ড্যান্টান্টারের মার্চ ২০১৪ ইস্যুতে 'জ্বলন্ত প্রশ্ন' থেকে নেওয়া শম্পাগেনের বাঁশিদের কী আইনী হওয়া উচিত কিনা তা নিয়ে বিতর্কের উভয় পক্ষই দেখুন ...
পারিবারিক কাঁচ প্রস্তুতকারকের একাদশ প্রজন্মের ম্যাক্সিমিলিয়ান রিডেলের মতে বাঁশিতে চ্যাম্পাগনকে সেবা করা ইতিহাসের ইতিহাস অনুসারে হওয়া উচিত।
লম্বা বাঁশিগুলি সাম্প্রতিক দশকগুলিতে পরিশীলিত চ্যাম্পেইন মদ্যপানের মূর্ত প্রতীক হিসাবে চওড়া বোতলজাত 'কুপ' দখল করতে পারে, তবে সম্ভবত পার্টি হোস্টদের এগিয়ে যাওয়ার পক্ষে সময় এসেছে? ডেকানটারের সাথে সাম্প্রতিক এক সাক্ষাত্কারে তিনি বলেছিলেন, ‘এটা আমার লক্ষ্য যে বাঁশির দিনটি অতিক্রান্ত হওয়ার আগেই অচল হয়ে যাবে। ‘শ্যাম্পেন একটি খেলার মাঠ যার শেষ নেই’ ’
সংকীর্ণ বাঁশি চম্পাগেনকে এক-মাত্রিক হিসাবে উপস্থিত করে, ওয়াইন প্রেমিকের সুগন্ধের সম্পূর্ণ পরিসীমা প্রশংসা করার ক্ষমতা মেঝেতে তুলে ধরে, রিডেল ব্যাখ্যা করেছিলেন, যিনি রিডেল ক্রিস্টালের প্রধান নির্বাহী, চশমা দেওয়ার স্বাদ সরবরাহকারী।
ডম পেরিগনের শেফ ডি গুহা, রিচার্ড জিওফ্রয়, বাঁশিটির আরেক প্রখর সমালোচক এবং বাড়ির রোজ ফিজের জন্য রিডেলের বিনুম এক্সএল পিনোট নয়ার গ্লাসের পক্ষে ছিলেন। এবং তবুও, লম্বা বাঁশিগুলি বার, রেস্তোঁরা এবং খুচরা বিক্রেতাদের সর্বত্র রয়েছে। এগুলি সর্বাধিক ঝলকযুক্ত ওয়াইনগুলির সমার্থক, কেবল চ্যাম্পেইন নয় এবং বাজেট থেকে শুরু করে দামি, আদি কাটা স্ফটিকের সীমা রয়েছে।
মনোনীত জীবিত পর্ব 6 পুনরাবৃত্তি
বৈজ্ঞানিক গবেষণা ধারাবাহিকভাবে কুপের উপরে বাঁশিটিকে সমর্থন করে ed ‘কুপটি খুব ভাল আকারের নয়, কেবল এর প্রশস্ত অ্যাপারচারটি বুদবুদগুলির ক্ষয়কে ত্বরান্বিত করার কারণে,’ এই সমস্যাটি দেখার জন্য বেশ কয়েক বছর অতিবাহিত রেইমস বিশ্ববিদ্যালয়ের গার্ডার্ড লিগার-বেলার বলেছিলেন।
বুদবুদগুলি সুগন্ধ বহন করার কারণে, ‘শাম্পাগেন সাধারণত কোনও কুপে থেকে স্বাদযুক্ত হয় না,’ তিনি ডেকান্টারকে বলেছিলেন। তবে লিগার-বেলার এই সংকীর্ণ বাঁশিটিকে একটি 'নির্বাক' পছন্দ বলে অভিহিত করেছেন, কারণ তারা আপনার নাককে ফিজ দিয়ে ভরাট করতে পারে এবং আপনার গন্ধের বোধকে প্রশ্রয় দেয়। তিনি টিউলিপ গ্লাসকে আরও বিস্তৃত মিডরিফ সহ একরকম বাঁশি এবং স্ট্যান্ডার্ড হোয়াইট ওয়াইন গ্লাসের হাইব্রিডকে সমর্থনকারী বিশেষজ্ঞদের ক্রমবর্ধমান গোষ্ঠীর অংশ।
তো, এখন কি ভাল বাঁশি বাঁধার সময়?
