রিনি রেডজেপি
‘বিশ্বের সেরা রেস্তোঁরা’, নোমা-র প্রধান শেফ রেনা রেডজেপি বলেছেন যে তিনি বাষ্পের বাইরে চলে যাওয়ার ভয় পান এবং অন্য কিছু করতে যেতে পারেন
সান পেলেগ্রিনো ওয়ার্ল্ডের 50 টি সেরা রেস্তোঁরা পুরষ্কারে দ্বি-মাইকেলিন অভিনীত কোপেনহেগেন অবস্থানকে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ নির্বাচিত করার মাত্র তিন মাস পরে, তার শেফ রেনা রেডজেপি বলেছেন যে তাঁর 'রিবুটিং' দরকার।
এল বুলির তার প্রাক্তন বস ফেরান আদ্রিয়া যেমন এই বছরের শুরুতে ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি তার আইকনিক রেস্তোঁরাটি আগামী বছরের ভাল জন্য বন্ধ করে দিচ্ছেন, রেডজেপি স্পষ্টভাবে নোমা ছাড়িয়ে জীবনের কল্পনা করেছিলেন
‘আমি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করে নিজেকে অন্য জায়গায় দেখতে পেলাম। এটি অন্য দেশ হতে পারে ’বলে ডেকান্টার ডটকমকে তিনি জানিয়েছেন। ‘এক পর্যায়ে আমাকে নিজেকে পুনরায় চালু করতে হবে এবং আবার শুরু করতে হবে যাতে নতুন কিছু ঘটে। তোমার বাষ্প শেষ হয়ে গেছে। ’
এটি যাই হোক না কেন - এবং তার কোনও নির্দিষ্ট প্রকল্প মনে নেই - এটি অন্য নোমা হবে না।
‘আমি ইতিমধ্যে বিশ্বজুড়ে বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা খুলতে পারতাম তবে আমি উত্পাদনের উত্স না পাওয়ায় আমি কখনই কোনও নোমা করতাম না।’
নোমাতে 12 টি টেবিলের মধ্যে একটির জন্য চাহিদা তীব্র, গ্রাহকরা তিন মাস আগে টেবিল বুকিং সহ।
তবে অ্যাডরিয়ার মতো, 32 বছর বয়সী সাফল্যের স্পষ্টতই তিনি তার সৃজনশীলতাকে বাড়িয়ে তোলা উদ্দীপনাবাদী অভিযানগুলিতে যাবার জন্য উপলব্ধি করেছেন: তার উপাদানগুলি প্রায় পুরোপুরি স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে এবং কোপেনহেগেনের পার্ক, কাঠ এবং সৈকত থেকে প্রাপ্ত হয় এবং এর চারপাশে
‘আমি যখন এখানে না থাকি তখন আমি আমার সরবরাহকারীদের কাছে গিয়ে দেখতে যেতে পারি না এবং আমাদের দরকার কারণ আমাদের মেনুটি ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়। আমরা আমাদের একমাসে সর্বনিম্ন চারটি নতুন খাবারের লক্ষ্য নির্ধারণ করি। প্রতিদিন আপনি নিজেকে আগের দিনের তুলনায় কিছুটা ভাল করে তুলতে চান। ’
রেডজেপির থালাগুলির উদাহরণ হ'ল চিংড়ি এবং সমুদ্র-আর্চিন, ক্রিম এবং ডিল ’কাঁচা চিংড়ি এবং সমুদ্র সৈকত গাছপালা এবং ফুলের সাথে স্পষ্টতই বেড়ে ওঠা ব্লিজেড হিমায়িত সামুদ্রিক-আর্চিন দিয়ে তৈরি‘ বালু ’সহ একটি নুড়ি পাথরের একটি সিস্কেপ।
অন্যটি হ'ল 'মুরগি এবং ডিম': গ্রাহক একটি গরম স্কিলেলে নিজেই একটি বুনো হাঁসের ডিম রান্না করেন যা সেখানে বেড়ে ওঠে যেখানে পাখিরা খাবারের জন্য চরে থাকে।
টেলর হেইজ (সাহসী এবং সুন্দর)
রেডজেপি বলেছেন যে তিনি অধরা মেসেলিন তৃতীয় তারকা সম্পর্কে মাথা ঘামান না, এবং বলেছিলেন যে তিনি ‘মাইকেলেনের জন্য কোনওদিনই পরিবর্তন করতে পারবেন না’ - যদিও তিনি স্বীকার করেন যে ‘শেফরা যদি তারা বলে যে তারা এর স্বপ্ন দেখে না’।
‘সত্যি কথা বলতে আমাদের আর রেস্তোঁরাগুলি পূরণ করার দরকার নেই। আমাদের প্রচুর গ্রাহক হলেন সেই ধরণের লোক যারা যাহাই হউক না কেন থ্রি স্টার রেস্তোঁরা ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন তিনটি রেস্তোঁরা ঘুরান।
ফিডো বেকেটের রিডাউনটি বিশ্বের শীর্ষ শেফগুলির জন্য, রেডজেপিতে আরও কিছু সহ, এর পরবর্তী সংখ্যাটি দেখুন ডিকান্টার, আগস্ট 4
লিখেছেন ফিয়ানা বেকেট
