আপনার পোর্ট শৈলীগুলি জানুন - ডিকান্টার গাইড...

• বন্দর

মূলত ড্যান্টার ম্যাগাজিনের ডিসেম্বর 2014 ইস্যুতে প্রকাশিত।

রিসোটোর জন্য সেরা সাদা ওয়াইন

সমস্ত asonsতুর জন্য একটি বন্দর রয়েছে যদি আপনি কোথায় জানেন কী জানেন। প্রায়শই রাতের খাবারের পরে, ফায়ারসাইড ড্রিংক হিসাবে ভাবা, ওয়াইনটির চরিত্রের উপর নির্ভর করে পোর্ট একাধিক উপায়ে উপভোগ করা যায়।

এখানে বিভিন্ন পোর্ট শৈলীর একটি পিরামিড রয়েছে, এটি ভিনটেজ মদ থেকে স্পন্দিত রুবি পর্যন্ত প্রসারিত। এটিকে প্রায়শই একটি ম্যাচো ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সম্ভবত যখন থেকেই প্রাবন্ধিক স্যামুয়েল জনসন ‘ছেলেদের জন্য ক্লেরেট, পুরুষদের জন্য বন্দর’ মতামত প্রকাশ করেছিলেন। তবে বয়স্ক ট্যানিজ, কলহাইটাস এবং পরিপক্ক মদ পোর্টগুলি চূড়ান্ত মার্জিত এবং পরিশ্রুত হতে পারে। এই ওয়াইনগুলির চাহিদা বেশি ছিল না।

এই স্টাইল গাইডটি সর্বশেষ প্রবণতাগুলির সমীক্ষা করে এবং যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য আপনাকে সঠিক পোর্টের দিকে নির্দেশ করবে।

ডেকান্টারের সমস্ত পোর্ট টেস্টিং নোট দেখুন

ভিনটেজ বন্দর

বন্দর পিরামিডের চূড়া: বহু শিপ্স তাদের ভিনটেজ বন্দরের পিছনে আন্তর্জাতিক খ্যাতি তৈরি করেছে (এবং মাঝে মাঝে ধ্বংসও করেছে)। একটি দুর্দান্ত ভিনটেজ বন্দর তৈরির দক্ষতাটি একটি দুর্দান্ত ক্রমবর্ধমান মরশুমের পরে আঙ্গুর থেকে উত্সাহিত দ্র from এই আঙ্গুরগুলি ভিনিফিকেশনের সময় খুব ভালভাবে কাজ করা দরকার, পায়ে পাথরের পায়ে পায়ে হেঁটে বা ক্রমবর্ধমান সাবধানতার সাথে পিস্টন উত্তোলন বা রোবোটিক ট্রেডিংয়ের বিষয়। গ্রাহামের 2000 হ'ল প্রথম ক্লাসিক মদ বন্দর যা আংশিকভাবে রোবোটিক ফুট দ্বারা তৈরি হয়েছিল made

ফসল কাটার পরে এই ওয়াইনগুলি একটি সম্ভাব্য মদ জন্য পর্যবেক্ষণ করা হয় একটি মদকে ‘ঘোষণা’ করার সিদ্ধান্তটি শিপারের দ্বারা স্বাধীনভাবে করা হয়েছিল এবং এটি হালকাভাবে নেওয়া হয় না। পোর্ট মদগুলির নিয়মিততা সম্পর্কে কোনও আইন নেই তবে সাধারণত এক দশকে তিন বা চারটি থাকে। বিগত দশকে 2011, 2007 এবং 2003 প্রায় সমস্ত শিপিং দ্বারা সম্পূর্ণরূপে ঘোষণা করা হয়েছিল।

পরিমাণগুলি সীমিত এবং একটি বড় শিপার বছর এবং পরিস্থিতি অনুসারে 8,000 থেকে 15,000 কেসের মধ্যে ঘোষণা করতে পারে। কখনও কখনও ঘোষিত পরিমাণ অনেক কম হয়। 1994 সালে কুইন্টা ডো নোভাল (তার অবস্থানের উন্নতির জন্য উদগ্রীব) এক হাজার মামলা ঘোষণা করেছিলেন এবং ২০০৯ সালে ওয়ারে অসামান্য শক্তিশালী ওয়াইনের মাত্র ৫০০ কেস ঘোষণা করেছিলেন।

পোর্ট 2017: একজন ক্রেতার গাইড

এই শীতে আপনার কোন বন্দরগুলি পান করা উচিত?

