আন্তোনেলা কর্ডা, তার সার্ডিনিয়ান দ্রাক্ষাক্ষেত্রে চিত্রিত।
- হাইলাইটস
ভ্রমণকারীরা পছন্দ করেন আকাশ-নীল সমুদ্র এবং সাদা বালুকাময় সমুদ্র সৈকত পেরিয়ে, ইতালীয় দ্বীপ সার্ডিনিয়ায় 120 টি দেশীয় আঙ্গুর জাত রয়েছে, তবুও সার্ডিনিয়ান ওয়াইন সাদা রঙের জন্য ভেরেন্টিনো এবং লাল রঙের জন্য ক্যাননোনোর আধিপত্য।
আমরা দ্বীপের দক্ষিণে তার নামকরণকারী ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠাতা ও ওয়াইন মেকার আন্তোনেলা কর্ডাকে জিজ্ঞাসা করলাম, তারা সার্ডিনিয়ায় প্রকাশ করার সাথে সাথে এই দুটি প্রধান জাতগুলি বুঝতে সাহায্য করুন - আরও একটি, স্বল্প-পরিচিত সাদা আঙুর।
কর্ডা অগ্রণী ব্যক্তিদের ভিটিকুলচারিস্ট আন্তোনিও আরজিওলাসের নাতনী। তিনি দ্বীপের দক্ষিণে ক্যাগলিয়ারি থেকে 15 কিলোমিটার দূরে অবস্থিত তার দাদার দুটি আঙ্গুর ক্ষেত উত্তরাধিকার সূত্রে এবং ২০১০ সালে তার ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠার আগে তিনি ভিটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিংয়ে স্নাতকোত্তর শেষ করেছেন।
তিনি জৈবিকভাবে খামার করেন এবং মাত্র চারটি ওয়াইন উত্পাদন করেন: দু'টি ভার্মেন্টিনো, একজন ফের্মেন্টে এবং বার্ধক্যে নুরাগাস আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি সাদা ওয়াইন এবং একটি ক্যাননৌ লাল amp 2019 সালে, ইতালিয়ান ওয়াইন গাইড লাল চিংড়ি অ্যান্টোনেলা কর্ডা নামকরণ করেছেন ‘বছরের উদীয়মান ওয়াইনারি’।
ভারমেন্টো
মূলত ল্যাঙ্গুয়েডক-রুসিলন এবং ইতালিতে পাওয়া গেছে, সার্ডিনিয়ার উত্তপ্ত, শুকনো ক্লাইমে সূর্যের উপাসনা ভার্মেন্টিনো রয়েছে, যেমন মাইখেলা মরিস তার বিস্তৃত বিবরণে লিখেছেন সার্ডিনিয়ান ওয়াইন ক্রেতার গাইড ।
এটি একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করে যা এই দ্বীপের ঝাড়ুয়ের সুগন্ধযুক্ত প্রতিধ্বনিত করে এবং এর স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত প্রান্ত রয়েছে।
ভার্মিন্তো ডি সার্দেগনার ডিওসি সার্ডিনিয়ার সমস্ত সুদূরপ্রসারী পকেটকে ঘিরে রেখেছে, তবে কিছু কিছু অঞ্চল অন্যের চেয়ে বেশি উপযুক্ত - এটি ক্যাগলিয়ারির আশেপাশের দক্ষিণাঞ্চল সহ, যেখানে আন্তোনেলা কর্ডা অবস্থিত।
বিপরীতভাবে, সার্ডিনিয়ার একমাত্র DOCG, Vermentino di Gallura, দ্বীপের উত্তর-পূর্ব কোণে কঠোরভাবে উল্লেখ করে। গ্যালুরা গুরুত্বপূর্ণ দিন- এবং রাতের সময় তাপমাত্রার পার্থক্য অনুভব করে এবং গ্রানাইট মাটি পরিবেষ্টিত করে। ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি অতিমাত্রায় সাফল্যের চেয়ে তীব্র এবং খনিজভাবে হয়।
