- প্রফুল্লতা শিখুন
টকিলা হ'ল একটি নিঃসৃত আত্মা যা নীল আগাভে বা আগাভে আজুল থেকে তৈরি এবং কেবল মেক্সিকোয় পাঁচটি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এটি নিজে বা ককটেলতে মাতাল হতে পারে। নীচে আমাদের সম্পূর্ণ গাইড আরও জানুন।
ভয়েস সিজন 7 বিচারক
প্রয়োজনীয় তথ্য:
- রঙ: স্বচ্ছ, অব্যবহৃত স্পিরিট (ব্লাঙ্কো) থেকে হালকা সোনার (রিপোসাদো - বিশ্রাম নেওয়া) এবং একটি স্পন্দিত সোনার (আয়েজো - বয়স্ক) হতে পারে। কিছু টাকিলা অতিরিক্ত বয়স্ক তাদের এগুলিকে আরও উন্নততর সোনার রঙ দেয়।
- অঞ্চল: মেক্সিকোয় উত্পাদিত - এখানে পাঁচটি মেক্সিকান রাষ্ট্র রয়েছে যা আইনত টাকিলা তৈরির অনুমতি দেয়: জলিসকো এবং গুয়ানাজুয়ানো, টামৌলিপাস, মিকোয়াকান এবং নায়ারিত অংশ।
- এবিভি: সাধারণত মেক্সিকোতে 35%, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 40% এবং ইউরোপে 38% এ বোতলজাত রয়েছে।
- থেকে তৈরি: অ্যাগাভ প্ল্যান্ট, যদিও ক্যাকটাসের চেহারা রয়েছে, এটি লিলি পরিবারের সাথে সম্পর্কিত এবং ম্যাক্সিয়োর স্থানীয়। প্রিমিয়াম টকিলাসগুলি 100% নীল আগাবা থেকে তৈরি করা হয়, তবে নিম্ন-প্রান্তের টাকিলাগুলি সাধারণত 'মিক্সটোস' নামে থাকে, যা সাধারণত গুড়, কর্ন সিরাপ বা অন্যান্য শর্করা দিয়ে তৈরি 51 51% আগাভাস থাকে।
- অনুবাদ: নামটি মেক্সিকান শহর টাকিলা থেকে প্রাপ্ত, যা প্রধান শহর গুয়াদালাজারার উত্তর-পশ্চিমে অবস্থিত।
টকিলা কী?
টাকিলা হ'ল আগাছা টেকিলানা ওয়েবার ব্লু, নীল আগাবা বা আগাভে আজুল থেকে তৈরি এবং এটি কেবল মেক্সিকোয় পাঁচটি অঞ্চলে উত্পাদিত হয়: জলিসকো (যেখানে 99% তৈরি হয় এবং টকিলা শহরে রয়েছে) পাশাপাশি গুয়ানাজুয়ান্টো, মিকোয়াকান, তমৌলিপাস এবং নায়রিত - এগুলি অরিজিন টেকিলা (ডট) এর ডোনমিনেশন হিসাবে পরিচিত এবং 40 টিরও বেশি দেশে এরূপ হিসাবে স্বীকৃত।
আভাভের 166 টি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে 125 টি মেক্সিকোতে পাওয়া যাবে তবে কেবল ওয়েবার ব্লু (জার্মান উদ্ভিদবিজ্ঞানীর নামে নামকরণ করা হয়েছিল যিনি প্রথমে 1905 সালে সবুজ বর্ণের হালকা নীল রঙের কারণে প্রজাতিটির শ্রেণিবদ্ধ করেছিলেন) তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে টকিলা। এই গাছগুলি বিশেষত টেকিলা শহরের আশেপাশের অঞ্চলে সিলিকেট সমৃদ্ধ, লাল আগ্নেয় জমিগুলির জন্য উপযুক্ত যেখানে প্রতি বছর সেখানে প্রায় 300 মিলিয়ন গাছপালা কাটা হয়।
