ক্রেডিট: সাইমন রেড্ডি / আলমি স্টক ফটো
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
চাইনিজ খাবারের সাথে ওয়াইন: পাঁচটি স্টাইল বিবেচনা করতে হবে
- রিসলিং (শুকনো, শুকনো)
- Gewürztraminer
- চারডোনয় স্পার্লিং ওয়াইনস
- পিনোট নয়ার
- ছোট
চাইনিজ খাবারের সাথে ওয়াইন মেশানো কিছুটা জটিল হতে পারে এবং এটি প্রায়শই ইউরোপ এবং আমেরিকা বনাম চীন নিজেই পৃথকভাবে অনুভূত হয়।
অনুসারে ‘চাইনিজ ফুড’ একটি অস্পষ্ট ধারণা ।
‘জাপান থেকে দক্ষিণ কোরিয়া যাওয়ার জন্য প্রায় দেড় ঘন্টা সময় লাগে।
‘চায়নাতে এক শহর থেকে অন্য শহরে ওড়াতে সাত ঘন্টা সময় নিতে পারে, তাই বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের উপাদান এবং রান্নার কারণ কেন তা বুঝতে অসুবিধা হয় না।’
বিষয়গুলিকে আরও জটিল করার জন্য, আপনি খুঁজে পেতে পারেন আপনার পছন্দসই চীনা রেস্তোরাঁ একবারে আপনার টেবিলের সাথে সমস্ত কিছু পরিবেশন করার চেষ্টা করে।
‘চাইনিজ হোস্টরা তাদের অতিথিদের সামনে খাবার দিয়ে যদি টেবিলটি না ভরিয়ে দেয় তবে তারা অপরাধী বোধ করে’ ।
‘তবে, এই একই সাথে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ একই সাথে উপস্থাপিত হয়, আপনি কীভাবে এগুলি মদের সাথে যুক্ত করবেন?’
চাইনিজ টেকওয়েজগুলি আটটি দুর্দান্ত আঞ্চলিক রান্নার (‘八大 菜系’) বিশাল সম্ভাবনার কাছে একটি সরল, পশ্চিমাঞ্চলীয় দৃষ্টিভঙ্গি সরবরাহ করে।
আপনি পরিচিত বিকল্প এবং জনপ্রিয় একক খাবারগুলি প্রায় সর্বত্রই খুঁজে পাবেন এবং সুতরাং ওয়াইন জুটির কথা চিন্তা করার সময় এগুলিও কিছুটা অসুবিধা সৃষ্টি করে।
সাধারণত যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায় এমন চীনা খাবারের সাথে ওয়াইন জোড়া দেওয়ার জন্য এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হল।
মাস্টারশেফ সিজন 8 পর্ব 19
ডিমের যোগফলের সাথে ওয়াইন
আটটি দুর্দান্ত চীনা আঞ্চলিক রান্নার মধ্যে, ক্যান্টনিজ খাবারটি তাত্ক্ষণিকভাবে পশ্চিমা দেশগুলিতে সর্বাধিক পাওয়া যায়।
ডিম সিম স্টিম্পড ডাম্পলিংস, স্প্রিং রোলস এবং সয়া-পাকা মাংস সহ বিভিন্ন ধরণের ছোট ছোট খাবারগুলি কভার করে।
অপেক্ষাকৃত হালকা স্বাদ ওয়াইন পেয়ারিংয়ের প্রচুর বিকল্প খুলে দেয়।
গুয় ইয়িং বলেছিলেন, ‘স্বাদ বাড়াতে মশলা ব্যবহার না করে, [প্রাকৃতিক রসিক স্বাদ নিজেকে মদ দিয়ে জুড়ি দেওয়ার জন্য ধার দেয়,’ গুও ইয়িং বলেছেন।
‘সেরা চিংড়ির ডাম্পলিংগুলিতে অবশ্যই একটি স্প্রিং টেক্সচার সহ মসৃণ এবং স্বচ্ছ ত্বক থাকতে হবে এবং আপনি চিংড়ির সতেজতা স্বাদ নিতে পারেন। স্বাদ বাড়াতে শূকরের মাংস যুক্ত করা হয়, ’বলেছেন গুও ইয়িং।
এই টাটকা এবং হালকা থালা বা শুমাইয়ের মতো অনুরূপ জমিনের অন্যান্য ডিম্প সিমের থালাগুলির সাথে জোড়া দেওয়ার জন্য 100% চারডোনায় দিয়ে তৈরি একটি স্টিল বা স্পার্কলিং চেষ্টা করুন।
