ক্রেডিট: ডোমাইন মীরাবাউ
- হাইলাইটস
- স্বাদ হোম
মীরাবাউ গোলাপের ওয়াইনগুলি দীর্ঘ-ধরে রাখা ওয়াইনমেকিং স্বপ্ন এবং একটি ভাগাভাগী প্রিয়জনকে উপস্থাপন করে প্রোভেন্স ব্রিটিশ দম্পতি স্টিফেন এবং জিনি ক্রঙ্কের জন্য রোজ।
ওয়াইন তৈরির পূর্বের অভিজ্ঞতা না থাকায় এই দম্পতি ২০০৯ সালে লন্ডনের জীবন থেকে তাদের বাচ্চাদের সাথে দক্ষিণ ফ্রান্সের মনোরম রোলিং পাহাড় এবং নীল আকাশে চলে গিয়েছিল।
জ্যানি ক্রঙ্ক বলেন, ‘আমরা প্রোভেন্স রোসের নিখুঁত ভক্ত ছিলাম। ‘এটি ছিল এমন একটি জিনিসের মধ্যে যা আমরা সর্বদা একমত হয়েছি, আমরা কেবল এটি পছন্দ করেছি এবং এটি সেই দিনগুলিতে এমনকি বিশেষভাবে ফ্যাশনেবলও ছিল না। '
গত বছর তাদের দশম বার্ষিকী উদযাপন করে, প্রশংসিত মীরাবাউয়ের পরিসরে এখন একটি ঝলমলে গোলাপ এবং আটটি এখনও ওয়াইন রয়েছে - একটি ক্যানের মধ্যে একটি - এবং বিশ্বের প্রায় 50 টিরও বেশি বাজারে পাওয়া যায়। এটি একটি জিনও তৈরি করে।
মীরাবুর ওয়াইন টেস্টিং নোট এবং স্কোরগুলির জন্য নীচে স্ক্রোল করুন
'এটি একটি খুব কঠিন ব্যবসা'
স্টিফেন এবং জ্যানি একটি অত্যন্ত সফল নাগরিক ব্যবসায়ের মডেল প্রতিষ্ঠা করেছেন এবং তাদের নিজস্ব সম্পদ থেকে পুরোপুরি ওয়াইন তৈরির আরও traditionalতিহ্যবাহী পথ গ্রহণের পরিবর্তে অন্য কোথাও থেকে ফলের সসের মাধ্যমে তাদের পরিসর তৈরি করে।
স্টিফেন বলেছিলেন, ‘বাস্তবতা হ'ল এটি খুব শক্ত ব্যবসা। ‘এটি খুব মূলধন নিবিড় তাই আমরা অন্য ব্যক্তিদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে নাগরিক হিসাবে ব্যবহার করে একটি মডেল স্থাপন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, সমাপ্ত বেস ওয়াইনগুলি নিয়ে এবং তাদের নির্দিষ্ট প্রোফাইলগুলিতে মিশ্রিত করি। '
তারা এই ক্ষেত্রটি সবচেয়ে ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং চাষীদের সাথে কাজ করার জন্য ঝুঁকিপূর্ণ করেছিল এবং বেউজোলাইস-বংশোদ্ভূত ওয়াইন মেকার ন্যাথালি লঙ্গফেয়ের নেতৃত্বে একটি অভিজ্ঞ মদ প্রস্তুতকারী দলকে নিয়োগ দিয়েছে।
মিরাউউর ‘ক্লাসিক’ যুক্তরাজ্যের সুপার মার্কেট ওয়েইট্রোজের সাথে চুক্তি করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, হল্যান্ড এবং জার্মানিতে কিক-শুরুর প্রবৃদ্ধি অর্জন করে দলকে বড় ব্রেক দিয়েছে। এটি এখন সীমাতে একটি 'প্রবেশের স্থান'।
ভাইকিংস সিজন 5 পর্ব 9
খাঁটি এবং ইটাইল ওয়াইনগুলি যথাক্রমে 2014 এবং 2017 সালে অনুসরণ করেছে, ব্র্যান্ডের মূল ফোকাস গঠন করে।
মীরাবাউ ফ্যাক্টফিল
ব্যবসা প্রতিষ্ঠিত: ২০০৯
প্রথম মদ : ‘ক্লাসিক’, ২০১০
মালিকরা: স্টিফেন এবং জিনি ক্রঙ্ক
ওয়াইন মেকার: নাথালি লঞ্জেফে
মডেল: এস্টেট ওয়াইন সঙ্গে প্রত্যাশিত
ব্যাপ্তি অন্তর্ভুক্ত: ক্লাসিক, খাঁটি, ইটাইল, লা ফোলি স্পার্কলিং, অ্যাজুরে, বেল অ্যানি, চিরকাল গ্রীষ্ম, এক্স এবং প্রিট-à-পোর্টার রোসে যেতে হবে!
