স্কট ওসোবার, ফক্স রান আঙ্গুর বাগান
ফিঙ্গার লেকের ফক্স রান ভাইনইয়ার্ডসের প্রতিষ্ঠাতা ও মালিক এবং নিউইয়র্ক ওয়াইন ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি এবং প্রতিষ্ঠাতা সদস্য স্কট ওসোবার ডেকান্টারকে বলেছেন যে কেন ফিঙ্গার্স লেকস আমেরিকার সবচেয়ে আকর্ষণীয় নতুন রিসলিং অঞ্চল।
আপনি ওয়াইনে আপনার স্বাদটি কীভাবে বর্ণনা করবেন?
আমি কমনীয়তা, সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতার সাথে ওয়াইন পছন্দ করি। আমি আমার লালা গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করতে এবং আমার তালুতে উত্তেজিত করতে একটি ওয়াইন চাই। আমি রাতের খাবারের সাথে আমার ওয়াইন পান করি এবং তাদের সাথে খাবারের সাথে কাজ করার আশা করি।
আপনার সাথে কাজ করা সবচেয়ে আকর্ষণীয় আঙ্গুর জাতটি কী এবং কেন?
রিসলিং আমি এর বহুমুখিতা পছন্দ করি, যার অর্থ আপনি এতগুলি শৈলী তৈরি করতে পারেন। আমি এটি অন্য যে কোনও জাতের চেয়ে টেরোয়ারকে আরও ভালভাবে প্রকাশ করে তা পছন্দ করি, তাই এটি সত্যই নিউ ইয়র্কের স্বতন্ত্রতা প্রকাশ করতে পারে। এটি গ্রহের সেরা সাদা ওয়াইন, সাদা বা লাল।
ওয়াইনারি চালানোর সবচেয়ে কঠিন অংশটি কী?
এটা সব কঠিন। এটি নির্ভর করে যে দিনটি কী সবচেয়ে কঠিন জিনিস হতে চলেছে। আপনার যখন সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন হয় তখন সরঞ্জামগুলি ভেঙে যায়। আপনার সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন হলে কর্মচারীরা অসুস্থ হয়ে পড়ে। যখন আপনি একটি শান্ত শান্ত দিন কাটাচ্ছেন তখন গ্রাহকরা অমানবিক আচরণ করে। আপনি ছুটির উদ্দেশ্যে রওয়ানা হন এবং আপনি 2,000 মাইল দূরে থাকাকালীন সমস্ত কিছু বিরতি দেয়। আমি এটি ভালবাসি এবং আমি এটি বিশ্বের জন্য পরিবর্তন করব না।
কী আপনার ওয়াইন বিশেষ করে?
এটি একটি শীতল জলবায়ু অঞ্চল। আমাদের ওয়াইন অতিশক্তিহীন নয় বরং সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতার দুর্দান্ত উদাহরণ। আমাদের ওয়াইনগুলি সেই জাতীয় যা আপনি রাতের খাবার খেতে বসতে পারেন এবং আপনার সঙ্গীর সাথে পুরো বোতল শেষ করতে পারেন কারণ তারা সুস্বাদু এবং পানীয় উপভোগ করে।
পুরানো দ্রাক্ষালতা কি আরও ভাল মদ তৈরি করে?
আমি নিশ্চিত যে আমরা এটি নিয়ে বিতর্ক করতে পারি। প্রথম প্রশ্নটি পুরান কী? দশ, 20, 50, 100 বছর? এছাড়াও, একটি লতা খুব পুরানো হতে পারে? 50 বছরের বয়স কি খুব বেশি? কোন সময়ে লতাগুলি অর্থনৈতিকভাবে অবিশ্বাস্য হয়ে ওঠে? এখানে ফিঙ্গার লেকে আমরা প্রতিবছর আমাদের লতাগুলির এক থেকে দুই শতাংশ হারাতে থাকি, সুতরাং দ্রাক্ষালতাগুলি কখনই সত্যই পুরানো হয় না। এখানে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বয়স 50 বছর হতে পারে তবে দ্রাক্ষালতাগুলি বহুবার প্রতিস্থাপন করা হবে।
আপনি উদযাপন করা হলে আপনি কোন ওয়াইন পান করতে পছন্দ করবেন?
