সোনোমা মাউন্টেন, কোটুরি উইনারির এস্টেট জিনফ্যান্ডেল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্রেডিট: কোটুরি ওয়াইনারি ইনস্টাগ্রাম
লুকানো অতিরিক্ত
জৈব ওয়াইনগুলির প্রতি আগ্রহের বিস্ফোরণ বহু বছর ধরে ভোক্তাদের সাবধানতার পরেও হ্রাস পাওয়ার কোনও লক্ষণ দেখায় না। যখন দ্রাক্ষা গাছগুলি বৃদ্ধির ক্ষেত্রে বিশ্বের জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি একক নীতি মেনে চলে (যখন মানবসৃষ্ট রাসায়নিক হার্বিসাইড, কীটনাশক, কীটনাশক এবং ছত্রাকনাশকগুলি দ্রাক্ষালীর উপরে ব্যবহার করা উচিত নয়), যখন সংরক্ষণের ব্যবহারের সময় এটি আসে ওয়াইন মেকিং দুটি জৈব ওয়াইন-প্রকারের উপস্থিত রয়েছে: যা সেগুলিতে থাকে এবং যা না থাকে। আর কি, জৈব ওয়াইন লেবেল খুব কমই দুজনের মধ্যে পার্থক্য করতে বাধ্য ob
সমস্ত ওয়াইন লেবেলের তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি তিন বছরের মধ্যে যুক্তরাজ্যে আইন হওয়ার কারণে, তবে ততক্ষণ পর্যন্ত গ্রাহকরা অন্ধকারে রেখে যান যে কোনও ওয়াইনে ‘লুকানো অতিরিক্ত’ রয়েছে কিনা। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ GMO ইয়েস্টগুলি ব্যতীত, অরগ্যানিক ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত একই জাতীয় যুক্ত (অ্যাসিড, চিনি), এইডস (নির্বাচিত খামির, এনজাইম) এবং জরিমানা এজেন্টগুলি (ডিমের সাদা, দুধ এবং মাছের ডেরাইভেটিভস) এছাড়াও জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে ওয়াইন ব্যবহার করা।
সালফার ডাই অক্সাইড
এছাড়াও, প্রায় সমস্ত ওয়াইন উত্পাদক - জৈব এবং প্রচলিত - ওয়াইন তৈরির সময় সালফার ডাই অক্সাইডের উপর নির্ভর করে। সালফার ডাই অক্সাইড, ওয়াইনকে তরল আকারে প্রয়োগ করা গ্যাস, ওয়াইনটিকে একবার বোতলজাত করে ওয়াইনকে দীর্ঘতর জীবনযাপন দেয়। সালফার ডাই অক্সাইড বাণিজ্যিক সালাদ ড্রেসিংস, ফলের রস, শুকনো ফল এবং অ্যালার্হিক পণ্য যেমন স্পিরিট মিক্সার সংরক্ষণেও ব্যবহৃত হয়।
খারাপ খবর হ'ল সালফার ডাই অক্সাইড মাথাব্যথার মতো অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, বিশেষত হাঁপানির ক্ষেত্রে। কোনও কংক্রিট প্রমাণ নেই (এখনও), তবে উচ্চ স্তরের সালফার ডাই অক্সাইডযুক্ত ওয়াইনগুলি সম্ভবত হ্যাংওভারের বমিভাব এবং মাথা ব্যথাকে আরও বাড়িয়ে তোলে। জৈব উত্পাদকরা দাবি করেন যে তাদের ওয়াইনগুলিতে তাদের অ-জৈব সহযোগীদের তুলনায় সালফার সংরক্ষণের নিম্ন স্তরের রয়েছে, তবে এই জাতীয় দাবি পুলিশকে কঠোর করে না।
সালফার বিনামূল্যে জৈব ওয়াইন?