ভদকা সম্পর্কে জানুন
ইতিহাস
মেক্সিকান আগাগের ইতিহাস এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে, 250-200 খ্রিস্টাব্দের সময় থেকে যখন অ্যাজটেকগুলি গাছের অন্তরগুলি থেকে মিষ্টি স্যাপ নিষ্কাশন থেকে তৈরি এবং একটি উত্তেজক ঝাঁকুনিযুক্ত, কিছুটা টক স্বাদযুক্ত অ্যালকোহল পানীয় তৈরি করে। পানীয়টি একটি পবিত্র পানীয় ছিল এবং এটি ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং পবিত্র অনুষ্ঠানগুলিতে খাওয়া হত।
তবে এটি 16 এর আগে ছিল নাতম1521 সালে মেক্সিকোতে বসতি স্থাপনকারী স্প্যানিশ বিজয়ীরা যখন তাদের ব্র্যান্ডির সরবরাহের বাইরে চলে গিয়েছিল এবং তাদের শিরা সম্পর্কে জ্ঞানকে পাল্কিতে পরিণত করার জন্য ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল।
স্পেনের রাজা কার্লোস চতুর্থ কুরোভো পরিবারকে 1975 সালে স্প্যানিশ রাজা কার্লোস চতুর্থ দ্বারা জারি করা টকিলা বাণিজ্যিকভাবে বানানোর প্রথম সরকারী লাইসেন্স দিয়ে প্রায় 1600 এর কাছাকাছি প্রথম টাকিলা তৈরি করা হয়েছিল।
ডিওসি টকিলা অঞ্চলে বর্তমানে ২২,০০০ এরও বেশি নিবন্ধিত আগাবাচাষী রয়েছেন ১২৫,০০০ হেক্টর জুড়ে কয়েক শতাধিক আগাবাগাছ চাষ করে।
আইন
টিকিলা কী বলা যায় এবং কীভাবে এটি তৈরি করা হয় তা নিয়ন্ত্রণের জন্য মেক্সিকান সরকার কঠোর নিয়ন্ত্রণ জারি করেছে। টাকিলা উত্পাদনের জন্য উত্থিত সমস্ত আগাবের নিবন্ধন সহ এই বিধিগুলির সাথে যারা মেনে চলে তাদের টেকিলা রেগুলেটরি কাউন্সিল (সিআরটি) দ্বারা অনুমোদিত করা হয় এবং ডিস্টিলারি সনাক্তকরণের প্রতিটি বোতলের লেবেলে একটি এনওএম নম্বর (নরমা ওফিশিয়াল মেক্সিকানা) বহন করে।
এটি ন্যূনতম ৫১% নীল আগাভা থেকে তৈরি করা উচিত, আইনটি বাকী অংশটি বেতের চিনির রস থেকে তৈরি একটি নিরপেক্ষ আত্মার দ্বারা তৈরি করার অনুমতি দেয়। যেগুলি 100% ব্লু আগাভ তাদের লেবেলযুক্ত যেমন 100% এরও কম দিয়ে তৈরি করা হয় তাদেরকে 'মিক্সটো' বলা হয়।
সমস্ত টকিলগুলি কমপক্ষে 14-21 দিনের বয়সের হতে হবে, এটি অবশ্যই 100% প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা উচিত এবং সর্বনিম্ন 38% অ্যালকোহল হতে হবে।
এবিভি
মেক্সিকান বিধিবিধিগুলি টাকিলাকে 35% থেকে 55% ABV এর মধ্যে বোতলজাত করার অনুমতি দেয় তবে সাধারণত 35% - 38% এ বিক্রি হয়। মার্কিন বাজার সর্বনিম্ন 40%, দক্ষিণ আফ্রিকা 43% এবং ইউরোপ 37.5% নির্ধারণ করে%
নেকড়ে দেখার মরসুম 5 পর্ব 15
টাকিলা কীভাবে তৈরি হয়?
