পাম্পিং ওভার - গামাই জুস- ওয়াইনস্টালসড.কম ম্যাগাজিন
লিঙ্ক: আরও ডাব্লুএসইটি গল্পের সন্ধান করুন
দ্বারা রবার্ট হেইনস-পিটারসন
এর প্রাথমিক আকারে, ' গন্ধ ”স্থায়ী তরলে এক ধরণের ফল, ভেষজ বা মশালির আধান is এটি জিন থেকে বিয়ার থেকে সাবান পর্যন্ত সব কিছু তৈরির জন্য একটি পদ্ধতি অবিচ্ছেদ্য। ওয়াইনমেকারদের জন্য তবে এটি এটির কাছাকাছি-যাদুবিদ্যার উপাদান গাঁজন প্রক্রিয়া
যেমন আমরা ক্লাসে আলোচনা করেছি, যখন দ্রবণের মাধ্যমে আঙ্গুরের রস, জল এবং খামিরকে অ্যালকোহলে (এবং কার্বন ডাই অক্সাইড) রূপান্তর করার প্রস্তুতি নেওয়ার সময়, মদ প্রস্তুতকারকের একটি বড় পছন্দ রয়েছে: তারা কি আঙ্গুরের রস ('অবশ্যই' বলা হয়) নিজেরাই খাঁজ করে? , বা বাকী আঙ্গুর গোষ্ঠীর সংস্পর্শে (ত্বক, সজ্জা, বীজ এবং কান্ড)? তারা কি… গালি?
আমাদের প্রশিক্ষক বলেছেন, ‘আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে ওয়াইন তৈরি, পরিপক্কতা এবং বোতলজাতকরণের সময় পছন্দ করেন make মাতা-আলিয়াহ, একজন অভিজ্ঞ ওয়াইন শিক্ষিকা । 'এই সিদ্ধান্তগুলির প্রতিটি একটিই ওয়ানের উপর প্রভাব ফেলবে।'
ম্যাসারেশন সম্ভবত ওয়াইন মেকারদের পছন্দগুলির মধ্যে সবচেয়ে চাক্ষুষরূপে স্বীকৃত: এটি সাদা এবং লাল ওয়াইনগুলির মধ্যে পার্থক্য between এটি কারণ লাল বর্ণের প্রায় বর্ণহীন মাংস এবং রস সাদা আঙ্গুরের সমান। সমস্ত রঙ, ট্যানিন এবং আমাদের সাথে যুক্ত স্বাদের অনেকগুলি অংশ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মের্লট বা পিনোট নয়ার আঙ্গুরের ত্বক থেকে আসা। আপনি আঙ্গুলকে কিছুটা 'পিষে' দিয়ে রঙ পান (তাই রস এবং স্কিনস মিশ্রিত করুন), তারপরে সবকিছুকে একসাথে মিশিয়ে দিন।
- কোন কোর্স রয়েছে তা দেখতে ডব্লিউএসইটি ওয়েবসাইটে মানচিত্র অধ্যয়নের জন্য কোথায় ব্যবহার করুন আপনার কাছে উপলব্ধ ।
বড় স্টিল (বা ওক বা কাদামাটি) গাঁজন ট্যাংকগুলিতে বসে সাধারণত ক্রাশিংয়ের পরে, রস, ত্বক, মাংস এবং অন্যান্য বিটগুলি আঙ্গুরের ধরণের উপর নির্ভর করে এবং দ্রাক্ষার নির্ধারকটি কতটা তীব্র চায় তার উপর নির্ভর করে প্রায় ২ থেকে সাত দিনের মধ্যে একসাথে ভিজিয়ে রাখে the ওয়াইন হতে হবে। একটি ঘন চামড়াযুক্ত আঙ্গুর (যেমন ক্যাবারনেট সৌভিগন ) ত্বকযুক্ত পাতলা রঙের মতো (আরও ভালো) গন্ধের রসগুলিতে আরও রঙিন, আরও দ্রুত রঙিত করবে পিনোট নয়ার )। মে আমাদের কাছে দ্রুত নির্দেশ করতে পারে, তবে, একটি গা color় বর্ণের অগত্যা আরও ভাল ওয়াইন বোঝানো হয় না। প্রকৃতপক্ষে, একটি অস্বচ্ছ পিনোট নোয়ার (আপনি যদি এটির উপরে গ্লাসটি টিলা করেন তবে আপনি মেনুটি পড়তে পারবেন না), এটি আসলে যুক্ত বর্ণের সাথে জড়িত থাকতে পারে। তিনি জোর দিয়ে বলেন, 'ওয়াইনে স্বচ্ছলতা পছন্দ করতে শিখুন'।
হোয়াইট ওয়াইন, যাইহোক, রস টিপে সাদা রাখতে হবে / অবশ্যই আঙ্গুর থেকে বের করে আনা হয় এবং তা চামড়া ছাড়াই উত্তেজক করে তোলে (কিছু সাদা ওয়াইন কিছুটা রঙ এবং জটিলতার জন্য কয়েক ঘন্টা যোগাযোগ করে receive আবার, এটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে)।
