নীল পনির সাথে ওয়ানের সাথে মিল - লে কর্ডন ব্লিউ- ওয়াইনস্টালসড.কম

ক্রেডিট: কর্ডন ব্লিউ

খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
হাইলাইটস

পনির সংস্কৃতি এড়ানোর কোনও কারণ নেই কারণ আমাদের শিক্ষার্থীদের চিজ লেকচারগুলিকে নতুনভাবে চালিত করার অ্যাক্সেস রয়েছে। এবং উত্সব পার্টির মরসুম যেমন দ্রুত এগিয়ে আসছে তেমনি নীল পনির দিয়ে ওয়াইন জড়িয়ে রাখার তাত্পর্যপূর্ণ traditionতিহ্য যতক্ষণ না কেউ ফেটে না যায় ...

নীল চিজযুক্ত ওয়াইন: শীর্ষ ম্যাচগুলি

স্টিলটন - টোনি পোর্ট বা একটি বয়স্ক এলবিভি
মিষ্টি গর্জনজোলা - মার্শালা
রোকেফোর্ট - স্যাটার্নস
রান্না করা নীল পনির - হোয়াইট ক্রোজস-হার্মিটেজ

এই ধরণের পনির নামের একটি নরওয়েজিয়ান নীল পনির রয়েছে ক্রাফটকার ঠিক এই মাসে যুক্তরাজ্যের গিল্ড অফ ফাইন ফুডের উদ্যোগে স্পেনের সান সেবাস্তিয়ানে অনুষ্ঠিত ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ড জিতেছে। নীচে, ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস এর লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন নীল পনির এবং ওয়াইন জোড়া দেওয়ার বিষয়ে তার পরামর্শ দেয়।

সমস্ত নীল চিজগুলিতে যা সাধারণ থাকে তা হ'ল পেনিসিলিন ছাঁচের স্ট্রেনের উপস্থিতি যা আকারের আগে সরাসরি পনির দইয়ের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। এর পরে পনিরটি ধাতব স্পাইকের সাথে ছিদ্র করা হয় যাতে ছাঁচের বিকাশকে বাতাসে প্রবেশ করতে দেওয়া হয় এবং গতি বাড়ানো যায়। এই ছাঁচটি নীল শিরাগুলি তৈরি করে যা চিজের জন্য তাদের নামটি দান করেছে।

সমস্ত চিজের মতো, একজনকে দুধের ধরণের বিবেচনা করতে হবে - গরুর, ছাগল, ছাগলের এবং এটি পেস্টুরাইজড কিনা তা।

শিকাগো পিডি সিজন 4 পর্ব 19

একটিকে টেক্সচারটিও বিবেচনা করতে হবে - ক্রিমি, টুকরো টুকরো বা শুকনো।

সাধারণত, পনির যত কম তত কম জল এতে থাকে এবং এটি ক্রিমিয়ার হয়। এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি শুকিয়ে যায়, টুকরো টুকরো হয়ে যায়, তার আর্দ্রতা হ্রাস করে এবং স্বাদকে ঘন করে, লবণাক্ততা এবং পনিরের শক্তি বাড়ায়।

এই নোনতা এবং ছাঁচের উপস্থিতির কারণে, নীল পনির সেই অমার্জিত বোতলগুলি মিষ্টি এবং দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি পান করার উপযুক্ত সুযোগ দেয় যা ঘরে বসে আপনার আলমারিতে ঘুমোতে পারে।

দুর্ভাগ্যক্রমে আমরা এই নিবন্ধে সমস্ত ধরণের নীল পনির coverাকতে পারি না তাই আমরা তিনটি বিখ্যাত ব্যক্তির উপর মনোনিবেশ করব:

স্টিলটন

আমি বিবেচনা না করে স্টিল্টনের উল্লেখ করতে পারি না বন্দর , একটি ক্লাসিক ম্যাচ যদি কখনও হয়! পুরোপুরি অক্সিডাইজড এবং মেলো হয়ে যাওয়া (টাউনি) হওয়া পর্যন্ত বা এটি বোতলে বৃদ্ধ হয়েছে এবং নির্দিষ্ট পরিমাণ ট্যানিন ধরে রেখেছে এবং রেড ওয়াইন (রবি) এর মতো দেখতে এটি পোর্ট শৈলীগুলি অনুযায়ী বিভক্ত are । একটি রুবি যা খুব বেশি ট্যানিক নয়, অল্প বয়সী, সর্বদা সেরা বিকল্প হতে পারে - এর মতো কিছু something একক ভাইনইয়ার্ড আনফিল্টারযুক্ত কুইন্টা নোভাল লেট বোতলজাত ভিনটেজ (এলবিভি) ২০০৯ 4 বছরের কাঠ বৃদ্ধির পরে বোতলজাত করা এটি উপযুক্ত। এটি ছাঁচ দ্বারা প্রদত্ত পৃথিবী মাশরুমের স্বাদগুলি পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট জটিলতা রয়েছে তবে পনিরটির লবণাক্ততাকে কমিয়ে আনার জন্য এর ফলস এবং গ্রিপটি যথেষ্ট পরিমাণে বেড়ে যায়।

