ডুরো টেরোয়ার আবিষ্কার...

ডুরোর মাটি দীর্ঘদিন ধরে একই রকম দেখা যাচ্ছিল যখন এটি বর্ধিত পোর্ট আঙ্গুর, যতই বিভিন্ন ধরণের বাড়ছে came তবে প্রধান শিপিংয়ের নতুন পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, টেরোয়ারের আঞ্চলিক সূক্ষ্মতা এখন প্রশংসা করা হচ্ছে। মার্গারেট র্যান্ড রিপোর্ট

দ্রুত লিঙ্কগুলি:

• বন্দরে টেরোয়ার
• র‌্যান্ডের শীর্ষ 10 সন্ত্রাস-চালিত ডুরাস

এটি সরল দৃষ্টিতে লুকিয়ে ছিল, অবশ্যই এটি ঠিক যে কেউ দেখছিল না। শিপ্পারদের চোখ তাদের গাঁজন ল্যাগারে এবং ভিলা নোভা দে গায়ায় মিশ্রিত কক্ষগুলিতে নিবদ্ধ ছিল। চাষীদের দৃষ্টি শিপ্পারের দিকে নিবদ্ধ ছিল। তাদের পায়ের নীচে ছিল টেরোয়ার যা একটি বন্দরকে মার্জিত, অন্য পেশী, আরেকটি সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। তারা এটি সম্পর্কে সচেতন ছিল, তবে তারা অন্যভাবে খুঁজছিল।

আপনি যদি 20 বছর আগে ডুরোতে গিয়ে টেরোয়ার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন তবে স্বাভাবিক উত্তরটি ছিল পোর্টটি মিশ্রন সম্পর্কে about হ্যাঁ, উচ্চতা এবং এক্সপোজার বিষয় - পোর্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রেণিবিন্যাস দেখুন, যা প্রায় 70 বছর আগে সেই কারণগুলিকে বিবেচনা করেছিল এবং উষ্ণতর, নিম্ন-উচ্চতার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি 500 মিটারের উপরে এবং হাঁটাচলা করার প্রবণতাগুলির চেয়ে উপরে খাড়া স্থানগুলি নির্ধারণ করে। কিন্তু মাটি? তারা বলেছিল যে এগুলি সমস্ত স্কিস্ট, এবং এটি সব একই। বন্দর সীমাবদ্ধতা কেবল বিস্তৃত মাটির বিস্তৃত অঞ্চলকে রূপরেখা দেয়। গল্পের শেষে.

আসলে, এটি ছিল গল্পের শুরু মাত্র। শিপ্সরা কীভাবে টেরোয়ার আবিষ্কার করেছিল এবং তারা এটির ফলন বাড়িয়ে দিয়েছিল। এই আখ্যানটির অংশটি হ'ল টেবিল ওয়াইনগুলি। সিমিংটন ফ্যামিলি এস্টেটের পল সিমিংটন বলেছেন: ‘টেবিল ওয়াইন বন্দর বাণিজ্যকে অন্যভাবে দেখায়। যখন আমরা কেবল শিপ্পার ছিলাম, তখন আঙ্গুরগুলি কোথা থেকে এসেছে তা বলার অপেক্ষা রাখে না, কারণ তারা আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল না। শিপ্পাররা কৃষক হয়ে উঠলে এটি ছিল গভীর পরিবর্তন ’'

লেট-বোতলযুক্ত ভিনটেজ বিক্রয় রকেট দেওয়ার প্রতিশ্রুতি হিসাবে তারা টেবিল ওয়াইন তৈরি করতে না পারলেও পোর্ট আঙ্গুর সরবরাহ সরবরাহের জন্য তারা পরিণত হয় নি। তারপরে, তারা ডুরোতে শ্রমের ঘাটতি আগে থেকেই দেখে, তারাও যান্ত্রিকীকরণ করতে চেয়েছিল। তাদের ছাদযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি যান্ত্রিক করার জন্য তাদের এগুলি আলাদাভাবে রোপণ করতে হয়েছিল এবং এটি করার জন্য যে তাদের মধ্যে কী ছিল তা তাদের বুঝতে হবে।