খাদ্য ও ওয়াইন বিশেষজ্ঞ ফিয়োনা বেকেটের জন্য পূর্ববর্তী একটি নিবন্ধে ‘স্পার্কিং ওয়াইন, পছন্দমতো ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পেইন, বা একটি শীতল ফিনো শেরি’ পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল ডিকান্টার.কম ।
একইভাবে, খাস্তা ত্বক এবং হালকা শাকসব্জী পূরণের সাথে বসন্ত রোলগুলি একটি তাজা এবং পরিষ্কার সাদা থেকে উপকার পেতে পারে। একটি যুবক গ্রানার ভেল্টলাইনার বা সবুজ আপেল-রঙযুক্ত পিকপল ডি পিনেট বিলটি পুরোপুরি ফিট করে।
প্যান-ফ্রাইড ডাম্পলিংস - একই নিয়ম পটস্টিকারদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
চ সিউ বাও (স্টিমযুক্ত বারবিকিউড শূকরের মাংস বান) এর জন্য, নোনতা-মিষ্টি, সমৃদ্ধ ফিলিংস একটি রিফ্রেশিং অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিং বা শীতল মশকাতো ডি অস্তির সাথে দুর্দান্তভাবে জুড়ে দেবে।
একটি পাকা, ফল-ফরোয়ার্ড নিউ ওয়ার্ল্ড পিনোট নয়ার চা সিউ (ব্রিজযুক্ত শুয়োরের মাংসের ঘা) নিয়েও এই কৌশলটি করতে পারত, যদিও ট্যানিনগুলি বানের মজাদার টেক্সচারের সাথে খুব ভাল কাজ করতে পারে না।
কখন পাতলা সঙ্গে ওয়াইন জোড়া সাধারণভাবে, ভারী, ট্যাননিক রেডগুলি এড়ানো উচিত, কারণ তারা এই হালকা স্বাদযুক্ত খাবারগুলি খুব বেশি শক্তিশালী করতে পারে।
চাউ মেইন (ভাজা নুডলস) এবং ভাজা ভাত সহ ওয়াইন
এই হার্টযুক্ত খাবারগুলি তাদের নিজের মতো করে পুরো খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে: শর্করা, প্রোটিন এবং শাকসবজি - আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছুই একটি প্লেটে ভরপুর।
প্রচুর পরিমাণে তেল, সয়া সস, ঝিনুক সস, মশলা এবং (alচ্ছিক) বসন্ত পেঁয়াজের সাথে যুক্ত নতুন জ্বলন্ত জ্বলন্ত জ্বলে ওঠা ঝাঁকুনিতে ঝাঁকুনির ঝাঁকুনিতে তাজা উপাদানগুলি দক্ষতার সাথে টস করা হয়।
তরুণ এবং অস্থির উপর লিলি
এই চর্বিযুক্ত থালাগুলি সন্তুষ্টিজনক হলেও আপনার তালু সতেজ করার জন্য অম্লতার জন্য কাঁদে।
রেজার-তীক্ষ্ণ অম্লতা সহ একটি রিসলিং, অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির সাথে বা ছাড়াই শীর্ষস্থানীয় পছন্দ থেকে যায়, যদিও আমরা কোনও রৈখিক ইংলিশ স্পার্কলিং ওয়াইনকে না বলি।
ভাজা ধানের সাথে মেশিনে জুড়ি দেওয়ার আরও টিপস সন্ধান করুন ।
ক্রিস্পি হাঁস এবং প্যানকেকস সহ ওয়াইন
এই প্রিয় হাঁসের থালা বিখ্যাত পিকিং হাঁসের সাথে কিছু সাদৃশ্য বহন করে, যদিও এটি সাধারণত ভুনা হওয়ার পরিবর্তে গভীর ভাজা হয়।
যেমনটি অনেকে জানেন, হুইসিন সস, কাটা শসা এবং বসন্তের পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করার সময় ক্রিপি হাঁস সুস্বাদু হয়, পাতলা প্যানকেকগুলিতে আবৃত।
