- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
আপনার ওয়াইন সেলারে তাপমাত্রা ওঠানামা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ...?
ওয়াইন ভাণ্ডার তাপমাত্রা ওঠানামা - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
এলিস্টায়ার ম্যাক্রো, ইমেইলে, জিজ্ঞাসা করে: চার বছর আগে, আমার বিদ্যমান ভুগর্ভস্থ নীচে আমার ওয়াইন প্রাকৃতিকভাবে সঠিকভাবে বয়সের জন্য নির্মিত হয়েছিল, তবে আমি এখন তাপমাত্রার ওঠানামায় উদ্বিগ্ন।
শীতের মাঝামাঝি সময়ে এটি আগস্টের মাঝামাঝি সময়ে 8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত নেমে যায় 16 এটি ধীরে ধীরে ঘটেছিল, প্রতি সপ্তাহে আধা ডিগ্রি: আমার কি উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত?
আমি ভোজনে সেন্সর ইনস্টল করেছি এবং ভুগর্ভস্থ নীচে থেকে নীচে তিন বা চার ডিগ্রির একটি পার্থক্য সন্ধান করতে ভীত হই।
ওয়াইন স্টোরেজ বিশেষজ্ঞ স্মিথ অ্যান্ড টেলরের ব্যবস্থাপনা পরিচালক সেবাস্তিয়ান রিলে-স্মিথ প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন: ভুগর্ভস্থ 13 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের স্বীকৃত আদর্শটি বৈজ্ঞানিক অধ্যয়নের পরিবর্তে আঞ্চলিক রীতিনীতি এবং ভালভাবে সঞ্চিত ওয়াইন উপভোগ করার আকাঙ্ক্ষার মধ্য দিয়ে উত্থিত হয়েছে বলে মনে হয়।
ওঠানামা এত সহজ নয়, কারণ এটিতে পরিসীমা এবং গতির বিষয়গুলি জড়িত। আমরা জানি যে অবিচলিত 10 ° C-15 wine C ওয়াইনের জন্য গ্রহণযোগ্য এবং এ থেকে বিচ্যুতি বার্ধক্যজনিত ক্ষমতাকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
২৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রাযুক্ত ওয়াইন 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে গড় আট গুণ দ্রুত গতিবেগ করবে (ওয়াইনের উপর নির্ভর করে) will
আমরা জানি যে অতিরিক্ত উত্তাপের সংস্পর্শে থাকা ওয়াইন প্রসারিত হয়, কর্ক ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে এবং বোতলটি ফুটো শুরু হয়। বিপরীতভাবে, যখন একটি ওয়াইন শীতল হয়ে যায়, তখন একটি শূন্যতা তৈরি হয় এবং কর্ক থেকে মদটিকে স্তন্যপান করে। পরিবর্তিত তাপমাত্রার সাথে মিলিত বোতলে অক্সিজেন প্রবেশ করানো একটি ‘পাম্পিং’ প্রভাব তৈরি করে, যা ওয়াইনটির গুণমানের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে।
এর মোকাবিলার জন্য একটি প্রস্তাবিত সমাধান হ'ল একটি কোণে বোতল সংরক্ষণ করা, ওয়াইন এবং এয়ার বুদ্বুদ উভয়কে কর্কের সংস্পর্শে রাখতে সক্ষম করে।
প্রায় 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ওঠানামার সাথে রাসায়নিক এবং এনজাইম্যাটিক প্রক্রিয়াগুলি বহুগুণ বেশি ত্বরান্বিত হয়। তবে প্রতি সপ্তাহে ঘরের তাপমাত্রা পরিবর্তনের 0.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অর্থ এই নয় যে মদের তাপমাত্রা একই স্তরে পরিবর্তিত হচ্ছে।
এক বছরের জন্য 8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ওঠানামা একটি উদ্বেগ, এমনকি ওয়াইনটির বিভ্রান্ত রাসায়নিক বিকাশের কারণে 8 ° C-16 ° C এর যুক্তিসঙ্গত ব্যান্ডের মধ্যেও।
তরুণ এবং অস্থির বিলি অ্যাবট
যাইহোক, যদি আপনার ভান্ডারটিতে প্রধানত লাল ওয়াইন থাকে তবে এটি বিশ্বাস করার ভাল ভিত্তি রয়েছে - তাদের উচ্চ ঘনত্ব এবং ট্যানিনগুলির কারণে - এগুলি তাপমাত্রার তাপমাত্রার অনিয়মের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য আরও ভাল গঠন করা হয়।
এই প্রশ্নটি প্রথম প্রদর্শিত হয়েছিল নভেম্বর 2018 ডেকান্টার ম্যাগাজিনের ইস্যু।
