কৃপণতাজনকভাবে বয়স্ক: শ্যাম্পেইন শুইয়ে দেওয়া...

ক্রেডিট: ক্যাথারিন লো

চ্যাম্পেইনকে শায়িত করা নতুন কিছু নয় - উইনস্টন চার্চিল তাঁর 1911-এর দশক দিয়ে এটি করেছিলেন - তবে এটি এমন কিছু নয় যা আমরা আমাদের ভাণ্ডারগুলিতে চিন্তাভাবনা করি বা স্থান তৈরি করি। মাইকেল এডওয়ার্ডস বয়সকালের জন্য শৈলীর দিকে সেরা নজর রাখেন।

• আপনার ঘরের জন্য ছয়টি শ্যাম্পেন মদ ages
• কীভাবে বাড়িতে শ্যাম্পেন সংরক্ষণ করবেন
• শুয়ে 10 চ্যাম্পেগনেস

একটি ভ্রান্ত ধারণা কিছু মদ গ্রাহকদের মনে স্থায়ী হয় যে শ্যাম্পেন বয়স হয় না। এটি মূলত একটি পৌরাণিক কাহিনী, অবশ্যই যথাসম্ভব সেরা সিভিকদের কাছে। চাবলিস এবং জার্মানির মসেল বা রাইনল্যান্ডের মতো ক্লাসিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অন্যান্য উত্তরের প্রান্তিক জলবায়ুর মতো, আবহাওয়া পরিবর্তনশীল এবং চ্যালেঞ্জপূর্ণ হয়ে উঠলে জটিল ও দীর্ঘজীবী হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে: দুর্দান্ত টেরোয়ারগুলির খনিজ গভীরতার সাথে সঙ্গতি রেখে জীবনদানকারী অম্লতা, অতিরিক্ত বর্ধিত লিজ বার্ধক্য এবং প্রতিরক্ষামূলক স্টোরেজ, প্রায়শই 10, 15 বা 20 বছর বাঁচতে পারে এমন মদ হতে পারে - এবং অর্ধ শতাব্দীর জন্য অসামান্য বছরগুলিতে।

স্বীকার করা নিখুঁততার কাহিনী, বিশেষত দুর্দান্ত চ্যাম্পাগেন বাড়ির প্রতিভা এবং বিশেষত গুরুতর বাড়িগুলি থেকে প্রাপ্ত ব্যতিক্রমী মদ এবং আজকাল শীর্ষ উত্সাহকদের অভিজাত গোষ্ঠীর সাথে সম্পর্কিত। অবশ্যই, আপনি যা প্রদান করেন তা পাবেন। দামের সীমার নীচে, বাজেট চ্যাম্পাগনেস (আঙ্গুরের দ্বিতীয় প্রান্ত থেকে কিছু অংশে তৈরি করা) কখনও কখনও আশ্চর্যরূপে অবাক করে দেয়, তাড়াতাড়ি মদ্যপানের জন্য দুরন্ত ফলস্বরূপ তৈরি করে। তবুও কোনওভাবেই এই দর কষাকষি শেষ পর্যন্ত নির্মিত হয় না।

সূক্ষ্ম শম্পেগেন দেওয়াই নতুন কিছু নয় এবং ব্রিটেনে দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে, যা দাবি করতে পারে সত্যিকারের শুকনো (বর্বর) চ্যাম্পাগেনকে ‘আবিষ্কার’ করেছে। কারণ এটি উনিশ শতকের মাঝামাঝি ইংলিশ ওয়াইন ব্যবসায়ীরা ছিলেন যারা পেরিওর-জুটের মতো দুর্দান্ত বাড়িগুলি ব্যাজার্ড করেছিলেন, বলিঞ্জার এবং পমমেরি তাদের ব্রিটিশ চ্যাম্পেইন cuvées কম মিষ্টি তৈরি করতে।

