- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
নেটিভ ঝিনুকগুলি গত এক মাস ধরে যুক্তরাজ্যের রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে ফিরে এসেছে - এবং তাদের প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায়ের সাথে তাদের সাথে মেলে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন আসে, লিখেছেন ম্যাথিউ লংগুয়ের এমএস লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন ।
উইস্টসের সাথে ওয়াইন: শীর্ষ ম্যাচগুলি
-
লেবু দিয়ে কাটা - খুব খাস্তা, তাজা সাদা ওয়াইন
-
ভিনেগারে কাটা ছোলা - খুব হালকা, অ্যাসিডিক, তবুও ফলস্বরূপ, গামায়ার মতো লাল
-
ভাজাভুজি - একটি b सরো শাম্পেন সঙ্গে
ঝিনুকের সাথে ওয়াইন পান করার সম্পূর্ণ নিবন্ধ
আমাদের নেটিভ ঝিনুকগুলি সাধারণত মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত বিশ্রামে ছেড়ে যায় যখন তারা সংগ্রহ করা হয়, এবং মাসে মাসে একটি 'আর', সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত বিক্রি হয় (আমাদের শিক্ষার্থীদের ঝিনুকের মরসুম স্মরণে রাখতে একটি বিধি!)!
রক ঝিনুকগুলি দেশীয় জাতের তুলনায় আরও বেশি স্থিতিস্থাপক এবং সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে একটি 'আর' ছাড়া মাসগুলিতে এগুলি ডিমের সাথে থাকে, এবং তাই একটি দুধযুক্ত টেক্সচার নিয়ে আসে এবং খানিকটা সমৃদ্ধ এবং প্রায় চর্বিযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করে - যা হ'ল অবশ্যই প্রত্যেকের স্বাদ নয়।
সেই কারণে আমরা 'আর' মাসগুলিতে ঝিনুক এবং ওয়াইন মিলানোর দিকে মনোনিবেশ করব, যখন তাদের স্বাদ হ্রাসযুক্ত হয় এবং সেগুলি গ্রহণ করা সহজ হয়।
শকড
লন্ডনের স্পাইটিলফিল্ডসে রাইট ব্রাদার্সের ঝিনুক বাড়িতে বারের ওয়েস্টাররা। ক্রেডিট: রাইট ব্রাদার্স
ঝিনুকের সর্বাধিক সাধারণ উপায়ে লেবুর রসকে ছেঁচে তাজাভাবে সরিয়ে দেওয়া হয়। সিট্রাসের অম্লতা স্বল্পতার ছাপকে ঝিনুকের সাথে আসে - এবং যখন আপনি মোলক খোলেন, তখন এটি জলকে বিশৃঙ্খলা করে। যেহেতু তাদের রস খুব লবণাক্ত হয় তাই সাধারণত তা ফেলে দেওয়া হয় এবং ঝিনুক আরও বেশি, কম নোনতা রস তৈরি করবে। যখন এই ফ্যাশনে খাওয়া হয় তখন পছন্দসই ওয়াইনটি খুব চটকদার, প্রায় তীক্ষ্ণ, তাজা সাদা হওয়া উচিত, যা ঝিনুকের অনর্থক টেক্সচারটি কেটে ফেলবে এবং লবণাক্ততা পরিচালনা করবে, যার ফলে সমুদ্র থেকে সমস্ত আয়োডিন বাড়বে।
