ওয়াইন এজিংয়ের সিক্রেটস সন্ধান করা...

লাল এবং সাদা ওয়াইন বার্ধক্যজনিত

আসলে ওয়াইন বয়স কি করে? এবং কেন কিছু অন্যদের থেকে উন্নত হয়? রূপার্ট জয় পরিপক্কতার বহুতল স্তরের রহস্যগুলি আবিষ্কার করে।

ওয়াইন তার জীবনের বেশিরভাগ সময় বোতলে কাটে। তবে ওয়াইন বার্ধক্যের প্রক্রিয়া চলাকালীন যা ঘটে তা হ'ল একটি রহস্য।

দুর্গ seasonতু 5 ep 15

ওয়াইন বিছানো কোনও সঠিক বিজ্ঞান নয়। খুব তাড়াতাড়ি একটি ওয়াইন পান করুন এবং আপনি তাজা প্রাথমিক ফলের স্বাদ পাবেন - সুস্বাদু, কিন্তু অকারণে এবং খুব সহজেই আপনি যে সমস্ত অর্থের জন্য অর্থ প্রদান করেছেন। এটি খুব দেরীতে পান করুন এবং ফলটি চলে গেল, শুকনো কুঁচি ছেড়ে। এর মধ্যে, ওয়াইনগুলি কৌতূহলী ‘বোবা’ পিরিয়ডগুলি অতিক্রম করে, যখন তারা নিজের মধ্যে ফিরে আসে এবং ব্রুড বলে মনে হয়।

তবে এটি সঠিকভাবে পান এবং পুরষ্কারগুলি বিশাল: তার শীর্ষে একটি দুর্দান্ত ওয়াইনটির পার্থক্যযুক্ত সুগন্ধি এবং বহু-স্তরযুক্ত জটিলতা অপেক্ষা করার পক্ষে উপযুক্ত। সুতরাং বিশেষজ্ঞের গাইডেন্স সন্ধান গুরুত্বপূর্ণ is সমস্যাটি হ'ল, ওয়াইন বিশেষজ্ঞের প্রচুর পরিমাণে সম্পদ থাকা সত্ত্বেও, কেউই মদ বৃদ্ধির প্রক্রিয়া পুরোপুরি বুঝতে পারে না।

ওয়াইন বার্ধক্য তত্ত্বটি সোজা ward এটি পলিফেনলগুলির সাথে অক্সিজেনের মিথস্ক্রিয়া (ট্যানিনস, রঙ রঙ্গক এবং গন্ধযুক্ত মিশ্রণ), অ্যাসিড এবং একটি ওয়াইনের অ্যালকোহল যা পরিবর্তনের জন্ম দেয়। সম্ভাব্য দীর্ঘায়ু এই উপাদানগুলির গুণমান এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। খ্যাতিমান বোর্দো ওয়নোলজিস্ট প্যাস্কাল চ্যাটনেট এটিকে বলেছিলেন: ‘বার্ধক্যজনিত ক্ষেত্রে ওয়াইনের প্রবণতা বৃদ্ধির জন্য জারণকে সীমাবদ্ধ করার ক্ষমতা মূল কারণ। লাল রঙে, পলিফেনলগুলি সাদাদের মধ্যে প্রধান ভূমিকা পালন করে, এটি অ্যাসিড।

https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-lines-up-for-napa-cork-debate-87507/

ওয়াইন এজিং-প্রকৃতি বা লালনপালন?

লাল ওয়াইনযুক্ত ফেনোলিক উপাদানগুলি আঙ্গুর থেকে আসে - স্কিনগুলি থেকে অ্যান্থোকায়ানিনস (রঙ রঙ্গক), এবং স্কিন, পিপস এবং ডালপালা থেকে ট্যানিনস (কাঠামো) থেকে আসে। খুব কম ট্যানিনের স্তরযুক্ত লাল ওয়াইনগুলি দ্রুত হ্রাস পেতে থাকে কারণ তারা কম স্থিতিশীল। পলিফেনলগুলির উচ্চ ঘনত্ব এবং গভীর রঙ যাদের থাকে তাদের সাধারণত দীর্ঘ ভবিষ্যত থাকে। সুতরাং আঙ্গুরের গুণাগুণ, এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কী ঘটে তা গুরুত্বপূর্ণ।