সম্পত্তি: 20 হেক্টর (হেক্টর), 14 দ্রাঘি গাছের নীচে এবং গ্রেনাচ, সিনসোল্ট এবং রোলে রোপণ করা হয়েছিল, নটরডেম ডেস অঙ্গেসে অবস্থিত।
ক্লাসিক, খাঁটি এবং ইটাইল ওয়াইনগুলি কীভাবে তৈরি হয়
স্টিফেন ক্রোনক ক্লাসিককে ‘প্রোভেনস রোসের সত্যিই ভাল উপস্থাপনা’ বলে বর্ণনা করেছেন।
এটি গ্রেনাচ, সিরাহ এবং সিনসোল্টের একটি অ-প্রেসক্রিপটিভ মিশ্রণ থেকে তৈরি এবং লাল ফলের দ্বারা আধিপত্য রয়েছে। এই তিনটি ওয়াইন যেমন রয়েছে তেমন 1g এরও কম অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি রয়েছে, তবে অ্যাসিডিটি এবং একটি গোল তালীর দ্বারা ভারসাম্যযুক্ত মিষ্টতার ছাপ রয়েছে।
খাঁটির আলাদা প্রোফাইল রয়েছে। স্টিফেন বলেছেন, ‘এটি আঙ্গুরের স্বাদের স্বাদ এবং খনিজ মানের সাথে আরও সিট্রিস্টি। ‘কাঠামো এটিকে কিছুটা আরও মারাত্মক ওয়াইন তৈরি করে এবং প্রোভেন্স রোজ পান করতে অভ্যস্ত ব্যক্তিদের জন্য। তালুতে ব্যাকবোন সহ এটি আরও লিনিয়ার ’
আইসো-এন-প্রোভেন্সের ঠিক দক্ষিণে মন্ট স্টে-ভিক্টোয়ার অ্যাপেলেশনে উচ্চ উচ্চতায় জন্মানো আঙ্গুর থেকে ইটাইল কম পরিমাণে তৈরি হয়।
এটি সর্বদা 90% গ্রেনাচ এবং 10% সিনসোল্ট , স্টিফেন এমন একটি প্রোফাইল হিসাবে বর্ণনা করেছেন যা ‘নাকের পাথরের ফল, পীচ এবং এপ্রিকোট, খনিজতা এবং ঘনত্বের সাথে এটি এটিকে গ্যাস্ট্রোনোমিক ওয়াইনকে আরও বেশি করে তোলে।
ডান বেস ওয়াইন উত্সাহিত
ইটাইল ছাড়াও, মীরাবাউ ওয়াইনগুলি একটি নির্দিষ্ট মিশ্রণের বিপরীতে একটি নির্দিষ্ট ‘স্বাদ এবং গুণমানের প্রোফাইল’ হিসাবে তৈরি করা হয়। এটি বেস ওয়াইনগুলির উত্স দেয় যা প্রয়োজনীয় স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে।
জ্যানি বলেছেন, ‘আমাদের পদ্ধতির যতটা সম্ভব ব্যাপকভাবে স্বাদ নেওয়া’। এই দলটি বিশ্বাস করে যে অঞ্চলের কৃষকদের সাথে দৃ strong় সম্পর্ক স্থাপন এবং লালনপালনের জন্য এর প্রচেষ্টা এই ক্ষেত্রে সহায়তা করেছে।
জ্যানি বলেন, ‘আমাদের কাছে কিনতে মদের বিশাল একটি প্যানেল রয়েছে, যা একটি বিশাল সুবিধা is ‘যেহেতু নাথালির আমাদের তিনটি কোর ওয়াইনগুলির স্টাইলটি কার্যকরভাবে তার মাথায় কার্যকরভাবে প্রোফাইল হিসাবে রয়েছে, তাই আমরা ক্রমান্বয়ে চূড়ান্ত মিশ্রণে যাব তা নির্বাচন করব।
