প্রযোজক প্রোফাইল: শেতাউ কোস ডি’স্টোরেল- ওয়াইনস্টালসড.কম

সেন্ট-এস্টেফের চিটো কোস ডিস্টোরেল।

বোর্দো ভিনটেজ গাইড

সেন্ট-এস্তেফের চিটো কোস ডি’স্টোরেল একাধিক উপায়ে মাইলফলক। ওয়াইনগুলিও স্বতন্ত্র। কিছুটা বিদেশী প্রান্তের সাথে কমনীয়তা এবং শক্তির মিশ্রণ, তারা বোর্দোকে পাওয়া যায় এমন সেরাগুলির মধ্যে একটি ...

মালিক মিশেল রেবিয়ার
ক্ষেত্রফল সেন্ট-এস্টেফ, বোর্দো, ফ্রান্স। 91 হেক্টর
বিভিন্নতা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন 60%, মের্লট ৪০%
লতাগুলির গড় বয়স গড়ে 35 বছর বয়সী
মাটি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন লতাগুলির জন্য মার্বেল মাটির পাতলা স্তর এবং মেরলোট দ্রাক্ষালতার জন্য চুনাপাথর।
গড় উত্পাদন মদ উপর নির্ভর করে 200,000 এবং 380,000 বোতল

লুসিন কখন আসল অবস্থায় মারা যায়?

প্রোফাইল

সেন্ট-এস্তেফের চিটো কোস ডি’স্টোরেল একাধিক উপায়ে মাইলফলক। জাঞ্জিবারের একটি প্রাসাদ থেকে গারোগোলস এবং খোদাই করা দরজা দিয়ে সম্পূর্ণ অসাধারণ প্যাগোডা জাতীয় মন্দিরটি ম্লোকোইন প্রাকৃতিক দৃশ্যে এক চমকপ্রদ বক্তব্য দেয়। ওয়াইনগুলিও স্বতন্ত্র। সামান্য বহিরাগত প্রান্তের সাথে কমনীয়তা এবং শক্তির মিশ্রণ, তারা খুঁজে পাওয়া যায় এমন সেরাদের মধ্যে রয়েছে বোর্দো আজ.

পুরাতন গ্যাসকোন জিহ্বায় জিহ্বার অর্থ ‘নুড়িপাথরের পাহাড়’ এবং সেখান থেকেই লতাগুলি লাগানো হয়। থেকে ছোট্ট জ্যালে ডি ব্রেইল (প্রবাহ) এর বিপরীত দিকে জলাভূমি নিচুভূমির প্রায় 20 মিটার উপরে চ্যাটিউ লাফাইট রথচাইল্ড , একটি চুনাপাথরের বেডের উপরে চতুর্থাংশ কঙ্করের একটি িবিটি 91 হ (হেক্টর) দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য আদর্শ টেরোয়ার সরবরাহ করে। দিকটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব মুখী, এর জন্য নিখরচায় নিকাশী কঙ্কর আদর্শ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (%০%) theালু অংশে যেখানে কাদামাটি আরও বিশিষ্ট, মের্লট (40%) সহজেই মানিয়ে নেওয়া যায়।

ডেকান্টারের সমস্ত চিটো কোস ডি’স্টোরেল স্বাদ গ্রহণের নোট দেখুন

লুই গ্যাসপার্ড ডি’স্টোরেল সম্ভবত ভূমির শারীরিক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে অজ্ঞ ছিলেন তবে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে এ থেকে ভাল ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে। ১৮১১ সাল থেকে তিনি কস-এর হাতে যে কয়েকটি লতা পেয়েছিলেন সেগুলি থেকে তার মালিকানাধীন অন্যান্য পার্সেলগুলি থেকে পৃথক করে আঙ্গুর আঙ্গুরিত করে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি প্রসারিত করা শুরু করে। কোস তাঁর কাজ এবং দৃষ্টিভঙ্গি ছিলেন, তবে তাঁর কৃতিত্বের মুকুট পরে আসার দু'বছর আগে তিনি 1853 সালে মারা যান দ্বিতীয় বৃদ্ধি 1855 শ্রেণিবদ্ধে স্থিতি।

