চাত্তো লোভিল বার্টনের বার্টনস ছিলেন বোর্দোর অনেক আইরিশ পরিবার। ক্রেডিট: টমাস স্কোভেন্ডে / ডেকান্টার
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: আগস্ট 2019 ইস্যু
- নিউজ হোম
কয়েক সপ্তাহ আগে, আমি আমার রান্নাঘরে একটি ব্যক্তিগত ইতিহাস পাঠ করেছি। শিক্ষক ছিলেন চার্লস (বা চাদ) লুডিংটন, নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক। কয়েক বছর আগে তিনি যখন বোর্দোয় থাকতেন তখন আমি তাকে প্রথম জানতে পারি।
লুডিংটনের বর্তমান অধ্যয়নগুলি চাহিদা নয় বরং আজকের সর্বাধিক সন্ধানী বোর্দো ওয়াইনগুলির স্বাদ তৈরিতে আইরিশদের ভূমিকার উপর আলোকপাত করে। তিনি বিগত বছর আয়ারল্যান্ডে কাটিয়েছেন এবং এখন আবার বোর্দক্সে ফিরে এসেছেন এবং শহরের স্থানীয় সংরক্ষণাগারগুলি এবং মূল ব্যবসায়ী এবং মদ প্রস্তুতকারীদের খনন করেছেন।
চ্যাটিও লোভিল বার্টনের বার্টনস, আপনি যেমন কল্পনা করতে পারেন, এটি ভারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বাস্তবে একমাত্র আইরিশ পরিবার এখনও তিন শতাব্দীর কাছাকাছি থাকার পরেও দাঁড়িয়ে রয়েছে। ১00০০-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে শহরের চারটি নেগোসিয়ান্টের এক চতুর্থাংশ কাছাকাছি, চার্ট্রন কোয়েস থেকে 80 টি আইরিশ বণিক কেনা, বার্ধক্য এবং মদ বিক্রি করত।
দেখা গেছে, আইরিশরা আরও শক্তিশালী অঞ্চলগুলির অন্যদের সাথে ‘কাটা’ বা বোর্দো ওয়াইন মিশ্রণের শিল্পের বিশেষ উত্সাহী সমর্থক ছিল। আমরা এটি অনেক আগে থেকেই জেনে এসেছি, তবে লুডিংটন যে বিষয়টি উদঘাটন করেছেন তা হ'ল এটি কেবল খারাপ মদেই নয়, প্রতিবছর এবং ফরাসী, জার্মান এবং ডাচ বণিকরা এই ধরনের ভেজাল চালানোর জন্য কম আগ্রহী ছিলেন, আইরিশ বণিকদের যুক্তি ছিল এই সংযোজনগুলি ছাড়াই, তারা এই অঞ্চলের সবচেয়ে ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলি তৎকালীন মূল বাজারগুলিতে বিক্রি করতে সমস্যা হত - যেমন আয়ারল্যান্ড এবং ব্রিটেন, যেখানে ক্লায়েন্টরা উত্তর ইউরোপের চেয়ে কমপক্ষে দ্বিগুণ দিতে প্রস্তুত ছিল।
এটা কোন গোপন ছিল না। 1810 সালে, পূর্ব ভারতের বাজারের জন্য ওয়াইন অর্ডার দেওয়ার সময়, জেমস নিসবেট বণিক নাথানিয়েল জনস্টনকে 20 হোগা হেড ক্লেয়ারের জন্য জিজ্ঞাসা করেছিলেন, 'সবচেয়ে বড় যত্ন এবং মনোযোগ পর্যবেক্ষণ করে যে ওয়াইনগুলির একটি ভাল শক্তিশালী শরীর, রঙ এবং উচ্চ গন্ধ রয়েছে, এটি একটি ভাল ড্যাশ হার্মিটেজ '