টাকিলা পাকা নীল আগাছা গাছ থেকে তৈরি হয় যা পরিপক্ক হতে সর্বনিম্ন ছয় বছর সময় নেয় তবে উচ্চভূমিতে লাগানো গাছগুলি প্রায়শই পরিপক্কতায় পৌঁছাতে বেশি সময় নেয় এবং 12 বছর পর্যন্ত হতে পারে।
অপছন্দনীয় হুইস্কি যেখানে বেশিরভাগ সময় বার্ধক্যজনিত প্রক্রিয়াতে ব্যয় হয়, টাকিলা তৈরির জন্য চাষে ব্যয় করা প্রচুর সময় প্রয়োজন।
পরিপক্কতায় নীল আগাছা উদ্ভিদ একটি একক ফুলের জন্ম দেয় তবে মারা যায়, তবে গাছটি 'জিমাডোরস' নামে দক্ষ ফসল তোলা শুরু করলে কোএ নামে একটি ধারালো বাঁকা সরঞ্জাম দিয়ে অঙ্কুরটি কেটে দেয় এবং গাছের হৃদয়ে সংরক্ষণ করা স্টার্চ সংরক্ষণ করে ।
হৃদয়গুলি পাইনা হিসাবে পরিচিত কারণ তারা জিমাদোরগুলির সাথে গাছের স্পাইকি পাতা যতটা সম্ভব পাইকের কাছাকাছি কাটা আনারসের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত। পাকা হৃদয়, যার গড় ওজন 32 কেজি কিন্তু 10-100 কেজি থেকে পৃথক হতে পারে, তারপরে অর্ধেক, চতুর্থাংশ এবং ধীরে ধীরে রোজ করা হয় 'হর্নোস' নামক calledতিহ্যবাহী চুলাগুলিতে 24-48 ঘন্টা বা 'বাতুলতা' বলে দ্রুততর স্টিম ওভেনে বেক করা হয় for Hours ঘন্টা যেখানে স্টারচগুলি ফেরেন্টেবল চিনিতে রূপান্তরিত হয়।
রান্না করার পরে হৃদয়গুলি চেপে ধরে এবং মিষ্টির রস ছাড়তে থাকে, যা আগুয়ামিল বা 'মধু জল' নামে পরিচিত। এরপরে এটি ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কগুলিতে স্থাপন করা হয় যেখানে খামির যুক্ত করা হয়, যদিও প্রাকৃতিকভাবে প্রাকৃতিকভাবে বায়ুবাহিত খামির ব্যবহার করে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন এখনও অল্প সংখ্যক ডিস্টিলার দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
তরলটি 24-96 ঘন্টা ধরে কাঠ বা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলির খোলা বা বন্ধ ভাঁজগুলিতে উত্তোলনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। কখনও কখনও ডিস্টিলাররা আগাগোড়া তন্তুগুলির কিছু যোগ করে যা থেকে ট্যাঙ্কগুলিতে তরল বের করা হয়েছিল যা ঘনকালে সীল এবং ফাঁদযুক্ত অ্যারোমেটিক গঠন করে। ফলস্বরূপ তরলটিতে%% অ্যালকোহল সামগ্রী রয়েছে যা পরে তামা বা আরও সাধারণভাবে স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পাত্র এবং কলাম স্টিলগুলির সংমিশ্রণে সর্বনিম্ন দু'বার পাতিত করতে হয়। উত্পাদিত টাকিলা শৈলীটি ডিস্টিলার দ্বারা যথেষ্ট নিয়ন্ত্রণ করা হয় যিনি অবশ্যই বিভিন্ন স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণ এবং তারা যে তাপমাত্রায় বাষ্পীভবন করবেন সেগুলির মধ্যে একটি ভারসাম্য খুঁজে নিতে হবে। ফলস্বরূপ অ্যালকোহলের সামগ্রী 70 থেকে 110 প্রুফের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং এটি হ'ল বেসিক টকিলা ব্লাঙ্কো বা রূপালী টকিলা।
টাকিলা প্রধান ধরণের:
- ব্লাঙ্কো (সাদা) বা প্লাটা (রৌপ্য) - নিঃসরণের পরে সরাসরি বোতলজাত করা যায় বা স্টেইনলেস স্টিল বা নিরপেক্ষ ওক ব্যারেলগুলিতে বিশ্রাম নিতে দুই মাস অবধি জারণের অনুমতি দেওয়া যেতে পারে। এগুলির গা bold় স্বাদ রয়েছে এবং ককটেলগুলিতে ভাল কাজ করে।
- জোভেন (তরুণ) বা অরো (সোনার) - কখনও কখনও অযাচিত এবং বয়স্ক টাকিলার মিশ্রণ তবে আরও সাধারণভাবে অব্যক্ত টকিলাসগুলি ব্লাঙ্কস হিসাবে একইভাবে উত্পাদিত হয় তবে স্বাদের জন্য রঙিন এবং সংযোজনগুলির সংযোজন থেকে স্বর্ণের রঙ দেওয়া হয়।
