স্পেনের রেস বাইাকাসের আলবারিও এক সময় তরুণদের পান করার জন্য ওয়াইন ছিল, কিন্তু এখন এটি এক দশক ধরে চলবে। কি পরিবর্তিত হয়েছে, মার্গারেট র্যান্ড জিজ্ঞাসা?
কিছুটা বিকৃত কিছু আছে, কেউ মনে করতে পারে, কেবল একটির দিকে মনোনিবেশ করার জন্য আঙ্গুরের একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা ছেড়ে দেওয়া - এবং তারপরে সেই দ্রাক্ষালকে বিভিন্ন স্বাদ দেওয়ার উপায়গুলিতে মনোনিবেশ করা। তবে এটি আপনার জন্য বাজার। যদি আলবারিয়ো যা বিক্রি করে, আলবারিও হ'ল কৃষকরা কী পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে, এবং লুরিরো, ট্রিক্সাদুরা, কায়ো ব্লাঙ্কো এবং বাকী - আরও বেশি অস্পষ্ট লাল বর্ণের উল্লেখ না করা - অবশ্যই পিছনে বসে অভিযোগ করবে না। আলবারিও জয়ের সৌভাগ্যবান: তাদের কাছে রেখে দেওয়া, রেস বেক্সাসের চাষকারীরা সংকর বৃদ্ধির পক্ষে পছন্দ করতে পারেন।
হাইব্রিডগুলি, সম্ভবত স্থানীয় আবহাওয়ার সাথে সর্বোত্তমভাবে খাপ খায়। কাছের সান্টিয়াগো দে কমপোস্টেলাতে, তারা আপনাকে বলবে, হয় হয় বৃষ্টি হয়েছে, প্রায় বৃষ্টি হবে, বা বৃষ্টি হচ্ছে। ‘1896-এ, জাল দিয়ে এখানে 99% লতা মেরেছে,’ জারাটের মালিক ইউলোজিও পোমারেস জারাতে বলেছেন। ‘দ্রাক্ষাক্ষেত্র 25,000 হেক্টর থেকে 250ha এ গিয়েছিল। আমরা 1920 এর দশকের আগে পর্যন্ত জীবাণুর বিরুদ্ধে তামার সালফেট ব্যবহার শুরু করি নি। ফিলোকক্সেরা আমাদের অ্যাসিডিক, বালুকাময় মাটিতে বাঁচতে পারেনি, তবে আমাদের 25 বছর বয়সে জীবাণু পড়েছিল। 'প্রতিবছর প্রায় 3-4 মিলিয়ন লিটার হাইব্রিড লাল জন্মে যখন হাইব্রিড আসে তখন হাইব্রিড আরও শক্ত হয় are' বোতল বোতল পেতে।
বড় ভাই সিজন 21 পর্ব 35
বোতলজাতীয় কী হয় তা হ'ল আলবারিয়াও। স্পেন আলবারিওর জন্য উন্মাদ। এবং স্পেন সঠিক: এটি এপ্রিকোটের স্পর্শ সহ লবণ এবং পাকা সাইট্রাসের স্বাদযুক্ত। এটি সুগন্ধযুক্ত এবং খনিজ, কাঠামোগত এবং ক্রিমযুক্ত, দীর্ঘ এবং দীর্ঘজীবী। সেরা ওয়াইন 10 বছর ধরে বেঁচে থাকতে পারে - উন্নতি করতে পারে এবং এর শেষে আঁটসাঁট, খনিজ এবং মধুর স্বাদ গ্রহণ করতে পারে। এটি অম্লতা এবং বিনা বাতাহীনতার সাথে বয়ঃসৃত ভিগনিয়ারের মতো। বিশ বছর আগে এটি তরুণকে পান করার জন্য একটি মদ হিসাবে বিবেচিত হত এবং খুব বেশি চিন্তাভাবনা ছাড়াই এখন এটি একটি খুব আলাদা স্তরে। কি হলো?
