টেরোয়ার বিতর্ক: স্কিস্ট কি মদের গন্ধকে প্রভাবিত করে? - অ্যান্ড্রু জেফর্ড

টেরেস ডু লার্জাক, ল্যাঙ্গুয়েডোক-রাউসিলন-এ স্কিস্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উদাহরণ। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড একটি 'টেরোয়ার স্বাদগ্রহণ' - এ অংশ নিয়েছে এবং আমাদের সময়ের অন্যতম মূল ওয়াইন প্রশ্নকে সম্বোধন করে ...

আসুন শুরু করা যাক ... সুন্দর কাদা দিয়ে। এটি পানির সাথে দোআঁশ, পলি এবং কাদামাটির কণার মিশ্রণ। প্রাচীন বা একীভূত কাদা একটি পলি শিলা হয়ে যায়: মাডস্টোন (যদি এটি খণ্ডে বিভক্ত হয়) বা শেল (যদি এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়)

যদি এই পলল শিলাগুলি সমাহিত হয় এবং চাপ এবং উত্তাপের শিকার হয়, তবে তারা রূপান্তরিত শিলা হয়ে যায় তাদের উপাদানগুলির খনিজগুলি পুনর্গঠিত হয়। বিশেষ করে কাদামাটির খনিজগুলি পরিবর্তন করার জন্য সংবেদনশীল। শেল, যদি লক্ষ লক্ষ বছর ধরে সমাধিস্থ হয়ে ওভেনের মতো তাপমাত্রার শিকার হয় তবে ধীরে ধীরে স্লেটে পরিণত হয়। এটি, সেই সময়ে, নিজেকে পৃথিবীর পৃষ্ঠের দিকে ফিরে খুঁজে পেতে পারে - বা এটি আরও কয়েক মিলিয়ন বছর ধরে আরও উত্তপ্ততর অঞ্চলে অবিরত হতে পারে। তা হলে তা স্কিস্ট হয়ে যাবে। আরও গভীরতা, চাপ এবং উত্তাপের উপর স্তূপ চাপুন এবং আপনি জ্ঞান দিয়ে শেষ করবেন।

এই সমস্ত শিলা ধরণের প্রচুর পরিমাণে বৈকল্পিক এবং মাঝে মাঝে মধ্যবর্তী স্তর রয়েছে (যেমন স্লেট এবং স্কিস্টের মধ্যে ফিলাইটাইট) এবং যে কেউ ওয়াইন সাহিত্যে ব্যাপকভাবে পড়েছেন তারা জানতে পারবেন যে নামগুলি শেল, স্লেট এবং স্কিস্টের তরল সীমানা এবং ওভারল্যাপিং অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। কখন দিন রাত হয়ে যায়? এক অষ্টভর কোথায় শেষ হয় এবং অন্যটি শুরু হয়? অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়াগুলিতে সমস্ত বিভাগ নির্বিচারে হয়।

শেল, স্লেট এবং স্কিস্ট কিছু নির্দিষ্ট ইউরোপীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অঞ্চলে মূল শিলা ধরণের হয়ে থাকে। জার্মানির অনেক বড় রিসালিংস মোসেল এবং রাইন উপত্যকাগুলির খালি স্লেট ধ্বংসস্তুপে বেড়ে ওঠে যখন পর্তুগালের ডুরো উপত্যকা এবং স্পেনের প্রিয়োরাত বেশিরভাগ দ্রাক্ষালতা একদল পাথরের বিশৃঙ্খলা থেকে বেরিয়ে আসে (যদিও স্প্যানিশ শব্দটি স্লেট সাধারণত 'স্লেট' হিসাবে অনুবাদ করা হয়, নামটি সুনির্দিষ্ট করে যা আমি সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করেছি) iness

যেহেতু এই অঞ্চলের টোগোগ্রাফিগুলি এবং / বা জলবায়ু শাসনগুলি ঘন মাটির স্তরগুলি এবং মজাদার দিকগুলির বিরুদ্ধে মিলিত হয়, তাই মদপ্রেমী এবং উত্পাদকরা উভয়ই ভাঙা শিলাগুলির আকস্মিক চেহারা এবং শারীরিক কোদল সম্পর্কে অবহিত এবং প্রায়ই বীরত্বপূর্ণ ধৈর্য নিয়ে অবাক হয় tend বহু দশক আগে তাদের মধ্যে লাগানো অচিন্তা লতা। যখন আমরা এই জায়গাগুলি থেকে ওয়াইন চুমু খাই এবং অরূপ স্বাদগুলি খুঁজে পাই যা আমাদের ষড়যন্ত্র করে, বা টেক্সটাল প্রশস্ততাগুলিকে লাল করে তোলে, আমরা এই জাতীয় স্বাদ এবং টেক্সচারকে 'খনিজতা' - বা এমনকি 'স্বচ্ছলতা' বা 'বিদ্বেষকে' বরাদ্দ করতে পারি।