মোরে সেন্ট ডেনিসের ক্লোস ডি টার্টের সম্মানিত এস্টেট ম্যানেজার সিলওয়েন পাইটোটের জন্য, ‘একটি ভিন দে গার্ডের মূল নির্ধারক হ'ল ট্যানিনের গুণমান - এবং এটি পাকা ট্যানিন তৈরির টেরোয়ারের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। অপরিশোধিত ট্যানিন সহ আপনি দুর্দান্ত ভিন দে গার্ডে তৈরি করতে পারবেন না ’’ চ্যাটনেট সম্মত হন: ‘টেরোয়ার কী: ভিনিফিকেশন এবং ব্যারেল পরিপক্কতা একটি দুর্দান্ত টরোয়ার তৈরি করতে বা কোনও কমটির জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার বিষয়ে’

https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/

ওয়াইন বার্ধক্যের প্রক্রিয়া চলাকালীন ফলনগুলিও সমালোচিত। দ্রাক্ষালতা এবং আঙ্গুর পুষ্টির জন্য প্রতিযোগিতা করে: একটি দ্রাক্ষালতা পাঁচ স্তরের একই স্তরের ফেনোলিক সমৃদ্ধতার সাথে 10 টি গুচ্ছ আঙ্গুর সরবরাহ করতে পারে না। উচ্চ ফলন সহ, পলিফেনলসের রসের অনুপাত হ্রাস পায়। দ্রাক্ষালতার বয়সও একটি ফ্যাক্টর: কচি দ্রাক্ষালতাগুলি আরও বেশি রস এবং পাতলা চামড়াযুক্ত বৃহত আঙ্গুর উত্পাদন করে এবং তাদের শিকড়গুলি অগভীর হয় তাই তারা আরও জল চুষে নেয়। তারা যে আঙ্গুরগুলি তৈরি করে সেগুলি ফেনলিক উপাদানগুলিতে কম সমৃদ্ধ থাকে।

তবে মদ প্রস্তুতকারকের ভূমিকায় অভিনয় করা ফ্যাশনেবল হতে পারে, ওয়াইনারি নিয়ে নেওয়া বিভিন্ন সিদ্ধান্তও ওয়াইনটির দীর্ঘায়ুতে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। এর মধ্যে প্রথমটি হ'ল দৈর্ঘ্য এবং তাপমাত্রার তাপমাত্রা, সেই সময়টিতে আঙ্গুর থেকে পলিফেনলগুলি বের করা হয়: টিনিনগুলি বের করার জন্য একটি ভিন দে গার্ডে আরও দীর্ঘতর এবং গরমতর ম্যাসেরেশন প্রয়োজন হতে পারে।

ওয়াইনে সালফার ডাই অক্সাইডের পরিমাণ যুক্ত হওয়ার ফলে একটি পার্থক্য আসে: এসও 2 এর একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে, জারণকে সীমাবদ্ধ করে এবং ওয়াইনগুলিকে অস্থির করে তোলে এমন ব্যাকটিরিয়া দূর করে। পরিস্রাবণ দীর্ঘায়ুতা হ্রাস করতে পারে, কারণ এটি ওয়াইনের সলিডগুলি হ্রাস করে। বাছাই করা খামিরগুলিও ভূমিকা নিতে পারে, যদি মদ প্রস্তুতকারীরা খামিরগুলি রঙ নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।

ওকের বার্ধক্য এবং বিশেষত ব্যবহৃত নতুন ওকের পরিমাণ দীর্ঘায়ু হওয়ার জন্য নির্ধারক। ওক ব্যারেল ট্যানিন যুক্ত করে, জারণে মদের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ব্যারেলের ব্যাপ্তিযোগ্যতা অক্সিজেনকে ওয়াইনের সাথে যোগাযোগ করতে সক্ষম করে, ট্যানিনস এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলিকে একত্রিত করতে উত্সাহ দেয়। এই সংমিশ্রণ প্রক্রিয়াটি মদের রঙ এবং কাঠামো স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে।