একটি নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইট-নির্দিষ্ট প্লট থেকে একটি সুপার-লেগার (প্রায়শই ক্লাসিক ঘোষণার পাশাপাশি) ঘোষণার দিকেও সাম্প্রতিক প্রবণতা রয়েছে। অবকাঠামোগত লতাগুলির একটি ক্ষুদ্র প্লট থেকে পাওয়া কুইন্টা ডো নোভাল ন্যাসিয়োনাল হ'ল উপ-শ্রেণীর ওয়াইনগুলির জন্য historicতিহাসিক প্রোটোটাইপ যা এখন টেলারের কুইন্টা ডি ভার্জ্লাস বিনহা ভেলহা, গ্রাহামের স্টোন টেরেস এবং কুইন্টা দে লা রোজার ভেল ডো ইনফার্নো অন্তর্ভুক্ত। প্রতিটি ওয়াইন হিসাবে মোট পরিমাণ ঘোষিত হয় সাধারণত 250 টিরও বেশি কেস হয় না এবং দামগুলি উপযুক্ত হয়। এগুলি চূড়ান্ত সংগ্রাহকের ওয়াইন!

কোনও পোর্টকে ভিনটেজ হিসাবে বোতলজাত করার আগে ফসল কাটার পরে দ্বিতীয় বছরের 1 জানুয়ারি থেকে 30 সেপ্টেম্বরের মধ্যে যে কোনও সময় অনুমোদনের জন্য এটি আইভিডিপি (পোর্ট এবং ডৌরো ওয়াইন ইনস্টিটিউট) এ জমা দিতে হবে। একবার ওয়াইন বোতল হয়ে গেলে এটি পান করার জন্য প্রস্তুত হিসাবে বিবেচিত হওয়ার আগে কমপক্ষে 15 থেকে 20 বছর ধরে ধীরে ধীরে এটি ক্রমশ বিকশিত হতে থাকে। বরং সাত বছরের যুগে যুগে, ভিনটেজ পোর্ট তার যৌবনের একটি সংক্ষিপ্ত, সুগন্ধযুক্ত পুষ্প উপভোগ করে এটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার আগে এবং 10 থেকে 20 বছর বয়ঃসন্ধিকাল থেকে পেরিয়ে যায়। তারপরে এটি ধীরে ধীরে গ্র্যাভিটাসে প্রাপ্ত বয়স্ক হিসাবে উত্থিত হয় যতক্ষণ না এটি প্রায় 20 থেকে 40 বছর বয়সের মধ্যে পৌঁছায়। সেরা ওয়াইনগুলির জন্য শিখরটি দীর্ঘ মালভূমিতে পরিণত হয় এবং বার্ধক্যটি 80 বছর বা তার বেশি সময় ধরে পৌঁছতে পারে না। ১৯৪45, ১৯৫৫, ১৯6363, ১৯6666 এবং ১৯ 1970০-এর যুদ্ধ-পরবর্তী মদদগুলির মধ্যে যে কোনও একটিতে জন্মগ্রহণ করা তাদের জীবনের সাথে সঙ্গতি রাখতে একটি ওয়াইন পান!

2000 এর দশকের গোড়া থেকে, মজবুত আত্মার গুণমানের নাটকীয় উন্নতি (যা ভুলে যাওয়া সহজ, ওয়াইনের 20% ভাগ) ভিনটেজ পোর্টটির স্বাদ প্রোফাইলটি পরিবর্তিত হতে পারে। ভিনটেজ এবং একক-কুইন্টা ভিনটেজ বন্দরকে শক্তিশালী করতে যে স্পিরিটি ব্যবহার করা হয়েছিল তার অতীতের তুলনায় অনেক বেশি ভিনাস চরিত্র রয়েছে।