- বিশ্রাম নিয়েছে - অনির্দিষ্ট আকারের ওক ব্যারেলের বা কমপক্ষে দু'মাস এবং সর্বোচ্চ 12 মাস অবধি 'পাইপোনস' নামক ভ্যাটসের বয়স হতে হবে। মিশ্র পানীয় এবং চুমুক জন্য সেরা।
- পুরাতন - কমপক্ষে এক বছর বা এক থেকে তিন বছরের মধ্যে সর্বোচ্চ 600 লিটারের সক্ষমতা সহ ওক ক্যাসকে অবশ্যই বয়স্ক হতে হবে। এগুলিতে প্রায়শই একটি টোস্টি, ভ্যানিলা এবং সাইট্রাসের স্বাদ থাকে।
- অতিরিক্ত অ্যাজিও - সর্বাধিক 600 লিটার ধারণক্ষমতা সহ ওক ব্যারেলগুলিতে কমপক্ষে তিন বছর বয়সী হওয়া উচিত। এগুলিতে সাধারণত ধূমপায়ী স্বাদ বেশি থাকে এবং একই দামের ট্যাগগুলির সাথে সূক্ষ্ম ফরাসি কগন্যাক্সের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।
- নিরাময় - ২০০ 2006 সালে একটি নতুন বিভাগ চালু হয়েছিল - লেবু, কমলা, স্ট্রবেরি, আনারস এবং নাশপাতি জাতীয় প্রাকৃতিক উপাদানগুলির সাথে স্বাদযুক্ত টকিলগুলি। কমপক্ষে ২৫% আগাবাচেতু অবশ্যই বেত বা ভুট্টা থেকে আসা ment৫% ফেরমেন্টেবল শর্করা এবং মিষ্টি সংযোজন, রঙিন এবং / বা স্বাদে প্রতি লিটারে 75 মিলিমিটার পর্যন্ত ব্যবহার করতে হবে।
ডিস্টিলাররা বার্ধক্যজনিত বা যারা পূর্বে টকিলা বা আরও সাধারণভাবে আমেরিকান হুইস্কি ধারণ করে তাদের জন্য নতুন কাস্ক ব্যবহার করতে বেছে নিতে পারেন। কাঠের ধরণ, টোস্টের স্তর, স্টাভের ঘনত্ব, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সব মিলিয়ে টাকিলা কীভাবে পরিপক্ক হয় তা নাটকীয়ভাবে প্রভাবিত করে। নিয়মকানুন মেনে চলার জন্য, বার্ধক্যজনিত প্রক্রিয়াটির সময়কালের জন্য সমস্ত কনটেইনার অবশ্যই বন্ধ থাকবে এবং কাগজের সিল লাগানো উচিত যা কেবলমাত্র সম্মতি নির্ধারণী সংস্থা নির্ধারিত সময়ে অপসারণ করতে পারে।
ভজনা
মেক্সিকোতে টকিলা পান করার সর্বাধিক প্রচলিত উপায় হ'ল ফলের টুকরা বা লবণ ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় ঝরঝরে। কিছু অঞ্চলে টাকিলা এবং সংগ্রিতা (স্প্যানিশ ভাষায় সামান্য রক্ত) সমান আকারের শট পান করা জনপ্রিয় একটি আমেরিকান পানীয় যা প্রচলিতভাবে কমলার রস, চুনের রস, ডালিমের রস এবং গরম মরিচ-সস দিয়ে তৈরি করা হয় Mexican এগুলি লবণ বা চুন ছাড়াই পর্যায়ক্রমে চালিত হয়।
ব্র্যাড বুফান্ডা আমাদের জীবনের দিনগুলি
ঝরঝরে পরিবেশন করা হলে, টাকিলা প্রায়শই একটি ক্যাবালিতো (ছোট ঘোড়া) নামক একটি সরু 2-আউন্স শট কাঁচে আসে।
জলিসকোতে খাওয়া একটি সাধারণ মিশ্রিত পানীয় হ'ল একটি ‘ক্যান্টারিটো’ যা তাজা সঙ্কুচিত কমলা, আঙুর এবং চুনের রস দিয়ে টকিলা, এক চিমটি লবণ এবং ঝলকানো আঙ্গুরের সোডা দিয়ে তৈরি করা হয়। মিশ্রণটি সামান্য মাটির কাপে (ক্যানারিটোস) পরিবেশন করা হয় - কান্ট্রো অর্থাত জগের একটি স্বল্প সংস্করণ।
2002 সালে, অফিশিয়াল টকিলা গ্লাস রিডেলের তৈরি ওউভারচার টকিলা গ্লাস নামে কনসেজো রেগুলাডোর ডেল টাকিলা অনুমোদিত হয়েছিল। মার্গারিটা গ্লাস, লবণ বা চিনি দিয়ে সজ্জিত, টাকিলা-ভিত্তিক পানীয়গুলির পুরো ঘরানার জন্যও বহুল ব্যবহৃত।
টকিলা ককটেল:
- মার্গারিটা / হিমায়িত মার্গারিটা
- উচ্চ স্বরে পড়া
- টকিলা পালোমা
- টকিলা মার্টিনি
- বুলফাইটার
- টকিলা স্ল্যামার
তুমি কি জানতে?