আমরা কি সঠিক? যদি তা হয় তবে কোন উপায়ে বা পদ্ধতিতে কীভাবে প্রভাব ফেলতে পারে ওয়াইনের স্বাদ এবং টেক্সচার - কোনও ফলের ফসলের প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল? বা আমরা কি, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চেহারা দ্বারা বিভ্রান্ত হয়ে শিলাগুলির একটি ধর্মের জন্য সাইন আপ করছি? এটি আমাদের সময়ের অন্যতম মূল ওয়াইন প্রশ্ন।

কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি ‘টেরোয়ার্স ডি শাইস্টে’ আয়োজিত স্বাদগ্রহণে অংশ নিয়েছিলাম - প্রধানত ফরাসি মদ প্রস্তুতকারীদের একটি দল (যদিও সেখানে প্রিয়োরাত এবং ভালাইসের সদস্য রয়েছে) স্বতন্ত্র স্কাইস্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে কাজ করে। ফাগ্রেস চাষীরা বিশিষ্ট (গ্রুপের সভাপতি হলেন চ লা লিকিউয়ের বার্নার্ড ভিদাল) এবং সেখানে কলিওরে, মউরি, ফিটো, সেন্ট চিনিয়ান, ক্যাপ কর্স, সাভেনিয়েরেস এবং আলসেসের অন্যান্য সদস্য রয়েছেন। ভূতত্ত্ববিদ প্রফেসর জ্যান-ক্লাড বাউসকেট (যিনি, যাইহোক, ল্যাঙ্গুয়েডোক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ভূতত্ত্বের জন্য একটি চমৎকার ভূমিকা লিখেছেন) থেকে স্কিস্ট বিষয়টির সাথে পরিচিতির পরে ভিটিকালচারাল টেরোয়ারস: ল্যাঙ্গুয়েডকে ল্যান্ডস্কেপ এবং ভূতত্ত্ব , এখানে পাওয়া ), এরপরে আমরা দশটি সাদা ওয়াইন এবং দশটি লাল রঙের স্বাদ পেয়েছি, সমস্তই স্কিস্ট জোনে জন্মেছিল, যাতে তাদের মধ্যে একরকম সাধারণ সংবেদনশীল থ্রেড খুঁজে পাওয়া যায়।

গ্রুপ রায়, পরে উপস্থিত উপস্থিত সোমালিয়ার এবং চাষীদের মধ্যে আলোচনার উপর ভিত্তি করে ছিল যে সাদা ওয়াইনগুলিতে সত্যিই একটি সাধারণ থ্রেড ছিল, তবে বিভিন্ন স্তরের ফলের পরিপক্কতা এবং বিপরীত ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়াগুলি রেড সম্পর্কে সাধারণকরণ করা কঠিন করে তুলেছিল। সাদা ব্যক্তিদের (বিভিন্ন কথোপকথনের দ্বারা) বলা হয়েছিল যে 'সতেজতা ... আকর্ষণীয় তিক্ততা ... কমনীয়তা ... স্নিগ্ধ বা মৌরি নোট… নোনতা প্রান্ত' কিছু স্বাদদর্শক মনে করেছিলেন যে তাদের বৈচিত্র্যপূর্ণ নোটগুলি বপন করা হয়েছে এবং তার জায়গায় একটি 'খনিজ-তিক্ত' বর্ণালী রয়েছে। যারা বিভিন্ন নোট।