যদিও সাইটটি ভেরেন্টিনো স্টাইলগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, ওয়াইন মেকিংও এর ভূমিকা পালন করে। বেশিরভাগ ভার্মেন্টিনো ওয়াইনগুলি একটি খাস্তা শৈলীর জন্য স্টেইনলেস স্টিলটিতে উত্তেজিত হয়। কিছু প্রযোজক টেক্সচার, জটিলতা এবং বয়সযোগ্যতার জন্য toণ দেওয়ার জন্য পরে বাছাই করা আঙ্গুর, লিজের আলোড়ন, আংশিক ওক বয়স বাড়ানো এবং / অথবা ত্বকের ম্যাসেরেশন (অ্যান্তোনেলা কর্ডার জিরু হিসাবে) নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন।
ভেরেন্টিনোতে আন্তোনেলা কর্ডা:
‘সার্ডিনিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সাদা রঙের আসল শক্তি এর বহুমুখিতাটির মধ্যে রয়েছে। এটি বেলে এবং চুনাপাথর উভয়ই মাটি পছন্দ করে এবং এই মাটির প্রকারগুলি এর সুগন্ধযুক্ত প্রকৃতিতে দুর্দান্ত প্রকাশ দেয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে মাঝারি অম্লতা সহ একটি আঙ্গুর এবং পীচ, সাদা ফুল, আপেল, ageষি এবং লেবু সাইট্রাসের নোট।
‘আমরা সম্পূর্ণরূপে স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে আমাদের বেসিক ভার্মেন্টিনো তৈরি করি - ওক নেই। কিছু আঙ্গুরের কয়েক ঘন্টার ত্বকের যোগাযোগ থাকে, কারও কারও কাছে লম্বা থাকে, আবার কারও কারও ত্বকের যোগাযোগ থাকে না এটি সত্যই সুন্দর ভারসাম্য, তাজাতা এবং বৈকল্পিক অভিব্যক্তি দেয়।
‘বেশিরভাগ ভারমেন্টিনোগুলি মাতাল হয়ে যুবক হিসাবে তৈরি করা হয় তবে আপনি কয়েক বছরের জন্য উচ্চ মানের মানের ওয়াইনগুলি বয়সের হতে পারেন - এটি রিসলিংয়ের মতো একইভাবে বিকাশ লাভ করে, খনিজতা এবং পেট্রোলি চরিত্রগুলি দেখায়। আমাদের জিরু (প্রথম ভিনটেজ 2017) অনেক বছর বয়সের হবে। আমরা এই ওয়াইনটির সাথে ব্যবহার করি এমন প্রচলিত ওয়াইনমেকিং পদ্ধতির ফলস্বরূপ উদ্ভূত হতে পারে এমন নিয়ন্ত্রক সমস্যাগুলি এড়াতে আমরা জিরুকে ভেরেন্টিনো হিসাবে চিহ্নিত করি নি। এটি স্কিমে ম্যাসরেটেড হয়েছে, উত্তেজিত এবং অ্যাম্ফোরে বয়স্ক। আমরা দ্বীপে কেবল তিনটি প্রযোজকের মধ্যে একজন এমফোরে নিয়ে কাজ করছি এবং যারা ভেরেন্টিনো দিয়ে এটি করছেন কেবল তাদের মধ্যে আমরা একজন। '
ক্যাননৌ
সার্ডিনিয়ার প্রধান লাল আঙ্গুর, ক্যাননৌ অনেককেই গর্ণাচা হিসাবে একই আঙ্গুর হিসাবে বিশ্বাস করে, যা গ্রেনাচি নামেও পরিচিত। তবুও, বিপরীতে প্রমাণ বিতর্ক জোরদার রাখে। অমূলক, ক্যাননৌর একটি স্বতন্ত্র সার্ডিনিয় ব্যক্তিত্ব রয়েছে। রঙের গভীরতম না হলেও এটি দ্বীপের উদার উষ্ণতাটি ক্যাপচার করে, প্লাস্ট, মশলাদার এবং দুরন্ত লাল তৈরি করে।
ভার্নামিনো ডি সার্দেগনা যেমন ক্যাননৌ ডি সার্দেগনা ডিওসি পুরো দ্বীপটি জুড়ে।
কোনও ডিওসিজি না থাকলেও দ্বীপের এমন কিছু অঞ্চল রয়েছে যা বিশেষত স্বতন্ত্র মদ উত্পাদন করতে পরিচিত যা ওলিয়েনা (নেপেন্তে ডি ওলিয়েনা নামেও পরিচিত), জেরজু এবং ক্যাপো ফেরাতো সহ।
