এত পনির, এত অল্প সময় ... ক্রেডিট: টাটিয়ানা ব্র্যালানিনা / আলমি
- বড়দিন
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
সংক্ষেপে পনির এবং ওয়াইন মেলা পরামর্শ :
- চেডার বা কম্টের মতো শক্ত চিজ: সাদা বার্গুন্দি , নেব্বিওলো , পিনোট নয়ার , রিওজা, লাল বোর্দোর মিশ্রণ
- নরম পনির: শ্যাম্পেন , চাবলিস , হান্টার সেমিলন, বেউজোলাইস
- নীল পনির: স্যাটার্নস , পেড্রো জিমনেজ শেরি , রাদারলেগন মাসকট
- ছাগল ও ভেড়ার পনির: সানসরার , শুকনো রিসলিং , Rhône জাত - লাল এবং সাদা (যদি বয়স্ক হয়), উপরে শেরি
- ধুয়ে-আবদ্ধ চিজ: রিওজা , লাল বারগুন্দি , আলসেস পিনোট গ্রিস , গ্যুর্টজট্রিমাইনার
- অলরাউন্ডার: আমোনতিলাডো শেরি , টয়নি বন্দর
সম্প্রতি পর্যালোচিত ওয়াইনগুলির জন্য ডাউন স্ক্রোল করুন বা আমাদের ওয়াইন পর্যালোচনা এখানে অনুসন্ধান করুন
সম্পূর্ণ নিবন্ধ
ওয়াইন মাস্টার এবং মাস্টার সোম্মিলিয়ার জেরার্ড বাসেট পনির এবং ওয়াইন সম্পর্কে একটি বা দুটি জিনিস জানেন।
ফরাসী বংশোদ্ভূত ব্রিটিশকে উপাধিতে ভূষিত করা হয়েছিল বিশ্বের সেরা সোম্মিলিয়ার 2010, একটি ধরে এমবিএ ওয়াইন, এবং একটি আছে উভয় ওয়াইন শিল্পে তার সাফল্যের জন্য।
শিকাগো পিডি নিউজ পড়বেন না
বাসেটের ‘মরুভূমি-দ্বীপ পনিজবোর্ডে’ একটি ত্রয়ী থাকবে:
- একটি 12 মাস বয়সী বাদাম কাউন্টি (ফ্রান্সের সবচেয়ে জনপ্রিয় পনির) কঠোরতার জন্য
- একটি পাকা, buttery স্টিলটন নীল জন্য
- এবং ক সেন্ট মার্সেলিন নরমের জন্য: খুব উচ্চ ফ্যাটযুক্ত একটি ক্রিমযুক্ত কাঁচা গাভীর দুধের পনির।
তবে এরকম বিভিন্ন চিজের সাথে কী ওয়াইনসের জুড়ি দেবে? আপনি তিনটি বাছাই করবেন? এক? এবং আপনি কি পনির সাথে মেলে প্রথমে ওয়াইনটি বেছে নেবেন বা বিপরীতে?
বাসসেট বলেছেন, ‘এটি খুব সহজ এবং এটি একটি নিয়ম দিয়ে শুরু হয়।
‘আপনি ওয়াইন বা পনিরকে প্রধান ভূমিকা দিতে চান কিনা তা চয়ন করুন। যদি এটি পনির হয় তবে কম চরিত্রযুক্ত একটি ওয়াইন বেছে নিন যা কেবলমাত্র পটভূমিতে পরিপূরক হবে। আপনি যদি ওয়াইনটি তারকা হতে চান তবে পনিরের দৃful়তায় সহজে যান ’'
হার্ড পনির
চেষ্টা করুন: কমা, এমেন্টাল, গ্রানা পাদানো, গ্রুয়ের, লিংকনশায়ার পোচার, ম্যানচেগো (মেষ), মন্টগোমেরির চেদার, পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো, পেকোরিনো (ভেড়া)
বাসেট বলেছেন, ‘একটি ধনী, শুকনো সাদা ওয়াইন বা হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত রেড ওয়াইনের জন্য যান, কারণ তাদের ট্যানিনস এবং ওজন পনিরের কাঠামোর সাথে ভালভাবে কাজ করবে,’ বাসেট বলেছেন।
‘আপনার ওয়াইনের সাথে সবচেয়ে সহজ পনির ম্যাচের জন্য, তুলনামূলকভাবে অল্প বয়স্ক এবং তুলনামূলকভাবে শক্ত - এমন কোনও শক্তি বা বয়স নয় এমন সন্ধান করুন’ '
নরম পনির
চেষ্টা করুন: ব্রি, ক্যামেমার্ট, চাওরোজ, নিউফচেল, টুনওয়ার্থ, সেন্ট-মার্সেলিন, সেন্ট-ফ্যাসিলিয়ান, ভ্যাকেরিন, ওয়াটারলু
ওয়াইন খোলার পরে কতদিন পর্যন্ত ভাল থাকে
‘এখানে সাবধান থাকুন, এগুলির মধ্যে অনেকগুলি চিজের বড় আকারের ব্যক্তিত্ব রয়েছে, বিশেষত বয়স হিসাবে, ‘এই ওয়াইনগুলির উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি কাটাতে ভাল অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইনগুলি ভাল কাজ করবে'।
নীল পনির
