সোমবার জেফর্ড: অপ্রীতিকর ওয়াইন, টিপসি নাগরিক- ওয়াইনস্টালসড.কম

1871 সালে পুরো প্রবাহে বোর্দো সমুদ্রের বাণিজ্য Creditণ: এডুয়ার্ড মানেট / ইয়র্ক প্রকল্প / উইকিপিডিয়া

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের একটি সম্প্রতি প্রকাশিত ইতিহাস পড়েন ...

অদম্য অটোয়া ভিত্তিক ইতিহাসবিদ রড ফিলিপস গত বছর প্রকাশিত (ক্যালিফোর্নিয়া প্রেসের মাধ্যমে) একটি নতুন বই প্রকাশিত, যার নাম ফ্রেঞ্চ ওয়াইন - একটি ইতিহাস । আমি তার ফ্যাক্ট প্যাকের ভক্ত ওয়াইন একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস , 2000 সালে অ্যালেন লেন / দ্য পেঙ্গুইন প্রেস দ্বারা প্রকাশিত (এবং এটি খুব কম নয়), সুতরাং আমার অনুলিপিটি ধরে রাখার পর থেকে আমি লোভের সাথে এই নতুন ভলিউমটি পড়ছি। এমনকি লোভী, এখানেও ধীরে ধীরে কাজ করতে হবে। যদি তার বইটি একটি ওয়াইন ছিল, আপনি বলবেন এটি মনোনিবেশযুক্ত, ঘন এবং অনুরণনযুক্ত - অবশ্যই রাখার পক্ষে মূল্যবান।

লিলি তরুণ এবং অস্থির

ফিলিপস কাহিনীকার নাও হতে পারে, না ফরাসি রীতিতে গ্র্যান্ড থিওরিজিং-তে খুব বেশি কিছু দেওয়া যায় না - তবে সামাজিক ইতিহাসের উত্সাহ-কৌতূহল তথ্য উপাত্ত সংগ্রহ এবং এখানে তিনি নিখরচায়। সমস্ত ডেটা পাদটীকা নয় (কখনও কখনও লজ্জাজনক) তবে এটি যদি হয় তবে পাদটীকাগুলি বইয়ের মতোই দীর্ঘ হতে পারে। আকর্ষণীয় এবং প্রায়শই অবাক করে দেওয়ার বিশদটির অবিরাম টরেন্টের জন্য এটি পড়ার বই।

আপনি যদি তার বার্তার সংক্ষিপ্ত বিবরণ জানাতে চান তবে এটি ভাল হতে পারে যে ফ্রান্সে গত ২,০০০ বছরের বেশিরভাগ সময় ধরে, সাধারণ নাগরিকদের দ্বারা মাতাল ফরাসি ওয়াইন বেশিরভাগই অপ্রীতিকর ছিল, এবং সেই নাগরিকদের মধ্যে অনেকগুলিই প্রায়শই প্রয়োজন অনুসারে এবং আধুনিকতার সাথে দেখা হত were চোখ, কম বা কম টিপসি। বইটি এইভাবে, যারা একটি কার্যকর শুদ্ধ যুগে ‘খাঁটি’ কারিগর মদ উত্পাদনের স্বর্ণযুগের দিকে ঝুঁকে পড়েছিল তাদের জন্য একটি কার্যকর সংশোধক, এর আগে ‘রাসায়নিক শিল্প’ এবং ‘প্রযুক্তি’ খাঁজানো আঙ্গুরের রসের ‘প্রাকৃতিক মঙ্গল’ কলুষিত করেছিল। সেই আখ্যানটি শুদ্ধ মিথ। বিগত যুগের প্রতিটি পেশাদার ফরাসি ওয়াইন টেস্টার আমাদের উপভোগ করা মদের পছন্দ, গুণমান, সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যকরতার জন্য পরমানন্দিত হবে এবং আনন্দের সাথে তাদের পাতলা, টক, দুর্গন্ধযুক্ত এবং বিভ্রান্ত exchangeালকে অন্ধকার, সুগন্ধযুক্ত, আদিম, সমৃদ্ধ এবং কাঠামোগত ফরাসি ওয়াইনগুলি আপনি এখন অমুসলিম বিশ্বের যে কোনও জায়গায় অসুবিধা ছাড়াই কিনতে পারবেন। ফিলিপস বইটি আপনাকে কী বলবে তার একটি ছোট্ট নমুনা এখানে।

