জেফর্ড: ওয়াইন টেস্টিংয়ের সূচনাকারী গাইড- ওয়াইনস্টালসড.কম

টেস্টাররা মধ্য লন্ডনের ডেকান্টারের স্বাদ গ্রহণের একটি অনুষ্ঠানে ওয়াইন আবিষ্কার করতে উপভোগ করেন। ক্রেডিট: ক্যাথ লো / ডিকান্টার

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
নিউজ হোম
ওয়াইন পরামর্শ

তিন দশকের ওয়াইন টেস্টিংয়ের পরে, অ্যান্ড্রু জেফর্ড তার কিছু শিখেছে on

প্রিয় টেস্টার,

সুতরাং, আপনি শুরু করে দিয়েছেন। আপনি মদের আকর্ষণ খুঁজে পেয়েছেন। স্বাদ, জ্ঞান, বোঝার জন্য আপনি তৃষ্ণার্ত। আমি প্রারম্ভিক দিনগুলি ভালভাবে স্মরণ করি: নতুন আবিষ্কারগুলির উত্তেজনাপূর্ণ প্রাথমিক ওয়াইন সংবেদনগুলির তীব্রতা ব্যয়বহুল হতাশার উদ্বেগ এবং তার পরে হতাশার অনুভূতি। আপনি যত বেশি পড়বেন, তত বেশি অপ্রতুল বোধ আপনি তহবিলের সাহায্যে সীমাবদ্ধ হবেন না।

রান্নাঘর seasonতু 17 পর্ব 3

তারপরে প্রথম বড় ট্রেড টেস্টিং বা কনজিউমার ওয়াইন শো আসে এবং হলের চারপাশে ঘোরাঘুরি করার সময় অ্যারোমা এবং স্বাদগুলির বোধহীন জঙ্গল। এত প্রতিযোগিতামূলক সংবেদনগুলি কীভাবে আপনার বোঝা উচিত? আপনি কীভাবে থ্রেডগুলি ছিন্ন করতে পারেন? আপনি যথাসম্ভব স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করুন, তবুও যত স্বাদ একে অপরের কাছে টানছে, ততই বিভ্রান্তি কাটছে।

শিথিল বোঝাপড়া আসবে। যারা পেশাদাররা ওয়াইনে পেশাদারভাবে কাজ করছেন তাদের এক্সপোজারের উপর গতি নির্ভর করে যারা কেবল ঘন্টাখানেকের উত্সাহের সাথে স্বাদ নিতে পারেন তার চেয়ে বেশি দ্রুত স্থানান্তরিত করতে পারেন। তবে পরবর্তী কয়েক দশক ধরে আপনার নিজের তালু তৈরির যথেষ্ট সুযোগ থাকবে যা ‘আজীবন কৃতিত্ব’ একটি আকর্ষণীয় ধরণের। আপনি, অন্য কথায়, শত শত বিভিন্ন ওয়াইন অবস্থানের জন্য সাধারণত কী ধরণের ওয়াইনগুলি সাধারণ তা শিখতে পারবেন এবং আপনি কী পছন্দ করবেন এবং কী না তা আবিষ্কার করবেন। আপনি যে আফসোস করছেন সেগুলি থেকে পাঁচ বা দশ বছর ধরে আপনার যে ধনকুণ্ডলীর সঞ্চার রয়েছে সেগুলি আলাদা করে দেখানো হচ্ছে এটিই সবচেয়ে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত প্রকাশ।

আপনার স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলিতে নোট তৈরি করা সহায়তা করতে পারে - ডেকান্টারের সাম্প্রতিক প্রিমিয়াম কাভা ইভেন্টে এই অতিথিটি যেমন করছেন। ক্রেডিট: ক্যাথ লো / ডিকান্টার

