লু কাপস্ক্যান্ডি
নাপা উপত্যকার কাপসান্দে পারিবারিক ওয়াইনেরির মালিক এবং স্ব-ঘোষিত ফ্র্যাঙ্কোফিল লু কাপ্পাসেন্ডি কাইল শ্ল্যাচটারের সাথে সূক্ষ্ম ওয়াইন সম্পর্কে তার চিন্তাভাবনা এবং মতামত নিয়ে আলোচনা করেছেন।
নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন প্রায়শই এর শক্তি, ঘনত্ব এবং নিষ্কাশন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। লু কাপসিঁডি তাঁর ওয়াইনগুলি স্বতন্ত্র এবং সমৃদ্ধির সমুদ্রে সংরক্ষিত হিসাবে বর্ণনা করে।
তিনি এগুলির তুলনা নাপা-র তুলনায় পাইলাক এবং পোমরোলের মহান জমিগুলির সাথে তুলনা করতে পছন্দ করেন। ১৯৫ of সালের বিপ্লবকালে স্ব-ঘোষিত ফ্রান্সফিল হাঙ্গেরি থেকে পালিয়ে এসে যুক্তরাষ্ট্রে রাসায়নিক প্রকৌশলী হিসাবে কর্মজীবন গড়ে তোলেন।
2000 সালে, কাপসান্দে এবং তার পরিবার এইটি কিনেছিল রাজ্য লেন আঙ্গিনা ইয়াউন্টভিলিতে, বারিংগার ভাইনইয়ার্ডস প্রাইভেট রিজার্ভ ক্যাবারনেট স্যাভিগন প্রোগ্রামের দীর্ঘকাল উত্স। হেলেন টারলি এবং জোন ওয়েটলুফারের নির্দেশে প্রথম বৃদ্ধির মানসম্পন্ন ওয়াইন তৈরির লক্ষ্যে কাপসন্ডি দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি পুনরায় স্থাপন করেছিলেন।
কাপসন্ডি পরিবার ওয়াইনারি এখন মদ পরামর্শক ডেনিস মালবেকে চাকুরী করেন, তিনি আগে চাত্তো লাতুরের, এবং বিশ্বজুড়ে গ্রাহক এবং সমালোচকদের আগ্রহ বাড়িয়ে দেখেছে।
আপনি ওয়াইনে আপনার স্বাদটি কীভাবে বর্ণনা করবেন?
আমি একজন ফ্রান্সফিল আমি আমার তালুকে বোর্ডো থেকে ওয়াইনে প্রশিক্ষণ দিয়েছি। আমাদের সেলারে সংগ্রহের একটি বড় অংশটি বোর্দোর from আমি আঙ্গুরের বংশের প্রতি খুব শ্রদ্ধাশীল। সুতরাং, নেববিওলো বা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা সিরাহ ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আসে না। মার্লট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক বা পেটিট ভারডট নেই। এঁরা সকলেই অন্য কোথাও থেকে এসেছেন এবং আমার মতে তাদের যা আছে তার জন্য তাদের সম্মান করা দরকার। যখন ওয়াইন মেকাররা ওভার এক্সট্র্যাক্ট করে বা অতিরিক্ত অ্যালকোহল দেয় তখন আমি সেই ওয়াইনগুলি অপছন্দ করি।
আপনার সাথে কাজ করা সবচেয়ে আকর্ষণীয় আঙ্গুর জাতটি কী এবং কেন?