এ লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন , আমরা সবসময় আমাদের উত্সাহ ওয়াইন গ্যাস্ট্রনোমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা শিক্ষার্থীরা প্রতিটি থালা দিয়ে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন ব্যবহার করার চেষ্টা করে, যেমন আমরা চাই যে তারা খাবার এবং ওয়াইনগুলির মধ্যে মিথস্ক্রিয়াকে কেন্দ্র করে। এই মিথস্ক্রিয়াটির গুরুত্ব বোঝার সাথে সাথে শিক্ষার্থীরা প্রতিটি ধরণের গ্রাহকের দ্বারা প্রাপ্ত প্রতিটি স্বাদ পূরণ করতে সক্ষম করে। শিক্ষার্থীরা, এমনকি ছোট দলগুলিতে কী খাবার এবং ওয়াইন জুড়ি পছন্দ করে তা জিজ্ঞাসা করাতে প্রায় সবসময় দ্বিমত পোষণ করে আমি সর্বদা মুগ্ধ হই। কেবলমাত্র যখন তারা সকলেই একমত হয়েছিল, যখন তাজা ঝিনুক এবং লেবুর রস ঘন ঘন সাথে মিলিত হয়েছিল 2014 পিয়েরে লুনাউ-পাপিনের মাস্কাডেট টেরে ডি পিয়েরে-মেরি মধ্যে লোয়ার - যা তাদের সমস্ত বাক্স টিকিয়েছিল।
ভিনেগারে শ্যালটস
তাজা ঝিনুকের সাথে লেবুর বিকল্প - আপনি যদি সিট্রাসি জাতীয় ধরণ না হন তবে সিরকায় সূক্ষ্ম কাটা ছোলা ব্যবহার করা। আপনি এই সংমিশ্রনের জন্য যে ওয়াইনটি ব্যবহার করবেন তা নির্ভর করবে ভিনেগারটি কত মিষ্টি। আপনি যদি কোনও বয়স্ক বালসামিক ভিনেগার বা আমাদের পছন্দসই একটি ব্যবহার করে থাকেন তবে স্পেনের পেনিডেসের ফোরাম ক্যাবারনেট স্যাভিগন ভিনেগার আপনি একটি অল্প বয়স্কের মতো খুব হালকা, অম্লীয়, তবুও ফলসুলভ, লাল মদ দিয়ে পরীক্ষামূলকভাবে বহন করতে পারবেন you গামে দে তৌরেন হেনরি মেরিয়নেটের মতো ভালো নির্মাতার কাছ থেকে। যতক্ষণ না ওয়াইন ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, ততক্ষণ ট্যানিক না সব মিলিয়ে, এবং ভিনেগারের অম্লতা পরীক্ষা করা হয়, কিছুই আসলেই থালাটির সাথে সংঘর্ষে আসে না।
বুদবুদ সঙ্গে
আপনি যদি একটি চ্যাম্পেইন বা ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনকে তাজা ঝিনুকের সাথে রাখেন তবে আমি একটি সুপারিশ করব সাদা সাদা (100% চারডননে ) বা অ্যাসিডিটি বেশি হওয়ায় কম ডোজযুক্ত একটি। অন্যথায়, লেবুর রস বা অগভীর ভিনেগার ওয়াইনকে খানিকটা স্বচ্ছন্দ করে তোলার ঝুঁকি মিষ্টির সাথে এর বিপরীতে আরও স্পষ্ট হয়ে উঠবে।
স্ট্রেনার
বোর্দো অঞ্চলে, লেবু বা অগভীর ভিনেগার ছাড়াও, আপনি ক্র্যাপিনেট নামে একটি গ্রিলড পার্সেল লুকিং সসেজ পরিবেশন করা হতে পারে, যা মূলত সসেজ মাংস এবং পার্সলে নিয়ে গঠিত, ফ্যাশনে ফ্যাটযুক্ত। এই সসেজটি চিপোলতার মতো খানিকটা স্বাদযুক্ত এবং আপনি ঝিনুক খাওয়ার আগে সসেজের একটি কামড় নেওয়ার কথা ভাবেন, সমস্ত স্বাদ একে অপরের সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করতে দেয়। উষ্ণ সসেজ ঝিনুকের আয়োডিনকে বাড়িয়ে তোলে, যখন এটি সসেজটিকে কিছুটা স্বাদযুক্ত করে তোলে। অতএব আপনি আরও অনেক ফলের সাথে একটি স্থানীয় সাদা ওয়াইন নির্বাচন করতে পারেন, যেমন হোয়াইট বোর্দো স্যাভিগনন 2015 ভিনটেজে চিটো থিয়েলি থেকে ভিত্তিক মিশ্রণ।
গ্রিলড