এতদূর, এত অপেক্ষাকৃত সহজ। তবে এটি বলাই বাহুল্য, কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে যা এই দাবিকে চ্যালেঞ্জ জানায়: অতীতে বোর্ডো-এর কিছু দীর্ঘকালীন ওয়াইন তুলনামূলকভাবে সামান্য নতুন ওক ব্যবহার করে আজকের তুলনায় অনেক বেশি ফলন থেকে তৈরি হয়েছিল এবং সেগুলি ভারি ফিল্টার করা হয়েছিল।

এবং তারপরে বুরগুন্দি আছে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং সিরাহের মতো আঙ্গুর জাতগুলিতে পলিফেনলগুলির ঘনত্ব বোঝাতে সাহায্য করে যে বোর্দো এবং রোনের দুর্দান্ত ওয়াইনগুলি দীর্ঘকালীন কেন। পিনোট নোয়ার থেকে তৈরি পলিফোনলে আঙুরের কম এবং জলের ঝাঁকুনিতে ঝুঁকির সাথে - বয়স পর্যন্ত আপনি বার্গুন্ডিজের দক্ষতা কীভাবে ব্যাখ্যা করবেন? চ্যাটোনেট যেমন বলেছে, এগুলি হ'ল 'ফিনোলিক ঘনত্বের শক্তভাবে দানব'।

বার্গুন্দি প্রশ্ন

নরকের রান্নাঘর seasonতু 16 পর্ব 16

ডোমাইন দে লা রোমানেসে-কন্টির অবার্ট ডি ভিলেন ওয়াইন বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে একটি রহস্যের সন্ধান করেছেন। তিনি উদাহরণস্বরূপ ডোমেনের রোমানি-কন্টি গ্র্যান্ড ক্রু 1975 উদ্ধৃত করেছেন। ‘1975 খুব দরিদ্র বছর ছিল: ওয়াইনটি খুব পাতলা, ট্যানিনস এবং রঙে কম ছিল। ত্রিশ বছর পরে, এই গ্র্যান্ড ক্রুটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমস্ত সূক্ষ্ম সুগন্ধীর সাথে এই মদটি মহৎ।

চিড়িয়াখানা seasonতু 3 পর্ব 13

‘রোমানি-কন্টির দীর্ঘায়ু ব্যাখ্যা করা শক্ত। এটি আমাদের অন্যান্য গ্রান্ড ক্রুস যেমন রিচবার্গ এবং গ্রান্ডস ইচিজাউক্সের চেয়ে সর্বদা স্বাদযুক্ত এবং অ্যান্থোকায়ানিনস, ট্যানিনস এবং অ্যাসিডিটির চেয়ে কম। তবুও একই উদ্ভিজ্জ উপাদান থেকে আগত এবং একইভাবে বিশুদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, এটি বয়সের তুলনায় ভাল এবং অন্যদের তুলনায় এটি আরও জরিমানা। কেন এটি এমন তা আমি ব্যাখ্যা করতে পারি না। কিছু কিছু ওয়াইনের বয়স বাড়ার প্রতিভা আছে বলে মনে হয় ’'

রোয়ান জুড়ে, জিন লুই চ্যাভ, যার আইকনিক লাল এবং সাদা হার্মিটেজসকে অত্যন্ত তাত্পর্যপূর্ণভাবে অনুসন্ধান করা হয়েছে, মনে করেন যে সেখানে একটি আছে

দীর্ঘমেয়াদী থেকে ‘এক্স-ফ্যাক্টর’: ‘অবশ্যই ট্যানিনস, অ্যাসিডিটি এবং অ্যালকোহলের মিথস্ক্রিয়া একটি ওয়াইনের বার্ধক্য নির্ধারণে সহায়তা করে। তবে মূল ভূমিকাটি একটি অতিরিক্ত উপাদান দ্বারা পরিচালিত হয়, যার বৈজ্ঞানিক নাম নেই - খনিজতা mineral প্রযোজকরা আজ যে ভুলটি করেন তা হ'ল লালদের জন্য মাইক্রো-অক্সিজেনেশন এবং সাদাদের জন্য বন্টনজ জাতীয় কৌশল ব্যবহার করে তরুণ ওয়াইনগুলি ক্লান্ত করা, যা তাদের ওজন বাড়িয়ে তোলে তবে খনিজতা হ্রাস করে।