মের্লট এবং ক্যাবারনেট ফ্রান্স। নাপা উপত্যকা ক্যাবারনেট স্যাভিগননে খুব ভারী, এবং আমরাও তাই, তবে সেগুলি দুটি আঙ্গুর যা আমরা মনে করি আমরা সবচেয়ে অবিশ্বাস্য ওয়াইন তৈরি করি। মেরলোটের মাত্র একটি ভয়াবহ খ্যাতি ছিল এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রক্রিয়াটির অপব্যবহার করেছিলেন। আমরা সেটিকে সংশোধন করার প্রক্রিয়াধীন। মেরলোটের জন্য নদীর কাছে (92% লাল কাদামাটি এবং 8% আগ্নেয় শিলা) লোকেশনে আমাদের কাছে একটি নিখুঁত মাটি রয়েছে। রবার্টার রিজার্ভটি বিশেষত চিটো পেট্রাস, লে পিন এবং মাসেটো (টাসকানির) সাথে অন্ধ স্বাদ গ্রহণের উদ্দেশ্যে এবং অন্য কোনও মের্লোট ভিত্তিক ওয়াইনকে বিশ্ব-মানের মের্লট বলে অভিহিত করার উদ্দেশ্যে is আমরা অন্ধ স্বাদে পড়ে তাদের মারধর করতে পেরে খুশি।
ওয়াইনারি চালানোর সবচেয়ে কঠিন অংশটি কী?
সাধারণভাবে বলতে গেলে, ওয়াইনারি চালানো যে কোনও ব্যক্তির পক্ষে সবচেয়ে কঠিন জিনিস হ'ল তাদের পণ্যগুলি লোকদের কাছে বিক্রি করা এবং এটি একটি উপযুক্ত মূল্যে বিক্রয় করা।
ভিড়ের প্রজ্ঞা 1 পর্ব 13
কী আপনার ওয়াইন বিশেষ করে?
আমাদের একটি খুব বিশেষ দ্রাক্ষাক্ষেত্র আছে। এটি আমাদের যে কোনও প্রতিবেশীর মতো নয়, প্রকৃতপক্ষে পাশের সম্পত্তিটিতে খুব কম কাদামাটি রয়েছে এবং বেশিরভাগই বেলে দোআঁশ। এখানে, আমাদের খুব ভারী কাদামাটি রয়েছে এবং আমাদের মূল সিস্টেমগুলি খুব অগভীর (কেবলমাত্র প্রায় 32 ইঞ্চি নেমে যায়)। আমরা অসাধারণ সু-সুষম আঙ্গুর থেকে ওয়াইন উত্পাদন করতে পারি যা উভয় পাকা, শর্করা হিসাবে এবং ফিনোলিকভাবে খুব পরিপক্ক।
পুরানো দ্রাক্ষালতা কি আরও ভাল মদ তৈরি করে?
এটা সব নির্ভর করে. এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি মূলত ১৯ 197৫ সালে রোপণ করা হয়েছিল। ২০০২ সালে এটি পুনঃস্থাপন করার পরে এটি ইতিমধ্যে তার প্রাপ্য পরিশোধ করেছিল young ১৯৯ 1979 সালের বারঞ্জার স্টেট লেন প্রাইভেট রিজার্ভের তরুণ লতাগুলি 34 বছর পরে একেবারে চাঞ্চল্যকর পান করছে এবং মাত্র 12.5% অ্যালকোহল। বার্ধক্য বজায় রাখতে এটির আরও শক্তি আছে। ক্যালিফোর্নিয়ায়, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক বা মেরলোটের কোনও আসল পুরাতন লতা নেই কারণ এগুলি প্রায় 1992/1994 সালে পুনরায় প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। মূলের বেশিরভাগ অংশটি ছিল এক্সআর 1 এবং সেগুলি ফাইলোক্সেরা-প্রতিরোধী না হয়ে পরিণত হয়েছিল। এবং আজ, আপনি যখন গাড়ি চালাচ্ছেন, আপনি দেখতে পাচ্ছেন বড় পার্সেলগুলি বের হয়ে আসছে।
আপনি উদযাপিত হলে আপনি কোন ওয়াইন পান করতে পছন্দ করবেন?
শুরু করার জন্য আমরা কোনও ভাল শ্যাম্পেন থেকে যে কোনও কিছু পান করি, আমরা সম্ভবত এমন কিছু পান করতাম যা বোর্দোর মিশ্রণ হয় এবং তারপরে আমরা কিছু Rh Gne গ্রানাচে-সিরাহ মিশ্রণ উপভোগ করতে পারি এবং তারপরে একটি হাঙ্গেরিয়ান টোকাজির সাথে শেষ করি।
আপনি কখনও মাতাল একমাত্র স্মরণীয় ওয়াইন কি?