ঝিনুকগুলিও গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। এই উদাহরণে, ঝিনুকগুলি দশ সেকেন্ডের জন্য খোলা এবং ব্ল্যাঙ্ক করা হয়। এরপরে এগুলি ক্রিমযুক্ত সাদা ওয়াইন সস দিয়ে পরিষ্কার শেলগুলিতে ফেরত স্থানান্তরিত করা হয় যার মধ্যে ঝিনুকের দ্বারা উত্পাদিত 'দ্বিতীয় জল' অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ডিশটি গ্রিলের নিচে টোস্ট হওয়ার আগে রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এই জাতীয় প্রস্তুতি ব্রুট স্টাইলে স্পার্কলিং ওয়াইনের মতো একটি ভাল পরিমাণ মতো জমিনযুক্ত শ্যাম্পেন এ আর লেনোবল তীব্র ব্রুট । ওয়াইনে সসের স্নিগ্ধতা এবং ঝিনুকের কুঁচকিতে ভারসাম্য বজায় রাখতে যথেষ্ট অ্যাসিডিটি রয়েছে। শ্যাম্পেনের রেডি, বাদামি, অটোলিক স্বাদগুলি ক্রিস্পি ক্রাম্বের সাথে পুরোপুরি বিবাহ করবে।
ওয়েস্টাররা দীর্ঘদিন ধরে স্বীকৃত এফ্রোডিসিয়াক, যা কাসানভাকে তার স্ট্যামিনা বাড়ানোর জন্য প্রাতঃরাশের জন্য 50 টি ঝিনুক খেতে পরিচালিত করেছিল। একটি বিক্রয় বিন্দু যদি সেখানে কখনও ছিল, যদি আপনি এত ঝুঁকে থাকেন!
ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস সম্পর্কে
ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের একটি মাস্টার সোম্মিলিয়ার ভিত্তিক লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন , একটি শীর্ষ রন্ধন শিল্প, ওয়াইন এবং পরিচালনা স্কুল।
১৯৯৪ সাল থেকে যুক্তরাজ্যের সোমলেইয়ার, তিনি যে প্রতিষ্ঠানের জন্য কাজ করেছেন সেগুলিতে ওয়াইন তালিকার জন্য অসংখ্য পুরষ্কার এবং প্রশংসা অর্জন করেছেন: লাকনাম পার্ক কান্ট্রি হাউস হোটেল, হোটেল ডু ভিন ব্রিস্টল এবং লা ট্রমপেট।
২০১৩ সালে লে কর্ডন ব্লিউতে যোগদানের পর থেকে তিনি বিদ্যালয়ের ব্যাপক উন্নয়ন করেছেন ওয়াইন, গ্যাস্ট্রনোমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা ব্যবহারিক শিক্ষার উপর জোরের সাথে মদের তত্ত্বের সংমিশ্রণকারী একটি অনন্য প্রোগ্রাম।
মাস্টারশেফ আমাদের সিজন 8 পর্ব 16
পূর্ণ ডিপ্লোমার পাশাপাশি তিনিও শিক্ষকতা করেন সন্ধ্যায় ক্লাস একটি অ্যারে যেগুলি শিথিল, তবুও অধ্যয়নযোগ্য, এগুলি তাদের প্রাথমিক এবং আরও জ্ঞানবানদের জন্য নিখুঁত করে তোলে।
লে কর্ডন ব্লিউয়ের আরও নিবন্ধ:
পাস্তা সঙ্গে ওয়াইন ম্যাচিং - লে কর্ডন ব্লিউ
মাস্টার সোম্মিলিয়ার ম্যাথিউ ল্যাঙ্গুয়ের আপনার গাইড ...
ক্রেডিট: লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন
মুরগির সাথে মদের মিল - লে কর্ডন ব্লিউ
লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডনের গাইড দেখুন ...
মাছের সাথে রেড ওয়াইন পুরোপুরি কাজ করে, বলেছেন ম্যাথিউ লংগুয়ের এমএস। ক্রেডিট: অ্যালামি / স্যান্টোরাইনস
মাছের সাথে রেড ওয়াইন মেলে - লে কর্ডন ব্লিউ
মিথকে বিশ্বাস করবেন না, বলেছেন ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস ...
ক্রেডিট: ক্যাথ লো / ডিকান্টার