লক্ষণীয় বিষয় হল, বেশিরভাগ লাল ওয়াইনগুলি মূলত তাদের ট্যানিনগুলিতে বয়সের সাথে দেখা যায়, কারও কারও বয়েসে তার অম্লতা। খুব উচ্চ পিএইচ (কম অ্যাসিডিটি) সহ একটি বারগুন্ডি অস্থির হবে, তবে একই পিএইচ সহ একটি ব্যান্ডোল না, কারণ ব্যান্ডোলের ট্যানিনের মাত্রা অনেক বেশি এবং ট্যানিনের একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে। পাইটোট জোর দিয়ে বলেন, ‘তবে উচ্চ অ্যাসিডিটি নিজের মধ্যে প্রয়োজন হয় না। ‘1947 এর মতো কিছু দুর্দান্ত বছরগুলিতে কম অ্যাসিডিটি ছিল এবং ভালভাবে বিকশিত হয়েছিল’ '

দীর্ঘমেয়াদী সাদা

লাল মদকে কি বয়স বাড়িয়ে দেয় তা নিয়ে যদি আপনি বিভ্রান্ত হন তবে শ্বেত চেষ্টা করুন। সাদা ওয়াইনগুলির সাথে, ওয়াইন বার্ধক্যের প্রক্রিয়াটি ফিনোলিক সামগ্রী এবং দীর্ঘায়ুতে খুব কম বা কোনও সম্পর্ক আছে বলে মনে হয়। সাদা ওয়াইনগুলিতে রেডের তুলনায় ফেনলিক ঘনত্ব খুব কম থাকে, তবুও রিসলিংয়ের মতো আঙ্গুর জাতগুলি, যা পলিফেনলগুলিতে খুব কম, কয়েক দশক ধরে চমত্কারভাবে বয়স করতে পারে।

বিশ্বের সর্বাধিক দীর্ঘস্থায়ী সাদা ওয়াইন যেমন শীর্ষ সৌটার্নস, জার্মানি বিয়েরেনস্লেসেন এবং টোকাজির মধ্যে অ্যাসিডিটি এবং চিনির পরিমাণ বেশি থাকে এবং প্রায়শ বোট্রিটিসেও আক্রান্ত হয়। ধারণা করা হয় যে বিশেষত অম্লতা, তবে চিনি এবং বোট্রিটিসও সাদা ওয়াইন স্থিতিশীল করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আর একটি মূল কারণ ব্যারেল গাঁজন এবং পরিপক্কতা, যেখানে লসের সাথে ওয়াইনের দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগ (ইয়েস্টগুলির মৃত টুকরো) এটি স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে বলে মনে হয়।

চ্যাটনেট যেমন উল্লেখ করেছেন, ‘অম্লতা নিজেই সুরেলা বৃদ্ধির গ্যারান্টি নয়। মাস্ক্যাডেট [যা অ্যাসিডিটির উচ্চতাযুক্ত) বয়সগুলি পাকা, এমনকি অতিরিক্ত পাকা, চারডনয়ের চেয়ে অনেক কম ভাল। তবে অ্যাসিডিটি ব্যাকটেরিয়ার স্থিতিশীলতা, এসও 2 দ্বারা চালিত অ্যান্টি-অক্সিডাইজিং ভূমিকা এবং পলিফেনল জারিত করার গতি হিসাবে অন্যান্য বিষয়গুলিতে সরাসরি প্রভাব ফেলে। '

