সোমবার জেফর্ড: সেলোয়ারে চিটাইউনুফ- ওয়াইনস্টালসড.কম

চাটায়ুনুফ ডু পেপে লতাগুলি। ক্রেডিট: জিন-লুইস জিম্মারম্যান / উইকিপিডিয়া

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
ট্রেন্ডিং ওয়াইন নিউজ

চ্যাটায়ুনুফ ডু পেপে উভয়ের প্রয়োজন এবং যোগ্যতা উভয়ই কিনা তা আবিষ্কার করতে অ্যান্ড্রু জেফর্ড তিন দশক পিছনে ফিরে এলেন।

কত ছাটাইউনুফ পোপ তোমার ভাণ্ডারে কি আছে? 1997 সালে তাঁর অসামান্য বইয়ের পুনর্বিবেচনায় Rhône ( Rh Valleyne উপত্যকার ওয়াইন ), রবার্ট পার্কার বলেছিলেন যে তিনি “অন্য ধরণের ওয়াইনের চেয়ে আরও বেশি চাটায়ুনুফ ডু পেপ পান করেছিলেন,” এবং “আমার বেসরকারী ভুগর্ভস্থ দর্শনার্থীরা এই সত্যতা প্রমাণ করতে পারেন যে আমার চাটায়ুনুফ ডু পেপের স্টক আমার আপিলের সেরাটির জন্য আমার স্বাদযুক্তের সাথে আনুপাতিক? ওয়াইন। ' দুটি অনুচ্ছেদ পরে যদিও তিনি এ বিষয়ে দুঃখ প্রকাশ করেছেন যে এ ওয়াইন স্পেকটেটার আটটি ‘দুর্দান্ত আমেরিকান সেলু’র প্রোফাইল (আগস্ট 1996-এ) মনে হয়েছিল যে - তাঁর নিজস্ব সৈন্যদলের বিপরীতে - প্রশ্নে বহু মিলিয়ন মিলিয়ন ডলারের সংগ্রহ চেটেউনুফকে কমবেশি পুরোপুরি বাদ দিয়েছে।

আমার সন্দেহ হ'ল গত বিশ বছরে বিশাল পরিবর্তন দেখা যায় নি। ভাবিতে জরিমানা ওয়াইন হিসাবে চ্যাটাউনুফ, অন্য কথায়, প্রতিটি সূক্ষ্ম-মদ প্রেমিকের জন্য ডিফল্ট পছন্দ না হয়ে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ উত্সাহীর সংরক্ষণে রয়ে গেছে। পরিপক্ক, উচ্চ-পয়েন্ট ছাটেউনুফের জন্য বাজারের মূল্যগুলি - সম্মানজনক তবে খুব কমই শিরোনাম-দখল - বিষয়টিকে আন্ডারলাইন করে।

কেন? এটা সম্ভব যে ওয়াইনগুলির স্টাইল - অমিতব্যয়ী, নির্বিঘ্নিত এবং বারোক - দারুণ, তাজা বরগুনডি বা উর্বনে, মার্জিত বোর্দোর সর্বজনীন আবেদনগুলির অভাব রয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়ার এবং দক্ষিণ গোলার্ধে ব্লকবাস্টারগুলির পাশাপাশি সেট করুন, যদিও, চিটাইউনুফ নিজেই প্রায় বগুন্ডিয়ান এবং সুগন্ধি সংযমের একটি মডেল বলে মনে হতে পারে। একাই স্টাইল এই সংগ্রহ উপেক্ষার জন্য অ্যাকাউন্ট করতে পারে না।

বিষয়টির কেন্দ্রবিন্দু, অবশ্যই, ওয়াইন নিজেই এর বয়সযোগ্যতা এবং এটির সাথে দুটি মূল প্রশ্ন। সূক্ষ্ম লাল চাতায়ুনুফের কি বয়স প্রয়োজন? বয়সের সাথে কি এর উন্নতি হতে পারে?

