ক্রেডিট: ক্রোমরঙ্গে / জোল্টান ওকোলিক্যান্সেই / আলমি স্টকের ছবি
- হাইলাইটস
- স্বাদ হোম
কৌতূহলীভাবে বয়স্ক হওয়া মদের ক্ষেত্রে বেশ প্রশংসিত কিছু - এটি তাজা এবং ফলদর্শন থেকে আরও স্তরযুক্ত, জটিল এবং আকর্ষণীয় কিছুতে রূপান্তরিত করে। সমস্ত আঙ্গুর বয়স হতে পারে না তবে বেশিরভাগ সেরা করতে পারে।
দীর্ঘস্থায়ীতার জন্য খ্যাত রাইসলিং এবং চারডনয়ের মতো অর্ধ-ভাইবোনদের দিকগুলি চ্যানেল করে দুর্দান্ত আঙ্গুরের তালিকায় ফুরমিন্ট যুক্ত করার পক্ষে আমার যুক্তিগুলির মধ্যে একটি। ফার্মিন্ট নিজেই তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ, উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটি সহ। এই নিরপেক্ষতা এটিকে সৎ করে তোলে: এটি আঙ্গুর ক্ষেত এবং ত্রুটিযুক্ত ওয়াইন তৈরির ত্রুটিগুলি বাড়িয়ে তোলে কারণ পিছনে লুকানোর কোনও অ্যারোমেটিকস নেই। একই সময়ে, এটিও একটি দুর্দান্ত শক্তি - এটি সত্যই টেরোয়ার প্রকাশ করতে পারে এবং এটি ওয়াইনমেকারদের প্রচুর বিকল্প দেয় F হাঙ্গেরির সুদূর উত্তর-পূর্ব কোণে ফর্মিন্টের সবচেয়ে বিশ্বাসযোগ্যতা এবং দীর্ঘতম ইতিহাস রয়েছে। মিষ্টি টোকাজির মূল উপাদান হিসাবে, ১৯৫6 সালের ফারমিন্টের বয়সযোগ্যতার এক ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে যা সম্প্রতি স্বাদ পেয়েছিল (চিনি এবং অ্যাসিড দুর্দান্ত প্রিজারভেটিভস), এমন এক যুগ থেকে আগমন সত্ত্বেও যখন ফলন ছিল প্রধান ফোকাস।
টাকিলা কি দিয়ে তৈরি?
১৯৯০-এর দশকে আসজার জন্য একটি নতুন যুগের সূচনা হয়েছিল, কিন্তু এই বিশ্বখ্যাত মিষ্টি অঞ্চলে শুকনো ওয়াইনও সামনে আসছে। একাধিক কারণ রয়েছে: ফুরমিন্ট দুর্দান্ত শুকনো ওয়াইনগুলিকে আগ্নেয়গিরির টোকাজ টেরোয়ার আশ্চর্যজনক এবং অর্থনৈতিকভাবে শুকনো ওয়াইন বিক্রি করা সহজ - মানুষ বিরল গ্লাসের মিষ্টি ওয়াইনের চেয়ে বেশি উপলক্ষে বেশি পরিমাণে পান করে।
টোকাজ শুকনো ওয়াইন
ওয়াইন ড্রিঙ্কাররা যুক্তিসঙ্গতভাবে জানতে চাইবেন যে তারা কী কিনছেন তা মদ্যপানের প্রয়োজন বা সময়ের সাথে আরও কিছু সরবরাহ করার প্রয়োজন রয়েছে কিনা। বিশেষত টোকাজ শুকনো ফার্মিন্টের জন্য বার্ধক্যের জন্য খ্যাতি তৈরি করছে এবং এটি অন্যান্য দেশ ও অঞ্চলগুলিতে এটির শীর্ষস্থান রয়েছে it গুরুতর মানের ওয়াইন তার নিজের হিসাবে (মহৎ পচা দেখা দেয় নি পরে চিন্তা করার চেয়ে), টোকাজের শুকনো ওয়াইন ইতিহাসের দু'দশকের ইতিহাস সবেমাত্র।