শুরুর বছর

গ্রীক এবং তারপরে রোমান হস্তক্ষেপের কারণে ফরাসি (বা বরং গ্যালিক) ওয়াইন সেবন শুরু হয়েছিল - উত্সাহের সাথে: সাওন নদীর তলদেশে পড়ে থাকা অ্যাম্ফোরা টুকরা বোঝায় যে একা প্রাথমিক ক্ষয় হতে পারে পাঁচ থেকে দশ মিলিয়ন লিটার আমদানিকৃত গ্রীক ওয়াইন থাকতে পারে in পরবর্তীতে রোমান সময়ে প্রায় 12 মিলিয়ন লিটার প্রতিবছর ইতালি থেকে গৌলে প্রেরণ করা হত। ফ্রান্সের দুটি অত্যন্ত মর্যাদাপূর্ণ প্রাথমিক আদিবাসী ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি the পিকাটাম ভিয়েনের চারপাশে জন্মে থাকা অ্যালোব্রোগিকার জাত থেকে তৈরি, পুনরায় প্রতিরোধ করা হয়েছিল - তাই ফ্রেঞ্চ ওয়াইন সম্ভবত রিটসিনা হিসাবে শুরু হয়েছিল।

গির্জাটি রোমীয়দের ছেড়ে চলে যাওয়ার জায়গাটি গ্রহণ করেছিল এবং ফিলিপস এমন পরিসংখ্যানের উদ্ধৃতি দিয়েছিলেন যেগুলিতে দেখা যায় যে বেশিরভাগ সন্ন্যাসীরা প্রথম মধ্যযুগে এক লিটার এবং দেড় গোটা আলে বা ওয়াইন পান করেছিলেন, যখন লোকেরা বেশি পান করত। ওয়াইন এখনকার চেয়ে অনেক কম শক্তিশালী ছিল, তবে 8% বা 9% এও যে আমি আহার করতে চাই না তার চেয়ে বেশি দৈনিক অ্যালকোহল। তবে কল্পনা করুন, এমন এক পৃথিবীতে বেঁচে থাকার মতো অবস্থা যেখানে পানির বিশুদ্ধতা কখনই অজান্তেই বিশ্বাস করা যায় না। খারাপ ওয়াইন কুঁচকানো জলের চেয়ে নিরাপদ ছিল: বিংশ শতাব্দীর আগে ইউরোপ জুড়ে এটি জীবনের অন্যতম মৌলিক পাঠ ছিল। অ্যালকোহলের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি কেবল সহ্য করতে হয়েছিল।

মধ্যযুগ

বার্গুন্ডি ফ্রান্সের প্রথম মর্যাদাপূর্ণ ওয়াইনগুলির মধ্যে অন্যতম এবং সন্ন্যাসীরা নিজেরাই সেরাভাবে ক্রেম করেছিলেন