উত্তরের সন্ধানে, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে চারটি শীর্ষস্থানীয় ছাতিউনুফ এস্টেটের ‘traditionতিহ্য’ (বা ‘গ্র্যান্ড ভিন’) কভির স্বাদ নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, প্রতি দশকে পৃথক করে (2010, 2000 এবং 1990) 1990 ওয়াইনগুলি এস্টেটগুলি তাদের দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল - চ ডি দেউউকস্টেল, চ লা লা নের্তে, ডোমাইন ডু পাগু এবং ডোমাইন ডু ভিউক্স তালাগ্রাফি - এবং আমি বউকেস্টেলের সিজার পেরিন, লা নিরথের নবনিযুক্ত এমডি রাল্ফ গার্সিনের সাথে কথা বলার সুযোগ পেয়েছি। লাঞ্চের পরে পাগাউ

কাসার পেরিন উল্লেখ করেছিলেন যে, এটি পছন্দ হোক বা না হোক, চিটাইউনুফের বেশিরভাগ গ্রাহক (কেবল gener০ শতাংশই যা সাধারণভাবে বিক্রি হয় না, এমনকি বউকস্টেলের মতো শীর্ষস্থানীয় জমি থেকেও) তারা কেনার সাথে সাথেই এই মদটি কম-বেশি পান করছেন। “২০১২ সালে, আমরা আমাদের ২০১০ সম্পর্কে একটি গবেষণা করেছি, যা অবশ্যই বয়সের মদ। আমরা দেখেছি যে এর 80 শতাংশ ইতিমধ্যে মাতাল ছিল। ' 'লোকজন বয়সকে বিবেচনা করে,' রাল্ফ গারসিন যোগ করেছিলেন, 'এক ধরণের জীবন বীমা পলিসির মতো - এটি রয়েছে তবে তারা এটি ব্যবহার করতে চাইবে না। ওয়াইন প্রস্তুতকারকের পক্ষে চ্যালেঞ্জ হ'ল একটি ওয়াইন তৈরি করা যা একটি স্প্রিন্টে পারফর্ম করতে পারে তবে প্রয়োজনে ম্যারাথনও চালায় run '

তিনটি নির্মাতাই জোর দিয়েছিলেন যে এই অঞ্চলে এখনও অন্য কয়েকজনের মতো বার্ধক্যজনিত জন্য ওয়াইন তৈরি করার মতো অভিজ্ঞতা নেই। 'এটির জন্য লোকোমোটিভ হ'ল বোর্দোস,' লরেন্স ফ্যারাড বলেছেন, 'যেখানে সর্বদা আদর্শ ছিল একটি ওয়াইন থাকা যা 50 বছর ধরে বয়ে যেতে পারে have তবে সম্প্রতি 1986 সালের মতো, সমস্ত পাগাও প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়েছিল। চেসানিউনুফ চাষীদের জন্য অসাধারণ অক্ষাংশের কারণে, সিজার পেরিনের মতে আর একটি চ্যালেঞ্জটি বুঝতে হয়েছিল যে ওয়াইনমেকিংয়ের পরামিতিগুলি সর্বোচ্চ বয়সের সাথে ওয়াইন তৈরি করতে পারে। এখানে ১৩ টি আঙুরের জাত রয়েছে (বউকাস্টেল এগুলি সমস্ত ব্যবহার করে) আপনি এখনও একক জাত থেকে ওয়াইন তৈরি করতে পারেন যদি আপনি চান যে বয়সের বিষয়ে মাটির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং ওয়াইনমেকিং পদ্ধতির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে (পাগা কেবল পুরো গোছা ব্যবহার করে স্টেমস সহ, যেখানে বউকস্টেল এবং লা নের্থ সব কিছু বর্ণনা করেছেন এবং ভিউক্স তেলগ্রাফ আংশিকভাবে বোকাসটেলকে রেড ফসল কাটানোর জন্য সংক্ষিপ্ত বিবরণ দিয়েছেন)

