সোমবার জেফর্ড: ডাল ফোর্নো, নবম ডিগ্রি ওয়াইনারি- ওয়াইনস্টালসড.কম

ডাল ফোরনার গেটে। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড ভেনেটো ভ্রমণের সময় ডাল ফোর্নো দ্বারা বিস্মিত হয়েছেন।

যখন ভ্রমণ ভেনেটো এই বসন্তে, আমি ডাল ফোর্নো গিয়েছিলাম। 30 বছরের ওয়াইন প্রতিবেদনে, আমি কখনই পুরো গল্পটির মতো পাইনি।

1983 সালে ফিরে, এর মধ্যে স্বল্পতম মর্যাদাপূর্ণ অংশগুলির মধ্যে একটিতে একটি আঙ্গুর-উত্পাদক ভালপোলিকেলা la ভেবেছিল, স্থানীয় ফলকে তার সমবায় সরবরাহ করার পরিবর্তে তিনি নিজের কিছু ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। তাকে রোমানো ডাল ফোর্নো বলা হত এবং তিনি ক্লাসিকো অঞ্চলের পূর্বে ইল্লাসিতে অবস্থিত। তাঁর বাবা আর্নেস্তো তাকে বলেছিলেন যে এটি একটি মূর্খ ধারণা যা অন্য গ্রামবাসীরা তাকে কুইক্সোটিক উচ্চাভিলাষের জন্য উত্যক্ত করেছিল। তবে তিনি এই অঞ্চলের সর্বাধিক বিখ্যাত দ্রাক্ষা উত্পাদক, জিউসেপ কুইন্টারেলি, যিনি তাঁর প্রতি সদয় ছিলেন এবং যিনি তাকে উত্সাহ দিয়েছিলেন তা দেখতে গিয়েছিলেন। তিনি একগুঁয়ে হয়েছিলেন তিনি জেদ ধরেছিলেন। 1987 সালে তার প্রথম ওয়াইন বাজারে পৌঁছেছিল।

রোমানোর নিজের তৃতীয় পুত্র মিশেলকে পুনরায় সূচনা করে বলে, 'তিনি অবশ্যই দৃ for়রূপে, তাঁর ধারণার প্রতি অত্যন্ত দৃ very় বিশ্বাসের সাথে কথা বলার পক্ষে কখনও কখনও খুব কঠিন।' “তিনি এমন অঞ্চলে এই ব্যবসা শুরু করতে অত্যন্ত সাহসী এবং সাহসী ছিলেন যা মানের ওয়াইনগুলির জন্য বিখ্যাত ছিল না। তিনি কিছু আলাদা করতে চেয়েছিলেন, যা মনে মনে রেখেছিলেন তা বাস্তবায়নের জন্য একটি উপায় খুঁজে বের করতে চেয়েছিলেন, তবে ওয়াইন তৈরিতে তাঁর কোনও পটভূমি নেই। তিনি কখনই পড়াশোনা করেননি এটি সহজ ছিল না। তাকে করে সবকিছু শিখতে হয়েছিল। ”

২০০১ থেকে ২০০৮ এর মধ্যে নির্মিত নতুন ডাল ফোর্নো ওয়াইনারি চকচকে এবং নাপা আকারের, তবে এর চেয়েও বড় বিষয় এটি প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন এবং সিদ্ধতার এক স্তব। আপনি অনুমান করতে পারেন যে এর পিছনে কমপক্ষে তিনটি প্রজন্ম ছিল এবং তার পিছনে ওনোলজির ডিগ্রিগুলির একটি স্ট্যাক ছিল, একবারে বিভক্ত ডিনোমিনাজিওনের একটি অনিচ্ছাকৃত অংশ থেকে স্ব-শিক্ষিত স্টার্টার নয়। কৃতিত্ব একটি দুর্দান্ত এক।