ব্ল্যাক ডেথের সময় ইউরোপের নাগরিকের এক তৃতীয়াংশ নাগরিকত্ব হারিয়ে ফেলার পরেও ফ্রান্সে মদ উত্পাদন প্রসারিত হয়েছিল (আবার আজ প্রায় 250 মিলিয়ন ইউরোপীয়কে হত্যা করার একটি অত্যন্ত সংক্রামক, অযোগ্য রোগের কল্পনা করার চেষ্টা করুন)। ফিলিপস জোর দিয়েছিলেন, ফরাসী রেড ওয়াইন যেহেতু আমরা বুঝতে পারি এটি সি 17 এর আগে অত্যন্ত বিরল ছিল এবং মধ্যযুগের সময় প্রতিটি ফরাসী অঞ্চলে প্রভাবশালী ওয়াইন টাইপ ছিল সাদা ওয়াইন বা 'ক্লেয়ারেট' - এক প্রকার গভীর রস হালকা ত্বকযুক্ত এবং গা dark়-চর্মযুক্ত জাতের ক্ষেত্রের মিশ্রণগুলি দিয়ে তৈরি (প্রাথমিক C15 লেখক অলিভিয়ের ডি সেরেস এর রঙটিকে 'কমলাতে হ্যানসিনথ ট্রেন্ডিং' হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন)। প্রথম দিকে পাকা জাতগুলি কম বেশি পাকা হলে এ জাতীয় ওয়াইনগুলি ফসল কাটা হত, সুতরাং এটি অবশ্যই নীচের ফলের অন্তর্ভুক্ত হত এবং এটি অবশ্যই আমাদের মানদণ্ড দ্বারা পাতলা, টক এবং সাধারণত জারণযুক্ত হত এবং এসিটিক একবার খুব বেশি রাখার পরেও থাকত would দীর্ঘ একটি উত্সাহী, দুর্বল পানীয় এখনও বলা হয় পিউকেট লিজ এবং মার্কে জল যুক্ত করে তৈরি করা হয়েছিল, এবং এটি খাঁজ করে।

এমনকি বিলাসবহুল ওয়াইনও তখন অনেকগুলি পার্কার পয়েন্ট পেত না। বার্গুন্ডি ফ্রান্সের প্রথম মর্যাদাপূর্ণ ওয়াইনগুলির মধ্যে অন্যতম এবং সন্ন্যাসীরা নিজেরাই সেরাভাবে ক্রেম করেছিলেন - তবে ক্লুনির ভোজের দিনে পরিবেশনের জন্য পরিবেশন করা ওয়াইনটি গরম করা হয়েছিল এবং মধু, মরিচ এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত।

যে পরিমাণ পরিমাণ গ্রহণ করা হয়েছে তা আমাদের মানদণ্ডগুলি অবাক করেই চলেছে। 1400 এর দশকের শেষের দিকে যখন ডিউক অফ লোরেন রাস্তায় চলে যায় তখন তিনি তার কর্মীদের জন্য প্রতিদিন দুই থেকে তিন লিটার ওয়াইন মজুত করার অনুমতি দিয়েছিলেন। আউভার্নের ভার্নাইনস শহরে চেম্বারমাইডরা ন্যানসির কাছাকাছি নয়, সি ডি ডি কাস্টিনসে সেন্ড্রি ডিউটিতে (সেন্ড্রি ডিউটি!) একদিন এক লিটার পান করত এবং প্রত্যেককে একটি পাপাল স্কুলে শিক্ষার্থীরা প্রতিদিন মাত্র দু' লিটার মদ বরাদ্দ করা হত। আইস-এন-প্রোভেন্স প্রতিদিন আধা-লিটার উপভোগ করেন। বারো বা তেরো বছরের বাচ্চারা কাজ শুরু করে - এবং শ্রমজীবী বড়দের মতো মদ খাওয়া শুরু করে। টিপসি চৌদ্দ বছর বয়সী শিশুদের মধ্যযুগীয় জীবনের সত্য হতে পারত।

রেনেসাঁ এবং আলোকিতকরণ ফ্রান্স

একবার ত্রিশ বছরের যুদ্ধের বিপর্যয় (যা আলসাকে এবং চ্যাম্পে এবং বার্গুন্ডির বেশিরভাগ অংশকে ধ্বংস করে দিয়েছিল) শেষ হয়ে গেলে, সি 17 ফরাসি ওয়াইনটি উন্নতি করতে দেখল, এটি মানের জন্য আন্তর্জাতিক খ্যাতি এবং জালিয়াতি এবং পথচারীদের সাথে দীর্ঘ লড়াইয়ের উভয়ই উদ্যোগ নিয়েছিল। ঝলমলে ওয়াইন উত্পাদনের কেতাদুরস্ত সংবেদন রূপ নিয়েছিল (পেপিস 1679 সালে চ্যাম্পেইন কিনেছিলেন) উচ্চমানের ফ্রেঞ্চ ওয়াইন রফতানি চালিয়েছিল (পেপিসের 'হো ব্রায়ান' স্বাদ গ্রহণের নোটটি ১ 1663৩ সালে নামানো হয়েছিল) এবং বিশৃঙ্খল বিপ্লব চলছে (এক মিলিয়ন) ১ liters৯৯ সালে ল্যাঙ্গুয়েডকের সাতে থেকে লিটার ব্র্যান্ডি রফতানি করা হয়েছিল)। সামনের গর্জে উঠল। ফেব্রুয়ারী 1710 এ, প্যারিসের লেস ইনভ্যালাইডসের সামরিক হাসপাতালের রোগীরা প্রতিদিন কোনওভাবে 6.5 লিটারের মধ্য দিয়ে যেতে পেরেছিলেন।

