ক্রেডিট: তাতিয়ানা ব্রাল্লিনা / আলমি স্টক ফটো
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: 2020 ইস্যু
আর্থিক দুর্ঘটনার হারিয়ে যাওয়া বছর থেকে উদ্ভূত স্প্যানিশ রেস্তোঁরা বিশ্বের জন্য, নতুন দশকের রায় এখন পর্যন্ত একটি দ্ব্যর্থহীন ‘¡ ওল! ’। 2020 সালে 'অঞ্চলগুলিতে হাট রান্না এবং নতুন গতিশীলতার একীকরণ' এবং স্পেনের মিচেলিন সমতুল্য রেপসোল, 'স্প্যানিশ রান্নার ফলস্বরূপ' লক্ষ করে গাইডেন বইগুলি উত্সাহী। আরও ভাল, 2019 এ দেখেছে গুগল আর্টস অ্যান্ড কালচার স্প্যানিশ খাবারের জন্য 60০ পৃষ্ঠার বিশাল শ্রদ্ধা নিবেদন করেছে, এটি একটি প্রথম দেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে উত্সর্গিত এটিই প্রথম অনলাইন অনলাইন 'প্রদর্শনী'। এবং এখন যে রেস্তোঁরা স্পেনকে বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় সুপারস্টারডমকে প্রথমে ছুঁড়েছিল, তারা সাত বছরের পুনর্নির্মাণের পরে পুনরায় উদ্বোধন হবে, একটি রেস্তোঁরা হিসাবে নয় বরং নিজস্ব প্রতিভা হিসাবে এক ধরণের স্মৃতিস্তম্ভ হিসাবে। এল বুলি, শেফ ফেরানান আদ্রিয়ের সামান্য কোস্টা ব্রাভা কফের পূর্ব সৈকত ক্যাফে, যা বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোঁরা হয়ে উঠেছে, এল বুলি 1846 নামে একটি গবেষণাগার, সংরক্ষণাগার এবং পরীক্ষামূলক ঝকঝকে ছাগলছানা হিসাবে পুনরায় আত্মপ্রকাশ করতে চলেছে।
স্পেনের রন্ধনশিল্পের বিশ্বব্যাপী সাফল্যের কৃতিত্ব শেফ, উদ্যোক্তা, খাদ্য উত্পাদক এবং ওয়েটিং কর্মীদের একটি সেনাবাহিনী - প্রায়শই স্পেনের উজ্জ্বল - তবে আরও ছায়াময় মতামত গঠনের জন্যও। তাদের মধ্যে প্রধান হ'ল 80 বছর বয়সী ড্যাপার সিংহাসনের পিছনে শক্তি যিনি তাঁর প্রতিষ্ঠিত প্রতিষ্ঠানের তিন দশক ধরে সভাপতিত্ব করেছেন: রয়্যাল একাডেমি অফ গ্যাস্ট্রোনমি। রাফেল আনসানের ক্যারিয়ারে জেনারেল ফ্রাঙ্কোর মতামত-পোলিং সংস্থা চালানো, গণতন্ত্রের আবির্ভাবের পরে স্প্যানিশ টিভিতে পরিচালক হিসাবে কাজ করা এবং নতুন যুগের তারকা শেফদের লালনপালন করা ছিল, যারা ফরাসি অধ্যুষিত ক্লাসিক খাবারের শেকল ফেলে দিতে পেরেছিলেন - 'বিগ ব্যাং' যেমন আনসান তাঁর বইয়ে বর্ণনা করেছেন লা লিবার্টাডের কিচেন ।
মাদ্রিদের সালামানকা জেলার স্মার্ট আইনী সংস্থাগুলির মধ্যে তাঁর অফিসের বোর্ডরুমে আলাপকালে আনসান সেই দিনগুলির কথা স্মরণ করিয়ে দেন যেগুলি যখন উচ্চমানের শহুরে রেস্তোঁরাগুলি ফরাসি খাবার রান্না করত, যখন স্পেনের দরিদ্র অঞ্চলে জলযুক্ত রুটি এবং রসুনের স্যুপ এখনও প্রধান ছিল।
