লাল না সাদা?
seasonতু 3 পর্ব 2 100
এটি একটি হয়/অথবা প্রশ্ন হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে যা বেড়ার উভয় পাশে কট্টর অনুগত তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ সাদা ওয়াইন প্রেমীদের নিন; এটি পঁয়ত্রিশ ডিগ্রি হতে পারে এবং টেবিলে পাস্তা বোলোগনিজ এবং শুষ্ক-বয়স্ক স্টেক ছড়িয়ে দিয়ে বাইরে তুষারপাত হতে পারে তবে তাদের গ্লাসে একটি ঠাণ্ডা সাদার পরিবর্তে একটি হৃদয়গ্রাহী লাল ঢেলে দেওয়ার চেষ্টা করুন এবং তারা আপনাকে এমনভাবে তাকাবে যেন আপনার দুটি মাথা (হাই মা!) কিন্তু গ্রীষ্মের গরম রোদ যেমন খাস্তা শরতের বাতাসের পথ দেয় ঋতুটি স্বস্তিদায়ক উষ্ণতা লাল রঙে নিজেকে ধার দেয়। সেই সাদা ওয়াইন প্রেমীদের জন্য যারা পুলের অন্য পাশে পায়ের আঙুল ডুবাতে চায় (এবং কার্যকরভাবে অন্বেষণ করার জন্য ওয়াইনের পরিমাণ দ্বিগুণ) স্থানান্তর সহজ করার জন্য সেরা লালগুলি কী কী?
রেড ওয়াইনের জগতে ডুব দেওয়ার ক্ষেত্রে কিছু বিষয় আছে যা দ্বিধা তৈরি করে। সবচেয়ে প্রাথমিক স্তরে তাপমাত্রার বিষয়টি রয়েছে: লাল ওয়াইনগুলি গরম পরিবেশন করা হয়। যারা ঠাণ্ডা ওয়াইন পান করতে অভ্যস্ত তাদের জন্য এটি একটি সম্পূর্ণ নতুন অভিজ্ঞতা যা খোলামেলা হতে পারে। আসল বিষয়টি হল যে বেশিরভাগ লোকেরা সম্মত হন যে ঘরের তাপমাত্রা আদর্শ রেড ওয়াইন আসলে কিছুটা ঠান্ডা পরিবেশন করা থেকে উপকৃত হয় - প্রায় 65 ডিগ্রি। কিছু কিছু লালের স্বাদও পূর্ণ ঠাণ্ডার সাথে সুস্বাদু হয় যা প্রথমবারের মতো রেড ওয়াইন পানকারীদের জন্য চমৎকার পছন্দ করে।
কাঠামোগতভাবে লাল ওয়াইনগুলির একটি আলাদা রয়েছে মুখের অনুভূতি বেশিরভাগই শরীর এবং ট্যানিনের কারণে সাদাদের চেয়ে। শরীরের দিক থেকে রেড ওয়াইনগুলি সাধারণত সাদাদের চেয়ে ভারী হয় যার মানে হল যে তারা সাধারণত বেশি অ্যালকোহলযুক্ত হয় কারণ অ্যালকোহল এবং শরীরের মধ্যে প্রায়ই সম্পর্ক থাকে৷ হালকা-দেহযুক্ত লালগুলি শুরু করার জায়গা; একটি সূক্ষ্ম 12% ABV সাদা থেকে সহজে পানীয় 12.5% ABV লালে যাওয়া সরাসরি 14.5% ABV দানবের কাছে যাওয়ার চেয়ে কম বিরক্তিকর।
বেশিরভাগ রেড ওয়াইনও থাকে ট্যানিন কাঠামোগত যৌগ যা মুখের মধ্যে শুকানোর সংবেদন এবং টেক্সচার তৈরি করে। যেহেতু ট্যানিনগুলি আঙ্গুরের চামড়ার বীজের কান্ড এবং অন্যান্য লিগ্যাচারে পাওয়া যায় তারা সাধারণত সাদা ওয়াইনে থাকে না। এর কারণ হল যখন আঙ্গুর সাদা করার জন্য চূর্ণ করা হয় তখন রস এবং কঠিন পদার্থগুলি সাধারণত অবিলম্বে আলাদা হয়ে যায় যেখানে লাল ওয়াইনে কঠিন পদার্থগুলি রঙের স্বাদ এবং হ্যাঁ ট্যানিন বের করার জন্য কিছু সময়ের জন্য রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। কিছু ওয়াইন মেকাররা কম ট্যানিক ওয়াইন তৈরি করে এবং কিছু আঙ্গুরে কম ট্যানিন তৈরি করে খুব বেশিক্ষণ ওয়াইনে কঠিন পদার্থ না ভিজিয়ে রাখা পছন্দ করে। এই কম ট্যানিন ওয়াইনগুলি সন্ধান করা উচিত৷
