পিনোট থেকে চাবলিস ক্রেডিট পর্যন্ত সুশী অনেকগুলি ওয়াইনের সাথে কাজ করতে পারে: আনস্প্ল্যাশে লাভি পার্চিক
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
সুশির সাথে ওয়াইন - বিবেচনার সাথে যুক্ত:
- কাই / শিরমি: শুকনো, খনিজ সাদা ওয়াইন
- সুনোমনো / দশি: কোশু hu
- আকামি: পিনোট নয়ার
- এডোম: বোর্দো, রিওজা এবং ব্রুনেলো
- সয়া সস খাবার: এনজেড পিনোট এবং বারগুন্ডি
আন্তর্জাতিকভাবে জাপানি খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয়, সুশি - কিছুটা হলেও - জাপানি খাবারের ছাপকে বিশ্বের আকার দেয়।
এই কারিগর, সূক্ষ্ম খাবারটি সাধারণত চালের ভিনেগার-আক্রান্ত বাষ্পযুক্ত চালের একটি ছোট বল দিয়ে তৈরি করা হয়, বিভিন্ন নেতার (উপাদানগুলি) সাথে মিলিত।
‘নগরে (প্রবাহ)’
‘সুশিকে এক কামড়ে উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে,’ 2015 সালে হংকংয়ের এশিয়া-ওশেনিয়ার সেরা সোম্মিলার হিরোশি ইশিদা বলেছেন এবং 2019 ডেকান্টার এশিয়া ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডসের ভাইস চেয়ারম্যান।
‘প্রতিবার আপনার আলাদা আলাদা স্বাদে সুশির আলাদা গ্লাস অর্ডার করা বুদ্ধিমান বলে মনে হয় না। সুতরাং, প্রতিটি ওয়াইন কমপক্ষে দুই থেকে তিনটি সুশী খাবার নিয়ে কাজ করা উচিত ’'
আপনি যদি খাঁটি জাপানি রেস্তোঁরাগুলিতে যাচ্ছেন, যেখানে আপনার সামনে সুশির খাবারগুলি একে একে একে একে তৈরি করা হয়, তবে প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজটি শেফকে জানানো উচিত যে আপনি নিজের সুশটিকে ওয়ানের সাথে যুক্ত করতে চান।
Ishশীদা বলছেন, 'যে সুশির পরিবেশিত হচ্ছে তার' নগরে (প্রবাহ) 'জুটির অভিজ্ঞতার জন্য প্রয়োজনীয়।
‘উদাহরণস্বরূপ, আপনি একই সাথে ইকা (স্কুইড), হীরামে (জাপানি হালিবুট) এবং মাগুরো (টুনা) এর সাথে ভালভাবে জুড়ি দিতে পারে এমন একটি ওয়াইন খুঁজে পেতে লড়াই করবেন’ '
মধ্যরাত, টেক্সাসের সিজন 2 পর্ব 4
অতএব, একটি ভাল সোমালিয়াল শেফকে প্রতিটি বিভাগের উপাদানগুলির দ্বারা খাবারগুলি গোষ্ঠী করতে জিজ্ঞাসা করবে। এই বিভাগগুলির মধ্যে কাই (শেলফিশ), শিরোমি (সাদা মাছ) এবং আকামি (চর্বি কাটা) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, Ishশীদা অনুসারে।
‘আপনি যদি সাজানো সুসি প্ল্যাটারের অর্ডার দিচ্ছেন তবে সচেতন থাকবেন যে এমন কোনও ওয়াইন নাও থাকতে পারে যা প্রতিটি টুকরোটির সাথে পুরোপুরি মেলে। সুতরাং আপনার অর্ডার দেওয়ার আগে ওয়াইন পেয়ারিংয়ের বিষয়টি বিবেচনা করুন, যদি আপনার কোনও স্মলকারের সহায়তা না থাকে ’’
এক সতেজতা
কাই (শেলফিশ) এবং শিরোমি (সাদা মাছ) স্বাদে সতেজ - অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ বা মরসুম ছাড়াই এগুলি এনে দেওয়া হয়।
ইশিদা পরামর্শ দেয়, ‘এগুলি উপভোগ করার জন্য আপনার সয়া সসের প্রয়োজনও হয় না - কেবল এক চিমটি লবণের সাথে খান, এবং সম্ভবত ওয়াসাবির ছোঁয়া।
‘এই থালা বাসনগুলি শুকনো, অ্যাসিডিক এবং মিনারেল সাদা ওয়াইন যেমন চাবলিস, আলবারিয়ো বা স্যান্টোরিনি থেকে আসা অ্যাসিরিটিকোর সাথে সবচেয়ে ভাল জুড়ি দেওয়া হয়েছে।’
পিনোট এবং ভাত
Amiশিদা বলেছিলেন, আকামি (পাতলা কাটা) স্বাদ এবং টেক্সচারের চেয়ে বেশি সমৃদ্ধ, তাই প্রাকৃতিক পছন্দ একটি হালকা লাল ওয়াইন হবে, বিশেষত পিনোট নয়ের, ইশিদা বলেছিলেন।
‘আমি মনে করি পিনোট নয়ার সাধারণত বাষ্পযুক্ত ধানের সাথে জুড়ে দেয়। চালের মিষ্টি সাধারণত পিনোট নয়ারের অম্লতা নিয়ে খুব ভালভাবে কাজ করে। ’