ফিয়োনা বেকেট এই শুকনো এবং ক্রাঞ্চি হাঁসের থালাটির জন্য ‘ওরেগন বা সোনমা উপকূল থেকে একটি ভাল ফল পিনোট নয়ার, বা একটি ক্রু বউজোলাইস’ দেওয়ার সুপারিশ করেছিলেন।
কানাডিয়ান-চাইনিজ মাস্টার অফ ওয়াইন জেনিফার ডোকার্টি বিশ্বাস করেন স্পিটলিজ রিসলিং পিকিং হাঁসের আরও ভাল অংশীদার, থালাটি চিটচিটে এবং সমৃদ্ধ যেখানে পিনোট নয়ারটি 'বেশ লিনিয়ার'।
এছাড়াও, অবশিষ্ট চিনি একটি স্পর্শ hoisin সস সঙ্গে ভাল যায়, তিনি যোগ।
মিষ্টি এবং টক খাবার সঙ্গে ওয়াইন
জেনারেল তসোর চিকেনের আসল জেনারেল তসোর সাথে কোনও সম্পর্ক নেই, এবং কমলা মুরগির সাথে এর মূল 'হিনান' - হুনান প্রদেশের ট্যানজারিন মুরগির সাথে খুব কমই মিল রয়েছে।
এটি বলেছিল, আমাদের প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি এবং মিষ্টি খাবারগুলি উপভোগ করা থেকে বিরত থাকার কিছুই নেই।
বেকেট অ্যাঙ্গেলাইজড মিষ্টি এবং টক জাতীয় খাবারগুলি ‘সুগন্ধযুক্ত সাদা মিশ্রণ যেমন হুগেলের জেনেটেল বা মার্ডবারো, নিউজিল্যান্ডের টিডাব্লুআর এর টুরুর মতো’ মিশ্রনের পরামর্শ দিয়েছিলেন।
তেল মুরগির সাথে সুস্বাদু জাত যেমন রেসলিং, জেরুজট্র্যামাইনার এবং টরোনটেস (এবং কিছু ক্ষেত্রে মিষ্টির ছোঁয়া) দিয়ে ভালভাবে কাজ করা উচিত।
অবশিষ্টগুলি চিনির স্তরগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা করা হয় যখন স্পাইসিয়ার থালা - বাসন সঙ্গে ওয়াইন জোড়া যেমন জেনারেল টিসোর চিকেন।
সিচুয়ান-স্টাইলের মশলা সহ ওয়াইন
একটি শীতল ঝলমলে ওয়াইন সিচুয়ান স্টাইলের মশলা পোড়াতে স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য আশ্চর্যজনক কাজ করতে পারে - তা প্রসেসকো, অস্টি, ল্যামব্রুস্কো বা ব্রুট চ্যাম্পেইন হোক।
আবার, চাইনিজ খাবারের সাথে সুগন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলি বিভিন্ন মশালার থেকে জটিল সুগন্ধযুক্ত থালাযুক্ত খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া ভাল কাজ করতে পারে।
আপনিও মিষ্টি জন্য যেতে পারেন। মজাদার সংবেদন দিয়ে অসলেস রিসলিং বা হালকা স্টাইলের সৌটার্নস বা বার্সাক হাত-হাতে কাজ করতে পারে।
বিকেট সুপারিশ করেছে ‘একটি সাহসী অফ-শুকনো গোলাপ (একটি ফ্যাকাশে প্রোভেনাল গোলাপী সরিষা বেশ কাটেনি) বা অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিং যেমন জেফ্রি গ্রোসেটের আলেয়া’।
হালকা কৌতুকযুক্ত, সরস লাল, যেমন একটি যুবক গামায় বা পিনোট নোয়ারগুলিও সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে ভালভাবে কাজ করে এবং তালু সতেজ করে।
শক্তিশালী ট্যানিন এবং উচ্চ অ্যালকোহল সম্পর্কে সতর্ক থাকুন, কারণ তারা উত্তাপ বাড়ায়।
সিলভিয়া উ এর সম্পাদকএবং একটি ডিকান্টার আঞ্চলিক সম্পাদক।
ফিওনা বেকেট তার নিজের ওয়েবসাইটে ব্লগও করেছেন, খাবার এবং ওয়াইন মিলছে ।