একটি স্যাঁতসেঁতে আড়াআড়ি
রিস বেক্সাস আটলান্টিকের ঠিক ডানদিকে, পর্তুগালের বিটকে টান দিয়ে বিনো ভার্দে তৈরি করেছেন, যেখানে আলবারিও আলভারিনহো হয়ে উঠেছে। জমিটি সীমানার উভয় দিকের মতো দেখতে একইরকম: এটি গ্রানাইট আড়াআড়ি, সমস্ত পাইন এবং হিথ, সকালের গৌরব এবং নীল হাইড্রঞ্জাস এবং ইউক্যালিপটাস গ্রোভগুলি যা বৃষ্টির ঘন ঘন পর্দার পিছনে ভুতুড়ে ধূসর হয়ে যায়। বৃষ্টি হঠাৎ এবং স্থানীয় এবং এটি শুরু হওয়ার সাথে সাথেই পরিষ্কার হয়ে যায়। ছোটহোল্ডাররা বাঁধাগুলির উপর দিয়ে উচ্চ পার্গোলাগুলিতে তাদের দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি করে, যেমন তারা পর্তুগালে করে: পার্গোলাগুলি প্রচুর ফসল দেয় তবে আঙ্গুরকে স্যাঁতস্যাঁতে থেকে ভাল রাখার গুণ রয়েছে।
বড় ফসলগুলি ভাল জিনিস হিসাবে বিবেচিত হত, যখন ওয়াইন হালকা ছিল এবং তাড়াতাড়ি পান করার জন্য। এখন তারের উপর প্রশিক্ষণ একটি বিকল্প, তবে তারগুলি অবশ্যই পেরোগোলাগুলি চালাচ্ছে না। আপনি তারের সাথে প্রতি লিটারে এক গ্রামে কম অ্যাসিডিটি পান, টেরাস গৌড়ার টেকনিক্যাল ডিরেক্টর এমিলিও রদ্রিগেজ এবং আধা শতাংশ বেশি অ্যালকোহল হিসাবে বিবেচনা করেন, কারণ আঙ্গুরগুলিতে বেশি রোদ ও বেশি বায়ুচলাচল হয়: 'এটি একটি নিম্ন ফসল, তবে আরও ভাল মানের' ' তবে তিনি আরও বলেছিলেন যে দুটি প্রশিক্ষণের পদ্ধতির মধ্যে সুগন্ধ এবং গন্ধের পার্থক্য খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন। তিনি বলেন, ‘সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হ'ল দুর্বল পাকা জটিল জটিল ভিনটেজে আপনি তারের উপর প্রশিক্ষিত লতাগুলির সাথে আরও ভাল ফলাফল পান। '
এই সন্ধ্যায়-একটি অনিচ্ছাকৃত জলবায়ুর ভিনটেজ পরিবর্তনের বাইরে, সবচেয়ে খারাপ বছরগুলিকে আরও উন্নত মানের স্তরে নিয়ে আসা, এখানে উন্নতমানের ভিটিকালচারের অন্যতম সাফল্য। জলবায়ু পরিবর্তনও এটিকে সহায়তা করেছে: সমস্ত উত্সাহী জলবায়ু পরিবর্তনে অত্যন্ত সন্তুষ্ট। ‘পঁচিশ বছর আগে,’ পাজো সান মাউরোর মদ প্রস্তুতকারী ক্রিস্টিনা ম্যান্টিলা বলেছিলেন, ‘আমরা 10% অ্যালকোহল এবং 12 গ্রাম অ্যাসিডিটির সাথে ওয়াইন পাচ্ছিলাম। এখন আমরা 12% অ্যালকোহল এবং 9-10 গ্রাম অ্যাসিডিটি পাচ্ছি। আমরা জলবায়ু পরিবর্তন পছন্দ করি। তবে এটি ভ্যাটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিংয়ের চেয়েও ভাল এবং আঙুরের বয়সও বেশি ’'' এটি পুরো গ্রীষ্মে বৃষ্টি হত, 'মার্কেজ ডি ভিজোজার ওয়াইন মেকার জাভিয়ার পেলিজ সম্মত হন। ‘পাকা হয়ে আঙ্গুর পাওয়া প্রায় অসম্ভব হয়ে পড়েছিল, এগুলি ছিল এত অ্যাসিডিক। এখন আমাদের আগে বাছাই করতে হবে। খরা আগে শোনা যায় নি, তবে এখন তা ঘটতে পারে।
আঞ্চলিক পার্থক্য
রেস বাইেক্সাস ডিও ১৯৮৮ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। এটি পাঁচটি অঞ্চলে বিভক্ত: স্যালেন্স ভ্যালি, যা কার্যকরভাবে পুরোপুরি আলবারিয়ো ও রোসাল, সাউটোমায়ার, রিবেইরা ডু উল্লা এবং কানাডো দো টি, যেখানে আপনি ট্রিকাসাদুরা, লোরেরিও, কায়ো ব্লাঙ্কোর ছোট শতাংশ খুঁজে পেতে পারেন এবং অন্যদের মিশ্রণে। তবে সর্বত্র, যদি এটি লেবেলে আলবারিও বলে, এটি অবশ্যই 100% আলবারিও হতে হবে। সুতরাং স্বাভাবিকভাবেই আপনি নিজের আলবারিয়াকে অন্য সবার থেকে আলাদা করতে চান।
