খাবারের সাথে ইতালির সেরা সাদা ওয়াইন...

• খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: মে 2019 ইস্যু
• স্বাদ হোম

ইতালীয় সাদা ওয়াইনগুলি প্রচুর শৈলীতে আসে, খাবার প্রেমীদের সুস্বাদু জুটির জন্য প্রচুর সম্ভাবনা সরবরাহ করে। ফিওনা বেকেট দেশের উত্তর থেকে দক্ষিণে ভ্রমণ করে সর্বাধিক খাদ্য-বান্ধব আঞ্চলিক ওয়াইন সন্ধান করে এবং সেগুলির সাথে মেলে খাবারের পরামর্শ দেয় ...

অনেক ইটালিয়ানদের মনে অবশ্যই খাবারের প্রসঙ্গের বাইরে ইতালিয়ান ওয়াইনের কথা চিন্তা করা অসম্ভব (যদি তারা খুব ভাল ভ্রমণ না করেন) তবে তাদের আঞ্চলিক খাবারের বাইরে ভাবনাও অসম্ভব। এবং কেন তাদের স্থানীয় আঙ্গুর বাগান এবং দেশীয় আঙ্গুর জাতের প্রাচুর্য থাকা উচিত? পাশাপাশি খাদ্য এবং ওয়াইন পাশাপাশি বেড়ে উঠেছে এই সংমিশ্রণটি শ্বাস-প্রশ্বাসের মতোই প্রাকৃতিক করে তোলে। এটি বলেছিল, জিনিসগুলি পরিবর্তিত হয়েছে - বিশেষত ক্ষেত্রে টাস্কানি এবং সিসিলি । এই অঞ্চলগুলির ওয়াইনগুলি এখন আরও মহাজাগতিক প্রভাবগুলি প্রতিফলিত করে, কারণ আন্তর্জাতিক জাতগুলি শিকড় গ্রহণ করেছে এবং দেশীয় আঙ্গুরগুলিকে নতুন, আরও পালিশযুক্ত দিয়েছে।

খাবার সহ ফিওনা বেকেটের সেরা ইতালিয়ান সাদা ওয়াইনগুলির জন্য নীচে স্ক্রোল করুন

আঞ্চলিক পার্থক্যগুলি ত্বকের যোগাযোগের মতো কৌশলগুলির দ্বারাও কিছুটা ক্ষয় হয়েছে - ঠিক যেমন তারা দশক আগে স্টেইনলেস স্টিলের আবিষ্কার এবং বার্ধক্যের জন্য নতুন ওক গ্রহণের মাধ্যমে হয়েছিল। তবে এই মদ তৈরির প্রবণতাগুলি যদি ট্রেব্বিয়ানো (যার মধ্যে কিছু দর্শনীয় উদাহরণ রয়েছে) হিসাবে উপেক্ষা করা আঙ্গুরগুলিকে নতুন জীবন দেয় তবে এটি একটি খারাপ জিনিস হিসাবে তর্ক করা শক্ত। ইতালীয় সাদাদের মধ্যেও অনেক মূল্য থাকা উচিত - প্রায়শই আরও পরিমিত পরিশ্রমের চেয়ে ভাল। আঙ্গুর যেমন ভার্দিচিও , ভার্নাক্সিয়া এবং ভার্মিন্টিনো একটি ওয়াইন তালিকায় একটি স্বাগত দৃশ্য: মোটামুটি দামের, অ্যালকোহলে বিনয়ী এবং - তাদের আপাত নিরপেক্ষতা সত্ত্বেও, যা তাদের স্বাদগ্রহণের লাইনে আপ হিসাবে অবিস্মরণীয় করে তোলে - খাবারের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে বহুমুখী।

ইটালিয়ানরা, বিশেষত অঞ্চলে পাইডমন্ট এবং টাসকানি, মূল অভিনয়ের জন্য সাদাকে উষ্ণতা হিসাবে বিবেচনা করে যা প্রায় সবসময়ই একটি মর্যাদাপূর্ণ লাল। তবে আমি আপনাকে বোঝাতে আশাবাদী যে সাদারা তাদের নিজস্ব অ্যাকাউন্টে অভিনীত ভূমিকার যোগ্য। এবং শুধু ইতালিয়ান খাবারের সাথে যেতে হবে না।

