সোমবার জেফর্ড: নিষিদ্ধ অঞ্চলে যাত্রা...

কেইন ক্রেডিটে কুয়াশাচ্ছন্ন প্যানোরামা: জ্যানিস মিগলাক্স

• হাইলাইটস

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড অস্ট্রেলিয়ান এবং নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট ওয়াইনগুলির অন্ধ স্বাদ গ্রহণের ফলস্বরূপ আলোচনা করেছেন এবং 'ভিনাস পুলিশ' না হওয়ার চেষ্টা করেন।

এই বছরের শুরুতে, আমি কিছু শীর্ষস্থানীয় নাপা এবং অস্ট্রেলিয়ান ক্যাবারনেটদের অন্ধ স্বাদে অংশ নিয়েছিলাম। আমি (এবং অন্য দুটি টেস্টার) যে ওয়াইনগুলিতে একটি অসামান্য স্কোরের চেয়ে একটি স্বল্প মাত্রা দিয়েছিলাম তা ২০০ 2008 সালের কেইন ফাইভ।

আমি ক্রিস হাওলের সাথে বিগত কয়েক বছর ধরে নিয়মিত যোগাযোগ করেছি, যিনি এই ওয়াইন তৈরি করেন। তিনি উভয়ই সূক্ষ্ম এবং গভীর ওয়াইন চিন্তাবিদ, পাশাপাশি এমন কেউ হচ্ছেন যে উপত্যকার টেরোয়ারকে কয়েকজনই বোঝেন। আমি ভেবেছিলাম আমার স্কোর ক্রিসকে খারাপ করতে পারে, তাই তাকে আগে থেকে সতর্ক করার জন্য আমি তাকে একটি লাইন ফেলে দিলাম।

'উদ্বেগের দরকার নেই,' তিনি লিখেছিলেন, প্রফুল্লভাবে যথেষ্ট। তিনটি স্বাদই কোনও উপায়ে ওয়াইনের সুগন্ধকে জিজ্ঞাসাবাদ করেছিল এবং একজন অনুভব করেছিল যে ওয়াইনটি হ্রাস পাবে। “কেইন ওয়াইন কমেছে (অভিপ্রায় অনুসারে) এবং ব্রেট্যানোমাইসিস দ্বারা গাঁজানো কেবল কেইন ফাইভে সহ্য করা হয় না তবে উত্সাহ দেওয়া হয়। এই দুটি কারণই কোনও স্বাদগ্রহণ প্যানেলটি বন্ধ করে দেবে।

কারদাশিয়ান সিজন 8 পর্ব 2 এর সাথে তাল মিলিয়ে

'আপনি কি একবারে যদি জানতে চান যে আপনি কীভাবে পরিচিত কেউ আধুনিক মদ তৈরির জন্য' নিষিদ্ধ অঞ্চল 'কীভাবে উত্সাহ দিতে পারে বা আপনি যদি ওয়াইন টেস্টিংয়ের বিষয়ে আমার প্রতিচ্ছবি জানতে চান তবে আমি আপনার জন্য এখানে আছি”

বলা বাহুল্য, এটি একটি আমন্ত্রণ যা আমি প্রত্যাখ্যান করার কথা মনে করি না এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে এই বিষয়গুলিতে আমাদের একটি আকর্ষণীয় চিঠিপত্র ছিল। তিনি তার কয়েকটি ওয়াইন উল্লেখ করেছিলেন যে তিনি তার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছিলেন যা তাকে সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত করেছিল যেমন ১৯৪64 সালের ক্লোস ডেস ল্যামব্রাইস এবং 1978 সিএইচ রায়স।

$ 950,000 শ্যাম্পেনের বোতল

“তাদের সবার মধ্যে যা মিল রয়েছে বলে মনে হচ্ছে তা হ'ল জটিলতা, উপদ্রব, ষড়যন্ত্র এবং অবশ্যই একটি দীর্ঘ সমাপ্তি সহ ভারসাম্যপূর্ণ এবং প্রবাহিত তালু।

“তাদের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হ'ল তারা আধুনিক ওনোলজির নিয়ম অনুসারে খেলেন না। এই নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যটি - অনুসারে ব্যর্থতা - যে বৈশিষ্ট্যগুলি আমার আগ্রহী তার কারণ? '