এই ছাঁটাইযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কয়েক ডজন অন্তর্নির্মিত আঙুরের জাত রাখে, কিছু চিহ্নিত হয়েছিল, কিছু ছিল না। টেরোয়ার, যদি কেউ বিষয়টি বিবেচনা করে থাকেন, তবে অসম্ভবভাবে দ্রাক্ষার মিশ্রণে জড়িয়ে পড়তেন। প্রতিটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি পৃথক ক্ষেত্রের মিশ্রণ ছিল: আপনি কীভাবে বলতে পারবেন যে দ্রাক্ষারসের মধ্যে কোন পার্থক্যগুলি দ্রাক্ষালতার চেয়ে কম ছিল এবং কোনটি টেরোয়ার? প্রথমে আপনাকে আঙ্গুর জাতগুলি মূল্যায়ন করতে হবে: তবেই আপনি টেরোয়ারটি বিবেচনা করতে পারেন।

আঙ্গুর জাতের কাজগুলি আদর্শ পোর্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে হ্রাস করে মাত্র পাঁচে, ব্লকে লাগানো। এবং এটি পোর্টের গড় (যদিও শীর্ষে নয়) গুণমান বাড়িয়েছে। তবে পোর্ট আঙ্গুরগুলিকে সমৃদ্ধ রঙ, ট্যানিন, সুগন্ধ এবং স্বাদ প্রয়োজন। পোর্টের জন্য অতিরঞ্জিততার কিছুটা গুরুত্ব দেয় না: নিষ্কাশনটি সংক্ষিপ্ত এবং তীক্ষ্ণ এবং কয়েকটি কিসময়েযুক্ত আঙ্গুর চূড়ান্ত মিশ্রণে প্রদর্শিত হবে না। টেবিল ওয়াইন এটি আলাদা বিষয়।

শিট এবং গ্রানাইট

যেমনটি আমরা আগে উল্লেখ করেছি, ডুরো টেরোয়ার সম্পর্কে ভাবেন এবং আপনি শিষ্টের কথা ভাবেন। শক্ত নীল স্কিস্টের অদ্ভুত বিট রয়েছে, বিশেষত ডুরো সুপিরিয়রে ফোজ সিএ-তে, তবে সাধারণত এটি হল আরও বেশি ক্ষুধার্ত হলুদ বর্ণবাদী। কুইন্টা ভেল ডি মারিয়ার ক্রিশ্চিয়ানো ভ্যান জেলার বলেছেন: 'হলুদ স্কিস্টের আলাদা আলাদা টেক্সচারও রয়েছে: আপনি যখন হাঁটছেন তখন আপনি পার্থক্যটি অনুভব করতে পারেন।' গ্রানাইট বিভিন্ন জায়গায় ভেঙে যায়, তবে গ্রানাইট কেবল এমন ওয়াইনই তৈরি করে না যা খুব হালকা এবং অ্যাসিডিকও দুর্দান্ত বন্দর, তবে এটি বাদ দেওয়া এবং ভেঙে ফেলা না হলে দ্রাক্ষালতার শিকড়ের জন্য দুর্ভেদ্য। '

কবিতাটিও দুর্ভেদ্য হতে পারে, যদি স্তরটি অনুভূমিক হয়। কিন্তু অনুভূমিক কোনও শব্দ নয় যা ডুরোতে খুব মনে পড়ে: স্তরটি ভাঁজ এবং প্রায় উল্লম্ব। শিকড়গুলি স্তরগুলির মধ্যে তাদের পথকে বাধ্য করতে পারে - এবং মাটিতে 1.5% এর চেয়ে কম জৈব পদার্থের সাথে শুকনো গ্রীষ্ম এবং শীতকালে শীত থেকে বাঁচতে শিকড়গুলি ভালভাবে নেমে যেতে হয়। যখন প্রযোজকরা তাদের পায়ের আঙ্গুলগুলি টেবিলের ওয়াইনে ডুবানো শুরু করেন, ফলাফলগুলি মিশ্রিত হয়েছিল। সিমিংটন এখন তার প্রথম প্রয়াসে বলেছিলেন, ‘আমরা যে ওয়াইনগুলি পরিবেশন করতাম তা অবর্ণনীয় ছিল’। ‘1998 এবং ’89 সালে আমরা এটিকে গুরুত্বের সাথে নিতে শুরু করেছি। প্রায় 15 বছর আগে আমি ভেবেছিলাম আমাদের এখানে [টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য] ক্যাবারনেট স্যাভিগনন লাগাতে হবে। আমি কিসমিত ফল দেখেছি, এবং অবাক হয়েছি, আমরা কীভাবে সুন্দর কিছু তৈরি করতে পারি?