স্পার্লিং ওয়াইন, চারডননে, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং লেমবার্গার।
আপনি কখনও মাতাল একমাত্র স্মরণীয় ওয়াইন কোনটি?
1988 এর আশেপাশে আমি একটি পান করেছিলাম 1954 ক্লোস ডি রেয়াস থেকে স্মৃতিচারণ । এটি আমার সারা শরীরে শীতলতা প্রেরণ করেছে এবং আমার চোখে আনন্দের অশ্রু এনেছে।
এমন কোন ওয়াইন রয়েছে যা আপনি কখনই স্বাদ পাননি যা আপনি সত্যিই চেষ্টা করতে চান?
হ্যাঁ, এবং তারা নামও অসংখ্য। তারা সবাই ইউরোপীয় দেশ থেকে আসে। আমার ধারণা, ব্লুফ্রানকিশির কারণে ইতালি বা অস্ট্রিয়ার পার্বত্য উত্তরাঞ্চল এবং জার্মানি এই অল্প অ্যালকোহল রিসলিংসের চেষ্টা করার জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় আবেদনগুলি মদ হবে। এইগুলি যেগুলি হ'ল এটি হ'ল এমন অঞ্চলগুলি যা আমি ধরে নিচ্ছি যে খুব শীতল জলবায়ু পরিস্থিতি রয়েছে এবং আমি এখানে আঙ্গুলের হ্রদগুলিতে যে মিল রয়েছে তার মধ্যে মিল এবং পার্থক্যগুলি দেখতে আমাদের একই রকম জাতগুলির মধ্য দিয়ে স্বাদ নিতে সময় ব্যয় করতে চাই।
ওয়াইন কি খুব ব্যয়বহুল?
আমি এই প্রশ্ন ভালোবাসি। মূলত, না, এটি খুব বেশি ব্যয়বহুল নয়। সমস্ত ওয়াইন কিছু লোকের কাছে খুব ব্যয়বহুল এবং অন্য কারও কাছে খুব দামিও নয়। আমরা যারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছোট ছোট ওয়াইনারিগুলির মালিক তাদের জন্য এক বোতল ওয়াইন তৈরি করতে নির্দিষ্ট পরিমাণ অর্থ ব্যয় করা হয়। আমাদের কর্মীদের জীবনধারণের বেতন দিতে হবে, আমাদের ট্যাঙ্ক, গ্লাস এবং অন্যান্য উপকরণ কিনতে হবে। আমাদের সরঞ্জাম এবং ভবনগুলিতে কাজ করতে আমাদের আমাদের ইলেক্ট্রিশিয়ান এবং প্লাম্বারকে দিতে হবে। আমাদের সবার জীবনধারণ করতে হবে। আমরা যে মূল্য ধার্য করি তা অনুমানযোগ্য নয়, এটি কেবল এটিই। লোকেরা তাদের স্থানীয় ওয়াইন কিনতে পেরে গর্বিত হওয়া উচিত এবং তারা বুঝতে পারে যে তারা তাদের প্রতিবেশীদের কাজে রাখছে। আমাদের মদ কীভাবে খুব ব্যয়বহুল হয় তা অভিযোগ করার সময় তারা লজ্জিত হওয়া উচিত, যেহেতু এটি তৈরিতে কী কী তা তাদের কোনও ধারণা নেই। স্থানীয় ওয়াইন কেনা স্থানীয় অর্থনীতির আরও অর্থ রাখে। আমদানিকৃত ওয়াইন কেনা সেই অর্থ স্থানীয় অর্থনীতির থেকে সরিয়ে দেয়। আমি স্থানীয় অর্থনীতিতে ওয়াইনে ব্যয় করা অর্থ রাখার ধারণাটি পছন্দ করি।
আপনি কি ভোক্তা, সমালোচক বা নিজের জন্য ওয়াইন তৈরি করেন?