এই প্রশ্নটিই তাকে নিজের জন্য ‘ওয়াইন ত্রুটিগুলি’ র ভূমিকা বিবেচনা করার চেষ্টা করতে পরিচালিত করেছিল। “কিছু, যেমন টিসিএ, অসহনীয় এবং সহজভাবে বিতর্ক করা যায় না। তবে অন্যদের যেমন উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি আলোচনা এবং তদন্তের বিষয় হতে পারে। এটি ডিগ্রির বিষয় না হলেও চরিত্রের এবং এটি কীভাবে ওয়াইনকে প্রভাবিত করে। প্রসঙ্গ এবং ওয়াইন সংস্কৃতির বিষয়ও। সুতরাং এটি জারণ, হ্রাস এবং মার্পাট্যান্স সহ। এছাড়াও কিছু ল্যাকটিক অ্যারোমা যেমন ডায়াসিটিল।

এবং ব্রেট? “ব্রেট নিজেই ত্রুটি নয় - বরং এটি এমন কিছু অণুগুলির সুগন্ধির অভিজ্ঞতা যা ব্রেট দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে যা আমরা পছন্দ করি না। ব্রেট একটি এজেন্ট, ফলাফল নয়। এবং এজেন্টকে ফলাফলের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যার মধ্যে অনেকগুলিই সম্ভব। ' এটি কেবল ঘোড়ার কম্বল এবং স্টিকিং প্লাস্টারই নয়, হওয়েল অনুসারে, গোলাপ এবং জুঁই, টোস্টড হ্যাজনেলট এবং ট্রফলসও।

ক্রাফ্ট ব্রিওয়াররা হওল থিসিসকে সমর্থন করবে। ব্রেটুন কিছু নির্দিষ্ট দেশীয় বিয়ার শৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (যেমন ল্যাম্বিক এবং গুয়েজ), যেমন সালফারির নোটগুলি বার্টনআপট্রেন্ট আদর্শের উপর ভিত্তি করে ফ্যাকাশে হয় (যেখানে এটি টেরোয়ার নোট হিসাবে বলা যেতে পারে) জিপসাম বিছানাগুলির মাধ্যমে জলের ফিল্টারগুলি উত্পন্ন করে যা এটিকে সালফিউরিচ ছেড়ে দেয়), এবং ডায়াসিটিল কয়েকটি মিউচেনজয়েড ব্রিটিশ লেগার শৈলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এই নোটগুলি যদি বিয়ারে পছন্দ হয় তবে তাদের দ্রাক্ষারস কেন দেওয়া উচিত?

সংবাদপত্রটি আমাকে ২০০ C কেইন ফাইভকে দ্বিতীয়বারের সুযোগটি দিতে চেয়েছিল, তবে বিভিন্ন পরিস্থিতিতে প্রথম সুযোগটি দিয়েছিল। ভাল, অন্য কথায়, ওয়াইন সম্প্রদায়ের সংবেদনশীলতা এবং নিউরোস থেকে এবং স্বাদগ্রহণ বেঞ্চের প্রয়োজনীয় কৃত্রিমতা থেকে দূরে।

100 সিজন 1 পর্ব 12

আমার সমস্ত অবিবাহিত বন্ধুদের মধ্যে সবচেয়ে ভাল তালিকাগুলি কোনও প্রশ্ন ছাড়াই স্টুয়ার্ট এবং জো আই'আর নামে পরিচিত একজন ব্রিটিশ দম্পতির সাথে তাদের 35 বছরের জন্য পরিচিত। আমি তাদের সাথে ভোজন পছন্দ করি, অংশটি যেহেতু জো এত ভাল রান্না করে, তবে অংশটি যেহেতু আমরা ওয়াইনগুলি নিয়ে আলোচনা করতে পারি যেগুলি আমি সম্পূর্ণরূপে সমস্ত ভ্রান্ত রাজনৈতিক নির্ভুলতা থেকে মুক্ত করে আনি। তারা বিতর্ক, ফ্যাশন, ভঙ্গিমা, প্রবণতা, লেবেল এবং ভিনটেজ খ্যাতিগুলি কেবল তাদের খেতে এবং পান করতে পছন্দ করে এবং তারপরে কথা বলতে পারে না। সুতরাং সেপ্টেম্বরে তাদের সাথে ফিরে যখন, আমি ক্রিশ্চান মৌইক্সের ২০০৯ নাপানুক (ডমিনাসটি খুব ব্যয়বহুল) সম্বলিত অন্য ডিক্যান্টারের পাশাপাশি একটি অচিহ্নিত ডিকান্টারে ২০০ 2008 কেইন ফাইভ পরিবেশন করেছি। ক্রিস হাওলের মতো আমি জানি যে ক্রিশ হাওল যেমন 'জটিলতা, উপদ্রব, ষড়যন্ত্র এবং অবশ্যই একটি সুষম এবং প্রবাহিত তালু' মূল্যবান হিসাবে জানি। আমি তাদের বলেছিলাম যে তারা দুটি ক্যালিফোর্নিয়ায় রেড পান করতে পারে, তবে এটি কেবল এটি রেখে দেওয়া হয়েছিল।