হ্যাঁ
বিশেষজ্ঞ টেস্টাররা বাঁশি রাখার কয়েকটি প্রযুক্তিগত কারণ দেখেন। দ্য ফিনেস্ট ওয়াইনস অফ চ্যাম্পেনের লেখক মাইকেল এডওয়ার্ডস বলেছিলেন, ‘আমি চ্যাম্পেনের বাঁশিদের খুব বড় অনুরাগী নই, বিশেষত সোজা সিলিন্ডার টাইপ আপনি বারগুলিতে খুঁজে পান। ‘আপনি যখন সত্যই বুদবুদগুলির বাইরে যেতে পারেন এবং এর আসল মূল্য এবং ফলের স্বাদ নিতে চান, তখন সরু খোলার কারণে ওয়াইনটিতে অ্যাসিডগুলি বাড়ানো থাকে। আরও ভাল বাঁশিগুলি টেপারিং টিউলিপের অর্ধেক অংশে।
'অন্যদিকে,' তিনি আরও বলেছিলেন, 'আমি জর্জি রিডেলের সৃজনশীল কল্পনার বুলব্ল্যাশড চশমা নান্দনিকভাবে অপছন্দিত দেখতে পেয়েছি, স্বাদ গ্রহণের পাত্র হিসাবে তাদের যোগ্যতা যা-ই হোক না কেন।' হারকিউলিয়া পোইরোটের - নিশ্চিত যে ফিজগুলি মোটামুটি দ্রুত ফিকে হয়ে যায়, তবে আপনি একটি মৌলিক বাঁশির চেয়ে মদের ভালই স্বাদ পাবেন।
ডেকান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডসের বিচারক ওয়াইন লেখক মার্গারেট র্যান্ড লম্বা, সিলিন্ডার বাঁশি সম্পর্কে বলেছিলেন, 'আমি এমন কোনও ওয়াইন নিয়ে ভাবতে পারি না যা এই ধরনের গ্লাসে চাটুকারিত হবে।' তিনি আরও যোগ করেছেন, 'চ্যাম্পে অঞ্চলে বাঁশি আপনার কাছে অল্প বয়স্ক, অনভিজ্ঞ, অ-ভিনটেজ ওয়াইন থাকা সত্ত্বেও এখন প্রায়শই কম ব্যবহৃত হয়, আপনি এটি থেকে সেরাটি পেতে চান। আমি এই নিয়ে ম্যাক্স রিডেলের সাথে আছি ’’
একটি জীবন পূর্ণ পর্বের জন্য
করো না
যদিও বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ এবং বাণিজ্য পেশাদাররা বিশ্বাস করেন যে বাঁশির দিনটি কাটিয়েছে, কিছু এখনও সুবিধা দেখছে। ‘কঠোরভাবে বিশ্লেষণযোগ্য দৃষ্টিকোণ থেকে, টিউলিপই সেরা,’ গারার্ড লিগার-বেলার বলেছেন। ‘কিন্তু বাঁশীরা যখন আরও পরিবেশন করার মতো লোক থাকে তখন খুব বেশি ব্যবহারিক হয়, কম ভলিউম সরবরাহ করে।’ বাঁশিও চ্যাম্পে ককটেলগুলির পক্ষে ভাল, তিনি যোগ করেছিলেন।
কাঁচের জিনিসপত্র ডিজাইনার এলএসএ ইন্টারন্যাশনালের সিনিয়র মার্কেটিং এক্সিকিউটিভ হান্না কেটলস উল্লেখ করেছিলেন যে বাঁশির ‘উদযাপনের সাথে দৃ strong় সম্পর্ক’ রয়েছে। এলএসএ চঞ্চলটি ‘বুদবুদগুলি দেখানোর জন্য’ ভরাট কান্ড এবং ফাঁকা কান্ড দিয়ে বাঁশিটিকে আধুনিকীকরণের চেষ্টা করেছে।
ভার্জিনি-ট্যাম্পিংয়ের ভার্জিনি-টি চ্যাম্পেইনের প্রতিষ্ঠাতা এবং টাইটিংগার পরিবার বংশের অংশ, বাঁশিটিকে ভেঙে ফেলার পরিবর্তে আধুনিকীকরণের পক্ষে। তিনি একটি ‘টিউলিপ আকৃতির বাঁশি’ পছন্দ করেন। তিনি যোগ করেছেন, ‘বাঁশী আরও সক্রিয় হোস্টের জন্য আদর্শ’।
কেউ কেউ মনে করেন জনসাধারণ কঠোর পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত নয়। লন্ডনের বুবল্ডগস-এর জেনারেল ম্যানেজার সান্দিয়া চ্যাং বলেছিলেন, ‘আমি যদি আমার পথে যেতে পারতাম তবে আমাদের সমস্ত চ্যাম্পেইন একটি নিয়মিত ওয়াইন গ্লাসে পরিবেশন করা হত। ‘তবে বেশিরভাগ গড় অতিথির পক্ষে এটি অত্যন্ত চরম হতে পারে। আমরা স্কট জুইসেল স্টেমওয়্যার ব্যবহার করি যা বাঁশি এবং একটি সাদা ওয়াইন গ্লাসের মধ্যে থাকে। ’
মেলিসা রিভস দিনগুলিতে ফিরে আসছে
লিখেছেন ডেকান্টার