সমস্ত অনিশ্চয়তা দেওয়া, বয়স ওয়াইন বিরক্ত কেন? দীর্ঘায়ু কি আসলেই এত গুরুত্বপূর্ণ? অবার্ট ডি ভিলেন এমনটিই মনে করেন: ‘একটি দুর্দান্ত ওয়াইন সংজ্ঞা দ্বারা একটি ওয়াইন যা ভালভাবে বয়ে যায়’ ’জ্যানিস রবিনসন এমডাব্লু সম্মত হন। ‘সত্যিকারের দুর্দান্ত ওয়াইনটি তার তৃতীয় স্বাদগুলির জটিলতার কারণে দুর্দান্ত, যা কেবল দীর্ঘ সময় ধরে বোতলজাতভাবে অর্জন করা যায়। আমি বলব যে কন্ড্রিউ সম্ভবত সম্ভবত জরিমানা ওয়াইনগুলির সবচেয়ে সুস্পষ্ট উদাহরণ যা বোতলজাত ওয়াইন বার্ধক্যের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত নয়। তবে আমি আর কোনও সূক্ষ্ম মদ সম্পর্কে ভাবতে পারি না যা এর কবজাগুলি এত তাড়াতাড়ি দেখায় ’'

অবশ্যই, সমস্ত দীর্ঘমেয়াদী ওয়াইনগুলি তাদের সংক্ষিপ্ত-জীবিত অংশগুলির মতো সুরেলা নয়। এটি ব্যালেন্স সম্পর্কে সব। 2003 সালের ভিনটেজের ভবিষ্যত সম্পর্কে অনেক জল্পনা চলছে, যা অম্লতাতে তুলনামূলকভাবে কম ছিল। তবে পাইটোটের ‘সন্দেহ নেই যে ২০০৪ বারগুন্ডিজ দীর্ঘকাল বেঁচে থাকবে - এবং আরও বেশি ক্লাসিক 2002 এবং 2004 এর চেয়ে বেশি সময় ধরে রাখবে - কারণ ট্যানিনগুলি খুব পাকা ছিল। তবে 2002 এর দশকের ভারসাম্য ও তাজাতা তাদের কাছে আর থাকবে না ’’

চাভ বলেছেন যে অনেক লোক যারা মদ খায় তারা আসলে কী আশা করতে পারে তা জানে না। ‘এটি আমাদের সময়ের একটি প্যারাডাক্স যে লোকেরা সমৃদ্ধ, ঘনীভূত, শক্তিশালী ওয়াইনগুলির সন্ধান করে age যা বয়সের সাথে সাথে তার ফল এবং শক্তি হারাবে understanding তারা মনে করেন যে আর্কিটেকচারটি টিকে থাকবে, যদিও বয়সের সাথে যা কিছু অবশিষ্ট রয়েছে তা হ'ল প্যাটিনা ’'তিনি আরও বলেছিলেন,‘ পুরানো ওয়াইনগুলি আজকাল চূড়ান্ত মান, কারণ সাম্প্রতিক, প্রচারিত মদ সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়। অতীতে, সময়ের সাথে একটি দুর্দান্ত মদের খ্যাতি এসেছিল। আজ, একটি ওয়াইন ফসল কাটানো এবং নীচের বসন্তে স্বাদ গ্রহণকারী প্রাইমারের মধ্যে ব্যবধানে 'দুর্দান্ত' হয়ে ওঠে। '

নতুন শৈলী: ওয়াইন এজিং

কেউ কেউ পরামর্শ দিয়েছেন যে আধুনিক, ‘নরম’ ওয়াইনগুলি অতীতে তৈরির তুলনায় কম বয়সী well চ্যাটনেট বলছেন এটি একটি রূপকথা। ‘পরামর্শটি অযৌক্তিক। বয়সের ওয়াইনগুলি historতিহাসিকভাবে প্রশংসা করা হয়েছিল কারণ অপরিষ্কার আঙ্গুর, উচ্চ অম্লতা, এলোমেলো ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন এবং খুব কৌতুকপূর্ণ ট্যানিনের কারণে ওয়াইনগুলি প্রায়শই অল্প বয়স্ক যুবা ছিল।

'আপনি যদি ইতিহাসের খানিকটা পিছনে ফিরে যান, 18 শতকের শেষের দিকে, এক বছরের যুবক ওয়াইনটি আসলে পুরানো ওয়াইন থেকে অনেক বেশি দামে বিক্রি হয়েছিল কারণ এটি গ্যারান্টি দেওয়া খুব কঠিন ছিল, একাকী বয়সকে ছেড়ে দেওয়া হোক, মাইক্রোবায়াল রূপান্তর কারণে। '