সেখান থেকে যাত্রাটি আনসান বিজয়ীদের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে 2003 সালে পরিদর্শন করা আমেরিকান সাংবাদিক আর্থার লুবোকে বিনোদন দিয়েছিলেন, ফলস্বরূপ নিউ ইয়র্ক টাইমস যে গল্পটির জন্য ফেরান আদ্রিয়া তার দুর্দান্ত যুগান্তকারী হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং 2019 সালে স্প্যানিশ রান্নায় উল্লিখিত গুগল শ্রদ্ধা নির্ধারণ করেছেন, যা অবশ্যই জনসংযোগ শিল্পের জন্য যে কোনও মাইকেলিন গাইডে তিনটি তারার যোগ্য হবে।
খাদ্য পাওয়ার হাউসগুলি
এমনকি Google০ টি গুগল পৃষ্ঠায়, Spainতিহ্যবাহী এমন এক দেশ স্পেনের রেস্তোঁরাটির দৃশ্য বর্ণনা করা চ্যালেঞ্জ তহবিল এবং খাদ্য ঘর , গ্যাস্ট্রো-বার এবং উভয় templesতিহ্যবাহী মন্দির উচ্চ রান্নাঘর এবং উত্তর-আণবিক আধুনিকতা। একটি আঞ্চলিক পদ্ধতির সর্বাধিক অর্থবোধ করা হয়েছে, যদিও মারিয়া জোসে সেভিলা তার সম্প্রতি প্রকাশিত বাক্যে উল্লেখ করেছেন ডেলিসিওসো: স্পেনের খাবারের ইতিহাস of , দেশটি আঞ্চলিক পরিচয়কে উঁচু করে এবং রাজনীতির মতো খাবারে জাতির একত্বকে স্বীকৃতি দেওয়ার মধ্যে ছিন্নভিন্ন হয়ে গেছে।
স্পেনের দুটি খাদ্যশক্তি হ'ল এর সর্বাধিক রাজনৈতিক অশান্ত অঞ্চল, বাস্ক কান্ট্রি এবং কাতালোনিয়া, উভয়ই স্টার শেফের সাথে মজবুত, স্বতন্ত্র traditionsতিহ্য নিয়ে গর্ব করে। জনশ্রুতিতে বর্ণিত হয়েছে যে ১৯ 1970০ সালে ফরাসি নওভেল রান্নার পথিকৃৎ পল বোকস এবং মিশেল গুরার্ডের সাথে বাস্ক শেফস জুয়ান মারি আরজাক এবং পেদ্রো সুবিজানার সভাগুলি নতুন বাস্ক রান্নার সৃজনের দিকে পরিচালিত করে বিগ ব্যাংয়ের ফিউজ আলোকিত করে। আরজাক এখন একজন গ্র্যান্ড বুড়ো মানুষ, পুরষ্কার অনুষ্ঠানে দেখা যায়, তাঁর মেয়ে এলেনার সাথে, তিনি এখনও আন্তর্জাতিক খাদ্য পর্যটকদের রেট পেয়েছেন ওয়ার্নের মতো বাড়ির ধারে ধারে। সেন্ট সেবাস্তিয়ান । আরজাক রেস্তোঁরা এখন এক ডজন বাস্ক ডাইনিং গন্তব্যগুলির মধ্যে একটি।
বাস্ক দেশ
আরজাকের অনুসরণে নতুন ভেরুওসি যেমন এনেকো আট্সা, ভাজা লবস্টার টফির মতো আচরণের স্রষ্টা, যার দর্শনীয় কাঠ এবং কাচ আজুরমেদী জটিল বিলবাও বিমানবন্দর দ্বারা একটি পাহাড়ের উপর কর্তৃত্ব। বিলবাও নিজেই, সমতুল্য অন্তর্ভুক্ত নেরুয়া , গুগজেনহিমের জোসান আলিজা পরিচালিত শীর্ষ রেস্তোঁরা, যেখানে বারের স্ন্যাকস সান সেবাস্তিয়ানের অ্যাভেন্ট-গার্ডি পিন্টক্সো (বাস্ক তাপস) দৃশ্যের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে। হিডালগো 56 , ডিমের কুসুম এবং আপেল দিয়ে কালো পোড়ানোর একটি ‘আগ্নেয়গিরি’ এর শুদ্ধকীকরণ, পরবর্তীকালের একটি ভাল উদাহরণ।