আরও ভাল যদি সুজি ভাত আকাজুর সাথে পাকা হয় তবে একটি লাল ভিনেগার ফায়ার লিস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা লাল ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে কাজ করে।
‘এডোমে’ স্টাইল
জাপানি ভাষায় ‘এডোমে’ অর্থ ‘কিছুটা প্রক্রিয়াজাত’। সুতরাং সুশির ভাষায়, ‘এডোমে স্টাইল’ সাধারণত খাবারগুলি বোঝায় যা কিছুটা ঝলসে বা সস দিয়ে পাকা হয়।
এই থালা - বাসনগুলি শক্তিশালী, কখনও কখনও ধূমপায়ী স্বাদ থাকে বলে ব্যাখ্যা করেন ইশিদা।
ম্যাডাম সেক্রেটারি সিজন 6 প্রিমিয়ার
‘আকাজুর (লাল ভিনেগার) সহায়তায় তারা বোর্দো, রিওজা এবং ব্রুনেলোর মতো ক্লাসিক লাল ওয়াইনগুলির সাথে দুর্দান্ত জুড়ি দেয়। আনাগো (নুন-জলের elsল), উনাগি (টাটকা-জলের )ল) এবং ঝলসানো মাগুরো (টুনা) সেই বিভাগে আসে, ’তিনি যোগ করেন।
নিষিদ্ধ
ইশিদা বলেছেন, ‘চাল যখন জুড়ি দেওয়ার সময় কুশির মতো হয় - এটি স্বাদগুলি শোষণ করে, তাই আসলে কিছুই ভয়াবহভাবে ভুল হতে পারে না,’ ইশিদা বলে says
তবে, সুসি খাবারগুলি স্বাদে সাধারণত উপাদেয় এবং মৃদু হয়, তাই শক্তিশালী, উচ্চ অ্যালকোহল এবং ভারী ফলের নিষ্কাশন সহ নতুন ওয়ার্ল্ড স্টাইলের ওয়াইনগুলি তাদেরকে পরাভূত করতে ঝোঁক।
‘উদাহরণস্বরূপ, একজন আমদানিকারক তার গ্রাহককে জাপানের খাবারের সাথে নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেটের সাথে যুক্ত করার জন্য লড়াই করতে লড়াই করবে,’ তিনি বলেছিলেন, তবে দ্রুত যোগ করেছেন আরও কিছু সূক্ষ্ম ও সংযত নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন রয়েছে যা সুশির সাথে সুন্দরভাবে কাজ করতে পারে।
জাপানি ওয়াইন
ইশিদা বলেছেন, ‘এটা উল্লেখ করার মতো যে জাপানি ওয়াইনগুলি সমস্ত ধরণের জাপানি খাবারের সাথে নিখুঁতভাবে মেলে না।
উদাহরণস্বরূপ, ইয়ামানশি কাউন্টি থেকে কোশু ওয়াইনগুলি কাই (শেলফিশ) এর সাথে একটি ভাল ম্যাচ, কারণ পরেরটির মধ্যে তিক্ততার ইঙ্গিত এবং উম্মির স্বাদের গভীরতা রয়েছে। এটি তিক্ত স্বাদযুক্ত উদ্ভিজ্জ সুশির সাথেও কাজ করে, তিনি ব্যাখ্যা করেন।
এর চেয়েও ভাল ম্যাচটি হ'ল দাশির সাথে কোশু ওয়াইন - একটি সামুদ্রিক উইন্ড-ভিত্তিক ব্রোথ, যা জাপানিদের রান্নার অন্যতম মূল উপাদান, বিশেষত মিসোর স্যুপ।
ক্যারোলিন আসল মৌসুম 4 এ থাকবে
তিনি বলেন, ‘সুনোমানো (জাপানি ভিনেগার পাকা সালাদ) এর মতো শুরুতেও কোশুর চুমুক দিয়ে ভালো লাগল।
শয়তান মিশ্রণে আছে
‘অবশেষে, আমি জোর দিয়ে বলতে চাই যে আপনি যদি মদের সাথে সুশির পুরোপুরি উপভোগ করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি মানের সয়া সস এবং ওয়াসাবি ব্যবহার করছেন। নিম্নমানের মশালাগুলি প্রায় নিশ্চিতভাবে পুরো জুটি বাঁধার অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে, ’বলে ইশিদা।
‘শুকনো ওয়াসাবি পেস্টটি রেস্তোঁরাটির কোণায় রেখে দেওয়া আপনার সুশির কোনও ন্যায়বিচার করবে না। যদি আপনি শীর্ষ মানের মাগুরো (টুনা) এর জন্য অর্থ ব্যয় করে থাকেন তবে সেই সস্তা সয়া সস এবং ওয়াসাবি পেস্টগুলিকে ছেড়ে দিন যার কেবল একটি মশলাদার কিক রয়েছে ’'
প্রকৃতপক্ষে, আইকা (স্কুইড) এর মূল স্বাদগুলি গ্রাহককে স্বাদ নিতে দিতে, অনেক জাপানি শেফ কেবল লবণ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
'আপনি যদি সয়া সসের সাথে সুসি উপভোগ করতে চান তবে এটি লক্ষণীয় যে খুব অ্যাসিডিক সাদাগুলি সেরা পছন্দ নাও হতে পারে তবে বার্গুন্ডি বা ওল্ড ওয়ার্ল্ড স্টাইলে নিউজিল্যান্ড পিনট নয়ারের মতো সংরক্ষিত ফলজযুক্ত লাল ওয়াইন সয়া সস তৈরির প্রবণতা রাখে worth গাই