এর অর্থ হ'ল এটি একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইনে ফলের সাথে কম খরচে, বরং তৈলাক্ত আত্মার চেয়ে বেশি কম হস্তক্ষেপ করে। 2007 এবং 2011 এর মতো অবশ্যই ঘোষিত মদগুলি প্রাথমিক পর্যায়ে এমনকি ফলের বিশুদ্ধতা এবং স্পষ্ট প্রকাশের জন্য উল্লেখযোগ্য। দ্য ফ্ল্যাডগেট অংশীদারিত্বের প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ডেভিড গুয়ামারেন্স বলেছেন যে যুবক থেকে পরিপক্কতার দিকে রূপান্তর ভবিষ্যতে অনেক স্বাচ্ছন্দ্যময় হবে, সেই অদ্ভুত কৈশোরবস্থার পর্যায়ে কম। এটি আগের পর্যায়ে ভিনটেজ পোর্টটি সহজে প্রচার করা সহজ করে তবে সেরা ওয়াইনগুলি এখনও আজীবন বয়সের উচিত।

একক-কুইন্টা মদ

১৯৮০ এর দশক থেকে ওয়াইন মেকিংয়ে প্রচুর উন্নতি হওয়ার সাথে সাথে, একটি ভাল ভিনটেজ পোর্টের উত্পাদন হিট-মিস মিসের চেয়ে অনেক কম। বছরটি যদি মোট ওয়াশআউট না হয় (উদাহরণস্বরূপ 1993 এবং 2002), প্রতি বছর সম্ভাব্য মদ মানের ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ ভাল বছর থেকে ওয়াইনগুলি (ঘোষিত ভিনটেজগুলির মধ্যে) বড় শিপরা একক-কুইন্টা ভিনটেজ পোর্ট (এসকিউভিপি) হিসাবে বোতলজাত করে। একই নিয়মগুলি ভিনটেজ বন্দরগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, কেবলমাত্র পার্থক্য হ'ল একমাত্র কুইন্টা বা এস্টেট থেকে 20 বছরের চেয়ে 10 বছরের পরে মদ পান করা যেতে পারে ation

একটি ভিনটেজ পোর্টটির সংগ্রাহকের ক্যাশে ছাড়াই, এই ওয়াইনগুলি দুর্দান্ত মূল্য এবং একটি উল্লম্ব সংগ্রহ তৈরির মাধ্যমে আপনি একটি নির্দিষ্ট ডোরো টেরোয়ার অনুসরণ করতে পারেন। কয়েক হাজার স্বাধীন কুইন্টা এখন প্রায় প্রতি বছর নিজের এসকিউভিপি তৈরি করে চলেছে, বোর্দো চিটওয়ের লাইনে। যদিও এটি তুলনামূলকভাবে নতুন বিভাগ, এমন বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসন্ধান করুন যা ইতিমধ্যে একটি ভাল ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে: কুইন্টা দো ভেসাভিও, কুইন্টা দে লা রোজা, কুইন্টা দো রোরিজ, কুইন্টা ডো পাসাডৌরো এবং কুইন্টা ভ্যালি মেয়েও।

নির্লজ্জ seasonতু 7 পর্ব 9

দেরী বোতলজাত ভিনটেজ (এলবিভি)

দেরী-বোতলযুক্ত ভিনটেজটির অর্থ লেবেলে যা বলা হয় ঠিক তা: মাতাল হওয়ার পরে চার থেকে ছয় বছরের মধ্যে বোতলজাত একবছরের ওয়াইন। ক্লাসিক মদ বা এসকিউভিপি উভয়ের তুলনায় অনেক বড় আকারে উত্পাদিত, এলবিভি পোর্টের দুটি পৃথক শৈলীর উদ্ভব হয়েছে।

এলবিভির আধুনিক স্টাইলটি 1960 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে টেলর্সের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং দ্রুত বাণিজ্যিক সাফল্যে পরিণত হয়েছিল। এই ওয়াইনগুলি বড় ভ্যাটগুলিতে বয়স্ক এবং বোতলজাত করার আগে জরিমানা এবং পরিস্রাবণের সাপেক্ষে। এটি বোতলটিতে ক্রাস্ট বা পলি তৈরি প্রতিরোধ করে, যার ফলে ডেকেন্ট করার প্রয়োজনীয়তা অপসারণ করে। নব্বইয়ের দশকে তথাকথিত ‘ট্র্যাডিশনাল’ বা অবিকৃত এলবিভির প্রতি পাল্টা প্রবণতা ছিল: একইভাবে বয়স্ক ওয়াইনগুলি কিন্তু কোনও ফিল্টারেশন ছাড়াই বোতলজাত ছিল। বিভাজক ওয়াইনগুলি চিকিত্সা করা এলবিভিগুলির তুলনায় আরও কাঠামোগত এবং পূর্ণ দেহযুক্ত এবং বোতলে পাঁচ থেকে 10 বছর বয়সের ক্ষমতা রয়েছে। এগুলিকে চালিত কর্ক দিয়ে বোতলজাত করা হয় (তাত্ক্ষণিকভাবে পান করার জন্য বোতলজাত এলবিভিতে স্টপার কর্কের বিপরীতে)।