অন্তর্বর্তীকালীন সময়ে তিনি ওয়ানের সুনামে বেশি অবদান রেখেছিলেন। কোয়ালিটি ছিল তাঁর মন্ত্রগুলির মধ্যে একটি এবং এএসটাইমে কোসের দ্রুত বৃদ্ধি পাওয়ার আরেকটি কারণ। ভারতের প্রতি তাঁর মুগ্ধতার ফলে উপমহাদেশে ওয়াইন বিক্রি, প্যাগোডার মতো সেলার তৈরি এবং কোরের ব্যারেলগুলির জন্য 'রিটোর ডেস ইন্ডেস' (ভারত থেকে প্রত্যাবর্তিত) লেবেলযুক্ত পরিপক্ক ওয়াইন উপস্থাপিত হয়েছিল যার ফলে গোল ভ্রমণ হয়েছিল made বোম্বে থেকে এবং বোম্বে থেকে। তার বিনিয়োগগুলি শেষ পর্যন্ত পঙ্গু debtsণের দিকে পরিচালিত করে এবং ১৮৫২ সালে তাকে লন্ডনের ব্যাংকার মার্টিনদের কাছে কস বিক্রি করতে বাধ্য করা হয়।

1869 সালে বাস্ক এরাজু পরিবার সম্পত্তিটি অর্জনের সাথে পুনরাবৃত্তি বিক্রয় এবং ক্রয় ঘটে, চারমোলিজ, মালিকরা চ্যাটো মন্ট্রোস ১৮৮৮ সালে এবং ফার্নান্ড জিনেসেট ১৯১17 সালে। জিনেটের নাতি ব্রুনো প্রটস ১৯ 1970০ সাল থেকে মেরিলট পরিবার ও আর্জেন্টিনার বিনিয়োগকারীদের কাছে বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত এ সম্পত্তিটি পরিচালনা করেছিলেন। দু'বছর পরে এটি বর্তমান মালিক, ফরাসি খাদ্য প্রস্তুতকারক মিশেল রেবিয়ার দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। ।

চুনা কোস ডি’স্টোরেলের অবিচ্ছিন্ন সাফল্যের জন্য ব্রুনো প্রটসের টিউটিলেজের অধীনে ২৮ বছর অবাক করা পরিচালনা গুরুত্বপূর্ণ cruc পার্টস, একজন দক্ষ কৃষিবিদ, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে যে বিনিয়োগ শুরু হয়েছিল তাড়াতাড়ি বুঝতে পেরেছিলেন যে দ্রাক্ষারসের গুণমানের মূল চাবিকাঠি রয়েছে। ১৯ 1970০ এর দশক আর্থিকভাবে কঠিন ছিল কিন্তু তিনি পুনর্গঠনের দীর্ঘমেয়াদী কর্মসূচি চালু করেছিলেন। এর মধ্যে রয়েছে সঠিক আঙ্গুরের জাত, ক্লোন এবং রুটস্টক সঠিক জায়গায় রোপন করা, নিখোঁজ দ্রাক্ষালতার স্থান প্রতিস্থাপন করা, মাটির পুষ্টির ভারসাম্য সংশোধন করা, এবং সঠিকভাবে ছাঁটাই করা এবং ট্রেলাইজিংয়ের মতো কাজগুলি পরিচালনা করার জন্য ভিগেরনদের একটি দল গঠন করা এবং প্রশিক্ষণ দেওয়া। ১৯৯৮ সাল থেকে এস্টেটের ম্যানেজার জ্যান-গিলোয়াম প্রটস বলেন, ‘আমার বাবা কোসের অবিচ্ছিন্ন সাফল্যের জন্য ভিত্তি তৈরি করেছিলেন।

আঙ্গুরের গুণগুলি ওয়াইনগুলি স্বাদ নেওয়ার সময় দ্রুত স্পষ্ট হয়। রঙ সর্বদা গভীর, নাক এবং তালু ফলের সাথে চার্জযুক্ত তবে মার্জিতভাবে একটি সূক্ষ্ম, মশলাদার সুগন্ধযুক্ত প্রদর্শিত হয়। উচ্চ শতাংশ মের্লট একটি সমৃদ্ধ, মাংসল জমিন সরবরাহ করে তবে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ক্যাবারনেট nuance। ট্যানিনগুলি শক্তিশালী তবে পাকা এবং ক্রমবর্ধমান সংশোধিত, প্রচুর বয়স্ক সম্ভাবনা সরবরাহ করে। কোসের প্রলোভনসঙ্কুল প্রকৃতি এটিকে একটি অ্যাটিকিকাল সেন্ট-এস্টেফ করে তোলে, সম্ভবত পলিলকের ঝলকও এটি বহন করে।