তবে বিলবাওর পুরাতন মাতালগুলি এখনও বেচালাও বা আলু টর্টিলার দুর্দান্ত traditionalতিহ্যবাহী পিন্টক্সোস এবং বিখ্যাত গ্যাস্ট্রোনোমিক সোসাইটিগুলি চালু করে - যার জন্য আপনাকে একটি আমন্ত্রণ থাকতে হবে এবং কোনও কোনও ক্ষেত্রে পুরুষ হতে হবে - পুরানো স্কুল তামার প্যানগুলি অফার অবিরত রাখুন পাইল পাইল সস দিয়ে কড গাল।
গ্যালিসিয়ার অক্টোপাস এবং হংস বার্নেকাল উত্সব থেকে অস্ট্রুরিয়াস এবং ক্যান্তাব্রিয়া পাহাড়ী কোসিডো স্টু পর্যন্ত অবশ্যই গ্যালিসিয়ার অক্টোপাস এবং হংস বার্নেকাল উত্সব থেকে উত্তর স্পেনের খুব বেশি পিছনে নেই। পরেরটি স্পেনের নতুন থ্রি-স্টার মেশিনেল রেস্তোঁরা, আমোরসের আরবার , যা সবুজ পাহাড় এবং সমুদ্রের মাঝে অবস্থিত 18 তম শতাব্দীর একটি সুন্দর দেশ প্রাসাদ দখল করে।
শেফ এবং স্বত্বাধিকারী জেসিস সানচেজ তার নোঙ্গরগুলি অ্যানকোভির রাজধানী সান্টোয়ার উপত্যকায় অবস্থিত মাছ ধরার নৌকাগুলি থেকে পেয়েছিলেন, তার পরের উপত্যকার একটি ছোট সমষ্টি থেকে তাঁর প্রধান স্থানীয় চিজ এবং এর মতো traditionsতিহ্য থেকে বর্ণের রঙের ইঙ্গিত স্যুপ - পোর্টেবল কাঠকয়লা চালিত কড়কড়ান - পুরানো রেলওয়েম্যানদের রান্না।
খাঁটি স্যুপ যেমন বিশেষজ্ঞ এ খাবার পিন্টক্সো আই হোয়াইট বাল্মেডেসার ছোট্ট বাস্ক শহরে একটি বিশাল ট্রিট - ঘটনাক্রমে, কিছুটা ডিকনস্ট্রাক্ট্রাস্ট্ট স্টেরয়েড-বস্টেড ক্যাসোলেট এর মতো, যা কোলেস্টেরলের জন্য প্রচুর ক্ষুধা এবং শয়তান-মে-যত্নের মনোভাব প্রয়োজন।
কাতালোনিয়া
স্পেনের দ্বিতীয় রেস্তোঁরা মেগা অঞ্চল, কাতালোনিয়ায় একই গভীরভাবে খাদ্য-প্রেমী ব্যাকগ্রাউন্ড এবং ফ্রান্সের সীমানা পেরিয়ে একই প্রভাব ভাগ করা হয়েছে। এর পুনরুত্থান এখনও আল্ট এম্পর্ডের অঞ্চলের রাজধানী শহর ফিগারস-এ দুটি সূক্ষ্ম সংস্থার নেতৃত্বে রয়েছে: হোটেল দুরান , এবং, একটি পুরানো হাইওয়েতে, মোটেল রেস্তোঁরা , কিংবদন্তি জোসেপ মারক্যাডার দ্বারা 1961 সালে প্রতিষ্ঠিত। এখানে, হোটেল এম্পর্ডের মার্জিত পুরাতন edঙের খাওয়ার ঘরে, সোনার এপোলেটগুলি সহ সাদা জ্যাকেটে ওয়েটারগুলি গভীর-ভাজা অ্যাঙ্কোভি কঙ্কালের মতো অপ্রতিরোধ্য কিন্তু সাধারণ রত্ন সহ traditionalতিহ্যবাহী কাতালান খাবারের পরিমার্জনীয় সংস্করণ পরিবেশন করে।