কৃষকরা উল্লেখ করেছেন যে স্কিস্ট মাটি সাধারণত নিজের মধ্যে অ্যাসিড থাকে উচ্চ পিএইচ ওয়াইন দেয় (এবং বিপরীতভাবে উচ্চ পিএইচ চুনাপাথরের মাটি পিএইচ ওয়াইন দেওয়ার ঝোঁক থাকে) - তবে এটি সত্ত্বেও, স্কিস্ট মাটি তাজাতে আনতে বলে মনে হয়। তারা এও উল্লেখ করেছে যে চুনাপাথরের মাটির চেয়ে লতাগুলি লড়াই করে এবং দ্রুত স্কিস্ট মাটিতে মারা যায়, তাই স্কিস্টের চাষীদের তাদের উদ্ভিদের প্রতি খুব মনোযোগী হওয়া দরকার। ল্যাঙ্গুয়েডোক এওসি-র প্রযুক্তিগত পরিচালক জিন-ফিলিপ গ্রানিয়ার বলেছেন যে 30 বছরের অভিজ্ঞতা তাকে পরামর্শ দিয়েছে যে চুনাপাথর এবং স্কিস্টের উপর উত্থিত দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি মৌলিক পার্থক্য রয়েছে এবং তিনি নিশ্চিতরূপে অনুভব করেছিলেন যে বেশিরভাগ গ্রাহক এটি চিনতে সক্ষম হবেন।

আমি পুরপুরি নিশ্চিত নই. এই স্বাদগ্রহণে, এবং আমি এই ধরণের কয়েকটা একই স্বাদ পেয়েছি, ওয়াইনগুলির মধ্যে মূল সংবেদনশীল পার্থক্যগুলি জলবায়ু অঞ্চল, বিভিন্ন এবং ওয়াইন তৈরির কৌশল থেকে অত্যধিকভাবে উদ্ভূত বলে মনে হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, আমরা যে রেডগুলি দেখলাম, তা আনজৌ গামায় দিয়ে শুরু হয়েছিল এবং নয় বছর বয়সী সুইস সিরার সাথে সমাপ্তির আগে তরুণ মৌরি সেক এবং কোটাক্স ডু ক্যাপ কর্সকে অন্তর্ভুক্ত করেছিল। এটি অন্য কথায়, ব্যাপকভাবে ভিন্নতর ওয়াইনগুলির একটি তুলনা ছিল, তাই এটি কোনও আশ্চর্যজনক বিষয় নয় যে লালগুলি সামান্য সাধারণতা দেখিয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, এইরকম তুলনা পরিচালনা করার সেরা জায়গাটি হ'ল সেন্ট চিনিয়ান, কাছাকাছি অবস্থিত চুনাপাথর এবং স্কিস্ট-উদ্ভূত মাটি উভয়েরই একটি আবেদন। একই উচ্চতায় অবস্থিত স্কিস্ট এবং চুনাপাথরের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে একই ভুগর্ভে অভিন্নভাবে তৈরি করা মিশ্রণগুলি একটি বৈধ তুলনা প্রদান করতে পারে এবং প্রতিটি মাটির ধরণের প্রভাবগুলি সম্পর্কে অঙ্কিত সিদ্ধান্তগুলি সক্ষম করতে পারে।

এটা সত্য যে সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে আরও সাদৃশ্য ছিল, তবে এটি কারণ ছিল যে শেষ তিনটি কেবলমাত্র ফ্রান্সের গভীর দক্ষিণে তৈরি করা হয়েছিল, অভিন্ন মদ (২০১৫) এবং একইভাবে (সাধারণভাবে অপ্রচলিত) আঙ্গুরের জাত সহ ছিল from গ্রানাচে ব্লাঙ্ক, ক্লেয়ারেট এবং ভার্মেন্টিনো। যে মুহুর্তে আমরা এই দলটি থেকে সাভেনিয়েরেস, আলসেস এবং ভ্যালাইস থেকে ওয়াইনগুলিতে চলে গিয়েছিলাম, সেই সুতোটি হারিয়ে গেছে। তাই আমি সন্দেহ করি যে এই ধরণের স্বাদ গ্রহণের ফলে সময়ের সাথে সাথে ওয়াইনের একটি ভিন্ন ভিন্ন গ্রুপের জন্য একটি স্পষ্ট সংবেদনশীল কীটি দেখা যায় যা মাটির ধরণের চেয়ে সাধারণভাবে ভাগ না করে।

যদিও আমি আনন্দিত যে আমরা এই ধারণাগুলি পরীক্ষা করতে শুরু করেছি, এবং আমি এই ধারণার প্রতি অনুগত রয়েছি যে মূলযুক্ত লতাগুলির জন্য শারীরিক এবং রাসায়নিক পরিবেশ (যার মধ্যে মাটির ধরণের এবং খনিজ রচনাটি কেবল একটি উপাদান) হওয়া উচিত কিছু ফলাফল। আমি এই 20 টি ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণের সাথে সাথে এটি আমাকে আঘাত করেছিল যে - এই ম্যাক্রো স্তরে - মাটির প্রকারটি সম্ভবত কোনও সম্ভাবনার সক্ষমতা বা গুণগত দিগন্তের সরবরাহকারী হিসাবে দেখা যায় যা কোনও ধরণের স্পষ্ট সংবেদনশীল স্ট্যাম্প নিয়ে আসে। বেশিরভাগ ওয়াইনের সংবেদনশীল প্রোফাইলে এটি জলবায়ু, বিভিন্নতা এবং ওয়াইন তৈরির কৌশল দ্বারা সরবরাহিত ওভারটোনগুলির সাথে তুলনা করে undert