উত্তর পশ্চিম ইতালি

মাশরুম রিসোটো, একটি ক্লাসিক পাইডমন্ট ডিশ

পাইডমন্টকে সবসময়ই ইতালির গ্যাস্ট্রোনমিক হার্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, সাথে ওয়াইনগুলি মিলবে - যদিও সর্বোচ্চ প্রশংসাগুলি রেডগুলির জন্য সংরক্ষিত থাকে।
ক্রিমি রিসোটোস এবং ক্ষয়িষ্ণু সমৃদ্ধ তাজরিন পাস্তা (যা রেসিপিটিতে 12 টি ডিমের কুসুম থাকতে পারে) এর বাড়ি থেকে আসছে এবং অবশ্যই বিখ্যাত সাদা ট্রাফলস, পাইডমন্ট শ্বেতগুলিকে নিজের ধারণ করার জন্য কিছুটা ওজন প্রয়োজন। সম্প্রতি লন্ডনের কভেন্ট গার্ডেনের মার্গোটে থাকা অ্যালডো কনটার্নো বুসিয়াদোয়ার চারডননেই সেই বাক্সটি একেবারে টিক দিয়েছিলেন।

বেশিরভাগ ওয়াইন প্রেমীদের কাছে সর্বাধিক পরিচিত স্থানীয় ওয়াইন হ'ল গ্যাবি, চ্যাবলিসের ইতালির জবাব - ভাল, কম দামে চাবলিস অন্তত - সুপারমার্কেটের নিজস্ব-লেবেল রেঞ্জগুলির একটি নির্ভরযোগ্য কেনা এবং রিসোটোস বা ক্রিমি কার্বোনার জন্য একটি ভাল মিল। তবে আরও ফলপ্রসূ অভিজ্ঞতার জন্য সুগন্ধযুক্ত স্থানীয় আর্নেইস আঙুরের দিকে মনোনিবেশ করুন যা সাধারণত রোয়োরোতে পাওয়া যায়, যা কেবল রান্না করা শাকসব্জী খাবার এবং সালাদের জন্য আকর্ষণীয় অ্যাপিরিফ এবং অংশীদার উভয়ই করে তোলে।

এদিকে, উপকূল বরাবর লিগুরিয়ায়, আপনি দেখতে পাবেন ভেরামিন্তো স্থানীয় ট্রফি কন পেস্টো (তুলসী এবং পারমিশন পনির সসের সাথে স্থানীয় পাস্তা) দিয়ে স্পটটি মারছে। আপনি ল্যাংহের দুটি জিডি বাজরা এবং পোদারি কোলের মতো প্রযোজকদের কাছ থেকে কিছু ভাল রিসলিংস পেয়ে অবাক হতে পারেন যে এশীয় স্টাইলের সালাদ এবং নুডলসের চেয়ে এই সমৃদ্ধ স্থানীয় খাবারের সাথে বাড়িতে কমই থাকতে পারেন।

উত্তর-পূর্ব ইতালি

মেষশাবক সহ পিলাফ (পিলাউ)

ভৌগলিক ও সাংস্কৃতিকভাবে অপরিসীম এক বিচিত্র অঞ্চল, উত্তর-পূর্বটি ভেনেটোর সমতল সমভূমি থেকে শুরু করে অল্টো আদিজ এবং ট্রেন্তিনোর পর্বতমালা পর্যন্ত। এটিতে সোভ, পিনট গ্রিগিও এবং লুগানার মতো পরিচিত ওয়াইন নাম এবং কম অন্বেষণ করা রিবোল্লা গিয়ালা এবং ফ্রিউলিয়ান যা আপনি ভেনিসের বেকারি (ওয়াইন বার) এ মাত্র কয়েক ইউরোর জন্য খুঁজে পাবেন।

এই দুটি প্রোসেকো থেকে অনেক ভাল বেট এবং স্থানীয় সীফুডের সাথে খুব ভাল। ইতালির এই অংশে দু'টি মূল প্রবণতা রয়েছে, বিশেষত ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়ায়। প্রথমটি হ'ল ক্লিন-এ-এ-শিসল আধুনিক ভার্চিয়াল যেমন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং পিনোট গ্রিগিও যা স্থানীয় খাবার হিসাবে আন্তর্জাতিক খাবারের সাথে কাজ করে। জুড়ি না দেওয়ার কোনও কারণ নেই পিনট গ্রিগো সুশির সাথে, উদাহরণস্বরূপ, এমনকি মুরগির নুডল সালাদও।