এমনকি মেনডকের অন্যতম সেরা ফরাসী iansতিহাসিক রেনা পাইজাসৌ লিখেছেন যে আঠারো শতাব্দীতে চিটো লাতুরের এস্টেট ম্যানেজার, 'চার্টনসের বণিকদের সাথে ঘন ঘন যোগাযোগে ছিলেন ... যারা তাদের প্রয়োজনীয় ইংরেজির জন্য ওয়াইনগুলির স্বাদকে খাপ খাইয়ে নিয়েছিলেন। Rhône এবং স্প্যানিশ ওয়াইন সঙ্গে মিশ্রিত করে ক্লায়েন্টেল ,. এবং কাটার অর্থ কেবল বাইরের ওয়াইনগুলিতে মেশানো নয়।
1840 এর দশকের গোড়ার দিকে লুডিংটনের একটি গুদামের খাত পাওয়া গেল যেটিতে বলা হয়েছিল যে 'লাফাইট 1837' এর জনস্টন বোতলজাতকরণ বেশিরভাগ 1837 লাফাইটের তৈরি ছিল 'তবে এতে কম পরিমাণে 1837 লোভিল, 1837 মিলন, 1837 লোভিল বার্টন, 1837 মন্ট্রোস, 1837 ডুলুক, 1837 ছিল ক্যালন সাগর এবং 1840 হার্মিটেজ '।
লুডিংটন অগণিত সংরক্ষণাগারগুলিতে এর প্রমাণ পেয়েছিলেন। যদিও এটি অন্ধকার এমনকি এমনকি বোর্দোর ইতিহাসের বিব্রতকর অংশ হিসাবে বরখাস্ত করা সহজ, এটি করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ সত্যকে উপেক্ষা করবে - যে এটিই ছিল এমন বেশিরভাগ ওয়াইন যা বাজারে সর্বাধিক মূল্য দিতে প্রস্তুত ছিল সর্বাধিক খ্যাতি অর্জন করেছিল B দিনের.
এতে কোনও সন্দেহ নেই যে অনেক iansতিহাসিক এই ব্যাখ্যাটিকে প্রতিহত করেছেন (এবং তারা একা নয়, বর্ডার সংসদটি 175-এ অনুশীলনকে স্পষ্টভাবে নিষিদ্ধ করেছিল), তবে এটি দেখার জন্য আকর্ষণীয় যে 150 বছর পর থেকে সত্যিকারের অপ্রচলিত বোর্দো ওয়াইনগুলি অনেকের সাথে দেখা গেছে many একই বৈশিষ্ট্য।
‘বোর্দোর আইরিশ ব্যবসায়ীরা রেড ওয়াইন জাতীয় স্টাইল তৈরি করতে শুরু করল যা আমরা আজ বোর্দো ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করি,’ লুডিংটন এটিকে কীভাবে দেখেন। ‘তবে তারা তা দ্রাক্ষা চাষ ও মদ তৈরির কৌশলগুলি কেবল বোর্দোর রস থেকে তৈরি করার অনুমতি দেওয়ার আগে করেছিল।’
লুডিংটনের যুক্তি রয়েছে যে মিশ্রণের এই অনুশীলনের ফলে 18 তম এবং 19-শতাব্দীর গোড়ার দিকে সেরা বোর্দো ওয়াইন তাদের পরিচয় হারাতে পারেনি, বরং পরিবর্তে বিশ্বের সর্বাধিক ওয়াইনগুলির মধ্যে তাদের খ্যাতি স্থাপন করেছিল।
তিনি বলেন, ‘আমরা আজ শুদ্ধির ধারণা নিয়ে আবেগাপ্লুত হয়ে পড়ছি,’ তবে বিভিন্ন দিক থেকে এই বণিকরা আধুনিক স্বাদে মিশ্রিত হয়েছিলেন। আরও রঙ, আরও শরীর, উচ্চতর অ্যালকোহল। পরিচিত শব্দ?'
এটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল আগস্ট 2019 ডিকান্টারের ইস্যু।