‘এমনকি চরম অভাবের সময়েও আমরা কাজ করার জন্য কিছু দুর্দান্ত ওয়াইন পাওয়ার যথেষ্ট সুযোগ পেয়েছি।’
ভিনটেজগুলির মধ্যে ধারাবাহিকতা
প্রাইমেস ডি প্রোভেনস দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 2,000ha হাত থেকে মানের আঙ্গুর এই অ্যাক্সেসটি মীরাবেউকে আরও সহজে মিশ্রিতকরণের মদ ভেরিয়েজকে মঞ্জুরি দেয়।
দুর্গ seasonতু 8 পর্ব 14
‘নগোগান্ট মডেলটি আমাদের গ্রাহকরা স্বীকৃত সেই ধারাবাহিক স্টাইলটি তৈরি করতে আমাদের সেরা বিক্রেতার কাছ থেকে সেরা ওয়াইনগুলি বাছাই করতে দেয়।
‘আমরা এমন গ্রাহকরা জানি যারা খাঁটি পছন্দ করে এবং প্রতিবছর এটি একই রকম হয় এবং আমরা তা স্বীকার করি। আমরা সারা বছর ধরে কৃষকদের সাথে সেই সম্পর্কগুলি তৈরি করার জন্য এবং তাদের মূল অংশীদার হওয়ার জন্য কাজ করি - এটি স্বচ্ছ এবং প্রতীকী মডেল ’’
একবার নির্বাচিত হয়ে গেলে, বেস ওয়াইনগুলি সারা বছর মিশ্রিত এবং বোতলজাত করা হবে। এটি প্রায় একটি বোতলজাত টু অর্ডার সিস্টেম, দম্পতিটি ‘ওয়াইনগুলি যখন প্রয়োজন তেমনভাবে নামিয়ে নিচ্ছে’ সাথে।
তারা আবিষ্কার করেছেন যে এটি বিশেষত বিভিন্ন দেশে এবং বিভিন্ন গ্রাহকের জন্য এক্সক্লুসিভ সুপারমার্কেট লেবেল থেকে হিব্রু ব্যাক লেবেলগুলিতে লেবেলিং এবং বিপণনের ওয়াইনগুলির চাহিদা বিবেচনা করে আরও নমনীয়তা সরবরাহ করে।
পরিসীমা অন্যান্য ওয়াইন
কোর রেঞ্জের শীর্ষে বেশ কয়েকটি নতুন ওয়াইন চালু করা হয়েছে, কিছু মজাদার পরীক্ষা এবং অন্যরা ভোক্তাদের পছন্দ এবং পরিবেশগত বিবেচনার সম্মতিতে।
চীনা খাবারের জন্য সেরা ওয়াইন
উদাহরণস্বরূপ, লা ফোলি নামে একটি ঝকঝকে গোলাপ রয়েছে, এটি এই বছর সিনসোল্ট, সিরিাহ, গ্রানাচে এবং কলম্বার্ডের সমন্বয়ে গঠিত।
এটি চার বছর আগে চালু করা হয়েছিল এবং চর্চা পদ্ধতিটি - প্রসেসকোতে সাধারণত পাওয়া যায় এমন প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় সুলভ মূল্যে সতেজতা, ফলের স্বাদ এবং ঝলকানি সরবরাহের জন্য।
চিরদিনের গ্রীষ্মটি কম অ্যালকোহল ওয়াইনকে মাথায় রেখেই জন্মগ্রহণ করেছিল।