- কিছু কারিগর এবং নৈপুণ্য টকিলগুলি 'তাহোনা প্রক্রিয়া' নামে পরিচিত প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে শ্রমনির্ভর কৌশলগুলির মধ্যে একটির সাহায্যে তৈরি করা হয়েছে যেখানে নীল আগাছা গাছের রান্না করা হৃদয় একটি বিশাল, আগ্নেয়গিরির পাথরের পথে প্রবেশ করানো হয়েছে যা ছিঁড়ে গেছে একটি রুক্ষ, hulking চাকা। চাকাটি একটি দীর্ঘ মেরু এবং যান্ত্রিক বাহুতে বা আরও orতিহ্যগতভাবে একটি খচ্চর বা বলদের সাথে সংযুক্ত থাকে, যা আস্তে আস্তে রসটি চাপতে চাকাটিকে টানতে থাকে। তাহোনা নিজেই চাকার নাম এবং আদিবাসী অ্যাজটেকের নাহুয়াতল ভাষা থেকে এসেছে। প্রক্রিয়াটি বৃহত ব্র্যান্ডের সাথে আরও দক্ষ এক্সট্রাকশন পদ্ধতি পছন্দ করে অনেকগুলি টাকিলা শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না তবে মুষ্টিমেয় নির্মাতারা এটি স্বাদের জটিলতার জন্য ব্যবহার করে এটি ফলস্বরূপ রস দেয়। প্যাট্রানের রোকা লাইন ছোট ছোট ব্যাচে তৈরি হয় এবং তাহোনা প্রক্রিয়াটি একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়।
- ইতিহাসের এক পর্যায়ে টাকিলা কাউন্টির স্থানীয় বাসিন্দারা পাতাগুলি ছাদ তৈরি করতে, সূঁচ ও পিন তৈরি করতে, বাতাসের শক্ত দড়িটি তৈরি করতে এবং কাগজ প্রস্তুত করার পাশাপাশি শুকনো দেহের পাতাগুলি ব্যবহার করার জন্য পাতাগুলি ব্যবহার করতেন are জ্বালানী, সাবান বা ডিটারজেন্ট হিসাবে ছাই এবং ক্ষতগুলি নিরাময়ের জন্য এস.পি.
- ২০০ In সালে আল্ট্রা প্রিমিয়াম টকিলা লে .925 এর একটি সাদা সোনার এবং প্ল্যাটিনাম বোতল $ 225,000 এ বিক্রি হয়েছিল এটি টকিলার সবচেয়ে ব্যয়বহুল বোতল বিক্রি হয়েছে।
বৃহত্তম বিক্রয় ব্র্যান্ড:
- জোসে কুয়েরো - বেকেল
- সৌজা - বিম স্যান্টরি
- প্যাটার্ন - বাকার্ডি
অন্যান্য কী ব্র্যান্ড:
- আট
- ক্যাসামিগস
- হর্নিটোস
- জিমাদর
- ডন জুলিও
- ওলমেক আল্টোস
- কেপ ওয়াবো
- পেপে লোপেজ
- ঘোড়া