খ্যাতনামা ইস্তভেন সাজেপসির কিরলিউদ্বারের 2000 টি আরগ্র্যের পিছনে ছিলেন, যা এটির স্বাদ গ্রহণের পক্ষে যথেষ্ট ভাগ্যবানদের উপর মারাত্মক ছাপ ফেলেছিল। তারপরে 2003 এর উষ্ণ, শুকনো মদটি ব্যাপক পরিবর্তন এনেছিল, অনেক ওয়াইনারি তাদের নিজস্ব প্রিমিয়াম শুকনো ওয়াইন চালু করে। এটি ভিটিকালচার সম্পর্কে মানসিকতার পরিবর্তন করতে হবে - মিষ্টি ওয়াইনগুলির পচনের জন্য শর্ত প্রয়োজন (মহৎ প্রজাতির হলেও) যেখানে শুকনো ওয়াইনের জন্য আঙ্গুরগুলি স্বাস্থ্যকর হতে হবে। এর অর্থ হ'ল শরত্কাল কুয়াশার আর্দ্রতার উপরে সবচেয়ে উজ্জ্বল, সবচেয়ে রোদযুক্ত এবং সবচেয়ে পাথরের সাইটগুলি চিহ্নিত করা।
এরকম একটি সাইট হ'ল আর্গিয়া আঙ্গুর বাগান (হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় ডালি), যার অর্থ 'দেবতার বিছানা' মাড গ্রাম থেকে সূর্য এই পর্বতের উপরে।
গাজা লেঙ্কির মতে, ‘আমাদের সবচেয়ে খনিজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র শক্ত রাইওলিট পাথর দ্বারা পরিপূর্ণ,’ যদিও সেজপিসি ব্যাখ্যা করেছেন যে, ‘উঁচু পাথুরে জায়গাগুলিতে গাছ লাগানোর অর্থ শিকড় গভীরতর হয় (12-15 মিটার পর্যন্ত)।’
তিনি আরও যোগ করেছেন, ‘এভাবে উত্পাদিত ওয়াইনগুলির দীর্ঘজীবন এবং ভাল বিকাশ হওয়া উচিত।
২০০০ সালের জানুয়ারিতে এস্প্যাসির ২০০৩ এবং লেঙ্কির 2006 উভয়ই লন্ডনে দারুণভাবে স্বাদ গ্রহণ করছিল। শুকনো ওয়াইনগুলির জন্য এটিই একমাত্র দুর্দান্ত সাইট নয়, যদিও ডবোগা নোটের আতিলা ডোমোকস হিসাবে এখনও কাজ চলছে, '400 বিলুপ্ত আগ্নেয়গিরি রয়েছে অঞ্চলে, তাই প্রতিটি আঙ্গুর বাগান আলাদা হয় এবং এটি এখনও একটি শেখার বক্ররেখা। '
নির্মাতাদের নতুন ওয়াইন মেকিং পদ্ধতিও শিখতে হয়েছে। জেসপিসি নোটস, 'প্রথম ফর্মিন্ট ওয়াইনগুলি পরে ফসল কাটা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং কমনীয়তা ছাড়িয়ে যাওয়ার সময় জটিলতার উপর জোর দেওয়া হয়েছিল, ফলস্বরূপ উচ্চতর অ্যালকোহল এবং নরম ওয়াইনস রয়েছে।' তবুও অল্প অল্প অল্প অল্প সংখ্যক বিরল স্বাদ গ্রহণ (কেউ আর্কাইভ স্টক রাখেনি) তারপরে) ওয়াইনগুলি এখনও আশ্চর্যজনক আকারে দেখান। ইজাবেলা জাওয়্যাক (ডোবোগ) গণনা করেছেন যে ‘ফুরমিন্টের গভীরতা এবং খনিজতা হ'ল মূল এবং প্রতিটি মদকে দেখায়’ '
আরও ভাল বোঝা