তবুও কেবলমাত্র অষ্টাদশ শতাব্দীতেই আমরা মানসম্পন্ন কৌশলগুলি গ্রহণ করি (যেমন ভেরিয়েটাল রোপণগুলি যে আঙ্গুরকে আদর্শ পাকাতে বাছাই করতে দেয়) প্রতিষ্ঠিত হতে শুরু করে এবং উদ্বেগজনক অভ্যাসগুলি (যেমন সীসা দিয়ে নষ্ট হওয়া ওয়াইনের চিকিত্সা করার মতো) 'মিষ্টি' এটি প্রশ্নবিদ্ধ। অনেকটা ‘ওয়াইন’, যদিও মানের দিক থেকে ভয়াবহ থেকে যায়। ফিলিপস সম্পর্কিত বলেছিলেন, প্যারিসে বিপ্লব-পরবর্তী কর্তৃপক্ষগুলি bars৮ টি বার এবং স্নাতকোত্তর থেকে মদ নমুনার বিশ্লেষণ করেছে এবং দেখা গেছে যে এর মধ্যে কেবল আটটিই যুক্তিসঙ্গতভাবে ওয়াইন হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। সি 18 এর শেষের দিকে শহরে পৌঁছানোর পরিমাণগুলি, যদিও, প্রতি সপ্তাহে প্রতিটি পুরুষ, মহিলা এবং শিশুদের জন্য দুই থেকে তিন লিটারের সমতুল্য ছিল এবং বিপ্লব সরকার 1791 সালে ওয়াইনের উপর ট্যাক্স বাতিল করে দিলে আরও বেড়ে যায়।

১৮০৮ সালের মধ্যে ফ্রান্সের ১.68 ha মিলিয়ন হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল, যা আজকের মোট দ্বিগুণের চেয়েও বেশি এবং ফিলকক্সের প্রাক্কালে এটি ২.২৮ মিলিয়ন হেক্টরে পৌঁছেছে। জিন-এন্টোইন চ্যাপ্টাল (তিনি 'চ্যাপ্টালাইজেশন'-এর) এবং তাঁর সহযোগী আন্তোইন-অ্যালেক্সিস ক্যাডেট-ডি-ভক্সের লেখাগুলি ফিলিপস দ্বারা আকর্ষণীয়ভাবে বিশ্লেষণ করেছেন এবং আরও প্রমাণ দিয়েছেন যে সি 18 এর শেষভাগে ওয়াইন ছিল পাতলা, দুর্বল, ভিনেগারি এবং জারণ যখন তারা আসলে বিষাক্ত ছিল না।