দক্ষতা নির্মাতাদের, যদিও। “আমাদের প্রবীণদের কাজ জেনে যাওয়ার বিষয়ে কাসার পেরিন বলেছিলেন,' এটি আমাদের কাছে একমাত্র উপায়। ' লরেন্স ফ্যারৌড আরও এগিয়ে গিয়েছিলেন, বিশ্বাস করে যে এটি সময়মতো ওয়াইনের ট্রাজেক্টোরির মাধ্যমেই আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে 'ওয়াইনের একটি প্রাণ রয়েছে। এটি কেবল কৌশলগুলির সেটগুলির ফলাফল নয়। এ কারণেই এটি আমার কাছে এত গুরুত্বপূর্ণ। আমি ভেবেছিলাম ১৯৯০ সালে দু'বছর আগে মারা গিয়েছিল, কিন্তু এক বছর পরে তা আবার বন্ধ হয়ে যায়। এমনকি আমরা কৃষকরাও সবকিছু বুঝতে পারি না। '

সমস্ত seasonতু 16 পর্ব 17

পড়ুন আরও

চটিউনুফের এজিং কনড্রাম: সিদ্ধান্ত এবং নোটগুলি

সূক্ষ্ম রেড ওয়াইন হিসাবে চ্যাটিউনুফের অন্যতম আবেদন হ'ল এর প্যানোরামিক মদ্যপান উইন্ডো: আপনি এক বা দু'বছর পরে এই অবিস্মরণীয় ওয়াইনটি ব্রোচ করতে পারেন, তবে গুরুতর উদাহরণগুলিতে এখনও কমপক্ষে দুই দশক ধরে দেখার ঘনত্ব রয়েছে। এই স্বাদ গ্রহণের উপর কী জোর দিয়েছিল, তবে এটি এই যে ওয়াইনগুলি এই সময়ের মধ্যে স্থির থাকে না। তারা পরিবর্তন করে এবং তাই দ্রুত করে।

ছয় বছরে, ওয়াইনগুলি সম্প্রীতি অর্জন করেছে তবে এখনও বিশদ হারাতে শুরু করে নি, প্ররোচনা এবং শক্তি এই, শেষ পর্যন্ত, তাদের পান করার জন্য আমার পছন্দের মুহূর্তটি, এবং আমি এতদূর যেতে চাই যে আমি কোনও কল্পনাও করতে পারি না চৈতুনিউফের এই চেয়ে আরও বেশি সময় প্রয়োজন e

ওয়াইনগুলি পুরষ্কার 10-বছরের চিহ্ন ছাড়িয়ে গেলে, না তা পুরানো গুণমানের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, 2000 মদটি ভাল দেখায় তবে 16 বছর ধরে অসামান্য নয় ওয়াইনগুলির অভ্যন্তরে সমস্ত সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি সাদৃশ্য অর্জন করেছে এবং পূর্ণ প্রকাশের তাজাতা এবং শক্তি এখন কমে যাচ্ছে, যদিও সময়ের জন্য পরিপক্ক কবজ ক্ষতিপূরণ দেয়। আপনি যদি শারদীয় কোমলতা এবং পরিপক্ক ছাটেউনুফের মিষ্টি পছন্দ করেন তবে আমি কেবল এই পুরাতনটি আরও বাড়িয়ে দেব।

যদিও এই চারটি ডোমেনের প্রমাণগুলি থেকে জানা যায় যে 1990 এর পুরাতনটি একটি অস্বাভাবিকভাবে সূক্ষ্ম ছিল। ওয়াইনগুলির উদ্ভাসিত প্রকৃতি - তাদের স্বাদগুলির castালাই - 26 এ, সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক এবং সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়েছে, তবে তাদের গঠনতন্ত্রে এখনও একটি স্থির শক্তি এবং তাদের ট্যানিনগুলিতে একটি দৃ ten়তা রয়েছে, যা বাধ্য করে চলতে থাকে। তারা এটিকে জোর করে ধরে রাখার যোগ্যতা অর্জন করেছে, এমনকি যদি তারা এটিতে কখনও জেদ করে না।

