টেইলরের পোর্ট সেলারগুলি, এটির মদ এবং কাঠের বয়সের বন্দরগুলির জন্য সুপরিচিত। ক্রেডিট: কার্লসন পার, বি কে ওয়াইন / অ্যালামি
- ম্যাগাজিন: ডিসেম্বর 2016 ইস্যু
টোনি পোর্ট বোঝা
সাথে একটি গ্র্যান্ড ডিনার পরে বন্দর শিপ, আপনি দেখতে পাবেন যে আপনাকে একটি গ্লাস ‘মাউথওয়াশ’ সরবরাহ করা হয়েছে। লিস্টেরিনের কাছে পৌঁছানোর এই সময় নয় - এই শব্দটি একবারে এক গ্লাসে শীতল হওয়ার জন্য শ্রুতিমধুরতা ছিল টয়নি বন্দর ।
সন্ধ্যার একেবারে শেষে, এক গ্লাস বা তিনটি ভিনটেজ বন্দরের পরে, একটি হালকা শীতল, ভাল-বয়সের বাচ্চা অবশ্যই সেই অংশগুলি সতেজ করে যা অন্য কোনও ওয়াইন (বা বিয়ার) পৌঁছতে পারে না।
ভিনটেজ পোর্টের সাথে চূড়াটি ভাগ করে নেওয়ার সময় এটি বলা হত যে ভিনটেজটি বন্দরগুলির 'রাজা', তবুও 'রানী'। বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যেখানে একটি ভিনটেজ বন্দরটি বৃহত কাঠের ভ্যাটগুলিতে পরিণত হবে এবং তারপরে বোতলে, ট্যানিগুলি ছোট কাস্কগুলিতে পরিপক্ক হবে।
আপনার বন্দরটি জানুন - ডিকান্টার গাইড
বয়সের একটি প্রশ্ন
সত্য বাচ্চা শুরু দিয়ে সংচিতি পদবী এবং বয়সের ইঙ্গিতগুলিতে প্রসারিত: 10 , বিশ , 30 এবং 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে বিভাগ দ্বারা অনুমোদিত বন্দর এবং ডুরো ওয়াইন ইনস্টিটিউট (আইভিডিপি) ।
তবে, বাড়ির স্টাইল তৈরি করার সময়, বয়সের সূচকগুলির নমনীয়তাটি শিপ্পারদের আরও বেশি স্বাধীনতা দেয়, ছোট বা বেশি বয়সী ওয়াইনগুলির সাথে এখানে এবং সেখানে সূক্ষ্ম সুরকরণ।
তথাকথিত ‘লজ পাইপস’ - liters০০ লিটার থেকে 40৪০ লিটারের মধ্যে পাকা কাস্কগুলিতে - ওয়াইনটি ধীরে ধীরে নিয়ন্ত্রিত জারণ এবং বর্ণের বিবর্ণ হিসাবে প্রজনন ঘটায় ইথাইল এস্টার এবং অ্যাসিটালস ওয়াইন মধ্যে বিকাশ।
এই উপাদানগুলির গঠন স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং বাষ্পীভবনের হার দ্বারা প্রভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, গরম মধ্যে তৈরি একটি চাঁচা ডুরো ভ্যালি কুলার, আরও আর্দ্র অবস্থার চেয়ে বেশি বয়স্ক শয়তানের চেয়ে আলাদা এবং আরও দ্রুত পরিপক্কতা প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে ভিলা নোভা দা গাইয়া ।
সংচিতি