জেনিফার লোপেজ সেক্স টেপ হানিমুন

প্রমাণিত মানের অর্জনের একক জলবায়ু অঞ্চলে মাটির গুরুত্ব বৃদ্ধি পায় যেখানে চিকিত্সকরা সাধারণত একক বিভিন্ন বা মানক মিশ্রণ ব্যবহার করে থাকেন এবং মদ তৈরির কৌশলগুলি ভাগ করে নেন এবং অর্থশাস্ত্রের দ্বারা এটি সর্বোত্তম প্রমাণিত হয় (অন্য কথায় কয়েক দশকেরও বেশি দামের ফলমূল বা ওয়াইন থেকে বাজার মূল্য) পার্সেল বা অঞ্চল) এবং তুলনা করে আমরা এই জাতীয় ওয়াইনমেকিং ফল বা এ জাতীয় ওয়াইনগুলির মধ্যে তুলতে সক্ষম হতে পারি।

আপনি আরও ভাল মানের পিরামিড উপরে যান, অন্য কথায়, শিকড়ের লতাগুলির জন্য যথাযথ শারীরিক এবং রাসায়নিক পরিবেশ তত বেশি গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হয়। জার্মানির সেরা স্লেট দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি নিশ্চিত করে যে, অবশ্যই বার্গুন্ডির চুনাপাথর এবং মারল সাইটগুলি এবং বোর্ডোর কঙ্করের সাইটগুলি করুন। খ্যাতি এই স্তরে পৌঁছনো বিশ্বের স্কিস্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য কাজ চলছে, তবে আমি সন্দেহ করি না যে ডায়রো, প্রিয়োরের দক্ষিণাঞ্চল এবং দক্ষিণ ফ্রান্সের কয়েকটি অঞ্চলের সেরা ওয়াইনগুলি অবশেষে সেখানে পাবে। তাহলে আমরা আরও জানব। সামনে স্কিস্ট উত্পাদনকারীদের জন্য একটি উত্তেজনাপূর্ণ সেঞ্চুরি রয়েছে।

স্কিস্টে জন্মানো ওয়াইন

এই অন্ধ টেস্টিং পিয়ার গ্রুপ থেকে 89 টি বা তারও বেশি স্কোর করা 20 টি ছয়টি ওয়াইনের নোটগুলি এখানে দেওয়া হয়েছে (সর্বাধিক ব্যয়টি 20 ইউরোরও কম)। নোট করুন যে প্রিয়োরাত বা ডৌরো থেকে প্রাপ্ত কোনও ওয়াইন স্বাদগ্রহণের অন্তর্ভুক্ত ছিল না।

সাদা ওয়াইন

কেভেস ডি এল'স্টাবেল, কুভি ফুলকার্যান্ড ক্যাবানন, ক্লেয়ারট ডু ল্যাঙ্গুইডোক 2015

ভাল, এখানে একটি আশ্চর্য! ক্যাবরিয়ার্সের স্কিস্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং historicতিহাসিক ক্লেয়ারেটে আঙুরের জাতগুলি এই সমবায়-তৈরি ওয়াইনটি আমার জন্য সর্বাধিক শুভর ছিল, তাতে স্যাপি, উদ্ভিজ্জ সুগন্ধি এবং তৃপ্তির উপর বিশ্বাসযোগ্য ধন, পরিপূর্ণতা এবং উপদ্রব ছিল। এর নরম নুগাটিন কবজটি বেশ কয়েকটি ভিনাস কাঠামো এবং পুরানো লতাগুলি এবং ড্রাইভিং মাটি থেকে ড্রাইভ দ্বারা যথেষ্ট পরিমাণে ভারসাম্যপূর্ণ? (সমবায় থেকে 9 ইউরোর দুর্দান্ত মান)) 91

