মৃতিতে ভরসা করে ঘনত্বগুলি নাক করে দেওয়ার ক্ষুদ্র ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারে। ক্যালিফোর্নিয়ায় অবস্থিত ড্যান বার্গার (,৩), যিনি প্রায় ৪০ বছর ধরে ওয়াইন নিয়ে লেখেন এবং ওয়াইন প্রতিযোগিতা পরিচালনা করেন এবং বিচার করেন, তিনি বিশ্বাস করেন যে তার তালু স্মৃতিটি 'আগের চেয়ে অনেক ভাল' কারণ তিনি বিশ্বজুড়ে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইনের স্বাদ পেয়েছেন ' আমি যখন ছোট ছিলাম তখন কখনই আমার কাছে বোঝা যায় না 'sense আমাদের মস্তিস্কের গন্ধ এবং স্বাদ সংকেতগুলি কীভাবে পড়তে পারে সেই ক্ষেত্রে বয়স এই ধনাত্মক কারণ হতে পারে way

বার্জার জানিয়েছে যে প্রয়াত সমালোচক রবার্ট বালজার 95 বছর বয়সে ওয়াইনগুলি বিচার করা বন্ধ করেছিলেন, তার ফলকটি কোনও তীক্ষ্ণ কম নয় বলে নয়, কারণ তিনি খুব ধীর ছিলেন। গত বছর মারা গিয়েছিলেন মেন্ডোসিনো ওয়াইন মেকিং কিংবদন্তি জন পার্দুচি, ৮৪ বছর বয়সে বার্গারকে এক প্রতিযোগিতায় তাকে রেড ওয়াইন প্যানেল থেকে সরিয়ে দিতে বলেছিলেন কারণ তিনি মনে করেছিলেন যে তিনি সাদা থেকে আরও ভাল থাকার পরেও তিনি পর্যাপ্ত নির্ভুলতার সাথে রেডদের বিচার করতে পারবেন না। ।

বিশ্বাস হারাবেন না

বার্তোশুক বলেছেন যে ক্ষতির ক্ষতি সবই খারাপ নয়, এমনকি প্রথমে সামঞ্জস্য করতে অসুবিধা হলেও। তিনি উল্লেখ করেছেন যে আমাদের মস্তিস্ক নতুন সংযোগ তৈরি করতে তারযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, ডিয়াজ বলেছেন যে তিনি টরন্টেস এবং ভিজোনিয়ারের মতো অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত সাদাকে পছন্দ করতে এসেছেন। 70০ এর দশকের বেশ কয়েকটি অ্যাথলেট যেভাবে এখনও ম্যারাথন চালিয়ে চলেছে, কিছু লোক তাদের সমালোচনামূলক ওয়াইন অনুষদকে শেষ বয়সে ধরে রাখে retain

এবং হ্রাস একটি দুর্দান্ত স্বাদ এমনকি তাদের প্রধান সাধারণ ব্যক্তির চেয়ে বেশি বৈষম্যমূলক হতে পারে। আমি একটি নৈশভাসের কথা স্মরণ করছি, যেখানে মহান নাপা ভ্যালি ওয়াইন সংগ্রহকারী বার্নি রোডস, 70 এর দশকের শেষের দিকে, মাথা উঁচু করে দিয়েছিলেন, তারপরে তার গ্লাসে aেলে দেওয়া একটি রহস্য ওয়াইন শনাক্ত করার জন্য ঘুম থেকে উঠেছিলেন।

কয়েক হাজার বয়স্ক ওয়াইনমেকার, আমদানিকারক, দালাল এবং সমালোচকরা এখনও তাদের নাক এবং স্বাদের কুঁড়ি ব্যবহার করছে মদ সম্পর্কে সমালোচনামূলক সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য - এটি সত্য যে বয়স্ক মদপ্রেমীদের তাদের নিজস্ব ওয়াইনের মতামতের প্রতি আস্থা রাখার কারণ অব্যাহত রাখতে হবে।

ক্যালিফোর্নিয়ার রিজ ভাইনইয়ার্ডসের বহুল প্রশংসিত প্রধান মদ প্রস্তুতকারী পল ড্রাগার এই বছর 79৯ বছর বয়সে পরিণত হবে এবং ১৯68৮ সাল থেকে রাজ্যের কয়েকটি দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করছেন। ড্রপার স্বীকার করেছেন যে মাত্র চার থেকে ছয়টি ওয়াইনের স্বাদ পেলে তিনি আরও বোধগম্য হতে পেরেছিলেন। এক বসা তিনি বলেন, ‘আমি আমার বর্ণনাকারী এবং আমার মূল্যায়ন সম্পর্কে আরও আত্মবিশ্বাসী বোধ করি।

অবশ্যই, তিনি একটি ধ্রুবক ভিত্তিতে সমালোচনামূলকভাবে ওয়াইনগুলি মূল্যায়ন করছেন। উইনারি শীর্ষ দুটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নাম লেখানোর জন্য লিটন স্প্রিংস এবং মন্টি বেলো অনেকগুলি পার্সেল রয়েছে, তাই প্রধান মিশ্রণে স্বাদ গ্রহণের জন্য সূক্ষ্ম বৈষম্য প্রয়োজন। তিনি এখনও টাস্ক আপ। তিনি আরও জোর দিয়ে বললেন, ‘আমি আর ফিরে আসব না যখন আমি আর গন্ধ বা স্বাদ নিতে পারব না। ‘তবে সেই সময়টা এখনও আসেনি!’

পুরষ্কারপ্রাপ্ত সাংবাদিক এবং লেখক এলিন ম্যাককয় ব্লুমবার্গ নিউজ সহ বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য লিখেছেন। মূলত ডিকান্টর ম্যাগাজিন 2015 সালে প্রকাশিত।