দ্বিতীয়ত, উত্তর-পূর্ব হ'ল ইতালির প্রাকৃতিক ওয়াইন চলাচলের কেন্দ্রস্থল, স্লোভেনিয়ার সীমানা পেরিয়ে এবং অ্যাড্র্যাটিকের পূর্ব দিকের নিচে ছড়িয়ে পড়ে। গ্রাভনার এবং র‌্যাডিকনের মতো বড় নাম নির্মাতাদের সন্ধান করুন যাদের সাদা - বা কমলা কমলা - ওয়াইন মধ্য প্রাচ্যের, উত্তর আফ্রিকান, তুর্কি এবং জর্জিয়ান খাবারের সাথে যেমন কাজ করবে যেমন তারা স্থানীয় ইতালীয় খাবারগুলি শুয়োরের দুধ খাচ্ছে।

মধ্য ইতালি

টাস্কানি এবং এর রেডগুলি এত সহজেই মধ্য ইতালিতে আধিপত্য বিস্তার করে যে অঞ্চলের শ্বেতাঙ্গগুলি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া সহজ - যেমন স্থানীয়রা সচেতনভাবে বা অন্যথায় করায়ত বলে মনে হচ্ছে। আমার মনে আছে চিয়ান্টি এক ধরণের স্যুপ সহ - প্রতিটি ধরণের অ্যান্টিপাস্টো দিয়ে পান করা, যেন মাইলের মধ্যে কোনও সাদা ওয়াইন নেই। আসলে প্রচুর আছে। শীর্ষ টুস্কান ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রায়শই একটি আন্তর্জাতিক-স্টাইল সাদা (সাধারণত থেকে) সাদা করেন চারডননে বা ভার্মেন্টিনো), তবে মার্চে থেকে বহুমুখী ভার্নাক্সিয়া ডি সান গিমিগানো এবং ভার্দিচিও চারপাশে সেরা মূল্যবান কিছু সাদা ওয়াইন সরবরাহ করে।

যদিও তাসকানির উপকূল রয়েছে, তবে এটি এবং অভ্যন্তরীণ আম্বরিয়া উভয়ই দেশের ভাড়া সম্পর্কে বেশি। খোলা আগুনের উপরে রান্না করা সাধারণ স্যুপ, পাস্তা এবং গ্রিলগুলি ভাবেন। খরগোশ একটি সাধারণ উপাদান যা নিজেকে লাল হিসাবে একটি সাদা ওয়াইনের সাথে ঘৃণা করে - যেমনটি একটি ক্লাসিক রাগ বোলোনিজ যেখানে ইটালিয়ানরা যে কোনও উপায়ে কিছু সাদা ওয়াইন pourালাও হতে পারে would

রোমের আশেপাশেও (লাজিও) প্রচুর পরিমাণে সাদা ওয়াইন-বান্ধব খাবার রয়েছে। ক্রিস্পি গভীর-ভাজা আর্টিকোকস গ্র্যাচেটোর মতো এক তাজা সাদা দিয়ে অনেক বেশি ভাল - যে গ্রীক বংশোদ্ভূত যে আপনি উম্বরিয়া এবং লাজিও উভয় ক্ষেত্রেই দেখতে পেয়েছেন - যেমন কোনও ভিগনোল, ক্লাসিক এবং সুস্বাদু বসন্ত উদ্ভিজ্জ স্টু হিসাবে।

দক্ষিণ ইতালি

অ্যাভোকাডো, টমেটো এবং অ্যাঙ্কোভি দিয়ে টোস্টেড টক টক রুটি

আপনি হয়ত ভাবেন যে ইতালির দক্ষিণে একটি অঞ্চল রেড ওয়াইন দ্বারা প্রভাবিত হবে তবে এর উপাদান অঞ্চলগুলি - বাসিলিকাটা, ক্যাম্পানিয়া, ক্যালাব্রিয়া এবং পুগলিয়া - এছাড়াও চরিত্রগত উত্পাদন করে এবং কিছু ক্ষেত্রে উচ্চাকাঙ্ক্ষী দামের সাদা হয়। এর মধ্যে দুটি, গ্রিকো ডি টুফো এবং ফিয়ানো ডি অ্যাভেলিনো, তাদের নিজস্ব আবেদন আছে। ফালানঘিনার পাশাপাশি, এটি সন্ধানের জন্য ওয়াইন।

এটি আংশিকভাবে আধুনিক তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত ওয়াইনমেকিং সরঞ্জাম যা এই তাজা, উচ্চ-অ্যাসিড ওয়াইনগুলি উত্পাদন করতে সক্ষম করেছে, তবে অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত এছাড়াও উচ্চতর উচ্চতায় অবস্থিত এবং শীতল সামুদ্রিক প্রভাবের অধীনে রয়েছে।