এল বুলি যদি 90 এর দশকের শেষের দিকে কাতালানদের আলোকে জড়িয়ে ধরে তবে মনোযোগ গিরোনায় বন্ধ হওয়ার পরে ফিরে যায়, যেখানে দ্য সেলার ডি ক্যান রোকা - শহরতলির ক্যাফে ক্যান রোকার স্বত্বাধিকারীর তিন ছেলের সৃষ্টি - ২০১৩ এবং ২০১৫ সালে বিশ্বের ৫০ টি সেরা রেস্তোরাঁয় প্রথম নম্বর পেয়েছিলেন। রোকাসের মা, মন্টসারেট, যিনি এখনও দুর্দান্ত আসল ক্যাফে চালাচ্ছেন, তিনি এখন অনুষঙ্গ হিসাবে পরিণত হয়েছেন সেলিব্রিটি তবে এখনও পর্যন্ত এই অঞ্চলজুড়ে কয়েক ডজন দুর্দান্ত অনাবাদী জায়গা খেতে হবে ক্যান ব্যারিস , স্টাফড রোস্ট শামুকের টিন ট্রেগুলিতে বিশেষী এক জন ভিড়ের পরিবার ডিনার the রান্না hundredsতিহ্যবাহী রান্নার সংরক্ষণ এবং উন্নয়নের জন্য নিবেদিত শত শত কাতালান রান্নাঘর ও পুনরুদ্ধারকারীদের গ্যাস্ট্রোনমিক ক্লাবগুলি। এর জন্য বার্সেলোনা , শহরটি গত আধা-ডজন বছরে নতুন ভার্মুটিরিয়াসের একটি ফসল সহ চমত্কার ভোজনাদিতে ভরপুর, এখনও ফেরান আদ্রিয়ের ভাই অ্যালবার্ট যেটিকে যুক্ত করেছেন, তার চেয়েও বিপরীতমুখী ফ্যাশনেবল able সেলার 1900 , তার ট্রেন্ড-সেটিং প্রতিষ্ঠানের পোর্টফোলিওতে।
ভ্যালেন্সিয়া
আরও উপকূলের নিচে, ভ্যালেন্সিয়া অঞ্চল , যার মধ্যে আলবুফেরার ধানের উত্থিত জলাভূমি এবং বেনিডরম এবং অ্যালিক্যান্টের আশেপাশে পুরাতন ব্রিটিশ পর্যটন রিসর্টগুলি আধুনিক আধুনিক modernতিহ্যের আরও এক মধুরতা includes পায়েল ভ্যালেন্সিয়ানা, নির্দিষ্ট উপাদানগুলির সাথে যুক্ত একটি নির্দিষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত থালা - মুরগী, খরগোশ, মটরশুটি এবং আর্টিকোকস - এবং অন্যান্য সুস্বাদু বিভিন্ন ধরণের ভাত , বা ভাতের থালা - বাসন, শত শত স্থানীয় রেস্তোঁরায় পাওয়া যায়। এই খাবারগুলি এই অঞ্চলের নিজস্ব শীর্ষস্থানীয় শেফ, কুইক ডাকোস্টা দ্বারা চ্যাম্পিয়ন হয়, যার ডানিয়া কমনীয় প্রান-ফিশিং বন্দরে তিন তারকা পতাকাটি খুব স্মার্ট কিন্তু আরও নীচে থেকে পৃথিবীর প্রতিষ্ঠানের ব্যাক আপ করেছে int ভ্যালেন্সিয়ায়, মসৃণ কালো ।
আন্দালুসিয়া
যা আমাদের আন্দালুশিয়ায় নামিয়েছে: সেভিল এবং এর বিখ্যাত তাপস ট্রেইল, দুর্দান্ত সিদ্ধ উপকূলের ভাজা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, দুর্দান্ত সরল তাবানকো জেরেজ বার এল পুয়ের্তো দে সান্টা মারিয়ায় একটি ব্যস্ত এবং অপার্থিব কাজের বন্দরটি দুর্দান্ত ওসবোর্ন ব্র্যান্ডি বোডেগা দ্বারা প্রভাবিত, চমত্কার খাওয়ার জায়গাগুলি গোপনীয় পুরানো পরিবার শেরি বোডেগা থেকে শুরু করে গঞ্জালেজ ওব্রেগন জাঁকজমকপূর্ণ রোমেরিজো কুইসাইড ফিশ রেস্তোঁরা। আল-আন্ডালাসের পুরানো ইসলামী গ্যাস্ট্রোনমির আলতা কোকিনা পুনরুজ্জীবনও উল্লেখযোগ্য। স্পেনের ফ্রান্সের উত্তর-ialপনিবেশিক উত্তর আফ্রিকার কসকুস উত্তরাধিকার নেই, তবে তার বহু প্রশংসিত কর্ডোবা রেস্তোঁরায় নূর মধ্যযুগীয় আরব-স্প্যানিশ onতিহ্যের উপর ভিত্তি করে পাকো মোোরালস তার পনিত বাদামের খ্যাত ক্রিম করিম বা পেস্তা হিসাবে আধুনিক থালা তৈরি করেন।
