ক্রেডিট: iloveelba.it
- হাইলাইটস
- নিউজ হোম
ওয়াইন মেকার আন্তোনিও অ্যারিঘি গবেষকদের সাথে কাজ করেছিলেন সমুদ্রের নীচে কাটা ও ডুবে থাকা আঙ্গুর থেকে ‘নেসোস’ নামে একটি নতুন, সোনালি রঙের ওয়াইন তৈরি করতে।
প্রকল্পটি, যা তাসকানী উপকূলে এলবার চারপাশে জলের মধ্যে সংঘটিত হয়েছিল, একটি সময় ভূমধ্যসাগরীয় উচ্চ সমাজের জন্য বিলাসবহুল ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত একটি প্রাচীন কৌশলটি পুনর্নির্মাণের উদ্দেশ্যে তৈরি হয়েছিল।
টেবিলের একটি জায়গা অপরাধী মনের
‘ধনীদের মদ’
প্রায় ২,৫০০ বছর আগে গ্রীক দ্বীপ চিওসের ব্যবসায়ীরা তাদের ওয়াইন ব্যবসা করার জন্য এলবা ও পাইম্বোমিনোর মতো বন্দোবস্তগুলিতে থামত, যা মার্সেইয়ের ক্রমবর্ধমান আন্তর্জাতিক বাজারে এবং পরে রোমে হিট প্রমাণ করেছিল।
রোমান লেখক ভারো তাদেরকে ‘ধনীদের ওয়াইন’ হিসাবে বর্ণনা করেছেন, যখন ইতিহাসবিদ প্লিনি দ্য এল্ডার জানিয়েছেন যে জুলিয়াস সিজারের তৃতীয় কনস্যুলেট উদযাপনের জন্য ভোজ খাওয়ার সময় চিওস ওয়াইনগুলি পরিবেশন করা হয়েছিল।
তবে, চিওস ওয়াইনমেকাররা অত্যন্ত গোপনে একটি গোপনীয়তা রক্ষা করেছিলেন যা তাদের ওয়াইনগুলিকে বিশেষত স্বাদযুক্ত করে তোলে যা তারা আঙ্গুরের তলে ডুবিয়েছিল।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে আঙ্গুরগুলি সমুদ্রের জল থেকে অ্যাসোসিসের মাধ্যমে লবণ গ্রহণ করে।
একটি আধুনিক ঠাণ্ডা ভিজানোর থেকে পৃথক, ধারণা করা হয় যে এই প্রক্রিয়াটি পৃষ্ঠের পুষ্পকে সরিয়ে ফেলে এবং পরে আঙ্গুরগুলিকে রাকে রাখার সময় রোদে দ্রুত শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে, যা আরও সুগন্ধযুক্ত সংরক্ষণ করে।
কিভাবে ওয়াইন স্টাইল পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল
একবিংশ শতাব্দীর পুনরুজ্জীবনের নেতৃত্ব ছিল মিলানের বিশ্ববিদ্যালয়ের ভ্যাটিকালচারের অধ্যাপক আতিলিয়ো সাইয়েনজার সহযোগিতায় এবং এলবাতে অ্যারিঘি ওয়াইনারি নেতৃত্বে এবং সম্প্রতি যারা কাজ করেছিলেন লিওনার্দো দা ভিঞ্চির ওয়াইন বিনোদন ।
পিসা বিশ্ববিদ্যালয়ের ভ্যাটিকালচার ও ওনোলজির প্রভাষক অ্যাঞ্জেলা জিনাই এবং ফ্রান্সেসকা ভেনচুরিও এই প্রকল্পে কাজ করেছিলেন, এতে দেখা গিয়েছিল দশ দশ মিটার গভীরতায় আঙ্গুর বেতের ঝুড়িতে রাখা হয়েছিল এবং পাঁচ দিন সমুদ্রে ডুবে ছিল।
90 দিনের বাগদত্তার মরসুম 4 পর্ব 7
দলটি আনসোনিকা আঙ্গুর জাতটি ইনজোলিয়া নামে পরিচিত।
তাদের পরবর্তী পদক্ষেপটি ছিল ডালপালা সরানো এবং আঙ্গুরগুলি তাদের ত্বকগুলি সহ পোড়ামাটির জারে রাখুন।
আঙ্গুরগুলিতে অল্প পরিমাণে নুন উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং জীবাণুনাশক এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে দেখা গেছে, যার অর্থ দলটি সালফাইটের প্রয়োজন নেই বলে বিবেচিত হয়েছিল।
আনসোনিকার আঙ্গুর মধ্যে স্বাভাবিকভাবে মাঝারি অম্লতা থাকে তবে আঙ্গুরের লবণের কারণে স্তরগুলি কম ছিল।
তবে ওয়াইনটির ফেনোলিক সামগ্রী অম্লতা ভারসাম্য বজায় রাখে। পাইসা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশ্লেষণে প্রমাণিত হয়েছে যে, ‘ভিওনো মেরিনো’-এ মোট ফিনোল সামগ্রী প্রচলিত সাদা ওয়াইনের দ্বিগুণ ছিল।
অ্যারিঘির ডুবো নীসোসের ওয়াইন কী পছন্দ করে?
সমাপ্ত ওয়াইনটি স্বর্ণের বর্ণের, হলুদ আপেল ফলের সুগন্ধের সাথে পিট এবং সামুদ্রিক ওয়েলযুক্ত অ্যারোমা এবং সেইসাথে এলবার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঝাড়ু ফুল।
দক্ষিণ পর্বের রানী 4 পর্ব 1
এটি সুস্বাদু জলপাই ফিনিস সহ, টেক্সচারযুক্ত, সূক্ষ্ম এবং সতেজকর। 2018 এর ফসলটি কেবল 40 টি বোতলজাত নেসোস পেয়েছিল, তবে 2019 এর ভিনটেজটি এখনও স্কিনে পোড়ামাটির জারে রয়েছে, এটি আরও বড় হতে চলেছে।