জাতীয় অনুসন্ধানকারী ববি ক্রিস্টিনা ছবি

স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলি ভ্যাকুয়াম প্রেসার দিয়ে শুরু করে। এগুলির সমস্তগুলি, মিশ্রণ ট্যাঙ্ক সহ ইস্পাত একটি সেন্টিমিটার পুরু। কেন? কারণ ডাল ফোর্নো অক্সিডেশন এড়ানোর একাংশে অবসন্ন, যা মিশেলকে 'বছরের পর বছর আমাদের মূল উদ্বেগ' বলে অভিহিত করেছে। শূন্যস্থানটি ছিল রোমানোর সমাধান। ভ্যাকুয়াম, মনে রাখবেন, পদার্থবিহীন স্থান (তাত্ত্বিকভাবে বলতে গেলে) এবং ব্যবহারিক অর্থে এটি কৃত্রিম উপায়ে বায়ু প্রত্যাহার করে আংশিকভাবে ক্লান্ত হয়ে যায়। কম বায়ু মানেই কম জারণ।

গর্জন করার সময় অবশ্যই ভ্যাকুয়ামের কোনও ব্যবহার নেই (যদিও এখানে প্রচুর উদ্ভাবন রয়েছে, যেমন আমি নীচে বর্ণনা করি)। একবার গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, সমাপ্ত ওয়াইনগুলি নাইট্রোজেন-ফ্লাশযুক্ত ট্যাঙ্কগুলিতে র্যাক করা হয় এবং পিপা বৃদ্ধির আগে ভ্যাকুয়ামের মধ্যে রাখা হয় এবং বোতলজাতকরণের আগে মিশ্রণ প্রক্রিয়াটির জন্য ব্যারেল-এজিংয়ের পরে। খালি বোতলটি ভ্যাকুয়ামের নীচে রেখে তারপরে নাইট্রোজেনের সাথে ফ্লাশ করে বোতলজাতকরণটি নিজেই করা হয়, তারপরে ভরাট করার আগে আবার একবার ভ্যাকুয়ামের নীচে রেখে নাইট্রোজেন ফ্লাশের পরে ভ্যাকুয়াম এবং অন্য নাইট্রোজেন ফ্লাশের পূর্ববর্তী কর্কিং হয়।

ডাল ফোরনো নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করতে প্রতিটি ট্যাঙ্কে স্বতন্ত্রভাবে চারটি অপারেটিং পিস্টনগুলির একটি সিস্টেমও আবিষ্কার করেছিলেন। মিশেল অনুসারে এগুলি পুরো ক্যাপটি উল্টো দিকে ঘুরিয়ে আনতে সক্ষম, উদ্দেশ্য 'সর্বাধিক স্নিগ্ধতার সাথে সর্বাধিক নিষ্কাশন'। তিনি প্রতিটি ট্যাঙ্কের জন্য একটি চলনযোগ্য অটোমেটেড ওয়াশিং সিস্টেমের নকশাও তৈরি করেছিলেন যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপে কাজ করে - এবং তাই কোনও জল এবং বাষ্প ব্যবহার করে যে কোনও রাসায়নিক সমন্বয়কারীদের সাথে বিতরণ করে।

ভ্যালপোলিকেলা অবশ্যই এমন একটি অঞ্চল যেখানে আঙুরটি আ্যামারোন ব্যবহারের জন্য আংশিকভাবে শুকানো হয়। ডাল ফোর্নো যেহেতু নবম ডিগ্রির ওয়াইনারি, যদিও, প্রতিটি একক আঙ্গুর বেশি বা কম পরিমাণে শুকানো হয়, এর মধ্যে রয়েছে 'সাধারণ' ভালপোলিকেলার (যদিও এখানে কোনও সাধারণ মদ নেই) for ভালপোলিকেলা আঙ্গুরটি তিন মাস ধরে দেড় মাসের জন্য আম্রোন আঙ্গুর শুকানো হয়।