শিল্পযুগ

সি -19-এর মাঝামাঝি সময়ে ল্যাঙ্গুয়েডোক ফ্রান্সের প্রায় অর্ধেক ওয়াইন তৈরি করছিল: ‘গ্রস রুজ’ যা প্রাথমিক শিল্প বিপ্লবকর্মীদের এক ধরণের তরল খাবার হিসাবে লিটার দ্বারা পান করতে উত্সাহিত করেছিল। তারপরে পাউডারি মিলডিউ এবং ফিলোক্সেরার প্রায়শই বর্ণিত বিপর্যয় এসেছিল। একবার গ্রাফটিংয়ের সমাধান হিসাবে গৃহীত হয়েছিল, ফ্রান্সের ওয়াইন দৃশ্যটি এক বিপর্যয়কর জগতে রয়ে গেছে, যেহেতু 'ওয়াইন' সর্বাধিক পান করা ছিল হাইব্রিড এবং ক্রস উপর ভিত্তি করে এবং কিশমিশ, কর্ণস এবং রিফ্রেশ মার্কে আরও খারাপ ছিল যা অচলিত ছিল (অ্যালকোহল বাড়াতে) ) বা প্লাস্টারযুক্ত (অ্যাসিডিটি হ্রাস করতে), এবং সালফিউরিক অ্যাসিড, গ্লিসারিন, ফুচসাইন নামে একটি কয়লা-টার ডাই এবং এমনকি আর্সেনিকের মতো সংশ্লেষের সাথে দূষিত। বিনিফেরার জাতগুলি প্রতিস্থাপনের পরে অবশেষে এলো, দক্ষিণের প্রায় বিভিন্ন ধরণের পছন্দ প্রায়শই উত্পাদনশীল আরামোন হলেও মাঝারি ছিল। ফলাফল অত্যধিক উত্পাদন এবং দামের পতন, এরপরে ল্যাঙ্গুয়েডকে বিক্ষোভ ও দাঙ্গা শুরু করে, জালিয়াতি নিয়ন্ত্রণে এবং আপিলের পদ্ধতির দিকে এগিয়ে যাওয়ার প্রাথমিক প্রচেষ্টা চম্পাগনে দাঙ্গা দিয়ে ত্বরান্বিত হয়।

তারপরে যুদ্ধ এসেছিল। ফিলিপস আজকের স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে যা মনে হয় তা হ'ল আকর্ষণীয়ভাবে পর্যবেক্ষণ করে যে ফরাসি সৈন্যরা একদিন ন্যূনতম অর্ধ লিটার ওয়াইন পান করতে পারে (১৯১৮ সালের মধ্যে একটি লিটারের তিন চতুর্থাংশে উত্থিত হয়েছিল, ততক্ষণে ফরাসী সেনাবাহিনী দেশের প্রায় অর্ধেক ওয়াইন উত্পাদন অধিগ্রহণ করছিল): এটি বিবেচনা করা হত (ভ্যাটিকালচার প্রফেসর পিয়েরে ভায়ালার ভাষায়) একটি 'প্রথম অর্ডারের খাদ্য', যার অর্থ সৈন্য যারা ওয়াইন পান করেছিল তারা 'কম ক্লান্ত' এবং 'আরও শক্তি' ছিল। এই সৈন্যদের ওয়াইন হিসাবে পরিচিত হয় মদ - প্রায়শই পেরে পিনার্ড বা সেন্ট পিনার্ড - এবং জার্মান বাহিনীর উপর চূড়ান্ত বিজয়ের কারণ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। 1920 এর উদার মদ এবং ক্রমাগত আলজেরিয়ার ফরাসী উপনিবেশে ওয়াইন উত্পাদন বাড়ানো মানে শীঘ্রই অতিরিক্ত উত্পাদন খুব শীঘ্রই সমস্যাযুক্ত হয়েছিল: ফরাসী নাগরিকদের 'বছরে একটি পিপা' (দিনে অর্ধ লিটারেরও বেশি) পান করার আহ্বান জানানো হয়েছিল, এবং ফরাসিরা ডাকঘর ১৯২৯ সালে একটি জোয়ান অফ আর্ক স্ট্যাম্প জারি করে একটি বিচ্ছিন্ন স্টিকারের সাথে সংযুক্ত যা 'ওয়াইন হ'ল একটি খাদ্য' - একটি মেডিক্যালি সমর্থনযুক্ত, সরকারী প্রচারণা যা ১৯৩০-এর দশকে অব্যাহত ছিল read