আমরা নিজের এবং আমাদের গ্রাহকদের জন্য ওয়াইন তৈরি করি। আমরা যে পানীয়গুলি পান করি না এমন কিছু ওয়াইন কিন্তু আমরা তাদের জন্য একই মনোযোগ এবং সময় দিই যা আমরা নিজের জন্য তৈরি ওয়াইনগুলি করি। আমাদের লক্ষ্য হ'ল বিভিন্ন বিভাগে ওয়াইন তৈরি করা, যাতে এটি পান করা ব্যক্তিটি বলতে পারে যে 'এটি সত্যিই ভাল'।
এই মুহূর্তে বিশ্বের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ ওয়াইন অঞ্চল কোনটি?
ফিঙ্গার লেকস আমি এটি একটি নতুন মদ অঞ্চল দেখছি যেখানে আমরা দেখতে পেয়েছি যে রিসলিং ভালভাবে বৃদ্ধি পায় এবং আমরা দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে পারি। কী উত্তেজনাপূর্ণ তা হ'ল মালিকরা এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এখানে সর্বোত্তম কী কাজ করে তা দেখতে বিভিন্ন স্টাইল এবং কৌশল চেষ্টা করছেন। এটি করার ফলে তারা স্টাইল এবং মদ তৈরির জন্য খামটিকে চাপ দিচ্ছে। হিমবাহ এবং আগত হ্রদগুলি আমাদের মাটিতে কী করেছে তা আবিষ্কার করার জন্য আমরা প্রচুর ভূতাত্ত্বিক কাজ করছি। কেবলমাত্র একটি খামারের মধ্যে বিস্তৃত মাটি এবং শর্তগুলি আবিষ্কার করা বা ফার্ম থেকে ফার্মের পার্থক্যটি উত্তেজনাপূর্ণ। এছাড়াও, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এবং মালিকরা আমাদের অনন্য অঞ্চলের জন্য মদের সর্বোত্তম স্টাইলটি কী তৈরি করতে চলেছে তা একত্রিত করার চেষ্টা করছে together
ওয়াইন সম্পর্কে একটি রূপকথা যা আপনি সমাধি দেখতে চান?
নিউ ইয়র্ক ভাল লাল ওয়াইন তৈরি করতে পারে না। আমার ধারণা ইউরোপের লোকেরা এত কিছু বুঝতে পারবে না, তবে এখানে প্রত্যেকেই ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি খেতে শিখেছে যা বড়, ট্যানিক এবং অ্যালকোহলযুক্ত। তাই আমরা সমস্ত সময় শুনি যে আমাদের রেডগুলি আলোকিত হয় বা সেগুলি ভাল হয় না কারণ আমরা সবসময় ক্যালিফোর্নিয়া শৈলীর সাথে তুলনা করি। আমি ইংলন্ড এবং ব্রাসেলসে স্বাদ গ্রহণের সময় আমাদের ওয়াইনগুলি উপস্থাপন করতে দেখেছি যে সেখানকার গ্রাহকরা আমাদের স্টাইলের সাথে আরও পরিচিত এবং এটি আরও স্বাচ্ছন্দ্যে গ্রহণ করেন।
আপনি মদ তৈরি না করলে আপনি কী করবেন?
আমি একটি ওয়াইন সমালোচক হতে চাই। কে পান করতে এবং খেতে সক্ষম হতে চায় না এবং তারপরে তারা কী স্বাদযুক্ত বা খেয়েছে তা পর্যালোচনা করবে? বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলগুলি ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পরিদর্শন করার জন্য এবং এই সমস্ত খুব আকর্ষণীয় লোকেরা তাদের গল্পগুলি আপনাকে বলার জন্য কত শীতল। আমি নিশ্চিত যে এটি শক্ত এবং সময়সীমা আমাকে বাদাম করে তুলবে, তবে এটি আমার কাছে দুর্দান্ত জীবন বলে মনে হচ্ছে। আমি সেই সমালোচকদের প্রশংসা করি যারা মদ তৈরির প্রক্রিয়াটি অধ্যয়ন করেছে এবং তারা কী বিষয়ে কথা বলছে এবং যারা বিশ্বের ওয়াইনগুলি অধ্যয়ন করেছে এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে এবং সমস্ত অঞ্চল আলাদা তা জানি know
আপনি যখন শুরু করেছিলেন তখন থেকে আপনার ওয়াইন মেকিং কীভাবে আলাদা?