টার্কি ডিনারের সাথে সেরা ওয়াইন

জিন-গিলিয়াম প্রটসের নির্দেশে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজ অব্যাহত রয়েছে, ফলনগুলি মূলত কাটা হয়। 'আমরা 25, 40, 45 এবং 55 এইচএল / হেক্টর ফলন সহ কয়েকটি সেরা পার্সেলগুলিতে পরীক্ষা করে দেখেছি যে 40-45 ঘন্টা / হেক্টর সর্বাধিক প্রশংসনীয় ফলাফল সরবরাহ করে' 'কোস এখন বার্ষিক গড় 240,000 বোতল উত্পাদন করে না পূর্ববর্তী 360,000 এর সাথে যুক্ত হয়েছে দ্বিতীয় ওয়াইন, লেস প্যাগোডেস ডি কোস-এর বোতল 100,000।

জিন-গিলাউম প্র্যাটস তার বাবা তৈরির মেশিনটি সুরক্ষিত করতে পারেন তবে নিজের উপায়ে। তিনি ওনোলজিস্ট, সেলেক মাস্টার এবং আঙ্গুর ক্ষেতের ব্যবস্থাপকের একটি নতুন দল গঠন করেছেন এবং এর কাছ থেকে অনুপ্রেরণা নিতে লজ্জা পান না ডান তীর । ‘কোয়ালিটি ইন বোর্দো গত 10 বছরে যেমন প্রযোজক নেতৃত্বে ছিলেন হুবার্ট ডি বোয়ার্ড , জিন-লুক থুনভিন, আলেন ভোথিয়র এবং স্টিফান ভন নেইপার্গ, ’তিনি বলেছেন।

তারকাদের সাথে নাচ 2018 ফলাফল

ফলন সম্ভবত এটির একটি প্রতিচ্ছবি তবে সেলেকারগুলিতেও পরিবর্তন এসেছে। মেরলট এখন শীতকালীন প্রাক-ফেরেন্টেশন maceration হয়েছে, পোস্ট-ফেরমেন্টেশন maceration প্রসারিত হয়েছে, এবং - কিছু ডান তীর উত্পাদকদের সাথে তাল মিলিয়ে - ওয়াইন ফলের পরে জুলাই অবধি ব্যারেল হয়ে যাওয়ার মুহুর্ত থেকে লসের উপর বয়স্ক , কোনও রে্যাকিং ছাড়াই।

প্রটসের হাতে থাকা দুটি বৃহত্তম প্রকল্প হ'ল নতুন সেলরার নির্মাণ এবং ওক চিকিত্সার জন্য পরীক্ষামূলক। ২০০২ সালের ফসল কাটার প্রাক্কলিত সমাপ্তির তারিখের সাথে ভান্ডারগুলির জন্য পরিকল্পনাগুলি ভাল চলছে। নতুন বিল্ডিংটিতে কেবল একটি ফেরেন্টিং রুমই থাকবে না তবে ফসল কাটার জন্য ব্যারেল সেলার এবং অভ্যর্থনা উপসাগর থাকবে, যখন লুই ডি’স্টোরেলের প্যাগোডা অতীতের স্মৃতিস্তম্ভ হিসাবে থাকবে।

নতুন ওক ব্যারেল সংগ্রহ ও ব্যবহারের প্রশ্নে আরও চিন্তাভাবনা করা দরকার। ১৯৮০ এর দশকে ব্রুনো প্রটগুলি একটি ভারী টোস্ট এবং প্রায় 50% নতুন ওক ব্যবহার করেছিল। এটি ছিল সেই সময়ের স্টাইল। ১৯৯০ এর দশকে টোস্টিং বেশি পরিশ্রুত ছিল তবে ১৯৯০ এবং ১৯৯৯ এর মতো মদ প্রায় 100% নিয়ে নতুন ওকের শতাংশ বেড়েছে। সময় চিহ্নিত, ওক এখন নিখুঁতভাবে সংহত করা হয়েছে। ২০০১ এর জন্য সাম্প্রতিক মদ ৮০% থেকে ২০০০ এর মধ্যে %০% থেকে পরিবর্তিত হয়েছে। 'আমি হতাশ কারণ আমি জানি যে আমরা সহযোগিতা এবং নতুন ওকের শতাংশের ক্ষেত্রে আরও ভাল পছন্দ করতে পারি, তবে আমার কেবল সময় হয়নি সত্যই এখনও সমস্যার উপর কাজ করতে, 'প্রটস ব্যাখ্যা করে।

তবে এগুলি কেবল সূক্ষ্ম বিবরণ, কারণ করের প্রয়োজনীয় মানের টেরোয়ার এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে থাকে। এগুলি লুই ডি’স্টোরেল যেমন অনেক দিন আগে বুঝতে পেরেছিল, উচ্চমানের ফল থেকে তৈরি জাঁকজমকযুক্ত ওয়াইন।

জেমস ল্যাথার ডেকান্টারের একজন সহযোগী সম্পাদক।