কখনও কখনও, স্টিল্টনটির কেন্দ্রটি একটি জড়ায় পরিণত হয় এবং এটি একটি মসৃণ ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং আরও সুগন্ধযুক্ত, ছাঁচনির্মাণ (ভাল উপায়ে) স্বাদ দেয়। এই উপলক্ষে, সোলেরার একটি জারণ ফ্যাশনে বয়স্কদের মতো কিছুটা আলাদা ধরণের ওয়াইনযুক্ত ওয়াইন wine শেরি , আরও উপযুক্ত হবে। একটি traditionalতিহ্যবাহী রাদারলেগ অস্ট্রেলিয়ান মাসকট যেমন স্ট্যান্টন এবং কিলেন ক্লাসিক রাদারলেগেন মাসকট গড়ে 12 বছর বয়স দেওয়ার জন্য ভিক্টোরিয়া থেকে কম বয়স্ক এবং বয়স্ক ওয়াইন দিয়ে তৈরি সঠিক be এইরকম সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুর একটি প্রায় রসালো, কমলা খোসা চরিত্র যুক্ত করে যা পনিরের আরও সূক্ষ্ম স্বাদগুলিকে আলোকিত করতে দেয়।

একটি পুরানো নীল পনির যেমন শুকিয়ে যাওয়া স্টিলটনকে এটিকে ভিজিয়ে রেখে পুনরজ্জীবিত করতে পারে বোট্রিটিস একটি মত মিষ্টি ওয়াইন প্রভাবিত দে বোর্টোলি দীন ভ্যাট 5 বোট্রিটিস সেমিলন এক বা দুই সপ্তাহের জন্য

মিষ্টি গর্জনজোলা

এটি এই ক্লাসিকের, প্রাচীন ভ্রমণ পর্বত, উত্তরাঞ্চলীয় পনিরের সবচেয়ে কম বয়সী সংস্করণ। এটি সুন্দর এবং বাদামি এবং মিষ্টির ইঙ্গিত সহ ক্রিমযুক্ত। আমি এটি বলতে লজ্জা পেয়েছি তবে এটি প্রায়শই এমন একটি নীল রঙের পনির যাঁরা সাধারণত তাদের পছন্দ করেন না এবং পুরানো, শক্তিশালী বিকল্পগুলির তীরচিহ্ন পরিচালনা করতে পারেন না। এটি একটি খুব নরম জমিন হিসাবে এটি একটি শুকনো স্টাইল সঙ্গে পুরোপুরি কাজ করবে মার্শালা সিসিলি থেকে যেমন পেলেগ্রিনো থেকে মার্সালা ভেরিজিন সোলেরাস সেকো । ওয়াইনের বাদামি এবং ঘনত্ব পনিরের কোমলতা পরিপূরক করবে এবং এর পরিষ্কার মাশরুমের গন্ধটি হাইলাইট করবে। আমাদের ওয়াইন, গ্যাস্ট্রোনমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা শিক্ষার্থীরা সর্বদা বিস্মিত হয় যে এই ধরণের ওয়াইন এই চিজের সাথে কতটা ভাল সম্পাদন করে।

রোকেফোর্ট

এটি সর্বাধিক বিখ্যাত ফ্রেঞ্চ নীল পনির। গরুর দুধ থেকে তৈরি দুটি উল্লিখিত চিজের বিপরীতে, এটি ইইউয়ের দুধ থেকে তৈরি এবং পেনিসিলিয়াম রোকেফোর্টি নামক ছত্রাকের অনন্য স্ট্রেন ব্যবহার করে, যা গুহাগুলিতে বাস করে এবং চিজগুলি বয়সের জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, চার সপ্তাহ পরে, চিজগুলি লবণের সাথে মাখানো হয় এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবদ্ধ করা হয় যাতে একটি ছিদ্র তৈরি হওয়া রোধ করে, ছাঁচটি ভিতরে থেকে বিকাশ করতে দেয় এবং আর্দ্র থাকে।