অল্প সংখ্যক জৈব উত্পাদক ওয়াইন তৈরি করেন যা কোনও সালফার প্রিজারভেটিভ যুক্ত করে না। ইউরোপে এগুলির মধ্যে সেন্ট-এমিলিয়নের চ্যাটিউ মাইলেট এবং চিলির রোনে ভ্যালির ডোমেন সেন্ট-অ্যাপোলিনায়ার, ভায়া লা ফোর্তুনা এবং লোমাস ডি ককোনেস সমবায় এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় ফ্রে ভাইনাইয়ার্ডস (মেন্ডোসিনো), এইচ কোটুরি (সোনোমা) এবং আরও দুটি কেন্দ্রীয় থেকে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে include ভ্যালি, লোরোক্কা এবং জৈব ওয়াইন ওয়ার্কস।
যদিও এই নির্মাতারা অনুরূপ, সালফার মুক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে তবে তাদের ওয়াইনগুলি কোথায় বিক্রি হয় সেই অনুযায়ী আলাদাভাবে লেবেল করা উচিত। ক্যালিফোর্নিয়ায়, ১৯৯০ সালে ক্যালিফোর্নিয়ার অর্গানিক ফুডস অ্যাক্ট 'জৈব ওয়াইন'-এর মধ্যে কোনও যুক্ত সালফার ডাই অক্সাইড (' সালফাইটস 'বা প্রিজারভেটিভ ২২০) যেমন ফ্রে ভাইনাইয়ার্ড এবং' জৈবিকভাবে জন্মানো আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন 'এর মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে সালফার যুক্ত হয়েছে, যেমন ফেটিজার ভাইনাইয়ার্ডস দ্বারা তৈরি বোনেটারা।
ক্যালিফোর্নিয়ার বিপরীতে, ইউরোপের দিকনির্দেশক 2092/91 যা সেখানে জৈব উত্পাদন পরিচালনা করে, কেবল দ্রাক্ষালতার উপরে ব্যবহৃত অনুশীলনের হিসাব গ্রহণ করে, ওয়াইনমেকিংয়ের সময় ওয়াইনারিগুলিতে বা এটি যাকে তরল ওয়াইন হিসাবে ‘প্রসেসিং’ কঠিন আঙ্গুর বলে calls এর অর্থ কোনও যুক্তিযুক্ত দ্রাক্ষারসে তৈরি জৈব আঙ্গুরগুলি স্বীকৃত নয় এবং এখনও এটি 'জৈবিকভাবে উত্থিত আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন' হিসাবে বর্ণনা করা হয়। সুতরাং, যদি আপনি হাঁপান রোগী হন তবে জৈবিক উত্পাদন এবং ওয়াইন পান করতে পছন্দ করুন, ক্যালিফোর্নিয়ায় ইউরোপের চেয়ে বেশি বাস করুন।
সুতরাং সালফার সংরক্ষণকারী ওয়াইন প্রভাবিত করে? অবশ্যই এটি রয়েছে - সালফার ডাই অক্সাইডের একটি চিহ্নিত, অদ্ভুত স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে যা ওয়াইন (আরও dulled) এর স্বাদকে প্রভাবিত করে, এর রঙ (প্রাথমিকভাবে উজ্জ্বল তবে সময়মতো dulled), এর রাসায়নিক মেক-আপ (অ্যাসিডের মাত্রা পরিবর্তন করে) এবং এর সাধারণ 'মাউথফিল'।
বনটারের ক্যালিফোর্নিয়া জিনফ্যান্ডেল 1997 (জৈব আঙ্গুর প্লাস সালফার) এবং কোটুরির সোনোমা ভ্যালি এভিএ, জিনফ্যান্ডেল, চৌভেট ভাইনাইয়ার্ড 1997 (যোগ করা সালফার ছাড়াই জৈব আঙ্গুর) মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করা হয়েছে। Coturri Zinfandel এ ফলের স্বাদগুলি এত স্পষ্ট এবং সমৃদ্ধ যে মদটি অ্যালকোহলযুক্ত আঙ্গুরের রসের মতো পছন্দ করে - ওয়াইন কেমন তা অনুমান করা যায়।