আজকের ওয়াইন মেকাররা প্রথমে কমনীয়তা এবং সতেজতার জন্য বাছাইয়ের দিকে ঝুঁকছেন এবং ওয়াইন মেকাররা তাদের সাইটগুলি আরও ভাল জানেন এবং ফর্মিন্ট কীভাবে ব্যারেল এবং ওক মানের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় সে সম্পর্কে আরও জানুন।
স্যুট সিজন 6 পর্ব 14
সর্বাধিক প্রিমিয়াম শুকনো ফার্মিন্ট ব্যারেল-ফার্মেন্টেড (এবং প্রায় 6 থেকে 10 মাসের মধ্যে পরিপক্ক) হবে, যদিও আজকাল সাধারণত বৃহত 300 থেকে 500 লিটার ব্যারেলগুলিতে 10% নতুন কাঠের সাথে থাকে, আবার কিছু কিছু যেমন গিজেলার লাজ্ল্লি সিজিল্যাগি প্রায় পুরোপুরি চলতে থাকে though ওক থেকে দূরে সর্বাধিক লোকেরা নিকটবর্তী জেমপ্লেইন পাহাড় থেকে স্থানীয় ওক পছন্দ করেন, যেখানে আরও আকাঙ্ক্ষিত কোয়ার্কাস পেট্রিয়ায় আধিপত্য রয়েছে।
এটি একটি অত্যন্ত জটিল বিষয় যদিও, নির্মাতাদের ঠিক কী ব্যারেল, স্বতঃস্ফূর্ত বনাম সংস্কৃত খামির, বা এমনকি বন্য খামির বাছাই করা এবং ম্যালোল্যাকটিককে উত্সাহিত করা উচিত কিনা তাও বেছে নেওয়া দরকার। এগুলির কোনওটিই বিতর্ক হতে পারে না যদি এটি ফুরমিন্টের মৌলিক গুণমান এবং বার্ধক্যজনিত সম্ভাবনার জন্য না হয় - যা প্রত্যেকে একমত হয় আশ্চর্য আঙ্গুর।
ray donovan season 5 episode 12
ফুরমিন্ট-অধ্যুষিত মিষ্টি ওয়াইনগুলির কার্যকারিতা যথেষ্ট পরিমাণে দেওয়া হলেও ক্রমবর্ধমান এটি প্রিমিয়াম শুকনো ওয়াইন যা রয়্যাল টোকাজির চার্লি মাউন্ট হিসাবে চমত্কার আগ্নেয়গিরি টোকাজ টেরোয়ার এবং ফার্মিন্টের নিখুঁত শ্রেণির উভয়ই তুলে ধরেছে, 'আমরা বিশ্বাস করি ফর্মিন্ট মিলিত এই অঞ্চলের আগ্নেয়গিরির মাটির সাথে মহত্বের সম্ভাবনা রয়েছে ''
এই ওয়াইন স্টাইলটি দুই দশকেরও কম পুরানো হতে পারে তবে ইতিমধ্যে দেখিয়ে দিচ্ছে যে এই ওয়াইনগুলি সত্য অনুগ্রহের সাথে বয়স করতে পারে। গাজা লেঙ্কি বলেছেন, ‘আমি প্রমাণ করেছি যে ফার্মিন্ট ওয়াইনগুলি দীর্ঘতর বার্ধক্যের জন্য উপযুক্ত এবং আমি আমার অঞ্চল টোকাজকে বিশ্বাস করতে পারি।’ দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আরও ভাল বোঝার সাথে, আজকের ওয়াইনগুলির আরও উজ্জ্বল ভবিষ্যত হওয়া উচিত।
ফুরমিন্ট ফ্যাক্ট শিট
প্রস্তাবিত পিতৃত্ব হিউনিশ ওয়েইস (গাউইস ব্ল্যাঙ্ক) এক্স আলবা ইমপুটোটাটো
সম্ভবত উত্স টোকাজ অঞ্চল হাঙ্গেরি
নাম দিয়ে প্রথমে উল্লেখ করুন 1611
হাঙ্গেরি এর অঞ্চল 3,928ha
টোকাজে অঞ্চল 3,766 হ
অন্যান্য দেশের ক্ষেত্রফল স্লোভেনিয়া 543ha, স্লোভাকিয়া 290ha, ক্রোয়েশিয়া 159ha, অস্ট্রিয়া 11ha, সার্বিয়া 6ha