বিপরীত অসমোসিস অ্যালকোহলের স্তর 13% থেকে 11% abv এ কমিয়েছে। আসল লক্ষ্যটি কোথাও 9% এর কাছাকাছি ছিল, তবে দম্পতিরা দেখেছেন যে 2% এরও বেশি দ্বারা abv কাটা মদটির কাঠামোর উপর খুব বেশি প্রভাব ফেলেছিল।
দু'বছর আগে ইউকে সুপার মার্কেট সানসবারিতে একচেটিয়াভাবে উপলভ্য এই বোতলজাতীয়টিকে 'উদ্ভিদ ভিত্তিক' হিসাবেও চিহ্নিত করা হয়েছে, কারণ এটি যে উত্পাদনকারীরা ব্যবহার করেন তাদের কাছ থেকে নেওয়া হয় ভেগান ওয়াইন মেকিং কৌশল ।
পরিসীমাটিতে মীরাবাউর ‘প্রিট-à-পোর্টার ক্যানেটেস রোজ টু গো!’ রোজও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা জ্যানি কমপক্ষে পিকনিক এবং উত্সবগুলিতে নয়, ‘অনেক ধনাত্মক’ বলে বর্ণনা করেছেন can
এটি গ্রেনাচ, সিনসোল্ট এবং সিরাহ থেকে তৈরি ভিন ডি ফ্রান্সের লেবেলযুক্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হোল ফুডসের সাথে একটি বিশেষ প্রকল্প হিসাবে শুরু হয়েছিল। তবে, ক্যানড ওয়াইন এবং রোজ উভয়েরই ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার মধ্যে এখন ওয়াইনটি ব্যাপকভাবে মজুত হয়েছে।
জিনি বলেছেন, ‘এটি কেবল আমার সাথে ভোক্তা হিসাবে কথা হয়েছিল, কিন্তু আমরা সেখানে ভাল মদ না দেওয়ার ফাঁদে পড়তে চাই না।
রোজ জিন
একমাত্র ওয়াইন উত্পাদনে সন্তুষ্ট নয়, এমনকি মীরাবাউ রোজ জিনও রয়েছে।
এটি ফরভার গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্মের তৈরির সময় প্রাপ্ত অ্যালকোহল এবং স্থানীয় বোটানিকালগুলির একটি হোস্ট থেকে 100% নিরপেক্ষ আঙ্গুরের স্পিরিটি ব্যবহার করে। জুনিপার বেরির পাশাপাশি, এর মধ্যে রয়েছে ধনিয়া বীজ, ওরিস এবং অ্যাঞ্জেলিকা মূল, সিট্রন ডি মেন্টন খোসা এবং জাস্ট, রোজমেরি, থাইম, তেজপাতা, ল্যাভেন্ডার, রোজ ডি মাই পাপড়ি এবং জুঁই include
মাঠ দিগন্তে ওয়াইন
গত বছর কোট দে প্রোভেন্সের পঞ্চম আধিকারিক উপ-অঞ্চল হয়ে ওঠা নটর-ড্যাম ডেস অঙ্গেস-এর ভিত্তিতে, মীরাবাউ দলটি এখন তাদের নিজস্ব তৈরি করেছে ' ক্ষেত্র মনে মনে ‘ওয়াইন’।
তারা এই বছরের শেষে প্রথমবারের মতো মিরবাউর 14 হেক্টর আঙ্গুর ক্ষেত ব্যবহার করে পরীক্ষা শুরু করবে। এটিতে মূলত গ্রেনাচ, সিনসোল্ট এবং রোল রয়েছে, যা ভার্মেন্টিনো নামেও পরিচিত।