• আরও দেখুন: ব্রিটেন কীভাবে ওয়াইন ওয়ার্ল্ডকে রূপ দিয়েছে

এবং তাই চম্পাগন, আগে টোস্ট এবং মিষ্টান্নগুলির জন্য ওয়াইন, উভয়ই বিশ্বের সেরা শুকনো অ্যাপিরিফ এবং সূক্ষ্ম খাবারের জন্য একটি গুরুতর ওয়াইন হয়ে উঠেছে, বিশেষত লন্ডনের সেন্ট জেমস ক্লাব এবং সুবিধাবঞ্চিত ঘরগুলিতে: উইনস্টন চার্চিল ১৯১১-এর দশকের ‘প্রান্তরের বছরগুলিতে’ তাকে টিকিয়ে রাখে 1911 সালের কিংবদন্তি শম্পে ভিনটেজ শুরুর দিকে। দুটি বিশ্বযুদ্ধের মধ্যে, সেরা লন্ডনের টেবিলগুলিতে ব্যতিক্রমের পরিবর্তে ভিনটেজ সিভেসরা আদর্শ ছিল পোল রজার , চার্চিলের প্রিয় শ্যাম্পেন, 1945 সাল পর্যন্ত কেবলমাত্র মদযুক্ত মদ যুক্তরাজ্যে প্রেরণ করা হয়েছিল।

চিত্কার রানী পর্ব 2 পুনরাবৃত্তি

শুষ্ক নন-ভিনটেজ ব্র্যান্ডগুলিকে কেন্দ্র করে চ্যাম্পেনের গণতন্ত্রকরণ এবং বিশাল আন্তর্জাতিক সম্প্রসারণ 1950 এর দশকের ঘটনা phenomen নিয়মিত আনন্দের জন্য মধ্যযুগীয় আনন্দ হিসাবে উদযাপনের গো-ওয়াইন হিসাবে আজও এটি অপ্রতিরোধ্যভাবে প্রভাবশালী বিভাগে।

‘বিভিন্ন ধরণের চ্যাম্পে কনজিউমার রয়েছে,’ মিমের শেফ ডি গুহা দিদিয়ের মারিয়োত্তি সম্মত হন। ‘প্রচুর ভোক্তা বিশেষ অনুষ্ঠানে চ্যাম্পেইন উপভোগ করেন তবে অন্যরা এটিকে উপভোগ করতে পছন্দ করেন কারণ তারা জরিমানা স্থির রাখার জন্য মদ পান। এই সংযোগকারীরা বিভিন্ন ধরণের চ্যাম্পাগেনের বিভিন্ন স্টাইলের প্রশংসা করে এবং তারা প্রায়শই পরিপক্ক ওয়াইনগুলির সন্ধান করে। আরও বেশি সংখ্যক গ্রাহকরা এখন চ্যাম্পেগনকে মারাত্মক ওয়াইন হিসাবে দেখেন এবং এটি আরও সত্য যে আরও বেশি সংখ্যক বাড়িগুলি ওনোথেকিক সংগ্রহ হিসাবে তাদের পুরানো মদ উপস্থাপন করছে ’'

কী শুয়ে পড়বে

চিত্র: ক্যাথারিন লো

তিনটি প্রধান বিভাগে সর্বাধিক সূক্ষ্ম শ্যাম্পেন - প্রতিপত্তি, মদ এবং নন-ভিনটেজ - আরও তীব্র স্বাদ প্রকাশ করার জন্য গ্রাহকের বাড়ীতে আরও বয়স বাড়ার সুবিধা রয়েছে, তাই বিভিন্ন ডিগ্রীতে শায়িত করার জন্য উপযুক্ত। শ্যাম্পেনের বার্ধক্য চক্রের স্বাদগুলিতে ফোকাসটি দুটি মূল পর্যায়ে পেশাদারভাবে তৈরি করা হয়। প্রথমত, অদ্ভুত হওয়ার আগে, যখন ওয়াইন তাজা এবং আঁটসাঁট থাকে, ক্রমবর্ধমান সূক্ষ্ম লসের সাথে যোগাযোগের ফলে উন্নত হয়, যা কৈশোরের স্বাদগুলিতে জটিলতা যুক্ত করে এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবেও কাজ করে। ঘরগুলির গভীর কোষগুলিতে প্রাক-বিতর্কিত স্পেলটি দীর্ঘায়িত হয় কারণ চ্যাম্পাগেন বয়সগুলি এখনও মদ থেকে আলাদা। 'কার্যকরভাবে, লসের সংস্পর্শে তার বার্ধক্যের কথা বিবেচনা করে, সিও 2-এ পরিপূর্ণ পরিবেশে চ্যাম্পেগন এখনও মদের চেয়ে ধীরে ধীরে বিকশিত হয়,' ফ্রান্সারোস ডোমি বলেছেন, বিলেকার্ট-সালমনের শেফ ডি গুহাগুলি বলেছেন, 'এটি কোকুনের মতোই রয়েছে, অক্সিজেনের আগ্রাসন থেকে সুরক্ষিত, আমাদের আস্তানাগুলির গভীরতা এবং অস্পষ্টতার আলো থেকে সুরক্ষিত। '