দ্রষ্টব্য, যাইহোক, তালুটি অধিকারী হওয়ার জন্য এটি কত আনন্দ: গন্ধ পেতে এবং বিশ্বের স্বাদ নিতে সক্ষম হতে। পা রাখার আনন্দের সাথে এটি একই রকম: বিশ্ব জুড়ে চলতে এবং চালাতে সক্ষম হতে। অন্য কথায়, এটি একটি উপহার যা অল্প বয়স্ক যুবক গ্রহণ করে - তবে তালু এবং পা উভয়েরই আকৃতিতে থাকতে বুদ্ধিমান ব্যবহার এবং প্রশিক্ষণের প্রয়োজন হয়, এবং অতিরিক্ত বা অবহেলার মধ্য দিয়ে অকালব্যাপী উভয় ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ রাখা ট্র্যাজেডি।

আরও পড়ুন: কীভাবে আপনার তালুটি ভাল অবস্থায় রাখবেন

তবে, কেন আপনি স্বাদ গ্রহণ করছেন? অবশ্যই আমরা সকলেই ব্যক্তিগত আনন্দের স্বাদ পেয়েছি তবে আপনি যদি কোনওরকম পেশাদার ক্ষমতাতে স্বাদ গ্রহণ করেন তবে আপনি সর্বদা অন্যের পক্ষে স্বাদ গ্রহণ করবেন। রাতের খাবারের খাবারের সময় অভিজ্ঞতার থেকে সর্বাধিক উপকার পেতে স্যামমিলিয়াররা স্বাদ গ্রহণ করে। ওয়াইন ক্রেতারা বা বিক্রয় কর্মীরা এমন ওয়াইনগুলি সন্ধান করতে স্বাদ পান যা তাদের গ্রাহকদের ন্যূনতম দামে সর্বাধিক আনন্দ দেয় - বা জরিমানা ওয়াইন বা ক্লাসিক ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে - ন্যায্য মূল্যে। ওয়াইন সমালোচক একটি পিয়ার গ্রুপের মধ্যে গুণগুলি বোঝার এবং উচ্চারণের স্বাদ গ্রহণ করে। মদ লেখক বা ব্লগাররা ওয়াইন জগতের সৌন্দর্য এবং বৈচিত্র্য জানাতে পছন্দ করে।

গ্রীস ইতালি এবং বুলগেরিয়া স্বাদ গ্রহণ, জিআইবি

বাণিজ্য পেশাদাররা ডেকান্টার গ্রীস, ইতালি এবং বুলগেরিয়া স্বাদ গ্রহণের জন্য ওয়াইন ব্যবহার করে।

ভূমিকা যাই হোক না কেন, অন্য কথায়, পেশাদার টেস্টারদের তাদের তালুগুলি যতটা সম্ভব বিস্তৃত রাখা উচিত, সমস্ত ধরণের সৌন্দর্যের জন্য উন্মুক্ত থাকতে হবে। আপনার পরিবেশন করা ব্যক্তিদের সাথে যে কোনও বৈঠকই কীভাবে বিস্তৃত তালুগুলির মধ্যে পৃথকভাবে তাড়াতাড়ি তা প্রকাশ করবে।

পার্থক্যের মূল অক্ষগুলি আমার কাছে মিষ্টি, অম্লতা, উষ্ণতা এবং ওয়াইনে একটি স্পষ্ট টেক্সচারাল উপস্থিতি - এবং পছন্দ বা অপছন্দ - এর সংবেদনশীলতা বলে মনে হয়। নির্দিষ্ট ধরণের সুগন্ধ দ্বারা উত্সাহিত প্রতিক্রিয়াগুলিও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, যেমন ফলের স্বাদগুলির বাঞ্ছনীয়তা এবং অন্যান্য স্বাদের বিরোধিতা হিসাবে ফলের স্বাদের গুরুত্ব সম্পর্কিত রায়ও রয়েছে।

ওয়াইন টেস্টিংয়ের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি হ'ল জেনে রাখা যে যেখানে বিভিন্ন ধরণের উত্সাহের জন্য উন্মুক্ত হওয়া প্রয়োজন এবং আপনি ওয়াইনমেকিং ব্যর্থতা বা ত্রুটিগুলি হতে পারে তা কি সমালোচনা করার জন্য কর্তব্য between আপনার মানগুলির অভ্যন্তরীণ স্বাদ গ্রহণের স্তরক্রম অবশ্যই 'ডান' - আপনার এবং আপনার তালুর জন্য। তবে অন্যরকম তালু সহ অন্যদের জন্য নয়।