আকর্ষণীয় আঙ্গুর এবং একটি ছোট স্কেল দিয়ে ভালভাবে তৈরি করা হলে, কোটুরির সালফার মুক্ত ওয়াইন (যা 1936 এবং 1976 সালে লাগানো সোনোমা পর্বত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এসেছিল) এমন এক উদ্ঘাটন যা আপনার স্বাদের পরামিতিগুলিকে চিরতরে বদলে দেবে।
AVA স্থিতির জন্য অবশ্যই মুন মাউন্টেন
কোটুরির মতো সালফারহীন ওয়াইনগুলির সমস্যা হ'ল তারা সহজেই লুণ্ঠন করতে পারে, বিশেষত যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় (খুব উষ্ণ)। সালফারহীন জৈব ওয়াইন কেনার সময় সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হ'ল এটি ওয়াইনারি থেকে সরাসরি গ্রহণ করা - বা যদি তৃতীয় পক্ষের মাধ্যমে কোনও বোতল নমুনা করার সুযোগ না পাওয়া পর্যন্ত আপনার অর্থ প্রদান আটকে রাখা হয়, উদাহরণস্বরূপ, পুনরায় বোতলযুক্ত, সালফার মুক্ত ওয়াইন একটি সাধারণ সমস্যা।
জৈবিক সম্পর্কিত সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সুবিধার ক্ষেত্রে, জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি অ-জৈবিকদের চেয়ে ‘স্বাস্থ্যকর’ ওয়াইন উত্পাদন করে এমন কোনও ठोस প্রমাণ নেই। অন্যদিকে, স্প্রে অবশিষ্টাংশ হিসাবে অ-জৈব ওয়াইনগুলিতে অনুমোদিত 240 মনুষ্যনির্মিত যৌগগুলির দীর্ঘস্থায়ী প্রভাবগুলি হ্রাস করার চিহ্নগুলি কী তা জানেনা। এটা অনুমেয় যে এই যৌগগুলি এড়িয়ে আপনি কম অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া হবেন, কম বিষাক্ত হ্যাংওভার হবেন এবং আরও খাঁটি স্বাদযুক্ত ওয়াইন পাবেন।
জৈব উত্পাদকরা তাদের উচ্চ মূল্য নিয়ে সমালোচনাও করেছেন। তারা জৈব মূল্য-প্রিমিয়ামকে ন্যায়সঙ্গত করে কারণ ফলন সাধারণত জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের তুলনায় প্রচলিতগুলির তুলনায় কম থাকে, আরও প্রাকৃতিকভাবে রোগ-প্রতিরোধী লতাগুলিকে উত্সাহ দেয়। সন্দেহ নেই যে 'হার্ড-কোর' জৈব উত্পাদক যারা 1960 এর দশক থেকে আর্থিক চেয়ে বরং আদর্শিক কারণে জৈব পদার্থ নিয়েছিলেন - যে কারণে জৈব উত্পাদকদের আরও ব্যবসায়িকভাবে বুদ্ধিমান প্রজন্ম যারা প্রথমে লাভের জন্য এই পরিবেশে আসছেন, পরিবেশ পরবর্তীকালে? ।
যতক্ষণ না একক বিশ্বমানের মান তৈরি হয়, ততক্ষণে 'জৈব ওয়াইন' যা ইউরোপ এবং নিউ ওয়ার্ল্ডের মধ্যে একটি মূল বিষয় হয়ে থাকবে। কেবলমাত্র আন্তর্জাতিক ফেডারেশন অফ অর্গানিক এগ্রিকালচারাল মুভমেন্টস একটি বিশ্বব্যাপী নিয়ম বই সরবরাহ করে। তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারাল সরকার এবং জাতিসংঘের সাথে এটির পরামর্শমূলক অবস্থান থাকা সত্ত্বেও, এটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা স্বীকৃত নয় এবং ওয়াইন উত্পাদনের কোনও নিয়ম নেই। যতক্ষণ না জৈব ওয়াইনগ্রোয়াররা বিশ্বজুড়ে জৈব মদের ক্ষেত্রে অনুমোদিত, সহায়তা এবং এজেন্টগুলির সাথে একমত হতে না পারে, তাদের পণ্য রহস্যের একটি বায়ু ধরে রাখবে যা শেষ পর্যন্ত এর সমর্থকদের মনে কেবল মাথা ব্যথার চেয়ে বেশি প্ররোচিত করতে পারে।