বিস্ময়করভাবে উদ্ভাবক রোমানো ডাল ফোর্নো যদিও দুটি বিশাল শুকনো চেম্বারে তার চলমান অনুরাগীদের নিজস্ব ব্যবস্থা তৈরি করেছেন যা বায়ুকে চালিয়ে যাওয়ার জন্য দিনরাত কাজ করে। পুরো সিস্টেমটি কম্পিউটার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, কম্পিউটারটি উইন্ডোগুলি খুলতে এবং বন্ধ করতে সক্ষম, পাশাপাশি অনুরাগীদের সরাতে এবং তাদের অপারেটিং গতি পরিবর্তন করতে এবং প্রকৃতির সর্বাধিক কার্যকরভাবে অনুকরণ করার জন্য প্রোগ্রামিংয়ে এলোমেলোতার একটি উপাদান তৈরি করে। মিশেল বলেছেন, 'আমাদের কাছে প্রচুর প্রযুক্তি রয়েছে, তবে এর পিছনে ধারণাটি হ'ল traditionতিহ্যকে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করা - গতিশীল traditionতিহ্য, যদি আপনি পছন্দ করেন,' মিশেল বলেছেন।

kuwtk সিজন 11 পর্ব 3

তারপরে আন্ডারগ্রাউন্ডটি 11 মিটার অবতরণ করে, এবং ব্যারেল রুম (সমস্ত ওয়াইন দুটি নতুন ফরাসি বারিকগুলিতে কাটায় - এবং তারপরে মুক্তির আগে বোতল চারটি) আমি দেখেছি সবচেয়ে সুন্দর ভল্টেড ইটের সিলিংটি flaunts: নিজেই শিল্পের কাজ । দক্ষিণ আফ্রিকা বা চিলিতে এই আকারের যে কোনও ওয়াইনেরিতে 30 জন কর্মী থাকবেন তবে সবার মধ্যে সবচেয়ে ব্যতিক্রমী দিকটি এই কারণটি হতে পারে যে কেবল ডাল ফোর্নো পরিবারের সদস্যরা এই বিশাল ওয়াইনারিটিতে কাজ করার অনুমতি পেয়েছেন। আমি ফোন করার দিন বোতলজাতকরণ এবং প্যাকিংয়ের কাজ চলছিল। বোতলজাতকারী এবং প্যাকারগুলি হলেন মিশেলের দুই ভাই মার্কো এবং লুকা, তাঁর ভগ্নিপতি লিন্ডা (লুসার সাথে বিবাহিত) এবং তার খালা পাওলা। কেবল ফসল কাটার সময় বাহ্যিক সহায়তা প্রয়োজন।

যদিও এটি সমস্ত উচ্চ-প্রযুক্তি নয়। রোমানো ডাল ফোর্নো যখন আমি ওয়াইনিয়ারিতে গিয়েছিলাম তখন বসন্তের প্রথম সূর্যের আলোতে জল দেওয়ার ক্যান দিয়ে উদ্ভিদগুলি ঝাঁকানো ছিল। দুপুরের খাবারের প্রস্তুতি নেওয়ার জন্য তাঁর স্ত্রী লরেট্টা একটি বাঁধাকপি এবং একগুচ্ছ রোসমেরি নিয়ে একটি বাইকে পৌঁছেছিলেন। পুরো পরিবার ওয়াইনারিগুলিতে থাকে এবং তারা সন্ধ্যায় অন্ধ স্বাদ গ্রহণের জন্য জড়ো হয়। আছে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে, ইতালীয় পরিবারের মতো কোনও পরিবার নেই।