তরুণ এবং অস্থির লুণ্ঠনকারী ডিলান

এই চ্যালেঞ্জটি সমাধান করা সমালোচক এবং মদ লেখকদের জন্য ব্যাপকভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যার অন্যতম ভূমিকা ভবিষ্যতের ওয়াইন জগতকে গঠনে সহায়তা করা। এটি ব্যবসায়ী এবং সমালোচকদের জন্য কম (ব্যক্তিগত যন্ত্রণার শর্ত বাদে) গুরুত্বপূর্ণ, যারা তাদের মাঝে মাঝে পছন্দ করেন না এমন মদ কেনা এবং বিক্রি করতে দেখেন - কারণ তারা জানেন যে এই জাতীয় ওয়াইনগুলি তাদের গ্রাহকরা ঠিক কী খুঁজছেন are

ডেকান্টার ফাইন ওয়াইন এনকাউন্টার 2016 এর প্রথম মাস্টারক্লাসটি সিএইচ এর একটি উল্লম্ব স্বাদ ছিল। পন্টেট-ক্যানেট ক্রেডিট: ক্যাথ লো

সম্পর্কিত বিষয়বস্তু:

জেফর্ড: একজন ব্যক্তির মতোই ওয়াইন স্বাদ নিন
কীভাবে ওয়াইন টেস্টিং নোট লিখবেন
কিভাবে ওয়াইন বোঝা যায়

এই সময়ে, সম্মানিত তরুণ টেস্টার, আমাকে অবশ্যই 'পানীয়যোগ্যতা' ধারণাটি প্রবর্তন করতে হবে। আমরা যখন অন্যের পক্ষে স্বাদ গ্রহণ করি, আমরা পানকারীদের পক্ষে, স্বাদ গ্রহণকারীদের পক্ষে নয় of ওয়াইন পান করার জন্য। এক গ্লাস ওয়াইন গিলে খাঁটি কামুক উদ্দীপনা যত্নকে সহজ করে এবং আনন্দ এনে দেয় এবং হজম এবং শারীরিক স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে। এটি কতটা ভাল সম্পাদন করে? আমরা সকলেই জানি যে কিছু বোতল বা ডেকান্টার টেবিলে থাকা অন্যদের তুলনায় আরও দ্রুত খালি হয়। আমার কাছে, আপনার স্বাদ হিসাবে পানযোগ্যতা সনাক্তকরণের ক্ষমতা (বর্তমান বা চূড়ান্ত) প্রায় কোনও টেস্টারের মূল গুণ। কেবল অন্য কথায় গুণের গুণনা করা নয়, বরং এর বাইরে গিয়ে এবং পানকারীটির পক্ষে সহানুভূতি জানানো এবং সেই গুণাবলীর সন্ধান করা যা মদ্যপানে সবচেয়ে গভীরভাবে সন্তুষ্ট করবে। এটা কঠিন.

আমাকে এটি অন্যভাবে রাখি। আপনার স্বাদ পেলে ‘শব্দ’ পরিমাপ করা সহজ, তবে সংগীত শুনতে এটি আরও শক্ত hard নয়েজ সূক্ষ্ম ওয়াইন সঙ্গীত গঠন করে না। আপনার আস্বাদকালীন জীবদ্দশায় আপনি অনেক গোলমালযুক্ত ওয়াইনগুলি দেখতে পাবেন many প্রতিযোগিতা প্রাণী (প্রাইজ-ফাইটার ওয়াইন) যা স্বাদে দুর্দান্ত তবে পান করা শক্ত। আপনি যখন এই জাতীয় ওয়াইনগুলি কিনে এবং সেলার করেন তখন আপনি এটি আপনার নিজের খরচে আবিষ্কার করতে পারেন।