দম্পতি বলুন, ‘আমরা একটি বিস্তৃত পরিসর পেয়েছি এবং আমাদের সমস্ত পণ্যগুলিকে আমাদের মনোযোগ দেওয়া দরকার, সুতরাং আমরা এটির জন্য একটি নতুন ওয়াইন আনতে যাচ্ছি না,’ দম্পতি বলুন।
যিনি জেনারেল হাসপাতালে রব ডেরিংগার খেলেন
‘আমরা জানি না কখন আমাদের কাছে এমন একটি ওয়াইন থাকবে যা যথেষ্ট ভাল কারণ এটি আলাদা থাকতে হবে। আমরা আমাদের সময় এবং প্রযুক্তিগতভাবে পরীক্ষা নিতে এবং এমন একটি সন্ধান করতে চাই যা সত্যই ছোট ব্যাচ ’
জীববৈচিত্র্য প্রচার করা
এই জুটিটি বলেছিল যে তারা পরিবেশগতভাবে দায়বদ্ধ ভ্যাটিকালচারের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে যতটা সম্ভব হস্তক্ষেপ করতে চায়।
'এটি একটি বেঁচে থাকা অপরিহার্য,' স্টিফেন বলেছেন, যিনি পুনর্জন্মমূলক কৃষিক্ষেত্রে দৃ idea় বিশ্বাস রাখেন এর মধ্যে জীববৈচিত্র্যকে উত্সাহিত করা জড়িত যা এরপরে মাটি পুনর্নবীকরণ করবে এবং ক্ষয় ও খরাতে স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করতে সহায়তা করবে। আশা করা যায় যে সীমিত লাঙল করায় দ্রাক্ষালতাগুলিকে মাটিতে আরও CO2 সঞ্চয় করতে উত্সাহিত করবে।
ওরেগন ওয়াইন মেকার, উদ্ভিদবিদ এবং বাস্তুবিদ মিমি ক্যাসিলের দ্বারা অনুপ্রাণিত, স্টিফেনের লক্ষ্য ছিল 'জৈবকে পরের স্তরে নিয়ে যাওয়া' এবং 'আমরা একটি মনো-সংস্কৃতি থেকে বায়োডাইভার্স আঙ্গিনাগারে সরে যেতে পারি এবং এখনও ভাল ওয়াইন তৈরি করতে পারি' তা লক্ষ্য করে।
তিনি আরও যোগ করেছেন, 'যেখানে আমরা পরিবেশগত ফ্রন্টে ডায়ালটি স্থানান্তর করতে পারি, আমরা তা করি' 'নতুন প্রজন্মের মদ প্রস্তুতকারীদের মধ্যে, পাশাপাশি কীটনাশক এবং ভেষজনাশক বিরোধী দীর্ঘকালীন বিরোধীদের মতো তিনিও বলেছেন যে কয়েক বছর ধরে স্প্রে ব্যবহার করে এবং চিকিত্সা চালিয়ে যাচ্ছে ওয়াইন দুনিয়া 'সমস্ত ভুল ছিল'।
মীরাবৌ এস্টেট কোনও ক্ষতিকারক কীটনাশক ব্যবহার করে না, লতাগুলিতে প্রাকৃতিক কম্পোস্ট এবং সার পছন্দ করে।
এই জুটিটি প্লাস্টিক-মুক্ত হওয়ার লক্ষ্য নিয়ে এবং তাদের শক্তি, জল এবং কাঁচামাল ব্যবহারকে কমিয়ে আনার লক্ষ্যে তাদের কার্বন পদচিহ্ন হ্রাস করার জন্য একটি উচ্চাভিলাষী লক্ষ্যও তৈরি করেছে।