ফলের স্বাদ প্রথমবার রেড ওয়াইন ব্যবহার করার ক্ষেত্রেও এটি সহায়ক হতে পারে। যদিও সাধারণ ধরনের ফলের স্বাদ সাদা থেকে লাল ওয়াইনের মধ্যে আলাদা – মনে করুন লেবু আপেল এবং পীচ চেরি ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরির বিপরীতে – ফলের সংবেদন একটি নিরাপত্তা কম্বল। লাল ওয়াইনে মাটিরতা সাদার চেয়ে অনেক আলাদা বলে মনে হতে পারে কখনও কখনও লালকে অত্যধিক শুষ্ক এবং কঠোর বলে মনে হয় তাই ফল-ফরোয়ার্ড লালগুলি বন্ধুত্বপূর্ণ।
সংক্ষেপে বলা যায়: লাইটার-বডিড লো-ট্যানিন ফ্রুট-ফরওয়ার্ড রেড হোয়াইট ওয়াইন পানকারীদের লালে রূপান্তরিত করার জন্য চমৎকার ওয়াইন। প্লাস আনন্দের সাথে এই ধরনের লাল স্বাদ সুস্বাদু ঠান্ডা! খোঁজার জন্য এখানে ছয়টি মূল লাল রয়েছে:
আমাদের জীবনের দিনগুলি চাদ এবং অ্যাবিগেইল
পিনোট নয়ার
একটি পুরানো কিন্তু একটি ভাল পিনোট নয়ার একটি ওয়াইন যা মাঝারি থেকে হালকা শরীরের সহজ পানীয় এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। যদিও এর জন্মস্থান বারগান্ডি Pinot Noir ক্যালিফোর্নিয়া ওরেগন দক্ষিণ আমেরিকা অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড জার্মানি ইতালি এবং আরও অনেক কিছু সহ বিশ্বের বিভিন্ন শৈলীতে জন্মায়। সাধারণভাবে শীতল-জলবায়ুতে ওল্ড ওয়ার্ল্ড পিনটগুলি হালকা এবং মাটির হবে যেখানে উষ্ণ জলবায়ুতে নিউ ওয়ার্ল্ড পিনটগুলি বড় এবং আরও বেশি ফলপ্রসূ হবে।
চেষ্টা করুন: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' Burgundy Red ম্যাকোনাইসের বারগান্ডির দক্ষিণ থেকে একটি হালকা উজ্জ্বল চেরি-ভর্তি ওয়াইন।
ছোট
সস্তা জন্য ভিত্তি হিসাবে তার খারাপ র্যাপ সত্ত্বেও Beaujolais Nouveau ছোট অনেক অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। খুব কম ট্যানিন সহ উজ্জ্বল এবং সরস এটি শীতল তাপমাত্রায়ও চূড়ান্ত ঠাণ্ডা লাল ধরে রাখার চরিত্র। সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা পেতে গ্রাম- বা ক্রু-লেভেল বিউজোলাইসের সন্ধান করুন বা লোয়ার উপত্যকা এবং উত্তর রোন থেকে উদাহরণ সন্ধান করুন। ডিভিশন এবং বো অ্যান্ড অ্যারোর মতো নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন মেকাররাও গত কয়েক বছরে চমৎকার সামান্য বেশি ফল-ফরোয়ার্ড গামায় তৈরি করা শুরু করেছে।
চেষ্টা করুন: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais একটি সুপার সুন্দর ক্রু বিউজোলাইস যা গোলাপ এবং সুখের মতো গন্ধযুক্ত।