২০০২ সাল থেকে, একটি এলবিভিও ‘বোতল পরিপক্ক’ হিসাবে বিক্রি হতে পারে। এই ওয়াইনগুলি তাদের মুক্তির আগে নূন্যতম তিন বছর ধরে বোতলজাত থাকতে হবে। ওয়ারের এবং স্মিথ উডহাউস এই স্টাইলটির একটি বিশেষত্ব তৈরি করেছে এবং ওয়াইনগুলি দামের একটি ভগ্নাংশে সত্যিকারের মদ বন্দরের গভীরতা এবং চরিত্র এবং পরিপক্কতার কিছু ভাগ করে দেয়।

ক্রাস্টেড বন্দর

তথাকথিত এই আমানতের কারণে যে ওয়াইন বোতলে নিক্ষেপ করে, ক্রাস্টেড পোর্টগুলি দু'বছর ধরে বড় ওক গাছের বয়সের দু'টি বা তিনটি ফসল থেকে মেশানো মিশ্রণ এবং বোতলজাত, কোনও জরিমানা বা পরিস্রাবণ ছাড়াই, একটি মদ বন্দরের মতো like লেবেলে একমাত্র উল্লেখযোগ্য তারিখটি বোতলজাতের বছর। বেশিরভাগ ক্রাস্টেড বন্দরগুলি বোতল বয়সের পাঁচ বা ছয় বছরের সাথে পান করতে প্রস্তুত এবং আরও দশক ধরে চলবে। ব্রিটিশ বাড়িগুলি এই শৈলীর একটি বিশেষত্ব তৈরি করে। দুর্দান্ত মান: ক্রাস্টেডটি দরিদ্র মানুষের ভিনটেজ পোর্ট!

বয়সের তওয়ানি

ভিনটেজ পোর্টের সাথে চূড়াটি ভাগ করে নেওয়ার সময় এটি বলা হত যে ভিনটেজটি বন্দরগুলির 'রাজা', তবুও 'রানী'। বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যেখানে একটি ভিনটেজ বন্দরটি বৃহত কাঠের ভ্যাটগুলিতে পরিপক্ক হবে এবং তারপরে বোতলে, টনিগুলি ছোট কাস্কগুলিতে পরিপক্ক হবে (600-640 লিটারের ক্ষমতার লজ পাইপ)।

গভীর, অস্বচ্ছ রুবি থেকে কমলা-অ্যাম্বার-টোনিতে বর্ণ ম্লান হওয়ার সাথে সাথে ওয়াইনগুলি নিয়ন্ত্রিত জারণ এবং এসটারিফিকেশন একটি অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়াধীন রয়েছে। বয়স্ক টয়নিটির স্বাদগ্রহণ এবং মিশ্রণ একটি ক্রমাগত প্রক্রিয়া। প্রথমে আলাদা করা ওয়াইনগুলি প্রায়শই ফসল কাটার বছরের সাথে চিহ্নিত করা হয় (‘কোলহেইটা’) তবে শিপার নতুন মিশ্রণগুলি মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত হওয়ার সাথে সাথে পৃথক ওয়াইনগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি ধীরে ধীরে ঘরের শৈলীতে মিশে যায়।

অ্যাবি চলে যাচ্ছে আমাদের জীবনের দিনগুলো

টনিগুলি বয়সের একটি ইঙ্গিত সহ বোতলজাত করা যেতে পারে: 10, 20, 30 এবং 40 বা 40 বছরের বেশি বয়সী বিভাগগুলি সরকারীভাবে অনুমোদিত categories এগুলি স্পষ্টতই আনুমানিকতা এবং সমস্ত ওয়াইন অনুমোদনের জন্য আইভিডিপি দ্বারা স্বাদ গ্রহণের জন্য জমা দিতে হবে।