জেনারেল হাসপাতালের স্পয়লার জেসন এবং স্যাম

সেসব কিংবদন্তি শতাব্দীর পুরানো বোতলগুলির সম্পর্কে কী যা সমালোচকদের দাপটে? বিউউনের বোচার্ড পেরে ও ফিলসের কলাগুলির মধ্যে পুরানো ওয়াইনগুলির একটি আশ্চর্যজনক সংগ্রহ রয়েছে, যা ১৮ 1846 সাল থেকে শুরু হয়েছিল Christ ক্রিস্টোফ বাউচার্ড নিজেই পুরানো ওয়াইনগুলির জন্য উত্সাহী এবং আরও গ্রাহকরা অপেক্ষা করার ধৈর্য রাখেন বলে আশাবাদী। তবে তিনি একমত হন যে 19 শতকের ওয়াইনগুলি আজকের সময়ের তুলনায় জন্মগতভাবে আর বেশি বয়সের ছিল না।

শেষ পর্যন্ত, মদের বিবর্তনের জেনিথ চিহ্নিত করা প্রায় অসম্ভব - এবং ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়। রবিনসন তার বইটি ভিনটেজ টাইমচার্টগুলিতে ঝরঝরে করে লিখেছেন: 'এক অর্থে, কখনই কোনও ওয়াইন যখন চূড়ান্ত পর্যায়ে না পৌঁছায় এবং ওয়াইনটি অবক্ষয়ের লক্ষণ দেখাতে শুরু করে না তখনই কেউ কখনই নিশ্চিতভাবে জানতে পারে না।' একটি বিষয় অবশ্য নিশ্চিত - একবার একটি মদ চূড়ান্ত পেরিয়ে গেছে, আর ফিরে আসছে না।

রুপার্ট জয় একজন কূটনীতিক এবং মাঝে মাঝে ওয়াইন লেখক

জ্যানিস রবিনসন সেই সর্বাধিক প্রাইজড বোতলগুলি কখন খুলবেন

ওয়াইনের সম্ভাব্য দীর্ঘায়ু অনুমান করার সময় আপনি কী কী জিনিসগুলি সন্ধান করছেন?

‘লাল ওয়াইন সহ, আপনার ট্যানিনের একটি নির্দিষ্ট চার্জ প্রয়োজন তবে স্বাদ এবং এক্সট্রাক্টের আসল কোর এবং - বা কমপক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে - অ্যাসিডিটি এবং অ্যালকোহলের একটি ভাল ভারসাম্য দরকার। সাদা ওয়াইনগুলির সাথে আমার রায়গুলি সম্ভবত আরও পরীক্ষামূলক, তবে গন্ধের তীব্রতা একটি কারণ, এবং উচ্চ অ্যাসিডের স্তর এবং বার্ধক্যজনিত সম্ভাবনার মধ্যে কিছুটা সম্পর্ক রয়েছে বলে মনে হয় ’'

ঘন, সমৃদ্ধ নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলি কি বয়স কম ভাল করে?

'আমি মনে করি বিখ্যাত রিজ মন্টি বেলো 1971 এবং স্টাগের লিপ 1973 যা সম্প্রতি খুব ভাল দেখিয়েছিল [১৯6 Paris সালের প্যারিস স্বাদ গ্রহণের ২০০ 2006-এর পুনরায় পরিচালনায়] তারা তৈরি হওয়ার সময়' ঘন, সমৃদ্ধ ওয়াইন 'হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, তবুও তারা দুর্দান্তভাবে স্থায়ী হয়েছে, যেখানে ফ্রিমার্ক অ্যাবে বোশে

1969 না। এটি আমার ভারসাম্যের প্রশ্ন, আমি মনে করি, নিউ ওয়ার্ল্ড বনাম ওল্ড ওয়ার্ল্ডের চেয়ে বরং 1970 এর দশকের উত্তর-পূর্বের বোর্ডো সেই স্বাদ গ্রহণের সময় এত সুন্দরভাবে বয়স্ক হয়নি।

আমি উদ্বিগ্ন যে অনেক উচ্চ অ্যালকোহল / কম অ্যাসিড ওয়াইন বিশেষত ভাল হবে না, তবে এটি সম্ভবত খুব তাড়াতাড়ি জানা উচিত tell এটি তুলনামূলক সাম্প্রতিক ঘটনা ’’

আপনি স্বাদযুক্ত সবচেয়ে দীর্ঘায়িত ওয়াইন কি?