ম্যাসারেটিং তরলটি রস থেকে মদতে রূপান্তরিত করার সময়, শক্ত পদার্থগুলি ক্রমাগত ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কের শীর্ষে ভাসে এবং দৃ “় 'ক্যাপ' তৈরি করে (চকোলেট পুডিং বা দইয়ের উপর পায়ের পুরু চামড়ার কল্পনা করুন)। এটি 'বিকাশের মাধ্যমে দিনে কয়েকবার বিকাশকারী ওয়াইনের সাথে আবার মিশ্রিত করা দরকার' উপর পাম্পিং '(যেখানে রসটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে ট্যাঙ্কের নীচের অংশে নিষ্কাশন করা হয় এবং ট্যাঙ্কের শীর্ষে পাম্প করা হয় বা শারীরিকভাবে' খোঁচা দেওয়া ”এমন একটি সরঞ্জাম সহ ক্যাপ যা দেখতে কিছুটা দীর্ঘ ধাতব সুইফারের মতো দেখাচ্ছে। আমি এটি করার চেষ্টা করেছি এবং আমার উপর বিশ্বাস রাখি, এটি সহজ কাজ নয়। ভাগ্যক্রমে পেরিস্কোপের ভিডিওগুলি কেবল 24 ঘন্টা স্থায়ী হয়, বা আমার হাস্যকরভাবে অযোগ্য চেষ্টা কোথাও ভাইরাল হবে।
অবশেষে সেই opালু থেকে আসা তরুণ ওয়াইনটি ফর্মেন্টিং তরল এবং সলিডগুলির বেগুনি ভরগুলি ট্যাঙ্কের নীচে (ওরফে 'ফ্রি রান' ওয়াইন) বাইরে বের করে দেওয়া হয়। পিছনে থাকা জিনিসগুলি সাধারণত আরও দু'বার ওয়াইন বের করার জন্য একবার বা দু'বার চাপ দেওয়া হবে যা বয়সের আগে আরও চরিত্রচালিত মিশ্রণ তৈরি করার জন্য ফ্রি রানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, পরে বিনামূল্যে মিশ্রিত হওয়ার জন্য বিনামূল্যে রান থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া, বা অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছে বিক্রি (পছন্দ, পছন্দ)।
এই শ্রেণিতে (এবং অন্যদের সময়) এও উল্লেখ করা যেতে পারে যে আঙ্গুরের রসকে উত্তোলন করার সিদ্ধান্তের পরে, ওয়াইন মেকারের পক্ষে বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। গোলাপী ওয়াইনগুলি লাল ওয়াইনগুলির মতোই তৈরি করা হয়, তবে ত্বকের যোগাযোগ কেবল এক বা দুই দিন স্থায়ী হয় (কম পরিচিতি কম রঙের সমান হয়) the বরগুন্দি ভিত্তিক পিনোট নয়ার ওয়াইনগুলির জন্য, কিছু উত্পাদক এখনও আঙ্গুর এবং রস 'ঠান্ডা ভিজিয়ে' রাখছেন: মিশ্রণটি একটি স্বল্প-পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় রাখা হয় যা কয়েক দিন ধরে ফেরমেন্ট শুরু হয় না। ধারণাটি হ'ল পাতলা চামড়াযুক্ত আঙুরটি কেবল খাঁজানো (মাই বলে যে সমস্ত ওয়াইন প্রস্তুতকারক সম্মত হন না যে এই জাতীয় স্থানান্তর আসলে কোনও উল্লেখযোগ্য ডিগ্রীতে ঘটে) এর চেয়ে আরও গভীর রঙে আরও সমৃদ্ধ ওয়ানের জন্য রসে স্থানান্তরিত হয়। কার্বোনিক বিচ্ছেদ (এখনও শ্রেণিতে আচ্ছাদিত নয়), সম্পূর্ণ আলাদা প্রক্রিয়া যেখানে পিষ্ট হওয়ার আগে পুরো আঙ্গুরটি কার্বন ডাই অক্সাইড সমৃদ্ধ ট্যাঙ্কে গাঁজানো হয়। ধারণাটি হ'ল এটি একটি খুব স্নিগ্ধ, নরম 'ফলস্বরূপ' ওয়াইন তৈরি করে (মনে করুন) বেউজোলাইস নুভাউ , যেখানে এই প্রক্রিয়াটি সাধারণ)।
কি করেছিলে আমি শিখি? আমি শেষ পর্যন্ত সাদা এবং লাল ওয়াইনকে আলাদা করে ধাপগুলি বাছাই করতে সক্ষম হয়েছি। সংক্ষিপ্ত সংস্করণ: হোয়াইট ওয়াইন: আঙ্গুরগুলি পিষে ফেলা হয়, তারপরে চাপ দেওয়া হয়। তারপরে সমস্ত রস (এখনও মদ নয়) কোনও শক্ত বিট ছাড়াই নিজে থেকে ফেরেন্ট করা হয়। রেড ওয়াইন: আঙ্গুরগুলি পিষ্ট হয় এবং * টিপে না * আঙুরের গুচ্ছের অন্য সমস্ত বিট দিয়ে জুস ফার্ম করে fer উত্তপ্ত করার পরে, ওয়াইন (রস নয়) বয়স্ক বা বোতলযুক্ত হয়ে টিপে দেওয়া হয়।
এটি এতটা কঠিন বলে মনে হচ্ছে না তবে কোনও কারণে এই পুরোপুরি না আসা পর্যন্ত আমি কখনই এটিকে পুরোপুরি নিজের মাথায় রাখতে সক্ষম হইনি।
রবার্টের মতো ডাব্লুএসইটি যোগ্যতার জন্য পড়াশোনা করতে আগ্রহী? আরও জানুন এখানে.