স্টেফানি ফরেস্টারের কী হয়েছিল

2010 কোয়ার্টেট

Ch দে Beaucastel 2010

২০১০ এর দশকের সবচেয়ে গভীর রঙযুক্ত, এই ওয়াইনটির সুগন্ধগুলি ঘনিষ্ঠ, ঘনিষ্ঠ, আকর্ষক (মাংসের সাথে কালো চেরিকে মিশ্রিত করে, সিজল করছে এবং দ্রাক্ষালতার ছাঁটাইয়ের আগুনে থুতু দিচ্ছে) are এটি তালিতে সবচেয়ে বেশি অম্লীয়, নবতম এবং সর্বশ্রেষ্ঠতম চারটি দশকের বিভিন্ন নোটের দোলাচলের নৃত্যের সাথে (কালো ফলগুলির কাছে তাদের তীব্র তাড়া রয়েছে, তবে সেখানেও লেবু, বাদাম এবং মদ খাওয়ার বিষয়টি রয়েছে) । বিশেষত ট্যানিক নয় তবে পরম শক্তিমান get 95

Ch লা Nerthe 2010

নরম, উষ্ণ এবং মৃদুভাবে অভিব্যক্তিযুক্ত সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি দুধ, চকোলেট এবং তামাকের প্রতি ইঙ্গিত দেয়, আপনাকে ভাবতে পরিচালিত করে যে এটি একটি ধ্রুপদীভাবে গ্রেফ্লাস লা নের্তে হবে। যদিও একটি চুমুক, এবং আপনি বুঝতে পেরেছেন, সর্বোপরি, একটি ২০১০: তালুটি সুগন্ধীর পরামর্শ অনুসারে আরও সতেজ এবং জাস্টিয়ার। ফুলের ব্যাকনোট সহ শুকনো ভেষজ এবং গ্রিলড মাংসের স্বাদ রয়েছে: প্রাণবন্ত, খাঁটি এবং থ্রাস্টিং এবং কোনও ক্রিম নয়। একটি মৌলিক জঞ্জাল। 93

ডোমেন ডু পেগাউ, সংরক্ষিত Cuvée 2010

এটি একটি ঘনীভূত এবং উদার ওয়াইন তবে (আমরা যে বোতলটি চেষ্টা করেছি তা প্রতিনিধিত্ব করে ধরে নিই) আমি একটি চিহ্নিত ব্যান্ড-এইড / ফেনল চরিত্রটি দেখতে পেয়েছি যাতে একটি অসম্পূর্ণ ব্রেট উপাদান নির্দেশ করে। লরেন্স ফারাউদ এটিকে 'খুব প্রাণী' হিসাবে বর্ণনা করেছেন। আমি এই কারণে এটি তৈরি করি নি তবে পাঠকদের মনে রাখা উচিত যে এটি অন্যান্য সমালোচকদের দ্বারা খুব পছন্দ হয়েছে (এর ওয়াইন-সন্ধানার এন্ট্রি দেখুন), চারটি স্কোর 97 বা 98/100 এবং 18/20 এর একটি স্কোর সহএনএস।

ডোমেন ডু ভিউক্স তেলগ্রাফে, 'লা ক্রু' 2010

২০১০ এর চৌকো রঙের হালকা হালকা রঙ এবং অসামান্য সুগন্ধযুক্ত জটিলতার ওয়াইন (ব্র্যাম্বল, স্ট্রবেরি, থাইম, কমলা ব্লসম, ল্যাভেন্ডার এবং মধু কাচের সাথে সময়ের সাথে ফুটে উঠেছে)। তালুতে, এটি সর্বোত্তম মানের ট্যানিন সহ চারটির স্টোনিস্ট ওয়াইন: জড়িত, সুশোভিত, মজাদার, জমিনযুক্ত এবং দীর্ঘ। এমন একজন চিটয়েউনুফ যা কমান্ডিং এবং পরিমার্জন উভয় ক্ষেত্রেই সফল, এবং দুর্দান্ত ভিউক্স তেলগ্রাফ। 96

