বাবেল রেস্তোঁরা
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: ফেব্রুয়ারী 2018 ইস্যু
ফিওনা বেকেট কেন বাবলকে বছরের 2017 সালের ডেকান্টার / হাইন আন্তর্জাতিক রেস্তোঁরা হিসাবে বেছে নিয়েছিলেন তা সন্ধান করুন ...
ডেকান্টার / হাইন আন্তর্জাতিক বর্ষের রেস্তোঁরা 2017: বাবেল, বুদাপেস্ট
আমাকে স্বীকার করতে হবে, আমি একটি রোমাঞ্চকর রেস্তোঁরা খুঁজে পাওয়ার প্রত্যাশায় বুদাপেস্ট ঘুরে দেখিনি, বিশ্বব্যাপী যাক, তবে বাবেল নিঃসন্দেহে আমি গত বছরে সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোঁরা ছিল , এবং 2017 এর একটি যোগ্য বিজয়ী ডিক্যান্টার / হাইন আন্তর্জাতিক বর্ষের রেস্তোঁরা।
মূলত ২০০৮ সালে ২৯ বছর বয়সী হুবার্ট হ্ল্যাটকি-শ্লিচটারের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, যিনি খাওয়ার বাইরে খাবার খাওয়ার স্বাদযুক্ত একজন উদ্যোক্তা, এটি একটি ডাইনিং রুমে বিকশিত হয়েছে যা সমস্ত মোডিশ বাক্সগুলিকে টিক্স করে: কাটিয়া-ডিজাইন, জ্ঞান ওয়াইন সার্ভিস, স্থানীয়ভাবে টকযুক্ত উপাদান (%৫% হাঙ্গেরি এবং প্রতিবেশী ট্রান্সিলভেনিয়া থেকে আসে) এবং রান্নাঘরে কিছু চমকপ্রদ দক্ষতা তার ট্রান্সিলভেনিয়া থেকে আসা তার প্রতিভাবান তরুণ শেফ ইস্তভেন ভেরেসকে ধন্যবাদ জানায়। ট্রাগল-আক্রান্ত ফোমের একটি বাতাসের মেঘের সাথে শীর্ষে স্প্লজলের একটি ক্ষয়িষ্ণু মশালাদার থালা ডিম গালুস্কা (নুডলস) নেওয়ার তার আমার স্মৃতি রয়েছে।
হুবার্ট হ্ল্যাটকি-শিলচটার এবং হাইন এর বিপণন ব্যবস্থাপক মেরি-এমানুয়েলেল ফেব্রু্রেট। ক্রেডিট: আর্পড পিন্টার
শিকাগো p.d. সিজন 2 পর্ব 13
সাফল্যের পথ (একটি অ্যালেক্সান তারকা তাদের অবিস্মরণীয়ভাবে এলো করেছে) সহজ ছিল না। হ্যাটকি-শ্লিশ্টার বলেছেন, ‘আমরা আর্থিক সঙ্কটের মাঝে বিনিয়োগকারী ব্যতীত ২ 27 টি কভার দিয়ে শুরু করেছি, তবে আমরা খুব মহাবিশ্ব হিসাবে স্বীকৃত হয়েছি এবং দ্রুত হাঙ্গেরির সেরা পাঁচটি রেস্তোরাঁর মধ্যে স্থান পেয়েছি।’
তারপরেও, হালটকি-শ্লিচটার সাহস করে তিন মাসের জন্য এক পর্যায়ে রেস্তোঁরাটি বন্ধ করে দিয়েছিলেন কারণ তিনি অনুভব করেছিলেন যে তারা তাদের পথ হারিয়ে ফেলেছে। ‘আমি বলেছিলাম যে আমরা যখন প্রস্তুত ছিলাম তখন আবার খুলব, যা ইস্তভানকে পেয়ে আমরা শেষ হয়ে গেলাম। আমরা আমাদের অনন্য ভয়েস সন্ধান করতে আমাদের স্মৃতি এবং traditionsতিহ্যগুলি আঁকিয়ে সবকিছু নিয়ে আমাদের শিকড়ে ফিরে গেলাম। আমাদের সাহসী হতে হয়েছিল। ’
এটি স্পষ্টতই একটি উত্তেজনাপূর্ণ যাত্রা ছিল, যদিও কর্মীরা অবিশ্বাস্যভাবে তাদের মনিবের প্রতি অনুগত, তাদের নিজস্ব ধারণা বিকাশের অতুলনীয় স্বাধীনতা দেওয়ার জন্য তাকে কৃতিত্ব দেয়।
মালিক হুবার্ট হ্লাতকি-শিলচটারের সাথে বাবেলের প্রধান শেফ ইস্তভেন ভেরেস। ক্রেডিট: আরপ্যাড পিন্টার
হাঙ্গেরিয়ান ওয়াইন
পেট ব্লাজসভস্কি, দু'শরও বেশি হাঙ্গেরীয় ওয়াইনের একটি তালিকা তৈরি করেছেন, যা বেশিরভাগ বোতল যা আপনি কেবল দেশের বাইরে খুঁজে পাবেন না তার চেয়ে বেশি কোথাও সত্য নয়। অন্য পার্থক্যের ক্ষেত্রে, তিনি বাবেলের স্বাদ গ্রহণের মেনুতে কেবল সাদা ওয়াইন (এবং মাঝে মাঝে রোস) দেওয়ার পরামর্শ দেন - যদিও আপনি অবশ্যই বিস্তৃত তালিকা থেকে লাল বোতলটি অর্ডার করতে পারেন।