বয়সের বাচ্চা ছেলেটির একটি ভাল পরিচয়, রিজার্ভ বিভাগটি আইভিডিপি দ্বারা একটি বন্দর হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে যে 'অত্যন্ত মার্জিত স্বাদে গর্ব করে, তারুণ্যের ফলসজ্জা এবং বয়সের পরিপক্কতার নিখুঁত সংমিশ্রণটি তাদের আকর্ষণীয় মাঝারি স্বর্ণ-বাদামী বর্ণের মধ্যেও স্পষ্ট' । এই ওয়াইনগুলির বয়স প্রায় সাত বছর।
10 বছরের পুরানো
রিজার্ভের চেয়ে বেশি বয়স এবং জরিমানা দেখানো, 10 বছরের পুরাতন সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বিক্রয়গুলিতে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি মানের ক্ষেত্রে বরং উদ্বেগজনক ভিন্নতার ব্যাখ্যা দিতে পারে (এমন কিছু যা আমরা এখানে লক্ষ্য করেছি 2016 ডিক্যান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডস ) অনেকগুলি ভারসাম্যহীন এবং বরং দেহাতি ওয়াইন সহ। আমি বার্মেস্টার, ফেরেরিরা এবং সান্দেমেনের টবিদের সুপারিশ করব, যা 10 বছরের পুরানো জরিমানা উপস্থাপন করে।
দুই 0 বছরের পুরানো
বয়স্ক টওনিদের অপোজি - কাঠের বৃদ্ধিতে গৌরবময়-বাদামজাতীয় জটিলতার সাথে সতেজতা, সুস্বাদুতা এবং ফলের আদিত্বকে একত্রিত করে: এটি প্রকৃতপক্ষে স্বাদ দেওয়ার ঘরে ব্লেন্ডারের দক্ষতা পরীক্ষা করে। ঘরের শৈলীতে রঙগুলি স্বল্প গোলাপী থেকে ফ্যাকাশে অ্যাম্বার-কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, মাঝে মাঝে রিমের উপর জলপাইয়ের সবুজের ছোঁয়া। বর্তমানে এই বিভাগে চমত্কার ওয়াইনগুলির অভাব নেই।
তরুণ এবং অস্থিরের জন্য নতুন সুযোগ কে
30 এবং 40 বছর পুরনো
ক্ষুদ্র পরিমাণে বোতলজাত, এই বিরল ওয়াইনগুলি 20 বছরের পুরাতনর চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি হতে থাকে, কখনও কখনও ঘন ঘন ঘন ঘন অশ্লীলতার সাথে ভার্জিং থাকে। ওয়াইনগুলি নাকের উপরে তোলা অস্বাভাবিক নয় - পর্তুগিজ শব্দটির দ্বারা চিহ্নিত একটি বৈশিষ্ট্য vinagrinho । ভারসাম্য হ'ল সবকিছু, এবং স্টকগুলি আঁকতে পরাভূত করার পাশাপাশি এটি মিশ্রণের ক্ষেত্রে দক্ষতা in
ফসল
পর্তুগিজ শব্দ ফসল অর্থ ‘ফসল’। ওয়াইন বোতলজাত করার আগে কাঠের সর্বনিম্ন সাত বছর বয়সের এক বছরের হতে হবে। অনুশীলনে অনেকগুলি যথেষ্ট দীর্ঘ জন্য বয়সের হয়, এবং তাই একটি কোহালিটা স্টাইলের ক্ষেত্রে অনেকগুলি পরিবর্তিত হতে পারে - মধ্য গভীর থেকে তুলনামূলক যুবক, বেরি ফলচালিত ওয়াইন থেকে শুরু করে নরমতম এবং টানিজের সবচেয়ে শ্রদ্ধেয়।
চূড়ান্ত অনেক (ব্যাচ) অনুমোদনের জন্য আইভিডিপি টেস্টিং প্যানেলে জমা দিতে হবে। কিন্তু বাছাইয়ের প্রক্রিয়াটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শুরু হয়।