2000 কোয়ার্ট

Ch দে Beaucastel 2000

এর আকর্ষণীয়, উদার সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলের সাথে এর পিয়ারদের মধ্যে সবচেয়ে অন্ধকারতম ঘটনা যা আমাকে তাজা পশম এবং রক্ত বিরল গরুর মাংসকে একটু মেন্থল দ্বারা সুগন্ধযুক্ত মনে করিয়ে দেয় (বিউকস্টেলের এই মদটি মাউভ্রেড্রে 30% এ অস্বাভাবিকভাবে বেশি ছিল)। তালুতে, এই চৌকোটিয়ের ওয়াইন এটি প্রাথমিকভাবে ফলের নোটগুলিকে দীর্ঘকাল ধরে রাখে, এটি প্রায় রসালো বলে বলা যেতে পারে: সম্পূর্ণ, শিহরিত, ঘনীভূত। 93

Ch লা Nerthe 2000

পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ স্ট্রবেরি-লাল রঙ। ২০১০ সালের তুলনায় একটি শুকনো গন্ধ, যদিও ডায়াগোনস্টিক লা নের্তে করুণা এবং কবজ সহ: চেরিটি ম্লান হয়ে যাচ্ছে, এবং খড়, অ্যালকোহলে মূল এবং সিগার পাতা নেতৃত্ব নিতে শুরু করেছে। তালুতে, এটি টেক্সচারালভাবে নরম এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ শান্ত ফলটির কাছে একটি জাম-পাত্রের মিষ্টি রয়েছে, তবুও এটি আমার পক্ষে ক্রমবর্ধমান প্রভাবশালী অম্লতা বলে সন্দেহযুক্ত ভারসাম্যপূর্ণ। এটি যদি আমার ভোজনে থাকত তবে আমি এখন এবং পরের দু'বছর ধরে এটি পান করতাম। 91

ডোমেন ডু পেগাউ, রিজার্ভড কুভির 2000

খুব স্বচ্ছল, সুরেলা অ্যারোমা সহ এখন পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ:: পৃথিবী, মেন্থল, কফি, পাইন এবং ল্যাভেন্ডার। তালুতে এটি লম্বা, পূর্ণ, স্বচ্ছ ও স্পষ্টভাবে তৈরি ওয়াইন যা স্পষ্টভাবে ট্যানিন সহ অ্যাসিডিটির সাথে ফল-স্যাচুরেটেড এবং জটিল মশলা এবং ধূপের নোটগুলি সমাপ্ত করার জন্য রয়েছে। একটি দুর্দান্ত প্রচেষ্টা যা পরিপক্ক শৈলী পছন্দ করে তাদের জন্য আরও বয়সের যোগ্যতা অর্জন করে। 93

ডোমেন ডু ভিউক্স তেলগ্রাফে, 'লা ক্রু' 2000

কেন saষি তরুণ এবং অস্থির ছেড়ে চলে গেলেন?

লা নের্তের চেয়ে আঙ্গুলের চেয়ে কিছুটা গভীর, তবে পাগৌর মতো রঙের গভীরতা। এই ওয়াইনটিতে, উল্লেখযোগ্যভাবে যথেষ্ট, বুনো ফুল এবং লভেন্ডার নোটগুলি ঝরছে মধুযুক্ত মিষ্টি সহ, ধরে রেখেছে। তালুতে এটির কম অ্যাসিডিটি এবং আরও সমৃদ্ধ ট্যানিন সহ লা নেર્থের তুলনায় আরও ভাল পরিমাণ এবং বল রয়েছে। এটি বর্তমানে একটি সম্পূর্ণ সম্পূর্ণ ওয়াইন, থাইম এবং মাংসযুক্ত উমামির নোটগুলি মিহি, স্টোনি ফলগুলি ফ্রেম করছে। 95