আমি ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এসেছি, যা বেশ উষ্ণ এবং শুষ্ক অঞ্চল। এখানে, আমাকে ক্রমবর্ধমান মরসুমে অবিশ্বাস্য রোগের চাপ, ফসল কাটার সময় বৃষ্টিপাত এবং ওয়াইনগুলিতে অ্যাসিড বাড়ানোর চেয়ে অ্যাসিড হ্রাস করতে শিখতে হয়েছিল।
লোকেরা কেন নিউ ইয়র্কের ওয়াইন পান করবে?
একই কারণে আমি ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এখানে এসেছি। 1984 সালে, আমি ফিঙ্গার হ্রদে পরিবারের সাথে এখানে ফিরে এসেছি। আমি ওয়াগনার ভাইনাইয়ার্ডস পরিদর্শন করেছি এবং তাদের 1982 চারডননে স্বাদ পেয়েছি। এটি ব্যারেল ফেরেন্টেড এবং ওক ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক ছিল। চার্ডননে কী শীতল জলবায়ু সম্পর্কে ছিল তা আমি আবিষ্কার করি। চমত্কার অম্লতা সহ মার্জিত স্বাদগুলি চারডোনয়ের মতো স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত। তাই আমি এখানে চারডননে তৈরি করতে চলে এসেছি। আমি যখন এখানে পৌঁছেছি তখন আবিষ্কার করলাম কতটা কল্পিত রিসলিং। ক্যালিফোর্নিয়া ছাড়ার আগে আমাকে বলা হয়েছিল যে আমি আর কখনও রেড ওয়াইন তৈরি করব না। আমি যখন এখানে পৌঁছেছি তখন আবিষ্কার করলাম ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং লেমবার্গার কতটা সুন্দর। এই ওয়াইনগুলি এত উপভোগযোগ্য যা তাদের প্রায়শই চেষ্টা করা উচিত।
2013 সালে মার্কিন রাষ্ট্রপতি উদ্বোধনে আপনার ওয়াইন pouredালা কীভাবে আপনার ওয়াইনারি প্রভাবিত করেছে?
এটি ওয়াইন তৈরি করে এমন তিনটি ওয়াইনারি সম্পর্কে সচেতনতা বাড়িয়েছে। এটি মানুষকে নিউইয়র্ক ওয়াইনগুলির একটি আলাদা ধারণা দেয়। যদি আমাদের ওয়াইন এবং বেডেল সেলার উইনারির ২০০৯ মেরলট (এছাড়াও রাষ্ট্রপতি উদ্বোধনে পরিবেশন করা) রাষ্ট্রপতির পক্ষে যথেষ্ট ভাল হয়, তবে গ্রাহকরা তাদের চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
আপনি কখনও করেছেন সবচেয়ে খারাপ ভুল কি?
সম্পত্তি কিনে আমি দ্রাক্ষালতা গণনা করি নি। আমি যখন দায়িত্ব নিয়েছিলাম তখন অনুমিতভাবে 25 একর (10.1 হ) দ্রাক্ষালতা ছিল। প্রতি বসন্তে আমরা কোনও বছর আগে মারা গিয়েছিল যে কোনও লতাগুলিকে আবার স্থানান্তর করি। আপনি সাধারণত প্রায় 1% দ্রাক্ষালতা মারা গেছেন। পরের বসন্তে আমি যখন প্রতিস্থাপন করতে যাই তখন আমি আবিষ্কার করলাম 6,০০০ এরও বেশি লতা বা প্রায় acres একর (২.৮ হি) এর প্রয়োজন ছিল। আসল মালিকরা মালিকানার সময় তারা কোনও পুনরায় প্রতিস্থাপন করেনি। 25 একর কেনার পরিবর্তে আমি 18 দিয়ে শেষ করেছি the আসল উত্পাদনে ফিরে আসতে আরও 4 বছর সময় লেগেছিল।
ফক্স রান ভাইনইয়ার্ড ওয়াইন ওয়াইন ইক্যুয়াল ফ্রেন্ডস যুক্তরাজ্যে আমদানি করে।
লিখেছেন কাইল শ্লাচ্টার