1900 চিটো লাফাইট, কারণ এটি 100 বছরেরও বেশি পুরানো ছিল। এটি ছিল একেবারে দর্শনীয়। আমার কাছে এখনও চারটি বোতল বাকি আছে!
এমন কোন ওয়াইন রয়েছে যা আপনি কখনই স্বাদ পাননি যা আপনি সত্যিই চেষ্টা করতে চান?
না, নেই। আমি স্বাদ গ্রহণ করা সমস্ত ওয়াইন আমি স্বাদ পেয়েছি।
ওয়াইন কি খুব ব্যয়বহুল?
ওয়াইন কখনও খুব ব্যয়বহুল হয় না। ওয়াইন কম ব্যয়বহুল থেকে প্রচুর ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলি জুড়ে সমস্ত বোর্ডে পাওয়া যায়। এটি কোনও ব্যক্তির তালু কোন শ্রেণীর এবং তাদের অর্থনৈতিক / আর্থিক অবস্থা কী এবং খুব ব্যয়বহুল ওয়াইন কিনতে তাদের সামর্থ্য রয়েছে কিনা তা নির্ভর করে। যদি তাদের তালু না থাকে তবে তারা এটির প্রশংসা করবে না। এটি আমার স্বাদ বিকাশ করে চলেছি এটি 40 বছরের সেরা অংশ। 1964 সালে, যখন আমি আমার প্রথম সূক্ষ্ম ওয়াইন কিনেছিলাম, তখন আমি অতিরিক্ত ব্যয়বহুল কেনছিলাম না।
seasonতু 5 পর্ব 10
বোর্দোর দামের সাথে আপনি কী দেখছেন?
এটি নির্ভর করে অনেকগুলি কারণ, সরবরাহ এবং চাহিদা, সামগ্রিক অর্থনৈতিক অবস্থার উপর, বর্তমান ভোক্তা বেসকে (আমার প্রজন্মকে) মদতে বিনিয়োগ করার জন্য ডিসপোজেবল আয়ের লোকদের সাথে প্রতিস্থাপন করা হবে। আমি মনে করি বোর্ডেলাইজের একটি দাম সমন্বয় ডাউন করতে হবে।
আপনি কি ভোক্তা, সমালোচক বা নিজের জন্য ওয়াইন তৈরি করেন?
মাস্টারশেফ সিজন 9 পর্ব 16
আমরা কখনও সমালোচকদের জন্য ওয়াইন তৈরি করি না। আমরা নিজের জন্য ওয়াইন তৈরি করি। আশা করি, আমাদের এমন লোকদের অনুসরণ করবে যা একই রকমের স্বাদযুক্ত এবং আমাদের ওয়াইনগুলির প্রোফাইলের মতো। এখনও অবধি, আমরা খুব ভাগ্যবান এবং খুব সন্তুষ্ট হয়েছি যে আমাদের বেশিরভাগ ওয়াইন বিক্রি হয়।
এই মুহূর্তে বিশ্বের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ ওয়াইন অঞ্চল কোনটি?
আমি মনে করি নাপা উপত্যকার বিভিন্ন জাত, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং মাটির পরিস্থিতি যা পৃথিবীর অন্য কোনও জায়গাতেই নেই, এটি বাড়ার আরও সম্ভাবনা রয়েছে। আমরা পিনোট নয়ার জন্মাতে পারি, আমরা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো বোর্দো জাতগুলি বাড়িয়ে তুলতে পারি এবং সিরিয়ার এবং গ্রেনাচের সাথে আমরা রোন স্টাইলের ওয়াইনগুলি বাড়তে পারি। সেরা চারডোনায় কিছু এখানে তৈরি করা যেতে পারে এবং কয়েকটি সেরা স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। তবে নাপা উপত্যকা মোটামুটি স্যাচুরেটেড এবং নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র লাগানোর বেশি সুযোগ নেই not এখন, প্রতিস্থাপনকারীরা থাকবেন লোকেদের একটি নির্দিষ্ট জাত বের করে অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হবে। এই মুহুর্তে, আরও পেটিট ভারডট লাগানোর বিষয়ে আগ্রহের পরিমাণ রয়েছে। লোকেরা কিছু স্প্যানিশ জাতের গাছ লাগাতে শুরু করেছে।
ওয়াইন সম্পর্কে একটি রূপকথা যা আপনি সমাধি দেখতে চান?