রিবেরা দেল ডুয়েরো ওয়াইন ম্যাপ
বারবেরা
বারবেরার হালকা শরীর এবং কম ট্যানিক কাঠামোর কারণে এটিকে কম আঙ্গুর হিসাবে ভাবা হয় ইতালির পিডমন্ট : সহজে পানীয় টেবিল ওয়াইন জন্য উপযুক্ত কিন্তু বার্ধক্য জন্য যথেষ্ট মহৎ নয়. আজকাল এই একই গুণাবলীর কারণে ওয়াইন পানকারীরা বারবেরার বন্ধুত্বপূর্ণ নো-ফস প্রকৃতির প্রেমে পড়ে যায়, বিশেষ করে এখন যে ওয়াইন নির্মাতারা আঙ্গুরকে আরও পরিশ্রুত সংস্করণ তৈরি করে আবার গ্রহণ করেছে। কিছু বারবেরা বেশ মাটির হতে পারে তাই যারা মাটির লাল রঙে আরাম করতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত ওয়াইন।
চেষ্টা করুন: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piedmont আমেরিকান শেফ-মাস্টার সোম যুগল দ্বারা তৈরি মাটির স্পর্শ সহ একটি সরস মাঝারি দেহের বারবেরা।
দাস
ইতালির খুব উত্তর থেকে আল্টো অডিজ শিয়াভাতে একটি আদিবাসী আঙ্গুর হল একটি ওয়াইন যা অর্ধ-গোলাপ অর্ধ-লাল ওয়াইনের মতো মনে হতে পারে। এটি প্রতিবেশী পর্বত থেকে আল্পাইন সতেজ বাতাসের সাথে খুব হালকা এবং নরম হতে থাকে। যারা তাদের ওয়াইনে পূর্ণ ঠাণ্ডা পছন্দ করেন তাদের জন্য শিয়াভার দিকে তাকান।
চেষ্টা করুন: 2011 Nuserhof 'Elda' Alto Adige একটি ফ্যাকাশে প্রায় গোলাপের মতো ওয়াইন যা তাজা স্ট্রবেরি এবং চেরি ফলের সাথে পপ করে।
অপরাধী মন seasonতু 9 পর্ব 14
ল্যামব্রুস্কো
কে বলে যে লাল ওয়াইন ঝকঝকে হতে পারে না? একবার সহজভাবে একটি অসুস্থ-মিষ্টি ফিজি লাল আজকের সেরা ল্যামব্রুস্কোস (প্রাথমিকভাবে উত্পাদিত এমিলিয়া-রোমাগনা ) রাস্পবেরি ব্ল্যাকবেরি এবং কিছু আর্থ ফ্লেভারের মিশ্রণের সাথে শুকনো স্পার্কলার। এটি রেড ওয়াইন পানকারীদের জন্যও উপযুক্ত যারা বুদবুদ ধরণের মেজাজে আছেন!
চেষ্টা করুন: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna একটি শুকনো চেরি-এবং-ভায়োলেট ভরা বুদবুদ যা খুব চূর্ণযোগ্য।
জিনফান্ডেল
সতর্কতা: জিনফান্ডেল হয় না একটি হালকা শরীরের ওয়াইন! কিন্তু পূর্ণাঙ্গ শ্বেতাঙ্গদের প্রেমীদের জন্য চার্ডনে একটি ভারী লাল যেটিতে ওকের স্পর্শ রয়েছে তা প্রাকৃতিক প্রতিরূপ হিসাবে দেখা যেতে পারে। একটি tannic কাঠামো লাল মত অসদৃশ ক্যাবারনেট সভিগনন জিনফ্যানডেল রসালো গোলাকার থাকে এবং খুব বেশি ট্যানিক না করে এটিকে বন্ধুত্বপূর্ণ করে তোলে যাতে ওয়াইন ঠাণ্ডা হলে ফলটি এখনও আলাদা হয়ে যায়।
চেষ্টা করুন: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma একটি গভীর পূর্ণ দেহযুক্ত লাল জিন যা অতিরিক্ত ট্যানিক ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে কালো রাস্পবেরি এবং চকোলেট ফ্লেভার প্যাক করে।