বলার অপেক্ষা রাখে না, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতেও দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উদ্ভাবন রয়েছে, বিশেষত উচ্চ ঘনত্বের গাছপালা (প্রতি হেক্টরে 12,800 গাছ পর্যন্ত) এবং ফলন হ্রাস কৌশলগুলি (পিকরদের দ্বারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে মারাত্মক সবুজ ফসল এবং ট্রাইজ) with ভালপোলিকেলার এই অংশটি কেবল ফ্ল্যাটল্যান্ড আঙ্গুর ক্ষেত নয় n আমি মিশেলের সাথে গিয়েছিলাম প্রতিবেশী ট্র্যাগানো-তে খুব খাড়া দক্ষিণ-মুখী সেরি দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি দেখতে, কর্ভিনা, ওসেলিটা এবং ক্রোটিনার সাথে তিনটি টাইট ভেরিয়েটাল ব্লকে রোপণ করেছি এবং ভিগনা সেরির জন্য (নীচে দেখুন) ব্যবহার করেছি। পরিবারটি ট্যানিক ওসলেটা এবং ক্রোটিনার জটিল শর্করাগুলির গুরুত্বের প্রতি বিশ্বাসী যারা তারা মলিনারাকে বিপরীতভাবে বিরক্ত করে না। তাদের বর্তমানে কোনও সাদা জাত রোপণ করা হয়নি (ইল্লাসি সোভ জোনেও রয়েছে) তবে ভবিষ্যতের জন্য এটি অস্বীকার করবেন না।

এবং ওয়াইন? এগুলি সবার স্বাদে নয়: যারা হালকা ও সতেজতা লালন করে তাদের আকার এবং ঘনত্বের কারণে মাঝে মাঝে তাদের অকার্যকর করে তোলা হয়, এবং তারপরে তাদের 'ক্ল্যাসিকিজম' এর অভাবের জন্য সমালোচনা করা হয়। সম্ভবত, খুব সহজেই কিছু রাজনৈতিক ক্ষেত্রে এই মাস্টারফুল ওয়াইনদের প্রশংসার জন্য রাজনৈতিকভাবে সঠিক (বা জোরভাবে সঠিক) নয়।

আমি তাদের ভালবাসি. এগুলি প্রকৃতপক্ষে একক - তবে দুর্দান্ত: শক্তিশালী এবং প্রায় ছিন্নভিন্ন ব্যক্তিত্ব সহ সত্যই অসাধারণ ধারাবাহিকতার নবম ডিগ্রি ওয়াইন। এগুলি উদারতা অবতার, তবে এটি সুগন্ধ এবং স্বাদগুলির বিশ্বস্ত উপস্থাপনা যা এই অনন্য স্থানটি প্রাচীন জাত এবং traditionsতিহ্যগুলির সাথে আত্মসমর্পণ করতে পারে যে তারা শৈলীতে আধ্যাত্মিক, এবং শস্যের সূক্ষ্ম। তাদের ভারসাম্য, এবং তাদের উত্তোলক সম্পদের স্নিগ্ধতা, এর অর্থ হল যে তারা গ্র্যান্ড, বড়-বোনের স্টাইলে চূড়ান্তভাবে মদ্যপানযোগ্য ওয়াইন, ওক এখানে শেইজ গিগাল, এবং অ্যালকোহল বিরামহীন (এমনকি যখন এটি 17% পর্যন্ত পৌঁছায়) , যেমন এটি 2011 এর নীচে আমারোন বর্ণিত হয়েছে)। অবাক করা কাজ, সংক্ষেপে, একটি অবাক করা পরিবার থেকে।

ওভেন থেকে স্বাদ গ্রহণ

মিশেলের ডাল ফোর্নো তার পরিবারের কিছু মদ নিয়ে চিত্রের ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড।

wine} wine 'ওয়াইনআইডি': '12641', 'ডিসপ্লে কেস': 'স্ট্যান্ডার্ড', 'পেওয়াল': সত্য} wine 'ওয়াইনআইডি': '12642', 'ডিসপ্লে কেস': 'স্ট্যান্ডার্ড', 'পেওয়াল': সত্য} {' ওয়াইনআইডি ':' 19192 ',' ডিসপ্লে কেস ':' স্ট্যান্ডার্ড ',' পেওয়াল ': সত্য} {}