ফলাফল আকর্ষণীয় ছিল। তারা উভয়ই সাথে সাথে কেইন ফাইভকে উষ্ণ করলেন। স্টুয়ার্ট বলেন, 'এটি আমাকে ক্লেরেটের কথা মনে করিয়ে দেয়।' “এটি একটি মানের ওয়াইন যা কাঠামোগত এবং মার্জিত, এবং মুখের মধ্যে শুকনো। এটি নিজেকে খুব ভালভাবে ধরে রেখেছে। এটি অতিভিত্তিক নয়। এটি মিষ্টিকে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় না। এটি সত্যই সুরক্ষিত, এবং কোনও সূত্র নয়। এটি দুর্দান্ত ফরাসি ওয়াইনগুলিতে আপনি যে ধরনের জটিলতা পেয়েছেন তা পেয়েছে। তুমি আর কি চাইতে পার? আমি সাধারণত আমেরিকান ওয়াইনগুলিকে এড়িয়ে চলি কারণ আমি ভ্যানিলাকে ঘৃণা করি এবং সেগুলির মধ্যে অনেকটা শিশুতোষ পাই, তবে এটি খুব সূক্ষ্ম এবং সংক্ষিপ্ত বিবরণযুক্ত। জো নাক পছন্দ করত: “এটি সতেজকর। আমি এতে getুকতে চাই ” তিনি তার মূর্ছা তিক্ততা পছন্দ করেছেন এবং এটি 'ল্যাঙ্গুয়েডোক ওয়াইনের মতো' হারবিকে পেয়েছিলেন।

নেপানুক (wine৩.৫৯ ডলারে একটি সস্তা মদ, এটি বলা উচিত, £ 50 + কেইন ফাইভের চেয়ে) তারা কম পছন্দ করেছে কারণ এটি সত্যই মিষ্টি ছিল বলেছিল যে এর কম নোট ছিল, সম্ভবত কম বয়সী ছিল, তাত্পর্য থাকার পরেও তারা চেয়েছিল আরও কিছুটা ট্যানিন, এবং ছিল 'কম কড়া'। স্টুয়ার্টের সংক্ষিপ্ত বিবরণে 'এটির বিশেষণগুলি ছিল না'। এটি তবুও পছন্দসই একটি ওয়াইন ছিল এবং এটি বাতাসের সাথে কিছুটা মিষ্টতা হারিয়েছিল এবং পাশাপাশি আরও কাঠামো অর্জন করায় উভয় ওয়াইন ওয়েলসের গাওয়ার উপদ্বীপ লবণ-মার্শ মেষশাবকের সাথে খুব ভাল গিয়েছিল যার সাথে তারা মাতাল ছিল।

কেইন ফাইভ কোনওভাবেই আমাদের ত্রুটিযুক্ত হতে পারে তা আমার ধারণা, আমার অন্তর্ভুক্ত ছিল না এবং আমি এতে কোনও নোট খুঁজে পাইনি যা ব্রেটের অপ্রীতিকর বা ক্লান্তিকর দিকটিকে পতাকাঙ্কিত বলে স্বীকৃত। যদিও এর সুগন্ধিতে এটির খুব বেশি ফল ছিল না - আমার কাছে এটি রক্তের গন্ধ পেয়েছিল (রক্তের গন্ধে এটি কাঁচা গরুর মাংস বা খেলা থেকে বেরিয়ে আসে) এবং কাদামাটি (একটি স্ল্যাবি, লোহুমাস, ওয়েটিশ পার্থিবতা)। বা তালু কোনওভাবেই শক্তিশালী ছিল না, বরং সূক্ষ্ম, জটিল, শান্ত এবং অদম্য ছিল। আবারও, ফলের উপাদানটি ব্যাকগ্রাউন্ডে ভাল ছিল (যদিও স্বচ্ছ ফল ছিল - গা dark় কালো চেরি এবং ব্ল্যাকবেরি - তালুতে) এটি খুব মীমাংসিত, নরম এবং আনথ্রব্বিং ছিল।