• আরও দেখুন: অসম্মান: সময়সীমার মধ্যেই এটি রয়েছে

এনভি-র লিজের উপর তিন থেকে চার বছর পরে, পাঁচ থেকে আট বছরের মদ এবং আরও বেশি সুনামের জন্য, এটি দ্বিতীয় পর্যায়ে সময়: পলির অবর্ণন। এটি আরও বোতল বয়সের মধ্য দিয়ে আদর্শ পরিপক্কতা নিশ্চিত করে পাশাপাশি আরও তীব্র ওয়াইন স্বাদ যেমন শুকনো এপ্রিকট, টোস্ট এবং বয়সের মধ্যে জিরা জাতীয় মশলার বিকাশ নিশ্চিত করে চারডননে পরিপক্কদের জন্য চামড়া, অ্যালকোহল ও টেরেফ্যাকশন (কফি শপের ঝাঁকুনি) পিনোট নয়ার - দুর্দান্ত মদ শ্যাম্পেন রোসে কির্শের স্বাদও।

ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস কি ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্সের চেয়ে বেশি বয়স বাড়ার ক্ষমতা রাখে বা স্বতন্ত্রভাবে ওয়াইন বিবেচনার ক্ষেত্রে, আমি ডোমিকে জিজ্ঞাসা করেছি। তিনি বলেন, ‘অবশ্যই কোট দেস ব্লাঙ্কসের মতো চক সাব-মৃত্তিকার উপরের অগভীর মাটিতে চার্ডোনেইস দীর্ঘতর বার্ধক্যের জন্য ওয়াইন দেয়,’ তিনি বলেছিলেন। ‘ভিনিফিকেশনের পছন্দ (সম্পূর্ণ ম্যালোলেক্টিক বা কোনও নয়) ধীরে ধীরে বিকশিত হওয়ার জন্য এই ক্ষমতাটিকে শক্তিশালী করে।

‘পিনোট নয়ারের কিছু ক্রুস (সর্বোচ্চভাবে এÿ এবং ভার্জেনায়ে) সর্বশ্রেষ্ঠ সিভীদের মিশ্রণের মূল উপাদান এবং এগুলি বুদ্ধিমানভাবে বয়সের ক্ষমতাও রাখে। দেরী বিকাশকারী দুর্দান্ত পিনোটের সাথে আপনাকে অবশ্যই ধৈর্য ধরতে শিখতে হবে। ’

• আরও দেখুন: দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শ্যাম্পেন

আধুনিক যুগে, মদ বিছিয়ে দেওয়া শম্পাগন যুদ্ধ-উত্তর রেশন বইগুলির কঠোরতা বছর এবং 1950 এর দশকের মধ্যে গৌরবময় রৌদ্রদ্বীপের একটি চক্রের পরে পুনরুত্থিত হয়েছিল। অনুপ্রেরণা ছিল ১৮ ই অক্টোবর ১৯৫২ (একটি চমত্কার বছর) এর একটি সুন্দর সময়সীমার ডিক্রি ছিল যে ভিনটেজ চ্যাম্পাগেনকে ন্যূনতম তিন বছর বয়সের হতে হবে, অনিচ্ছুক জড়িতভাবে যে নামটির যোগ্য কোনও ভিনটেজ হবে প্রায় এক দশক ধরে শুইয়ে রাখা এটি নীল-চিপ বাড়ির মতো দুর্দান্ত ক্রেডিট বিধবা ক্লিককোট বিশ শতকের শেষদিকে এর দূরদৃষ্টির সেলারমাস্টাররা, চার্লস লাহা এবং জ্যাক প্যাটার্সের মতো পুরুষরা আমাদের মতো ভবিষ্যতের প্রজন্মের উপভোগ করার জন্য সেরা মদগুলির উল্লেখযোগ্য মজুদ আলাদা করে রেখেছিল, 2000 সালে শুরু হয়েছিল ভিনটেজ ওয়াইনের গুহা প্রাইভির সংগ্রহের সমাপ্তি and বর্তমানে শীর্ষস্থানীয় রেস্তোঁরা ও বেসরকারী সংগ্রহকারীদের বরাদ্দের ক্ষেত্রে বর্তমানে ২০০৪ সাল থেকে ১৯৯০-এর দশকে ১৯৮২, 1979 এবং 1976 সাল পর্যন্ত রয়েছে।