স্থানীয় দক্ষিণ ইতালীয় খাবারের স্বাদগুলি সাহসী এবং উজ্জ্বল, তবে বিশেষত ক্যালাব্রিয়ান রান্নার একটি মশলাদার প্রান্ত রয়েছে, স্থানীয় মরিচ (পেপারোনসিনি) এবং বহুল ব্যবহৃত এনডুজা (মশলাদার সসেজ) এর জন্য ধন্যবাদ যা প্রায়শই একটি সাদাকে আরও সতেজ করে তোলে একটি লাল চেয়ে। এটি প্রস্তাব দেয় যে আপনি এই মদগুলি মশালার স্পর্শ সহ অন্যান্য রান্নাগুলিতেও নিতে পারেন - যদি ইতালিয়ান এনডুজা স্পেনীয় চুরিজ না কেন?

ইতালির এই অংশে সামুদ্রিক খাবারের প্রাপ্যতা ছাড়াই বলা যায়: দক্ষিণের সাদা অংশগুলি তরোয়ালফিশ, টুনা এবং অ্যাঙ্কোভিজের সাথে একটি প্রাকৃতিক মিল এবং স্থানীয়রা তাদের পিজ্জা নেপোলেটানার সাথে লাল রঙের হয়ে উঠতে পারে, তবুও স্থানীয়ভাবে সাদা খাঁটি কাজ করে।

গেম অফ থ্রোনস রেড ওয়াইন

সিসিলি ও সার্ডিনিয়া

ভাজা সালমন কুসকুস এবং তাজা herষধিগুলি সঙ্গে

ইতালি দুটি বৃহত এবং স্বতন্ত্র দ্বীপ সমৃদ্ধ করেছে: ভার্মেন্টিনো-অধ্যুষিত সার্ডিনিয়া, যা প্রায় এক কৌশল কৌশল এবং সিসিলি এর বিশাল বৈচিত্র্যময় অঞ্চল এবং আঙ্গুর জাত সহ - এটি নিজের মধ্যে প্রায় একটি মদ উত্পাদনকারী দেশ।

সিসিলির বড় খেলোয়াড়রা, যেমন ডোনাফুগাটা, প্ল্যানেটা এবং তাসকা ডি'আলেমিরিতা, দ্বীপের সমস্ত অংশে কাজ করে। বিভিন্ন ধরণের গ্রিলো হ'ল গ্রিলো, যা সাধারণত উদার শ্বেতকে স্পেনের গোডেলোর সাথে পৃথক করে না, পাশাপাশি বিস্তৃত রোপিত ক্যাটারেটো এবং সূক্ষ্ম-বোনড, খনিজ ক্যারিক্যান্ট, যা মাউন্ট এটনার আগ্নেয়গিরির opালুতে পাওয়া যায় (এটি আমি সেই মদই ছিল wine Cuscus di pesce দিয়ে বেছে নিন)।

যেমনটি আপনি প্রত্যাশা করেছিলেন, উভয় দ্বীপের ওয়াইন সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল কাজ করে - আপনি সার্ডিনিয়ায় আনন্দের সাথে আর কিছুই খেতে পারেন না। সিসিলির উদার চারডোনাইস এবং সাদা মিশ্রণ যেমন তাসকা ডি’আলেমেরিতার আকর্ষক লিওন ডি আলমেরিট (কাতারার্তো, পিনট ব্লাঙ্ক, স্যাভিগন এবং একটি মিশ্রণ) Gewürztraminer ) স্থানীয় স্ল্যান্ডফিশের সাথে বা আদিবাসী স্কাল্পস এবং সালমনগুলির সাথে সহজেই জুড়ি, যদিও তারা আরও এশিয়ান-আক্রান্ত মুরগি বা শূকরের খাবারের খাবারের সাথে ভাল কাজ করে। এখানে প্রচুর পরিমাণে স্যাভিগনন এবং রিসলিং এখানেও - প্রকৃতপক্ষে সিসিলি যদিও এটি দেশের ওয়াইন উত্পাদনের জন্য আগের তুলনায় কম পরিমাণে অংশ নিয়েছিল, এটি মাইক্রোসকোমে ইতালি।

ফিওনা বেকেটের খাবার সহ সেরা ইতালিয়ান সাদা ওয়াইন

তুমিও পছন্দ করতে পার

চকোলেট সঙ্গে ওয়াইন জুড়ি গাইড

পনির এবং ওয়াইন মিল: চূড়ান্ত গাইড

একাকী প্ল্যানেট তালিকাভুক্ত বিশ্বের শীর্ষ খাদ্য অভিজ্ঞতা

স্প্যানিশ ওয়াইন এবং তাপের জুড়ি গাইড