আধুনিক যুগ

অনেক মিথ্যা সূচনা হওয়ার পরে, আমরা জানি যে আপিল সিস্টেমটি আজ 1935 সালে জোসেফ ক্যাপাসের প্রেরণায় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এই স্বপ্নদর্শী বোর্দো ওয়াইন-উত্পাদক, যিনি শেষ পর্যন্ত কৃষিমন্ত্রী হয়েছিলেন এবং ফিলিপসের বই পড়ার সিনেটর ছিলেন, এটি কঠিন নয় ত্রিশ বছরের যুদ্ধ শেষ হওয়ার পর থেকে এটি ফরাসি ওয়াইনের জন্য প্রথম অস্পষ্টভাবে ভাল খবরের হিসাবে দেখুন। বইয়ের পরিধি ছাড়িয়ে যা অবশ্যই, ফ্রান্সের শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন অঞ্চলগুলির দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে যারা কাজ করেছেন তাদের দ্বারা সূক্ষ্ম গুণগত উন্নতির শতাব্দী স্থাপন করা হয়েছে, এবং সেই অঞ্চলগুলির এবং প্রয়োজনে পরিবেশন করা মদ ব্যবসায়ীরা উভয়েরই কাছে স্পষ্ট প্রমাণ রয়েছে are আভিজাত্যের শুরুতে এবং আঠারো শতকের শেষ থেকে শুরু করে নগর বুর্জোয়া।

১৯৫6 সালের ফেব্রুয়ারির শীতকালে হত্যার পর দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় জার্মান বাহিনী কর্তৃক অংশ গ্রহণের সময় ফ্রান্সের পক্ষে আরও বিঘ্ন ঘটেছিল এবং তারপরে আলজেরিয়ার স্বাধীনতা যুদ্ধের মাধ্যমে (আলজেরিয়া ফ্রান্সের অংশ হিসাবে কার্যকরভাবে চতুর্থ বৃহত্তম) ছিল ১৯60০ সালে বিশ্বের ওয়াইন উত্পাদনকারী অঞ্চল এবং পাশাপাশি বিশ্বের বৃহত্তম মদ রফতানিকারক দেশ)। ফিলিপস দাবি করেছেন যে আলজেরিয়ান এবং ল্যাঙ্গুইডোক ওয়াইন এর 50/50 মিশ্রণ 1920 এর দশক এবং 1960 এর মধ্যে ফরাসিরা যে পান করেছিল তার 40% ছিল।

ফ্রান্সের আধুনিক ওয়াইন ওয়ার্ল্ড কার্যকরভাবে ১৯ 1970০ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং তার পর থেকে অর্ধ শতাব্দীটি ফরাসি ওয়াইনের জন্য অত্যন্ত সময় (স্পষ্টত না হলে) সুখের সময় হয়ে দাঁড়িয়েছে been ফরাসিরা নিজেরাই এখন তাদের চেয়ে অনেক কম পানীয় পান করে (এমনকি ১৯৮০ সালে, ফরাসী জনসংখ্যার ৫০ শতাংশই প্রতিদিন ওয়াইন পান করে, এখন এই সংখ্যাটি দশ শতাংশের কাছাকাছি, ৪০ শতাংশেরও বেশি কখনই মদ পান করেন না)।

শিকাগো পিডি কালো এবং নীল

বিশ্ব যদিও উত্সাহ নিয়ে উচ্চমানের ফ্রেঞ্চ ওয়াইন গ্রহণ করেছে: ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের রফতানি দাম এখন বিশ্ব গড় দ্বিগুণ, এবং শীর্ষ বোর্দো, বার্গুন্দি, রোনে এবং চ্যাম্পেইন উত্পাদকরা তাদের পূর্বসূরীদের বন্য স্বপ্নের বাইরে ধনী হয়ে উঠেছে। আমরা বিশ্বব্যাপী গ্রাহকরা যে ফ্রেঞ্চ ওয়াইন আপ করি, তা গত প্রায় ২ হাজার বছর ধরে বেশিরভাগ ফরাসি মদ্যপানকারীরা তার চেয়ে অনেক ভাল and এবং কেবলমাত্র সেই ফরাসি অভিজাতদের এবং অতীতে উপভোগ করা বেগুনি রঙের গির্জার অভিজাতদের সাথেই তুলনা করা যেতে পারে। আমরা, এই দুর্দান্ত বইটি আমাদের শিখায়, এখন সমস্ত অভিজাত লোকেরা।