সাবধানে নির্বাচন
গ্রাহামের ওয়াইন মেকাররা অ্যালকোহলের মাত্রা এবং উত্তেজকের অগ্রগতি পরীক্ষা করে
‘আমরা কমনীয়তা এবং ভারসাম্য খুঁজছি,’ স্যান্ডেমেন এবং ফেরেরিরা লুইস সোটোমায়োরের প্রধান মদ প্রস্তুতকারীকে ব্যাখ্যা করলেন। ‘এটি সু-সংহত অ্যাসিডিটি এবং একটি চিনি স্তরের সাথে সম্পর্কিত যা খুব বেশি নয় - ওয়াইনটির বিবর্তনের সময় চিনিগুলি সর্বদা বাড়তে থাকে। '
‘আমরা বিভিন্ন উচ্চতা এবং পরিপক্কতার বিভিন্ন পর্যায়ে আঙ্গুর ব্যবহার করে ভারসাম্য অর্জন করি,’ যোগ করেছেন সোলোভিনাস গ্রুপের মদ প্রস্তুতকারী কার্লোস অ্যালভেস (যার মধ্যে টোনি বিশেষজ্ঞ কোপকে, ক্লেম এবং বার্মেস্টার অন্তর্ভুক্ত)।
‘কম থাকার সম্ভাবনা রয়েছে টুরিগা ন্যাসিয়োনাল এবং টুরিগা ফ্রাঙ্কা মিশ্রণে, যদিও এই জাতগুলি গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে অবিরত থাকে, এবং বিভিন্ন ধরণের যেমন বৃহত্তর ব্যবহার বারোক কালি , লাল কুকুর এবং টিন্টা ররিজ , ’নির্দিষ্ট বন্দর পরামর্শদাতা জিম রিডার।
স্বাদগ্রহণ এবং মিশ্রণ একটি নিয়মিত প্রক্রিয়া যা নিয়মিত র্যাকিং স্বাদ দেওয়ার ঘরে প্রতিটি চরিত্র এবং বিবর্তন নিরীক্ষণের সুযোগ করে দেয় অনেক । চূড়ান্ত অনেক পুরানো, পরিপক্ক শৈলীতে ভারসাম্য বজায় রেখে তরুণ, ফ্রেশার, ফলচালিত বন্দরগুলির সাথে 10 এবং 50 টি বিভিন্ন উপাদান ওয়াইনগুলি দিয়ে তৈরি হতে পারে।
আমি একটি সুপরিচিত টয়নি এর জটিলতা এবং স্বাদযুক্ততা উপাসনা করি, 20 বছর বয়সী তার জটিলতার জন্য আমার অগ্রাধিকার তাজা তাজা হয়ে যায়। ডোরোর উত্তাপে প্রায়শই পোর্ট শিপ্পাররা দুপুরের খাবারের পরে হালকা ঠাণ্ডা কাঁচা বাচ্চা বেছে নেয়: গ্রীষ্মকালীন চাটাকে ভিনটেজ বা এলবিভির আগুনের কাঁচের বিকল্প হিসাবে গ্রীষ্মের বিকল্প হিসাবে ভাবেন।
রিচার্ড মায়সন হলেন বন্দর এবং মাডেইরার DWWA আঞ্চলিক চেয়ার। তিনি আরও লিখেছেন www.richardmayson.com , এবং তিনি এর লেখক বন্দর এবং ডুরো
লরা সীল দ্বারা সম্পাদিত ডিকান্টার.কম
সম্পর্কিত বিষয়বস্তু:
এত পনির, এত অল্প সময় ... ক্রেডিট: টাটিয়ানা ব্রাল্লিনা / আলমি
মৃত্যুর বিছানার ছবি ববি ক্রিস্টিনা
পনির এবং ওয়াইন মিল: চূড়ান্ত গাইড
নিখুঁত জুটি কীভাবে খুঁজে পাবেন ...
ক্রেডিট: কর্ডন ব্লিউ
নীল পনির সাথে মদের সাথে মিল - লে কর্ডন ব্লিউ
মাস্টার সোমালিয়ার ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ার তার পরামর্শ দেয় ...