ব্লাজসভস্কি রান্নাঘরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে এবং বিশেষত দেশীয় হার্সলেভেলি এবং জুহফার্ক জাতগুলির সাথে তিনি যে জুড়ি সুপারিশ করেন তা দৃ conv়প্রত্যয়ী। তিনি বলেন, ‘ওয়াইন ম্যাচগুলির সাথে আমাকে খাবারের ভারসাম্য সংশোধন করতে হবে না, কারণ থালা - বাসনগুলি ইতিমধ্যে পুরোপুরি ভারসাম্যযুক্ত,’ তিনি ব্যাখ্যা করেন। ‘আমার লক্ষ্য হ'ল একই ব্যালেন্সের সাথে একটি ওয়াইন ম্যাচ খুঁজে পাওয়া - এবং এটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ হতে পারে’ '
তিনি ছোট, স্বল্প পরিচিত নামযুক্ত মদ প্রস্তুতকারীদের পক্ষে বড় নামও বর্জন করেন। ‘আমি বিখ্যাত ওয়াইনগুলির প্রস্তাব দেওয়ার প্রবণতা রাখি না কারণ কেউ কেউ পুরোপুরি একবারে নির্ভেজাল মদ নিয়ে জ্যাকপটকে আঘাত করে। স্পষ্টতই আমি সেগুলি কেনার চেষ্টা করি তবে আমি সবসময় আকর্ষণীয় এবং বিশেষ ওয়াইনগুলির সন্ধান করি যা পুনরুত্পাদন করা যায় না। আমি সর্বদা চেষ্টা করি ছোট, অজানা ওয়াইনারিদের একটি সুযোগ দেওয়ার জন্য।
তাই আপনি মনে করেন আপনি 15 তম পর্ব 4 নাচতে পারেন
বালাসামিক ওড়না সহ পেপ্রিকা অক্টোপাস
‘এটি বলেছিল, আমরা টোকাজ ওয়াইন অঞ্চলের তালিয়ায় কলিক ওয়াইনারি থেকে আলফা এবং ওমেগা দিয়ে আমাদের মেনুটি শুরু এবং শেষ করি। তিনি বলেন, মদ প্রস্তুতকারী লাসল্লা অ্যালকোনিই যুক্তিযুক্তভাবে গত দুই দশকের হাঙ্গেরির সেরা ওয়াইন লেখক এবং তারপরে তিনি মদ তৈরির দিকে মুখ ফিরিয়েছিলেন, ’তিনি ব্যাখ্যা করেন।
ব্লাজসভস্কির প্রধান আফসোস হ'ল তার স্টকগুলির বেশিরভাগ বোতল খুব কম বয়সে খোলা আছে। ‘আমরা হাঙ্গারিরা ক্র্যাডল ছিনিয়ে নিতে পছন্দ করি। ওয়াইন আমাদের মতোই বাঁচে। তারা জন্মগ্রহণ করে, একটি শিশু, কিশোর, যুবক, তার প্রাইমে থাকা ব্যক্তি, তারপরে বৃদ্ধ, জ্ঞানী হয়ে শেষ পর্যন্ত মারা যায়। তবে আমরা সন্তানের বয়সে ওয়াইন পান করি। এটি একটি বিশাল ভুল ’
আমি হাঙ্গেরীয় খাবার সমালোচক আন্দ্রেস জোকুতিকে জিজ্ঞাসা করলাম কীভাবে তিনি বাবেলকে বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে রাখেন। তিনি বলেন, ‘আমার দৃষ্টিতে এটি সমসাময়িক হাঙ্গেরীয় ফাইন-ডাইনিং রেস্তোরাঁ তৈরির প্রথম সত্যিকারের প্রচেষ্টা। ‘এমন দেশে করা সহজ নয় যেখানে বেশিরভাগ জনপ্রিয় খাবারগুলি ধীরে রান্না করা ফ্যাটযুক্ত মাংস, তবে তারা এটি পেরেক দিয়েছিল।
জোকুতি আরও বলেছেন, ‘বাবেলেরও একইরকম প্রভাব থাকতে পারে যেমন নোমা প্রথমে কোপেনহেগেন এবং পরবর্তীকালে স্ক্যান্ডিনেভিয়ার উপর পড়েছিল - কমপক্ষে একটি ছোট স্কেলে: দুর্দান্ত traditionsতিহ্যবাহী একটি দুর্দান্ত দেশে বিশ্বজুড়ে ডিনারদের আগ্রহ জাগ্রত করার জন্য,’ যোগ করেছেন। সুতরাং বাবেল হতে পারে নতুন নোমা। আপনি এখানে প্রথম কথা শুনে!
সোমমিলিয়ার প্যাটার ব্লাজসভস্কি। ক্রেডিট: আরপ্যাড পিন্টার