ম্যামের ম্যাগনামেও পুরানো মদ সংগ্রহ রয়েছে। এবং, অবশ্যই আছে ডোম পেরিগন , যেখানে প্রসারিত লিজের বয়স বাড়ানো হ্রাসকারী, নন-অক্সিডেটিভ ওয়াইন মেকিং (কোনও কাঠ নয়) এর চূড়ান্ত অভিব্যক্তি হিসাবে তার একক শৈলীর জন্য সর্বদা মৌলিক।

রিচার্ড জিওফ্রয় , ডিপি'র ওয়াইনমেকার বিশ্বাস করেন যে তাঁর আইকনিক চ্যাম্পাগন চক্রের সাথে পরিপক্ক বা তিনি এখন তাদের ডাকলেন, 'প্রচুর পরিমাণে'। লিজের কমপক্ষে সাত বছর পর ডিপি তার পরিপক্কতার প্রথম শিখরে পৌঁছায়, মালের বৈশিষ্ট্যগুলি দ্বারা নির্দিষ্ট সময়ের সঠিক পরিমাণ নির্ধারিত হয়। P2 সর্বনিম্ন 12 বছর এবং P3 সাধারণত 20 বছরের কম হয় না পরে উত্থিত হয়। জিনফ্রয়ের ওয়ানোলজিস্ট এবং ডান হাতের মানুষ ভিনসেন্ট চ্যাপারন জোর থেকে জোর দেয় যে মদের ফল এবং উদ্দীপনা বোতলটিতে দীর্ঘ এবং বিশিষ্ট জীবনের দিকে ধীরে ধীরে, স্থির এবং স্থিতিশীল হয়। চ্যাপেরন বলেছেন, ‘মহিমান্বিততা বয়সের চেয়ে ডিপির মৃদুভাবে বিকশিত চরিত্রের জন্য আরও গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টার, যা মূল ওনোথেক ধারণা (একটি লাইব্রেরি ওয়াইনের) জানানো হয়েছে। ’

বিচ্ছু মৌসুম 3 পর্ব 23

অন্যান্য দুর্দান্ত ঘরগুলির নিজস্ব বৃদ্ধির মদ গ্রহণ করতে হবে। লুই রডেরারের শেফ ডি গুহা জিন-ব্যাপটিস্ট ল্যাকাইলন তাঁর ব্রুট প্রিমিয়ারে একটি নন-অক্সিডেটিভ স্টাইলের খুব সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম উত্পাদন করেন, তবে বিচার্যভাবে তাঁর মদ এবং ক্রিস্টাল cuvées এ ওক ব্যবহার করেন।

লাকাইলন সেরা সাইটে রৌডেরারের চিত্তাকর্ষক ডোমেনের মধ্যে বায়োডায়নামিকাল ফর্মযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির ক্রমবর্ধমান সংখ্যক তৈরির ক্ষেত্রে বড় বাড়ির সেলারমাস্টারগুলির মধ্যে অনন্য: বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি এখন এস্টেটের 70ha বা 30% হিসাবে কাজ করে। এই পার্সেলগুলি প্রচলিত কৃষিকাজের চেয়ে ধীরে ধীরে বয়সের ক্ষয় প্রতিরোধী, ওয়াইনগুলি আরও তীব্র, এবং প্রতি হেক্টর জুসের ফলন আরও সংযত। দীর্ঘ বার্ধক্যের জন্য ভিনটেজ শম্পাগনেসের জন্য আদর্শ উপাদান।