আসল অন্ধ স্বাদ গ্রহণে এই গৌণ এবং সন্তোষজনক খাবার ওয়াইনকে এমন ধূলিকণা নোট এবং স্কোর দেওয়ার জন্য আমি লজ্জা বোধ করেছি। যদিও আমি ঠিক দেখতে পেলাম কীভাবে এটি ঘটেছে - এমন মদগুলি ঘিরে রয়েছে যার উচ্চমানের সম্পদগুলি ঝলমলে এবং শোভিত। সেই পরিস্থিতিতে কেইন ফাইভকে জিজ্ঞাসা করা বরং কাব্যাত্মক আত্মার প্রতিযোগীর কাছে সৌন্দর্যের প্রতিযোগিতায় বিচারকদের উপরে জয় লাভের প্রত্যাশা করার মতো। অন্ধ স্বাদ গ্রহণের প্রমিত আপত্তি হ'ল নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলি তাদের বেশিরভাগ সহকর্মীর পক্ষে এমনভাবে আলাদাভাবে কাজ করে যে পানীয়টি তাদের প্রশংসা করার জন্য লেবেলের সাংস্কৃতিক ক্লু প্রয়োজন। এটি একটি শক্ত আপত্তি jection অন্ধ স্বাদ গ্রহণও কুসংস্কারযুক্ত ওয়াইন (এটির মতো) যা টেস্টিং বেঞ্চের বিচ্ছিন্নতার চেয়ে টেবিলে আরও ভাল পারফর্ম করে।

এটি আমাকে ক্রিস হাওলের একাকী, সাহসী এবং চ্যালেঞ্জিং পথকে অনুসরণ করেছিল। ওয়াইন সেরচারে এই ওয়াইনটির কয়েকটি স্কোরের মাধ্যমে দ্রুত স্কিমে প্রকাশ পেয়েছে যে কেউ খুব বেশি জোরে এর ড্রামকে বাজছে না (ওয়াইন স্পেকটেক্টর এবং জ্যানি চো লি উভয় 88 জনসিস রবিনসন 15.5 কোনও অ্যাডভোকেট স্কোর নেই)। আমি যখন স্টুয়ার্ট এবং জো-তে বিভিন্ন স্কোরিং সিস্টেমের রূপরেখা তৈরি করেছিলাম, তখন তারা উভয়ই দৃhat়ভাবে জানিয়েছিল যে এই ওয়াইনটি 90 পয়েন্টের চেয়ে বেশি প্রাপ্য, যদিও তারা স্কোরিং ধারণাটি খুব সহজেই ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করেছিল।

সিদ্ধান্তে? আমি বরাবরই একজন ভিনস পুলিশ সদস্যের চেয়ে সার্গ্রেট পানীয় হিসাবে স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করেছি, তবে এই পর্বটি আমাকে আরও কঠোরভাবে চেষ্টা করার পরামর্শ দিয়েছে। এটি ওয়াইন ঘেটের বাইরে স্বাদগ্রহণ এবং পানীয় অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়ার গুরুত্ব নিশ্চিত করেছে। এবং এটি আরও প্রমাণিত হয়েছে যে, পানীয় তাত্পর্যপূর্ণ নয় এবং একাডেমিক আধ্যাত্মিকতা নয়, এটি কীভাবে 'ত্রুটিযুক্ত' হতে পারে বা না হতে পারে তার মাপকাঠি হওয়া উচিত।

দক্ষিণের মৌসুমের সমাপ্তি রানী

সোমবার কলামে আরও জেফর্ড :

গুরস সেন্ট মার্সেল, আর্দেচে, যেখানে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক এখন তাদের মদকে বৃদ্ধ করছেন। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

সোমবার জেফর্ড: আন্ডারগ্রাউন্ড টেরোয়ার - আর্দেচে ওয়াইন

চিনে ওয়াইন আমদানি বাড়ছে। ক্রেডিট: গেটি / এসআরটি / স্ট্রিংগার

জেফর্ড সোমবার: চিন্তায় ওয়াইন আমাদের মনে

রাভেন্টোস আই ব্ল্যাঙ্কের ফসল। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

সোমবার জেফর্ড: বিদ্রোহী ফসল

রাভেন্টোস আই ব্ল্যাঙ্ক ক্রেডিটে মোনাস্ট্রেল আঙ্গুর: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

ট্রাভিস তরুণ এবং অস্থির

জেফর্ড: রাভেন্তোস আই ব্ল্যাঙ্ক স্বাদ গ্রহণ

বিচোটে আঙ্গুর বাছাই করা হচ্ছে। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

সোমবার জেফর্ড: বার্গুন্দি ওয়াইন ফসল - 2015 কি দুর্দান্ত বছর?

এই সপ্তাহের কলামে, অ্যান্ড্রু জেফোর্ড 2015 সালের বার্গুন্দি ওয়াইন ফসল সম্পর্কে রিপোর্ট করেছেন।