ভিন্টনার্স হলে মদ খেয়ে অতিথিরা উপভোগ করছেন। ক্রেডিট: ক্যাথ লো

এ কারণেই, আমার মতে, একজন বৃহত্তর স্বাদ গ্রহণকারীকে যেমন সচেতনতার সাথে (এবং ততটা সতর্কতার সাথে) মদ্যপানের অভ্যাস করা উচিত, যেমন তিনি স্বাদ গ্রহণের অনুশীলন করেন। যখন একটি ওয়াইন ভাল পান করে, কেন তা বিশ্লেষণ করুন। আপনি যখন কোনও ওয়াইন পান করার জন্য সংগ্রাম করছেন, তখন কেন তা মনে রাখবেন এবং এটি আপনার স্বাদ গ্রহণের মূল্যায়নে ব্যবহার করুন, এমনকি যদি তা করা খারাপ বা অনুপযুক্ত মনে হয়।

পানীয়যোগ্যতা এত এত গুরুত্বপূর্ণ কেন? এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি একটি প্রমাণ - সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রমাণ - সম্প্রীতির, একটি মূল নান্দনিক গুণ।

অবশ্যই কাঠামোগত ও বিশ্লেষণাত্মক স্বাদ গ্রহণ করা, বিল্ডিং ব্লকগুলি বা সুগন্ধ এবং গন্ধের লাইনমেটগুলি ওজন করা এবং পরিমাপ করা, সেই থেকে আপনি ওয়াইনগুলি বাস্তবে যেমন দেখতে পাবেন, তেমন কল্পকথার মতো নয়। (অনেকগুলি কল্পকাহিনীগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মাতাল হয়)) তবে কোনও ওয়াইনের সেই কাঠামোগত দৃষ্টি গ্রহণ করবেন না এবং এটি প্রেসক্রিপশনালভাবে ব্যবহার করবেন না। দুর্দান্ত মদ ফর্মুলেশন অন্তর্ভুক্ত। দুর্দান্ত ওয়াইন অ্যাসিডিটির উচ্চ বা অ্যাসিডিটি কম, ট্যানিনের উচ্চ বা ট্যানিন কম, অ্যালকোহলে উচ্চ বা অ্যালকোহলে কম থাকতে পারে। (অ্যালকোহল বিশেষত প্রেসক্রিপটিভের জন্য প্রলোভনকর, যেহেতু এটি লেবেলে মুদ্রিত করা হয় until যতক্ষণ না স্বাদ গ্রহণ না করা পর্যন্ত কখনই সেই চিত্রটি দেখুন না Even তারপরেও, কেবলমাত্র যদি আপনি অনুভব করেন যে আপনি যে সামঞ্জস্যের প্রত্যাশা করেছিলেন তা সম্ভবত হারিয়ে যাচ্ছে)) সম্প্রীতির সম্ভাবনা - আমাকে বিশ্বাস করুন - প্রায় অসীম।

গন্ধের ঘনত্ব, আমি এখন বিশ্বাস করি যে এটি একটি অতি-নির্ধারিত গুণ: এটি অ্যাসিড-সমন্বয় বা মদ তৈরির চূড়ান্ততার অন্যান্য ধরণের মাধ্যমে খুব সহজেই কৃত্রিমভাবে উত্পন্ন হতে পারে। সর্বাধিক দুর্দান্ত সূক্ষ্ম ওয়াইন স্বাদ সংগ্রহের গুণে দুর্দান্ত, গন্ধ জমা করার কারণে নয়।

একটি ভাল সরল ওয়াইন এবং একটি সূক্ষ্ম ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য একাগ্রতার মধ্যে থাকে না তবে আমি যেটাকে শস্য বলব তার মধ্যে: এক ধরণের স্বাদ-টেক্সচার ধারাবাহিকতা (ওয়াইন-টেস্টারের স্পেস-টাইমের সমতুল্য)। শস্যের পরিপূর্ণতা হ'ল যা আপনাকে ঘনত্বের নয়, সর্বোচ্চ স্তরে সন্ধান করা উচিত। মিত্র, অবশ্যই বাধ্যতামূলক সুগন্ধযুক্ত পরিশোধন, কেবল নাক দ্বারা নয়, মুখের মধ্যেও বোঝা যায়।