চেষ্টা করুন: ব্লু ডি'অভার্গ্ন, ব্লু ডেস ক্যাসেস, ক্যাব্রেলেস, গর্জনজোলা, স্টিলটন, রোকেফোর্ট (মেষ)
বাসেট বলেছেন, ‘এখানে ক্লাসিক ম্যাচ, যা সবাই জানেন, মিষ্টি ওয়াইন is
‘পনির ক্রিমযুক্ত হলে এটি বিশেষত ভাল কাজ করে। স্টিলটনের সাথে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি পনিরের ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং ওয়াইনটির কাঠামোর সাথে সাথে নোনতা এবং মিষ্টি থেকে বিপরীতে পরিপূরক পাবেন get '
ছাগল / ভেড়া পনির
ছাগল: ক্রোটিন ডি চ্যাভিগনল, পিকোডন, র্যাগস্টোন, টায়মোসবোরো, ভ্যালেনায়ে
নিষ্ঠুর শ্যাম্পেন মানে কি
ভেড়া: অ্যাজিটো, ওসৌ-ইরাতি, রোনকাল, সেরা ডি এস্ট্রেলা, উইগমোর
‘ক্লাসিক জুটি হ'ল ক্রোটিন ডি চাভিগনলের সাথে সানসরার । তবে আপনি এখানে নিয়মগুলি ভঙ্গ করতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি প্রাণবন্ত অম্লতা সহ একটি তাজা ওয়াইন আটকে রাখবেন ’। বাসেট বলেছেন যে খুব পরিপক্ক ভেড়া বা ছাগলের পনির এড়াতে ভাল কারণ তারা খুব শক্তিশালী হতে পারে।
ধুয়ে-খালি
চেষ্টা করুন: ইপোসিস, ল্যাংরেস, লিভারোট, মাহন, মারোইলেস, মুনস্টার, পন্ট এল'উভেক, দুর্গন্ধ বিশপ, টেলজিও
শ্যাম্পেনের একটি ম্যাগনাম বোতল কত বড়
‘এমন একটি ছোট পনির বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যার চরিত্রটি ওয়াইনকে ধ্বংস করবে না’ ’ইপোসিস এবং লাল বারগুন্ডি এটি একটি ক্লাসিক আঞ্চলিক ম্যাচ, তবে বাসেট নিশ্চিত নয়।
‘আমি একটি উত্সাহী ওয়াইন পছন্দ করি যা আরও ভাল দাঁড়ায়। এগুলি চিজ নয় চাবলিস বা পরিপক্ক বারগুন্ডি - যে কোন সূক্ষ্মতা ধ্বংস হবে! মুনস্টার এবং গ্যুরজট্রিমাইনার এটি একটি ধ্রুপদী ম্যাচ এবং অন্যান্য ধুয়ে যাওয়া-রাইন্ড চিজের সাথেও কাজ করবে ’'
সব এক, সব জন্য এক জন্য
যদি এগুলি সমস্ত খুব জটিল মনে হয় এবং আপনি কেবল একটি ওয়াইন একটি সম্পূর্ণ পনবোর্ডের সাথে মেলে চান, বাসেট পরামর্শ দেয় যে আপনি দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলিতে নজর রাখবেন - রাতের খাবারের চূড়ান্ত সঙ্গী।
‘আমি সঙ্গে সঙ্গে পরামর্শ দেব অ্যামোনটিল্যাডো শেরি , রাইভাল্টেস , টয়নি বন্দর বা কাঠ । এগুলি সমস্ত চিজের সাথে খুব ভালভাবে কাজ করে কারণ এগুলি খুব সুস্বাদু স্বাদযুক্ত নয় এবং তাদের স্বাদ প্রোফাইলটি আপনি যে পনিরের সাথে পরিবেশন করবেন তার সাথে মিলে যায়: বাদাম, শুকনো ফল, চাটনিতে মশলা। এছাড়াও, তারা ভিড়-সন্তুষ্ট ওয়াইন। ’
পনির এবং ওয়াইন: পুডিংয়ের আগে বা পরে?
সদা কূটনীতিক বাসসেট বলেছেন যে তিনি তার দেশীয় ও গৃহীত উভয় দেশের অনুশীলন অনুসরণ করেন। ‘আমি দীর্ঘদিন ইংল্যান্ডে ছিলাম, তাই আমি দুটোই করি। কোনও নিয়ম নেই: যা আপনার পক্ষে কাজ করে। '
তিনি স্বীকার করেছেন যে আপনার মিষ্টিজাতীয় কোর্সগুলি একটি মিষ্টি মিষ্টান্ন তৈরি করার পরে এবং আবার পনির দিয়ে আবার মজাদার হয়ে ফিরে যাওয়ার ধারণাটি বেশিরভাগ ফরাসি লোকদের কাছে ‘অযৌক্তিক এবং বেশ ধাক্কা দেওয়ার’ is
‘তবে এটি ভুল বলার অপেক্ষা রাখে না। আমি আমার মূল কোর্সের পরে আমার ডেজার্ট এবং কফি খেতে চাই এবং তারপরে কিছুক্ষণ বিশ্রাম নেব এবং পরে অন্য ওয়াইন দিয়ে কিছু পনির আনব। '
সমস্ত অনুসন্ধান করুন ডিক্যান্টার ওয়াইন এখানে পর্যালোচনা
আরও পড়ুন:
-
লে কর্ডন ব্লিউ: নীল পনির এবং ওয়াইন মিলছে
-
পনির এবং পোর্টের ম্যাচিং গাইড
-
শীর্ষ ক্রিসমাস পোর্ট সুপারিশ