ডোমাইন পাইরেট্টি, মেরিন, কর্সিকা কোটেক্স ডু ক্যাপ করস 2015 এর ওয়াইন

দ্বীপের সুদূর উত্তরের এই খাঁটি ভার্মিন্তো ওয়াইনটিতে মাতাল, শুকনো খড় এবং ফুল এবং আরও ল্যাঙ্গুয়েডকের সমকক্ষগুলির তুলনায় একটি সতেজ, জাস্টিয়ার স্টাইলের সুগন্ধ ছিল। তালু টাটকা এবং অনুরণনময় ছিল, মধুযুক্ত টোনগুলির পিছনে সামান্য পিয়ার এবং লেবু লুকানো ছিল। 89

লাল ওয়াইন

ডোমেন অগস্টিন, অ্যাডোড্যাট, কলিওরে 2015

পুরাতন লতাযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে মার্ক পার্সির পুত্র অগাস্টিন তৈরি এই ওয়াইনটি লাল এবং কিছু সাদা উভয় প্রকারের সাথেই অভিযোগ করেছে, এটি পরিষ্কার, খাঁটি, লিম্পিড এবং অত্যাবশ্যক, তালুতে প্রচুর তাজা লাল ফলের সাথে সুস্বাদু এবং তেতো স্বাদের স্বাদ দ্বারা জটিল complex প্রান্তযুক্ত bsষধিগুলি আধ্যাত্মিক পবিত্রতা শেষ পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। দক্ষিণ জরিমানার উদাহরণ। 89

লেস ভিগেরনস ডি মউরি, নেচার ডি শিস্ট, মরি সেক 2014 2014

এই ওয়াইনটি দেখিয়েছিল যে 2014 সালে ল্যাঙ্গুইডোক সেপ্টেম্বর টরেন্টস থেকে পালাতে রউসিলন কতটা ভাগ্যবান ছিলেন color রঙের গাark় গা ,় রঙ, গন্ধে চেরি পাকা এবং তালুতে সুন্দর মশলাদার-মাংসযুক্ত প্রশস্ততা সহ। আবারও, প্রচুর সতেজতা ছিল এবং জীবন মুখের মধ্যে দিয়ে এই সুস্বাদু লাল নাচকে রাখুন। 89

রক্তাক্ত মেরির জন্য ব্যবহার করার জন্য সেরা ভদকা

ডোমেন ডেস প্যাসেলস, লেস প্যাসেলস, সেন্ট চিনিয়ান 2015

তরুণ কৃষকদের ভিভিয়েন রাউসিগনল এবং মেরি টসসেইন্টের এক অসামান্য ক্রোয়ে - এবং সেন্ট চিনিয়ের স্কিস্ট জোনের সম্ভাবনার একটি দৃ account় বিশ্বাসযোগ্য বিবরণ। কারিগান, সিরাহ, গ্রেনাচ এবং মাউভ্রেয়ের এই মিশ্রণে ফুল এবং বরই সুগন্ধযুক্ত এবং গভীর, টেক্সচারযুক্ত, তিক্ত-সুগন্ধী তালু রয়েছে যা উভয়ই জিহ্বায় স্থির থাকে, যা লুকানো ঘনত্ব এবং nessশ্বর্য প্রকাশ করে, তবে এটিকে পরিষ্কার করার জন্য এবং তাজা ধন্যবাদটি ছেড়ে দেয় তিক্ত ভেষজ স্বাদ। (সেন্ট চিনিয়ান্সের মাইসন ডু ভিন্স থেকে 13.50 ডিগ্রি পর্যন্ত ভাল মূল্য) 91)

ডোমাইন পাইরেটি, এ মুর্তেটা, কর্সিকা কোটেক্স ডু ক্যাপ কর্স 2015 এর ওয়াইন

প্রতিভাবান লিনা ভেনচুরি-পাইরেট্টির দ্বিতীয় চিত্তাকর্ষক ওয়াইন, এই আকর্ষণীয় ওয়াইন তুলনামূলকভাবে হালকা রঙের, আকর্ষণীয় ফুল এবং বাদামি সুগন্ধযুক্ত। এর পরে, তালুটির সাহস এক চমক হিসাবে আসে: চেরি-ক্রিম এবং বরই ফলগুলি, তবে যথেষ্ট ট্যানিক ব্যালাস্ট এবং একটি সূক্ষ্ম, দীর্ঘস্থায়ী, মাংসযুক্ত ফিনিস সহ। এটি স্থানীয়ভাবে অ্যালিক্যান্ট নামে পরিচিত বিভিন্ন থেকে তৈরি - যদিও অ্যালিক্যান্ট বাউশেটের সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই এবং গ্রেনাচের এক রূপের বর্ণনা দেয়। 91