মদ যা টার্কির সাথে যায়
অঞ্চলগুলির মধ্যে তাদের পার্থক্য রয়েছে। কন্ডোডো ডু চা সবচেয়ে উষ্ণতম এবং শুষ্কতম অঞ্চল এবং এটি সামান্য কম ম্যালিক অ্যাসিডের সাথে সামান্য রিপার আঙ্গুর দেয়। সারা বছর ধরে গড় তাপমাত্রা রোজালে 15oC থাকে, তবে স্যালনেস ভ্যালিতে এটি 14.2oC। বৃষ্টিপাত মোটামুটি একই রকম, প্রতি বছর 1,600– 1,800 মিমি এ। কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্র অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি অভ্যন্তরীণ, তবে আসল পার্থক্য হল অক্ষাংশের: সালেনেস ভ্যালি পাকা করার উত্তর-পূর্ব সীমা। এটিই আপনি আসল অম্লতা খুঁজে পান। কন্ডোডো ডু চা দক্ষিণে, পর্তুগিজ সীমান্তে, এবং আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে শুনেন তবে শপথ করে শুনবেন আপনি তাদের আলবারিয়ানোকে আলভারিনহো হিসাবে উচ্চারণ করবেন।
জলবায়ুর পার্থক্যগুলি ছোট বলে মনে হতে পারে তবে এগুলি ওয়াইন তৈরি এবং স্বাদে জড়িত। আপনার সাইট বা বছর যত শীতল হবে আপনার অ্যাসিডিটি তত বেশি হবে এবং এটিকে নরম করার জন্য আপনি খানিকটা ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন করার বিষয়টি বিবেচনা করবেন। তবে খুব বেশি নয়: প্রত্যেকেই তাদের ওয়াইনগুলিতে বিশুদ্ধতা এবং খনিজতা চায় এবং বেশিরভাগ ম্যালোল্যাকটিকের সাথে আসা বাটরি, ল্যাকটিক নোটগুলির খুব বেশি পরিমাণে চায় না। সুতরাং তারা এটি কেবলমাত্র নির্দিষ্ট বছরে বা সংমিশ্রণের অল্প শতাংশের জন্যই করতে পারে। অ্যাসিডিটি হ্রাস করার আরও উদ্ভাবনী উপায় রয়েছে: কোল্ড স্ট্যাব্লিশেশন এটি প্রতি লিটারে প্রায় এক গ্রাম কমিয়ে আনবে। (কিছু উত্পাদক এখনও মাটির পিএইচ বাড়াতে মাটিতে শেলফিশ শেল যুক্ত করেন, যা এখানে প্রায় কম at। ঝিনুক বা বাতা বা ঝিনুকের শাঁস যোগ করা - যা প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যেহেতু এগুলি কৃষিতে কৃষিকাজ করা বড় ব্যবসা, এই অঞ্চলটির নাম দেওয়ার মতো খাড়া দিকের ফিজার্ডগুলি এটি আট বা নয়টিতে বাড়িয়ে তুলতে পারে That এটি নিজেই ওয়াইনের অম্লতায় প্রভাব ফেলবে না, তবে এটি অবশ্যই মাটি থেকে পুষ্টি গ্রহণের জন্য দ্রাক্ষালতার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেবে)) ত্বকের যোগাযোগ - চাপ দেওয়ার আগে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে 'ঠাণ্ডা ভিজিয়ে' - অম্লতাটিকে আরও একটি ব্যাকরণ বা আরও বেশি করে নীচে নামিয়ে দেবে, যখন আপনাকে আরও সুগন্ধ দেবে।
বিবিধ শৈলী
ওয়াইন স্টাইলগুলি আরও বিভিন্ন উপায়ে ডাইভারেজ করে, বৃহত্তর পাকা হয়ে উত্সাহিত করে। আপনি অলংকৃত কঠোরতার পক্ষে বেছে নিতে পারেন: কেবল ওয়াইন, অভিনব কোনও কিছুই নেই। ইউলোগিও পোমারেস জারাতে বলেন, ‘আমি 2000 সালে ত্বকের ক্ষরণ বন্ধ করে দিয়েছিলাম। ‘আমি টেরোয়ার অভিব্যক্তি চাই, অতিরিক্ত শক্তি এবং উত্সাহ নয় skin’ প্যালাসিও দে ফেফিনিসেস ত্বকের যোগাযোগকে বাতিল করে দেয় কারণ এটি যে ট্যানিনগুলির সাথে যায় তা চায় না বা এটি অতিরিক্ত সুগন্ধও চায় না। আপনার কিছু কাঠের বৃদ্ধ হতে পারে যা সুগন্ধযুক্ত, খনিজ আঙ্গুরের