• আরও দেখুন: কৃপণতাপূর্ণভাবে বয়স্ক হওয়া: শম্পাগনে শুয়ে থাকা

বুড়ো বোতল

গ্রেট শ্যাম্পেন হ'ল ফরাসি ওয়াইনগুলির মধ্যে সবচেয়ে পারদর্শী, এর চরিত্রটি কুইকসিলবারের মতো পরিবর্তিত হয় যখন কমপক্ষে প্রত্যাশিত হয়। সূক্ষ্ম পরিপক্কতার উদ্দেশ্যে যাত্রা করার সময়, আপনি মনে করতে পারেন যে ওয়াইনটি ডানদিকে ঘুরতে চলেছে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি আসলে বামে পরিণত হয়। এটি তার স্থায়ী মোহের অংশ।

টেস্টার হিসাবে আমার জীবনে, আমি আমার পূর্ব ধারণাগুলি একটি ড্রয়ারে আবদ্ধ রেখে শিখতে পেরেছি। আমি সব ধরণের ভালবাসি। শ্যাম্পেন সুন্দর হওয়ার জন্য শ্রদ্ধেয় হতে হবে না। আমি প্রচণ্ড সংক্ষিপ্ত বয়সী ওয়াইন রৌদ্রকী বছর এবং দ্রাক্ষালতা থেকে পছন্দ করি যা সুস্বাস্থ্যের মধ্যে ছিল। যেমন রৌডেরারের তারুণ্য ২০০৯ রোসে - সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, ক্রিমী এখনও একটি বিরাট কমনীয়তার সাথে। এর স্রষ্টা জিন-ব্যাপটিস্ট ল্যাকাইলন বলেছেন: ‘আমি যখন এ জাতীয় ওয়াইন তৈরি করি তখন আমি শেফ ডি গুহার মতোই একজন পিত্সিয়ায়ার হই’ ’

রৌদ্রোজ্জ্বল ওয়াইনগুলির জন্য আমার নিজের ছদ্মবেশে, আমি সেলুন 1997 দ্বারা বিমোহিত হয়েছি: উন্মুক্ত, বন্ধুত্বপূর্ণ, তার সময়ের আগে পাকা এবং সম্ভবত আরও বেশি 2002 এর চেয়ে বেশি আনন্দ দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা আমার পক্ষে এটি করে না আমি আরও প্রত্যাশা করেছিলাম। সত্যিকারের গ্রেটস, যুবক বা বৃদ্ধ, আমি পাস্কেল আগ্রাপার্টের ভানুস গ্র্যান্ড ক্রু অ্যাভাইজ ২০০ of এর ডোজ ছাড়াই তৈরি হয়েছিল, তবে এই ব্যতিক্রমী মদটির সমস্ত স্টিল এবং প্রচুর ফল দিয়েছি।

তাদের সুবর্ণযুগের ওয়াইনগুলির মধ্যে, আমি ক্রুস্টাল 1988 এর দ্বিতীয় মুক্তি প্রকাশের ভ্রূক ক্লিককোট এবং পোল রজারের তাদের সরাসরি মদ 1982 সালে ক্রুগ সংগ্রহের 1968 এর ক্লাস এবং লোহার শক্তি এবং বলিঞ্জার আরডির নিখুঁত ভারসাম্য রচনায় 1952।

মাইকেল এডওয়ার্ডস একজন মদ রচয়িতা এবং লেখক যিনি চ্যাম্পাগনে বিশেষজ্ঞ হন। ২০১৪ সালে তিনি প্রথম নন-চ্যাম্পেনোইস ছিলেন সেন্ট ভিনসেন্ট ডি ভার্টাসের কনফ্রের।

বারগুন্দি, বারগুন্ডি ভোজনশালা

কীভাবে নিখুঁত বরগুন্ডি ভান্ডার তৈরি করবেন

বার্গুন্দি বিনাচেতনাকে ভয় দেখায়, তাই ড্যান্টারের অবদানকারী সম্পাদক স্টিফেন ব্রুক বোঝার জন্য একটি নির্বোধ গাইড সংকলন করেছেন

নিখুঁত স্প্যানিশ ভাণ্ডার তৈরি করুন

সারা জেন ইভান্স এমডাব্লু এবং পেড্রো ব্যালেস্টেরোস টরেস এমডাব্লু কীভাবে নিখুঁত স্প্যানিশ ভান্ডারটি তৈরি করবেন তা ব্যাখ্যা করে।