আজকের টেবিল ওয়াইনগুলিতে সিল্কি ট্যানিনস এবং ব্ল্যাকবেরি, জুনিপার এবং সিটাসের সুগন্ধযুক্ত মেশিন ভারসাম্যযুক্ত এবং অ্যালকোহলকে টেনে এনে একটি কালো ব্লুবেরুড কোরের চারপাশে মোড়ানো। সর্বাধিক রঙ এবং ট্যানিন দেওয়ার উদ্দেশ্যে দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এ জাতীয় ওয়াইন তৈরির অর্থ প্রথমে উচ্চতার দিকে তাকানো।

দ্য ফ্ল্যাডগেট অংশীদারি (টেলরস, ক্রফট, ফোনসেকা) এর কৌনিকশিল্পের প্রধান অ্যান্টনিও ম্যাগালহিস বলেছেন যে ডোলরো আঙ্গুর ক্ষেতগুলি মূলত উঁচুতে ছিল, তবে নীচের দিকে চলে গিয়েছিল কারণ পোর্ট শিপ্পররা যা চেয়েছিল তাই: প্রতি 100 মিটার উচ্চতার মানে একটি তাপমাত্রায় 0.5 º সি পার্থক্য। টেবিল ওয়াইন তারা ব্যাক আপ সরাতে শুরু। সিমিংটন বলেছেন, ‘উচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 600 মিটার পরিমাণ এখন মূল্যবান কারণ তারা তাজা দেয়’ ‘আমি সবে রোপণ করেছি
দুই হেক্টর [সাদা] ভাইসিনহো এবং অ্যারিন্টো 500 মি। এটি আমার জীবনে প্রথমবারের মতো সাদা আঙ্গুর রোপণ করা হয়েছে ’’ ডার্ক নিপোর্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে 800০০ মিটার পর্যন্ত লাল এবং সাদাগুলি পেয়েছে: ‘এবং আমরা গ্রানাইট মাটি নিয়ে আরও বেশি করে কাজ করছি। আমরা ২০০৯ সাল থেকে কোনও কিছুতে এসিড পাইনি। ’

সাইট স্পেসিফিকেশন

সকলেই এখন গ্রানাইট পছন্দ করে। কুইন্টা ডু ভ্যালি মেয়ো, ডুরো সুপিরিয়রে, এর প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। ওনোলজিস্ট জিতো ওলাজাবল বলেছেন: ‘আপনি আসলে গ্রানাইট থেকে বিশেষত সাদা থেকে পোর্টের জন্য ভাল ওয়াইন তৈরি করতে পারেন। তবে এটি কম কেন্দ্রীভূত। আমরা দু'বছর আগে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে 100% গ্রানাইট [মন্টে মেইও] থেকে একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের টুরিগা ন্যাসিয়োনাল বানাতে হবে: ওয়াইনগুলিতে অন্যান্য ওয়াইনগুলির সাথে মিশ্রিত করার মতো ব্যক্তিত্ব খুব বেশি। গ্রানাইট বিভিন্ন ট্যানিন এবং কাঠামো দেয়, আরও দেওয়ের মতো, ’যার টেরোয়ার মূলত গ্রানাইট।

ভেল মেইওর পলল বালি, স্কিস্ট, গ্রানাইট এবং কাঁকড়া সমস্ত কাঁধে কাঁধ রয়েছে: এটি সিমা কর্গোর থেকে খুব আলাদা, যেখানে বেশিরভাগ শীর্ষ বন্দরটি আসে। এটি অনেক বেশি উত্তপ্ত এবং শুকনোয়ারও। সেচ প্রয়োজনীয়, এবং এটি পোর্টের চেয়ে টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য আরও কার্যকর প্রমাণিত হচ্ছে। সিমার কর্গো, স্টিপার, টেরেসের সাথে সংশ্লেষ করেছে এবং সর্বাধিক বেসিক পোর্টের উত্স বেক্সা কর্গোর চেয়ে উত্তপ্ত এবং শুষ্ক এখন টেবিল ওয়াইন এবং পোর্ট উভয়ই দেয়। যা একটি সুস্পষ্ট প্রশ্নের দিকে নিয়ে যায়: আমরা কী বন্দর এবং টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য ডওরোকে বিভিন্ন অঞ্চলে আলাদা করতে দেখছি?