জন্য দুর্দান্ত ধারণার মতো শোনাচ্ছে না। অথবা আপনি লিজ-আলোড়ন না দিয়ে বা লম্বা লসের বার্ধক্যের জন্য যেতে পারেন। আপনি এটিকে চমকপ্রদ করে তুলতে পারেন, যদিও দেখে মনে হচ্ছে অন্যান্য আঙ্গুর এটি আরও ভাল করে। এমনকি আপনি এটি মিষ্টি করার চেষ্টা করতে পারেন, যদিও এর জন্য আপনি ডিও পাবেন না। প্রধান পছন্দটি ওক বা লিজ বার্ধক্য এবং ওক-বয়সের আলবারিওর সীমিত বাজার রয়েছে বলে মনে হয়। কয়েকটি রেস্তোঁরা এটি পছন্দ করে কারণ তারা মনে করে যে এটি আরও বেশি খাবারের সাথে মেলে এমন সম্ভাবনার প্রস্তাব দেয় তবে বেশিরভাগ স্প্যানিশই এটি এলোমেলো করে পছন্দ করে বা তাই আমি বলেছি।
তবুও এটি বিপ্লবী ধারণা হওয়া অনেক দূরে। ইউওজিও পোমারেস জারাতে বলেছেন, ‘ডিও শুরু না হওয়া অবধি রাস বাইেক্সাসের সমস্ত আলবারিয়ো কাঠের তৈরি ছিল। ‘আমি এখনও এখানে প্রায় 550-লিটার চেস্টনট ব্যারেল পেয়েছি, যদিও আমি ১৯৯৯ সালে কাঠের ব্যবহার বন্ধ করে দিয়েছিলাম The ওয়াইনটি আরও রঙের সাথে পূর্ণরূপে ব্যবহৃত হত এবং ত্বকে আরও বেশি গন্ধ ছিল। পুরানো চেস্টনাট ব্যারেলগুলি ছিল স্বাভাবিক জিনিস ’’ এখন এটি ফরাসী বা আমেরিকান ওক হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। অ্যাগ্রো ডি বাজানের লিমুজিন কুভি (বর্তমানে ওক আসলে অ্যালিয়ার্স, রফতানির ব্যবস্থাপক যিশু আলভারেজ বলেছেন) দু'বছরের, 500-লিটার ব্যারেল ব্যবহার করে, যা খুব ভয়ঙ্কর নয়, প্যালাসিও দে ফেফিনিসেসের 1583 ওক-তে মিশ্রিত এবং ম্যালো কি ওক, যার মধ্যে কিছু নতুন এবং প্রায় 10% আমেরিকান। পূর্বের ওয়াইন পেশীবহুলতা অর্জন করে তবে কোনও ওক এর স্বাদই স্পষ্টভাবে ওকীয় এবং মুখের আকারে আরও বর্গক্ষেত্রযুক্ত হয়।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি ওকড ওয়াইনগুলির জন্য এত কিছু করি না। তবে লম্বা লসের বার্ধক্য আকর্ষণীয় এবং ‘দীর্ঘ’ তিন মাস বা 30 বছরের হতে পারে P পাজো বায়োনের স্ট্যান্ডার্ড 2012-এর চার মাসের ব্যাটনেজ রয়েছে 2006 এর কনডিস ডি আলবেরির লিজের উপর তিন বছর ছিল এবং বোতলটি বোনা ছিল। প্রথমটি কাঠামোগত, গভীর এবং যথাযথ দ্বিতীয়টি হ'ল সমস্ত বাটার্ড টেঞ্জারিনস এবং সিল্ক, খুব জটিল। অতিরিক্ত ছয় বছর অবশ্যই একটি পার্থক্য তৈরি করে, তবে লম্বা লসের বার্ধক্যের ফলে ওয়াইনের দীর্ঘায়ু এমনভাবে হয় যাতে ওক বয়স বাড়ছে না। এটি এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখে এবং জটিলতার ধীর বিকাশ সক্ষম করে। এবং এখন যেহেতু আলবারিও নিজেকে একটি গুরুতর ওয়াইন হিসাবে দেখছেন, তাই দীর্ঘায়ু হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
শীর্ষ দশে আলবারিয়ো এক দশক ধরে উন্নতি করবে। এটির চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখার জন্য সম্ভবত এটি চাপ দিচ্ছে, যদিও নির্দিষ্ট সাইটগুলির জ্ঞান যেমন বৃদ্ধি পায় তেমনি ব্যতিক্রমী ওয়াইনগুলির সংখ্যাও তত বাড়বে। অ্যাগ্রো ডি বাজানের যিশু আলভারেজ পরামর্শ দিয়েছেন যে ফসল কাটার 18 মাস পরে এটি পান করা শুরু করার উপযুক্ত বয়স এবং এটি কোনও বন্ধ পর্বের মধ্য দিয়ে যায় বলে মনে হয় না। তাহলে সেই বিকৃত নয় verse
লিখেছেন মার্গারেট র্যান্ড Rand
পরবর্তী পৃষ্ঠা