আমি একটি সুপরিচিত টয়নি এর জটিলতা এবং স্বাদযুক্ততা উপাসনা করি, 20 বছর বয়সী আমার জটিলতার জন্য এটি আমার পছন্দ হ'ল তাওতা দিয়ে by ডোরোর উত্তাপে প্রায়শই পোর্ট শিপ্পাররা দুপুরের খাবারের পরে হালকা ঠাণ্ডা কাঁচা বাচ্চা বেছে নেয়: গ্রীষ্মকালীন চাটাকে ভিনটেজ বা এলবিভির ফায়ার সাইডের বিকল্প হিসাবে গ্রীষ্মের বিকল্প হিসাবে ভাবেন as

ফসল

পর্তুগিজ ভাষায় ‘ফসল’ বলতে কোহেলিটা হ'ল একবছর থেকেই মদ, বোতলজাত হওয়ার আগে কমপক্ষে সাত বছর ধরে কাঠে বয়স হয়, সেই সময়ের মধ্যে ওয়াইনটি এক টোনিয়ের বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রহণ করতে শুরু করে। বেশিরভাগ কোলাহিটাস দীর্ঘকাল ধরে বয়সের এবং যত্ন সহকারে পরিচালনার সাথে, 50 বা 100 বছর পরে বোতলজাত হতে পারে। দুটি তারিখ লেবেলে উপস্থিত হয়: ফসল কাটার বছর এবং বোতলজাতের বছর। পরবর্তীটি উল্লেখযোগ্য কারণ ওয়াইন সাধারণত বোতলে উন্নত হয় না (যদিও কাঠের দীর্ঘায়ু বয়সের পরে এটি খুব দ্রুত ক্ষয় হয় না)। একসময় তথাকথিত ‘পর্তুগিজ শিপ্স’ (ব্যারোস, বুরেমস্টার ক্লেম, কোপকে, ক্রোহান) কোলহাইটগুলি সংরক্ষণের জন্য সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ব্রিটিশ শিপ্সরা উত্সাহের সাথে নিয়ে গিয়েছিল, কখনও কখনও বোতলজাত করে 'একক ফসল তোলা' নামে। টাওয়ানির মতো ভান্ডার-শীতল পরিবেশন করুন।

সহজ পোর্ট শৈলী

সংচিতি

বোতলজাত করার আগে প্রায়শই মৌলিক রুবীর চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রিমিয়াম মানের ওয়াইনগুলির মিশ্রণ: সমৃদ্ধ, সন্তুষ্টিজনক বন্দর দেওয়া। রিজার্ভ টাউনি একটি মিশ্রিত ওয়াইন যা প্রায় সাত বছর কাঠে কাটায় এবং বয়সের সাথে ইঙ্গিতযুক্ত বোতলযুক্ত ওয়াইনগুলির তুলনায় প্রায়শই দুর্দান্ত মান।

রুবি

তার যৌবনের রঙের নামানুসারে, একটি রুবি বন্দর এক বছরেরও বেশি সময় ধরে ওয়াইনগুলির মিশ্রণ হবে, যার বয়স তিন বছর পর্যন্ত রয়েছে এবং তার শক্তিশালী, অগ্নিকুণ্ডল ব্যক্তিত্বকে ধারণ করার জন্য যুবক বোতলজাত রয়েছে।

সাদা

সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি। বেশিরভাগ বোতলজাত যুবক তবে কয়েকটি শ্বেত কাঠের বয়সের পক্ষে সক্ষম এবং এখন বয়সের বন্দর বা কোহেলিটা হিসাবে একই বয়সের ইঙ্গিত সহ বোতলজাত হতে পারে।

গোলাপী

ক্রোফ্ট দ্বারা প্রবর্তিত এবং বেশিরভাগ শিপ্স দ্বারা বিতর্ক ছাড়াই নয়, গৃহীত হয়েছিল। ঠাণ্ডা ফেরেন্টিং আঙ্গুর দ্বারা তৈরি করা আবশ্যক, যার ত্বকের ন্যূনতম যোগাযোগ ছিল। বরফের উপর পরিবেশন করুন বা একটি মিশুক হিসাবে ব্যবহার করুন।

রিচার্ডের শীর্ষ বন্দর উদাহরণ:

স্টাইল অনুসারে তালিকাভুক্ত

তুমিও পছন্দ করতে পার:

টোনি বন্দর বোঝা যাচ্ছে