রোকেফোর্টের সাথে ক্লাসিক জুটি হ'ল একটি স্যাটার্নস বোর্দো থেকে যা বিশ্বের অন্যতম বোট্রিটাইজড ডেজার্ট ওয়াইন, সাথে টোকাজি হাঙ্গেরি থেকে এবং ট্রোকেনবীরেনউসলেস জার্মানি বা অস্ট্রিয়া থেকে। এই ওয়াইনগুলির পনিরের সাথে কী মিল রয়েছে তা হ'ল ছত্রাকের হস্তক্ষেপ থেকে তারা তাদের অনন্য স্বাদও পায়। ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে, খুব বিরল এবং নির্দিষ্ট জলবায়ু এবং টপোগ্রাফিক পরিস্থিতি যখন দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সকালের কুয়াশা প্রদর্শন করতে দেয়, তখন বোট্রিটিস সিনরিয়া নামে একটি ছত্রাকটি আঙ্গুরের ত্বকে তার বীজ বুনতে শুরু করে এবং এর মাধ্যমে গর্তগুলি ছিটিয়ে দেয়। এটি কেবল তখনই কাজ করবে যদি আবহাওয়া যথেষ্ট শুষ্ক থাকে আর্দ্রতার জন্য মধ্যরাতের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া যাতে আঙ্গুর পুরোপুরি পচা না যায়। আঙ্গুর থেকে গর্তের মধ্য দিয়ে আর্দ্রতা ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে ছত্রাকটি অ্যাসিড এবং চিনির উপর খাওয়ায় যা ওয়াইনটির স্বাদকে মারাত্মকভাবে পরিবর্তিত করে, এটি প্রচুর উম্মির স্বাদে মধুযুক্ত এবং মোমযুক্ত করে তোলে। এই ঘটনাটিকে নোবেল রট বলা হয়। থেকে স্যাটার্নেস ছাটাউ সুদাইরাউত পরিপক্ক ভিনটেজে যেমন 2002 সঠিক হবে। ওয়াইনের বোটরিটিস নোটগুলি পনিরের ফুলের ছাঁচ নোটের সাথে পুরোপুরি বিবাহ করবে। অস্পষ্ট কিন্তু সৌরনসের ঘনিষ্ঠ মিষ্টতা পিতরের স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণ এবং নোনতা টাং এর দ্বারা বিভ্রান্ত না হয়ে বিপরীত হবে।

কখন সনি gh এ ফিরে আসছে

রান্না করা নীল পনির

মিষ্টি বা সুরক্ষিত ওয়াইন কেবলমাত্র নীল পনির জন্য উপযুক্ত জুড়িই নয় যখন পনির রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। আদর্শভাবে, এক্ষেত্রে ওয়াইন সাদা হওয়া উচিত, কারণ লাল ওয়াইনে থাকা ট্যানিনগুলি পনিরের অম্লতার সাথে সংঘাতের ঝোঁক দেয় এবং এটি একটি তিক্ত, ধাতব গন্ধ বের করে আনবে। নীল পনির স্যুফ্ল বা নীল পনির সসের মতো কোনও কিছুর জন্য, একটি পরিপক্ক সাদা ওয়াইন ভাল সমন্বিত বা কোনও ওক স্বাদ এবং নরম অম্লতা সহ আদর্শ হবে। ক সাদা ক্রোজস-হার্মিটেজ ফ্রান্সের উত্তর রাইনে থেকে যেমন টেইন লেস হাটস ডি’এল এর সেলার্স মার্শান এবং রওসান ভিত্তিক বিলটি ফিট করা উচিত।

সুতরাং, এখন আপনি উত্সাহের মরসুমে আপনার সঙ্গীদের উত্সাহিত করতে পারেন উত্সাহিত পনির এবং মহৎ পচা আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন ব্যবহার করে তাদের জীবনে কিছুটা পচা ফেলার উপকারের প্রশংসা করতে।

পেনিসিলিন সংশোধন করা সম্ভবত এটি সবচেয়ে উপভোগ্য উপায়।

ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস সম্পর্কে

ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের একটি মাস্টার সোম্মিলিয়ার ভিত্তিক লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন , একটি শীর্ষস্থানীয় রন্ধন শিল্প, ওয়াইন এবং পরিচালনা স্কুল wine

১৯৯৪ সাল থেকে যুক্তরাজ্যে সোমলেইয়ার, তিনি যে প্রতিষ্ঠানের জন্য কাজ করেছেন সেগুলিতে ওয়াইন তালিকার জন্য অসংখ্য পুরষ্কার এবং প্রশংসা অর্জন করেছেন: লাকনাম পার্ক কান্ট্রি হাউস হোটেল, হোটেল ডু ভিন ব্রিস্টল এবং লা ট্রমপেট।

২০১৩ সালে লে কর্ডন ব্লিউতে যোগদানের পর থেকে তিনি বিদ্যালয়ের ব্যাপক উন্নয়ন করেছেন ওয়াইন, গ্যাস্ট্রোনমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা ব্যবহারিক শিক্ষার উপর জোরের সাথে মদের তত্ত্বের সংমিশ্রণকারী একটি অনন্য প্রোগ্রাম।

পূর্ণ ডিপ্লোমার পাশাপাশি তিনিও শিক্ষকতা করেন সন্ধ্যায় ক্লাস একটি অ্যারে যেগুলি শিথিল, তবুও অধ্যয়নযোগ্য, এগুলি তাদের প্রাথমিক এবং আরও জ্ঞানবানদের জন্য নিখুঁত করে তোলে।