অন্ধ স্বাদ গ্রহণ অনেক যুবক ওয়াইন টেস্টারের কাছে অসাধারণ স্ট্রেসের মাত্রার কারণ, কারণ অংশটি ওয়াইন পরীক্ষার শীর্ষ স্তরের সাফল্য এটির উপর পূর্বাভাস দেওয়া হয় এবং কিছুটা কারণ এটি একটি পরিচিত নৈশভোজ-পার্টি খেলা বা যারা তাদের খেলতে কৌশল ওয়াইন আগ্রহী। তবে আপনি কি জানেন? আপনি যদি এই পরীক্ষাগুলি পাস না করতে চান তবে আসলে অনুমান করা যে কোনও ওয়াইন কী তা মোটেই কিছু যায় আসে না। কোন বিষয়টি কাঁচের মধ্যে রয়েছে তার একটি পরিষ্কার মূল্যায়ন। অন্ধ স্বাদ গ্রহণের আসল মূল্য হ'ল এটি মিথ ব্যতীত ওয়াইন সরবরাহ করে। (এবং আপনি যদি পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে চান তবে সেই প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত দক্ষতা অর্জনে সহায়তা করার জন্য কোর্সের কাজ রয়েছে))

ডেবি কি তার সন্তানকে ফিরে পায়?

আপনার জীবনের কাজ আপনার তালু - তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ এটি আপনার নিজের মনের স্থপতি। এটি, শেষ অবধি, উপাদান সাফল্যের যে কোনও পরিমাপের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। আপনি প্রতিদিনের প্রতিটি মিনিট নিজের মনে ব্যয় করেন এবং যদি সেই সময়কে অতিবাহিত করার জন্য এটি মনোরম, সুশৃঙ্খল, বিচিত্র, কৌতূহলী, উন্মুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর জায়গা হয় তবে আপনি জীবনের পরীক্ষাগুলি কাটিয়ে উঠার একটি ভাল সুযোগে দাঁড়াবেন।

এতে ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণের ভূমিকা রয়েছে। এটি আপনাকে আপনার সংবেদনগুলি পর্যবেক্ষণ এবং শুনতে এবং সংবেদনশীল উপস্থিতি এবং আনন্দ সম্পর্কে সূক্ষ্ম বিবরণ লক্ষ্য করতে শেখায়। বিশদে মনোযোগ দেওয়া প্রতিটি ক্ষেত্রের প্রায় সমস্ত দক্ষতা এবং বোঝার ভিত্তি, এবং আমাদের সংবেদনশীল সত্তা স্ব-সংবিধানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

পানীয় হিসাবে আপনাকে অবশ্যই সংযমের গুণগুলি শিখতে হবে - আরেকটি দরকারী পাঠ। দুর্দান্ত পানীয় পানকারীরা বেশি পান করেন না, তবে আরও ভাল। তিনি বা সে প্রতি বছর যে পরিমাণ ওয়াইন স্বাদ গ্রহণ করেন তা দিয়ে একটি দুর্দান্ত টেস্টার পরিমাপ করা হয় না, তবে সে সেই ওয়াইনগুলির স্বাদ গ্রহণের সাথে বোঝে।

আমি আগে যেমন ইঙ্গিত দিয়েছিলাম মদ খেয়েছে, তার অর্থ পৃথিবীর স্বাদ ও স্বাদে বৈচিত্র্য। এটি আমাদের কাছে বিশ্বের কাছে উন্মুক্ত করে। সেখানে ওয়াইন-টেস্টিং ধর্মান্ধরা রয়েছে, তবে এগুলি সংখ্যায় অল্প এবং অর্জনে বিনয়ী। পৃথিবীকে এভাবে চালিয়ে নেওয়া একটি বড় চ্যালেঞ্জ, এবং আবিষ্কারের অন্যান্য যাত্রা সমাপ্ত হওয়ার অনেক পরে, আপনি এই পৃথিবীতে আপনার শেষ দ্রাক্ষারস গ্রহণ করার পর্যায়ে আপনি এখনও শিখতে পারবেন। সুতরাং ... এটি চালিয়ে যান। এটি মানব হওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়।

আন্তরিক শুভেচ্ছার সঙ্গে,

অ্যান্ড্রু