1990 কোয়ার্টেট

Ch দ্য বোকাসটেল 1990

এখন পরিষ্কার একটি লাল, এর সমকক্ষদের মতো। এখানে কিসমিস এবং পৃথিবী রয়েছে, তবে এটি মেন্থল নোট (সময়ের সাথে একটি বিউকস্টেল হলমার্ক) যা প্রাধান্য পায়। সুরেলা এবং বিজোড় যদিও, এখনও এই সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলের সূক্ষ্ম পরিমাণ এবং শক্তি আছে, এবং কোনও শুকানোর বা হ্রাসের চিহ্ন নেই। তালুতে, ওয়াইনটি প্রাণবন্ত, শক্তিশালী, গভীর এবং দক্ষ, সাধারণত উজ্জ্বল বোকাসটেল অ্যাসিডিটি সহ, অন্ধকারে পোড়া-কিশমিশ ফলকে আকর্ষণীয় করে, ট্যানিনগুলি এবং কিছু ভেষজ এবং মশালির জটিলতা শেষ করে। 95

Ch লা Nerthe 1990

ওয়াইনটি এখন পরিষ্কার, পুরোপুরি বয়স্ক দেখাচ্ছে। খাঁটি, করুণাময়, নির্মল এবং অবিরাম অ্যারোমাগুলি তালুতে ধুলা, পুরানো আসবাব এবং অ্যান্টিক ভেলাম বইয়ের বাইন্ডিংগুলি প্রস্তুত করে ওয়াইনটি মসৃণ এবং রান্না করা ফল, চকোলেট এবং বুনো মাশরুমগুলির নোট এবং নরম আবরণ ট্যানিন এবং একটি সিগার-পাতায় স্থির করে দেওয়া হয় পরিমার্জন লা নের্তে 2000 একটি দৃষ্টিনন্দন, পুরোপুরি পরিপক্ক, রৌপ্য কেশিক বোতল ওয়াইন যা আরও কয়েক বছর ধরে স্থির থাকতে পারে, যদিও এটি আরও উন্নতি করতে পারে তা দেখতে আমার কষ্ট হয়। 94

ডোমেন ডু পাগাউ, সংরক্ষিত কুভির 1990

26 বছর বয়সী এই ব্যক্তির একটি পরিষ্কার, রক্ত-লাল রঙ এবং সম্পূর্ণ পরিপক্ক যদিও আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধযুক্ত চরিত্র রয়েছে: সুদৃশ্য, অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সুশৃঙ্খল। আপনি যে সমস্ত প্রচারগুলি খুঁজে পেতে পারেন সেগুলির মধ্যে রয়েছে পাইন মধু, বুনো মাশরুম, গ্রীষ্মের শেষে ধুলাবালি এবং একটি খোলা অগ্নিকুণ্ডের উপর ঝুলন্ত নিরাময় মাংস। একটি চমত্কার তালু, যদিও আমার জন্য আবার পূর্ণ পরিপক্কতায়: বরই, ছাঁটাই এবং কিসমিস নোটগুলি, সমস্ত সময়ে কোনও এক সময় অন্ধকার, তিক্ত-প্রান্তযুক্ত ফলকেক এবং তামাকের তীব্রতায় ডুবে যায়। সমর্থনকারী ট্যানিনগুলি এখনও দুর্দান্ত, তবে ফলের গুণাগুণ এবং প্রকারের প্রকৃতি এখন সম্পূর্ণ পরিপক্কতার পরামর্শ দেয়। 95

স্পেনের সেরা রেস্তোরাঁ

ডোমেন ডু ভিউক্স তেলগ্রাফে, 'লা ক্রু' 1990

রঙের একটি গভীর, স্পষ্ট ইট-গারনেট। সুরেলা, নির্মল সুগন্ধযুক্ত থাইম, ল্যাভেন্ডার, পাইন, ট্যানজারিন এবং গ্রিলড মাংসের পরামর্শ দেয়, সবাই মিলে একটি প্রলুব্ধকর প্যাস্টেল ধোয়ায় মিশ্রিত হয়। তবুও, তালুতে একটি ধনী ওয়াইন, পর্যাপ্ত, মোড়ক, ট্যানিনস এবং পাকা, রাষ্ট্রীয়, অভিব্যক্তিযুক্ত স্বাদগুলি। এখন আর কোনও ফল বাকি নেই, তবে প্রচুর মাশরুম, সিগার পাতা, মাংসের রস এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী উষ্ণতা যা ভিউক্স তেলগ্রাফের একটি বৈশিষ্ট্য। 96