সাবগনিন কী? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন...

স্যাভগনিন আঙ্গুর ওয়াইন ওয়ার্ল্ডে একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। ক্রেডিট: ডেল্ডারফিল্ড লরেন্স / এসকোইপ-চিত্র / আলমে

• ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
• হাইলাইটস

কম-দইযুক্ত, ঘন-চামড়াযুক্ত সাভ্যাগিনিন কমপক্ষে 900 বছর ধরে ফ্রান্সে চাষ করা হচ্ছে, জুন 2019 সালে প্রকাশিত গবেষণা অনুযায়ী যেটি মধ্যযুগীয় আঙ্গুর বীজের সাথে অরলানস থেকে উদ্ধার পাওয়া জেনেটিক ম্যাচটি পেয়েছিল।

এটি ট্রামিনার হিসাবে পরিচিত, পাশাপাশি সুইজারল্যান্ডে ‘হাইদা’ যদিও আঙ্গুর জন্মস্থান নিয়ে বিতর্ক চলছে।

সাভাগনিন আজ পূর্ব ফ্রান্সের জুড়ার স্বাক্ষর আঙ্গুর হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত।

এটি দেরিতে পেকে গেছে তবে এখনও ভাল অম্লতা সহ শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরি করতে পারে। জুরায় এটির সাধারণত একটি সাইট্রাস এবং পুষ্পশোভিত চরিত্র থাকে তবে জেমস ল্যাথার এমডাব্লু অনুসারে এটি আরও বহিরাগত গ্রীষ্মমন্ডলীয় স্বাদে সক্ষম, যুরার জন্য কে প্রোফাইল দিয়েছে ডিক্যান্টার ম্যাগাজিন গত বছর ।

হলুদ ওয়াইন

যখন জুড়ায় সাভগনিনের বিশেষত্বটি আসে তখন সম্পূর্ণ আলাদা প্রোফাইলটি সম্ভব হয় - নূন্যতম ছয় বছর তিন মাস ধরে ওক ব্যারেলগুলিতে বয়সের ‘ভিন জাউন’ ওয়াইন।

আক্ষরিক অর্থে 'হলুদ ওয়াইন' হিসাবে অনুবাদ করা ভিন জাউনগুলি খামিরের ফুলের মতো কভারের অধীনে বয়সী এবং ফলস্বরূপ সমৃদ্ধ ওয়াইনগুলি তাদের বাদাম, শেরির মতো চরিত্রের জন্য পরিচিত - পাশাপাশি তাদের তীব্রতা এবং বার্ধক্য সম্ভাবনা।

জুরার চিটও-চালন আপিল একচেটিয়াভাবে সাভাগনিন থেকে ‘ভিন জাউন’ তৈরি করে।

‘এটি‘ আধুনিক ’জুরা থেকে অনেক দূরের কান্নাকাটি, তবে একটি স্বতন্ত্র স্টাইল যা এখনও এর জায়গা করে নিয়েছে, বিশেষত যদি কম্টির পনির মতো স্থানীয় খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়,’ গত বছর ল্যাথার লিখেছিলেন।

আপনি জুরার ফেব্রুয়ারি উত্সবে, নিজের জন্য এই সংমিশ্রণটি চেষ্টা করতে পারেন ভিন জাউনের ব্রেকথ্রু , অ্যান্ড্রু জেফর্ড ফরাসি ওয়াইন গ্লাস্টনবারি হিসাবে বর্ণনা করেছেন ।

কিছু প্রযোজক ‘ভিন জাউন’ নীতি গ্রহণ করেছেন এবং এটিকে সংশোধন করেছেন। ল্যাথার লিখেছেন, ‘আজকাল প্রবণতা সনাতন সাভগিনিনকে এক বা দু'বছর ধরে টপ-আপ না করে কিছু জারণ নোটের অনুমতি দেয় তবে ফলের চরিত্র ধরে রাখে’।

আপনি জুডা সাবগনিনকে চারডোনায় মিশ্রিত করতেও দেখতে পাচ্ছেন, যা আজ জুরা আঙ্গুর ক্ষেতের প্রায় 45% অংশ up জুরা ওয়াইন কাউন্সিল অনুসারে সাভ্যাগনিন এই অঞ্চলের আঙ্গুর ক্ষেতের প্রায় 15% বা 300 হেক্টর জমির অংশ।

পাঁচটি আঙ্গুরের মধ্যে চারডোনায়, পিনোট নয়ার, পলসার্ড এবং ট্রুসো হিসাবে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত পাঁচটি আঙ্গুরের মধ্যে একটি হিসাবে আঙ্গুর ক্রিমেন্ট ডি জুরা ঝলমলে ওয়াইনগুলিতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

ইতিহাস

সাভাগনিনের অন্যান্য জাতের একটি পৈত্রিক লিঙ্ক রয়েছে।

জ্যানিস রবিনসন এমডাব্লু, জুলিয়া হার্ডিং এমডাব্লু এবং ডাঃ জোসে ভুইলামোজের আধুনিক ওয়াইন দৃশ্যের বেশ কয়েকটি ‘প্রতিষ্ঠাতা’ ​​আঙ্গুর জাতের অন্যতম নাম হিসাবে এর সুনাম ছিল , বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় আঙ্গুর জিনতত্ত্ববিদ, তাদের 2012 বইয়ে ‘ওয়াইন আঙ্গুর ' ।

উদাহরণস্বরূপ, স্যালভেনার হ'ল সাভাগিনিন ব্লাঙ্ক এবং কম পরিচিত Öস্টাররিচ ওয়েইসের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক ক্রস। এবং গ্যুজার্জট্রিমেনারকে সাভাগানিন / ট্রামিনারের রূপান্তর বলে মনে করা হয়।

একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, এটি আবির্ভূত হয়েছিল যে সাভাগনিন তার ইউরোপীয় শহরভূমি পেরিয়ে বহু লোকের ধারণার চেয়ে বেশি সংখ্যক যাত্রা করেছিলেন।

২০০৯-এ, ডিএনএ পরীক্ষায় দেখা গেছে যে বেশিরভাগই আনুমানিক ১৫০ হেক্টর জমিতে ‘আলবারিও’ অস্ট্রেলিয়ায় রোপণ করেছেন প্রকৃতপক্ষে, সাভ্যাগিনিন ব্ল্যাঙ্ক ছিল।

প্রিমিয়াম সদস্যদের জন্য:

চেষ্টা করার জন্য একটি শীর্ষ জুরা প্রোফাইল এবং শীর্ষ ওয়াইনগুলিতে স্বাদ নোট পড়ুন