উত্তরটি: এক পয়েন্ট অবধি। তবে এটি জটিল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পোর্টের জন্য কম উচ্চ রেটিং দেওয়া সাইটগুলি টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য ভাল এবং উচ্চতা এটির একটি বড় অংশ হতে পারে। এক্সপোজারটিও গুরুত্বপূর্ণ, এবং আপনি একই রকম এক্সপোজারের সাথে টানা দুই মিটার দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি খুব কমই পেতে পারেন। পোর্টের জন্য, আপনি টেবিল ওয়াইনগুলির জন্য মুখের বা পশ্চিমমুখী দ্রাক্ষালতাগুলি প্রায়শই উত্তর-মুখী বা কমপক্ষে কিছুটা বিকেলের ছায়াযুক্ত হতে পারেন।

‘আমি যখন শুরু করেছি,’ কুইন্টা ডো বল্লাদোর জোয়াও আলভারেস রিবেইরো বলেছেন, ‘আমাদের দুটি পার্শ্ববর্তী পার্সেল ছিল, কিছুটা আলাদা এক্সপোজারের সাথে। একটি কুইন্টার সেরা ওয়াইনগুলির একটি দিয়েছে এবং অন্যটি সবচেয়ে খারাপ। তারা একই সময়ে রোপণ করা হয়েছিল এবং আঙ্গুর মিশ্রণ সম্ভবত একই ছিল। আমি ভেবেছিলাম এটি নিষ্কাশন বা কোনও কিছুর সমস্যা হতে পারে তবে এটি সর্বদা একই ছিল। এটা ছিল এক্সপোজার প্রশ্ন মাত্র। এটি একটি বিশাল পার্থক্য করে। ’

ভেল মিওয়ের ভ্যাটিকুলারবিদ প্যাড্রো বারবোসার মতে, নদী থেকে দূরে চলে যাওয়া অনেকটা সাহায্য করে। তিনি বলেন, ‘একদিকে নদী আর্দ্রতা বৃদ্ধি করে, তবে অন্যদিকে তা উত্তপ্ত। ‘আপনি যদি নদী থেকে দূরে চলে যান এবং 500 মিটার উপরে যান তবে আপনি 3 sitesC থেকে 5ºC কুলার এমন সাইটগুলি সন্ধান করতে পারেন। নদী থেকে দূরে উঁচু, দক্ষিণমুখ দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সাদাদের জন্য খুব আকর্ষণীয় ’’

কুইন্টাস যা টেবিল ওয়াইন এবং পোর্ট উভয়ই তৈরি করে - যেমন ভেসুভিও, যা উত্তরমুখী, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি 120 মি-300 মি-তে টেবিল ওয়ানের জন্য সর্বোচ্চ দ্রাক্ষালতা (10 থেকে 15 দিন পরে পাকা) ব্যবহার করে। ডার্ক নিপোর্টের কুইন্টা ডু নেপোলস, কুইন্টা ক্রোস্টোর বিপরীতে, ডার্কের বাবা পোর্ট ডার্কের জন্য কিনেছিলেন, এটি ভাবেননি যে এটির পরিমাণ হবে তবে এটি টেবিল ওয়াইন বিশেষত রেডগুলির পক্ষে খুব ভাল বলে প্রমাণিত হয়েছে। সিমা কর্গোর আলিজা এবং মুরিয়া অঞ্চলগুলি সাদাদের জন্য জনপ্রিয় হিসাবে প্রমাণিত হচ্ছে, বল্লাদোর জোয়াও আলভারেজ রিবেইরো বলেছেন: ‘আমরা শীতল অঞ্চল থেকে আমাদের 60০% ফল কিনি’

তবে ‘এখানে বন্দর, এখানে টেবিল ওয়াইন’ বলা ম্যাপে লাইন আঁকানো এখনও সম্ভব হয়নি। এটি কেবল দ্রাক্ষাক্ষেত্র দিয়েই করা যেতে পারে, এমনকি পার্সেল দ্বারা পার্সেলও। এবং আপনি যত বেশি তাকাবেন ততই আপনি দেখতে পাবেন।

লিখেছেন মার্গারেট র্যান্ড Rand