প্যারিস সাহসী এবং সুন্দর

‘আমি হার্ডি রডেনস্টক টেস্টিংয়ে বেশ কয়েকটি অতি প্রাচীন বোতল থেকে মদ খেয়েছি, যার মধ্যে সবচেয়ে স্মরণীয় ছিল 1811 ইয়াকোম। 1897 সালে ক্লোস্টার ইবারবাচে তৈরি একটি শুকনো স্টেইনবার্গার রিসলিং এই বছরের শুরুর দিকে এক বিস্ময়কর বিষয় ছিল, যেমন 185 মন্ট্রাচেট এবং বোচার্ড পেরে এট ফিল্সের সেলারদের 1865 এর ক্লস ভৌগেট। ’

ওয়াইন এজিংয়ের জন্য সেরা বেটস

রেডদের জন্য, ক্লাসিক ওল্ড ওয়ার্ল্ড রক্ষকরা সবচেয়ে নিরাপদ বেটস: ক্লাসেড-গ্রোথ-গ্রেড বার্গাওকস গ্রেট বারগুন্ডিজ হের্মিটেজ থেকে সেরা রাইনেস, কোট রাটি এবং চিটাইউনুফ-ডু-পেপে শীর্ষ সানসিওভেস-ভিত্তিক ওয়াইন তাসকানির (চিয়ান্টি, ব্রুনেলো এবং আরও) দুর্দান্ত স্পেনের রিবেরো দেল ডুয়েরো এবং রিওজার সেরা টেম্প্রানিলোস এবং সবচেয়ে দীর্ঘজীবী, বন্দর, পাইডমন্টের বারোলো এবং বার্বারেসো। ওল্ড ওয়ার্ল্ড শ্বেত, দুর্দান্ত জার্মান রিসলিংস, সেরা বারগুন্ডিজ এবং হোয়াইট রোনেস, লোয়ার থেকে শীর্ষ শুকনো এবং মিষ্টি চেনিন ব্ল্যাঙ্কস, শীর্ষ অ্যালাসেসস, সৌটার্নস, টোকাজি এবং ভিনটেজ চ্যাম্পেইন।

নিউ ওয়ার্ল্ড একটি লটারি বেশি - এর ওয়াইন বয়স সহজাতভাবে কম ভাল নয়, কারণ তারা কম একজাতীয়। নিউ ওয়ার্ল্ড অস্ট্রেলিয়ার পেনফোল্ডস গ্রেঞ্জ এবং ক্যালিফোর্নিয়ার রিজ মন্টি বেলো ক্যাবারনেটের মতো প্রমাণিত বয়স্ক দক্ষতার সাথে ক্লাসিকগুলি প্রতিষ্ঠা করেছে। কুনাওয়াররা ক্যাবারনেট বা হান্টার ভ্যালি সেমিলনের মতো কয়েকটি আঞ্চলিক শৈলীর দীর্ঘায়ু হয়ে খ্যাতি অর্জন করেছে এবং অস্ট্রেলিয়ার পেনফোল্ডস, উইনস এবং ডিআরেনবার্গের মতো নির্মাতারা ধারাবাহিকভাবে সেই বয়সকে ভালভাবে ওয়াইন তৈরি করে। দক্ষিণ আফ্রিকার কাননকপ এমনকি তার দুর্দান্ত পল সাউর মিশ্রণের পিছনের লেবেলে একটি পানীয়ের বক্ররেখার পরামর্শ দেয়। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার প্রশ্ন (এবং ঝুঁকি গ্রহণের একটি উপাদান)।

ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের কিছু কম-পরিচিত ধন ধন বোতলে সুন্দরভাবে বিকাশ করতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে লেবাননের চিটও মুসার, ল্যাঙ্গুয়েডোকের মাস দে দাউমাস গাস্যাক এবং বৈয়ারদা, দাও এবং কলারেস অঞ্চল থেকে পর্তুগিজ রেড।