আমরা পুরো দৃষ্টিভঙ্গিটি পরিবর্তন করতে আগ্রহী যে বোর্দো জাতের উপর ভিত্তি করে সূক্ষ্ম ওয়াইন অ্যালকোহলে উচ্চ পরিমাণে থাকতে হবে। আমরা হাই-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিকে পছন্দ করি না আমি তাদের 'গ্যাসহোল ওয়াইন' বলি। আমরা এমন মদ পছন্দ করি যা খুব জটিল, কাঠামোযুক্ত এবং খুব মার্জিত। আমরা তৈরি বেশিরভাগ ওয়াইনগুলিতে 14% এরও কম অ্যালকোহল থাকে।
আপনি মদ তৈরি না করলে আপনি কী করবেন?
এটা পান।
আপনি যখন শুরু করেছেন তখন থেকে আপনার ওয়াইন মেকিং কীভাবে আলাদা?
আমরা 2003 সালে খুব প্রথম বোতলজাত শুরু করেছিলাম It গাছপালা এত অল্প বয়সী হওয়ায় এটি খুব সামান্য ফলন হয়েছিল। আমাদের কেবল 175 টি মামলা ছিল। এটি ধীরে ধীরে বেড়েছে এখন যেখানে আমরা সম্ভবত প্রায় 3000 ক্ষেত্রে 2011 মদ বোতলতে যাচ্ছি। স্টাইলিস্টিকভাবে, আমাদের কিছুটা পরিবর্তন হয়েছে কারণ প্রথম দুটি মদ (2003 এবং 2004) হেলেন টারলি তৈরি করেছিলেন। তিনি কিছু ওভার এক্সট্রাকশন করতে পরিচিত এবং তার ওয়াইনগুলি অ্যালকোহলে বেশি থাকে। এখানে তার উভয় ওয়াইন 13.5% ছিল। ২০০৫ সালে, আমরা একটি সম্পূর্ণ নতুন দল এনেছিলাম যার মধ্যে ডেনিস মালবেকে আমাদের ওয়াইন মেকিং পরামর্শদাতা এবং তার পরিবার চিটউ লাতুরের। সুতরাং, আমরা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন সমবায় রেজিমেন্টে গিয়েছি এবং নাপা উপত্যকায় বেশিরভাগ লোকেরা যে পরিমাণ ওয়াইন তৈরি করেন তার চেয়ে ওয়াইনগুলি অনেক বেশি, বোর্দিলাইস। ব্লাঙ্কিয়েট কেবল একই রকম যে আমরা একই মদ তৈরির পরামর্শদাতাকে ভাগ করে নেওয়ার ক্ষেত্রে একই রকম হতে পারি, যাতে এটি সুস্পষ্ট মিল হতে পারে।
আপনি করেছেন সবচেয়ে খারাপ ভুল কোনটি?
আমরা এখনও এটি তৈরি করতে পারেন। আমরা যতটা সম্ভব ভুলগুলি হ্রাস করার চেষ্টা করি, তবে এটি একটি চলমান প্রক্রিয়া। ওয়াইন মেকিং অনেকগুলি উত্পাদন করার সমার্থক, অনেক কিছুই ঘটতে পারে। বেশিরভাগ ভুল, যদি আপনি তাদের এটিকে ডাকেন তবে প্রকৃতপক্ষে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ঘটে। আমরা প্রচুর তদন্ত করেছিলাম যেখানে আমাদের ধারণা ছিল যে আমাদের কাছে রুটস্টক এবং ক্লোনটির নিখুঁত সংমিশ্রণ রয়েছে, তবে এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে আমরা ভুল ছিল। আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি নির্দিষ্ট অংশ পুনরায় স্থাপন করতে হয়েছিল।
ল কপস্কান্দি ছবি থেকে নেওয়া কাপস্ক্যান্ডি ফ্যামিলি ওয়াইনারি ফেসবুক পৃষ্ঠা ।
লিখেছেন কাইল শ্লাচ্টার