কাস্টিল-লা মঞ্চ
স্পেনের উপকূলীয় অঞ্চলগুলি তাই লোভনীয়, আরাক পরিবারের মতো পুনরুদ্ধারকারীদের দ্বারা সরবরাহ করা কৃষক-মূলযুক্ত রান্নাঘরের সমৃদ্ধ ক্যাসটিল এবং লা মঞ্চের বিস্তৃত কেন্দ্রীয় মালভূমিকে অবমূল্যায়ন করা সহজ। এই পঞ্চম প্রজন্মের ভেড়াচাষি এবং পুরষ্কারপ্রাপ্ত মানচেগো পনির উত্পাদকদের সিউদাদ রিয়ের কাছে একটি অত্যাধুনিক ছোট রেস্তোঁরা রয়েছে, লা ক্যাসোটা , যা আর্টিকোকস দিয়ে রোস্ট করা তাদের নিজের ভেড়ার ভেড়ার পায়ে পরিবেশন করে, পূর্বপুরুষদের রাখালদের গ্যাখাস নামক গার্লিক পোরিজের সংস্করণ সহ।
মাদ্রিদ
আপনি অবশ্যই এই অঞ্চলগুলির অনেকগুলি খুঁজে পেতে পারেন রান্নাঘর মাদ্রিদ ছাড়াই। মূলধনটিতে ক্লাসিকগুলি থেকে শুরু করে সমস্ত কিছু রয়েছে হোরচার চটকদার ‘স্বপ্নের সংসারে’ আধুনিকতাবাদে নব্য-পাঙ্ক ডবিজ মুউজ এ ডাইভারএক্সও নতুন উদ্বোধনের জন্য বর্তমান হটস্পট কল পনজানো, সর্বশেষতম ট্রেন্ডগুলির একটি ভাল ক্রস-বিভাগ সরবরাহ করে।
মেক্সিকো এবং পেরুর খুব ফ্যাশনেবল খাবার, পাশাপাশি ব্রাজিল, কলম্বিয়া, কিউবা এবং সাম্প্রতিকতম তরঙ্গ ভেনেজুয়েলা সহ স্পেনের পুরানো আধিপত্যের জন্য মাদ্রিদ একটি কেন্দ্রও। নতুন ভেনিজুয়ালান বাজারের স্টল এবং নৈমিত্তিক খাওয়ার যেমন রয়েছে দিনা স্টাফ করা আর্পা কর্ন বান এবং আরও অনেকগুলি পরিবেশন করা।
অবশেষে, কোনও ট্যুরিস্ট বিজ্ঞাপনের মতো শোনার ঝুঁকিতে: খাবারগুলি অবশ্যই ফ্ল্যাম্যানকোকে উপেক্ষা করবে না। আপনি দুর্দান্ত ক্রোকায়েটাস খুঁজে পেতে পারেন বেসস্কোস জেরেজ এবং ক্লাসিক ওল্ড মাদ্রিদ তবলাও দ্য করাল ডি লা মোরেরিয়া - ১৯৫০ এর দশকের চলচ্চিত্রের দেবী আভা গার্ডনার এবং তাঁর মাতাদোর প্রেমিকা ডোমিংগুইন - সম্প্রতি নতুন গেরমেট স্পেস এবং ৫০০ বিরল শেরিগুলির সেলারের জন্য মিচেলিন এবং রেপসোল উভয়ের কাছ থেকে নিজেকে অর্জন করেছেন। এখানে, আপনি একটি অনুভূতি দেখতে পারেন bulerías গ্রিলড হেক, সমুদ্রের মৌরি এবং আইল কনসোমিকে স্বাদ নেওয়ার সময় পারফরম্যান্স ভায়া দে মোরলার কর্টা ওয়াইজপা পালোমিনো 2016 এর এক গ্লাস সহ। যা কেবলমাত্র অনুভূতির সাথে পুনরাবৃত্তি করতে পারে: ¡ ওল!