ওলিনা এবং জেরজু উভয়ই জেনারজেনজেন্টু পাহাড়ের পাদদেশে সার্ডিনিয়ার রাগান্বিত কেন্দ্রীয় অভ্যন্তরে অবস্থিত, এবং ক্যাপো ফেরেটো দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলে অবস্থিত।
ক্যাননোনোর উপর দড়ি:
‘গ্রানাচে এই ভাই আঙুর এটি জন্মেছে এমন মাটি প্রকাশ করে। আমরা দক্ষিণ রেনের মতো পাথুরে মাটির পক্ষপাতী। এটি অত্যধিক ক্রপ করার প্রবণতা থাকতে পারে এবং এটি উর্বর নয় এমন মাটি ব্যবহার করতে সহায়তা করে এবং ফলন নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।
‘আমি ক্যাননৌ, বনাম গ্রানাচের চরিত্রটি কীভাবে বর্ণনা করব? আমার জন্য, এটি আরও সতেজতা এবং আরও বেশি লাল বেরি স্বাদযুক্ত রয়েছে, কারণ অনেক গ্রেনাচ ওয়াইনের চেয়ে ক্যাননোনোর আগে ফসল কাটা হয়েছিল।
‘এটি আরও মার্জিত এবং সূক্ষ্ম। ফলস্বরূপ ওয়াইনারিতে আমাদের এটি সাবধানে পরিচালনা করতে হবে - প্রকৃতপক্ষে সার্ডিনিয়ায় কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক আমাদের কানোনাউটিকে পিনোটের সাথে তুলনা করে, এটি পিননো ডাকনাম দিয়ে! আমরা কোনও পাম্প-ওভার ছাড়াই ইস্পাতগুলিতে উত্তেজক এবং ওয়াইনের একটি ছোট অংশের বয়স - প্রায় 10 থেকে 15% - বারিক (দু'বছরের এবং নতুন ফরাসি ওক, কোনও এবং নিম্ন টোস্ট) নেই ’'
নুরাগাস
এই আঙ্গুর দ্বীপে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, প্রমাণ রয়েছে যে এটি ফিনিশিয়ানরা গাছ লাগানোর সাথে যুক্ত করেছে, তবে এটি এখনও অল্প পরিচিত। গাছপালা খাড়া হ্রাস পেয়েছে এবং মূলত নুরাগাস ডি ক্যাগলারি ডিওসি-র অধীনে দ্বীপের দক্ষিণে পাওয়া যায়।
সাধারণত, এটি একটি হালকা দেহযুক্ত, মোটামুটি নিরপেক্ষ ওয়াইন এবং এটি সম্ভবত গাছ রোপন এবং নিম্ন প্রোফাইলের হ্রাসের জন্য অ্যাকাউন্টে সহায়তা করে।
নুরগাসের উপর কর্ডা:
‘এটি সার্ডিনিয়ায় বিশেষত দক্ষিণে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ সাদা আঙ্গুর হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি পরিবর্তিত হয়েছে কারণ বিভিন্নের অতিরিক্ত উত্পাদন করার প্রবণতা রয়েছে - এবং ফলন খুব বেশি হলে তা নিরপেক্ষ হয়ে যায়।
ভাল ডাক্তার সিজন 2 পর্ব 4
‘নুরাগাসের ভার্মিন্তো থেকে বেশি ঘন চামড়া, উচ্চতর অ্যাসিডিটি এবং আরও বেশি ট্যানিন রয়েছে। আপনি সাধারণত এই মদকে বয়স করবেন না - আপনি সতেজতা রক্ষা করতে চান - এবং এটি সাধারণত সার্ডিনিয়ায় একটি হালকা টেবিল ওয়াইন হিসাবে উপভোগ করা হয়।
‘আপনি যখন এটি তৈরি করছেন আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে ম্যাসরেট করেন তবে আপনি প্রচুর ট্যানিন বের করেন, তাই আমরা এটিকে কোনও ত্বকের যোগাযোগ দেই না।
‘আমরা কোনও ওকও ব্যবহার করি না। চুনাপাথরের মাটিতে রোপণ করলে তা সতেজতা দেয়। এছাড়াও আপনি চিহ্নিত লবণাক্ততা পান যা যৌবনে ভার্মেন্টিনোর চেয়ে বেশি স্পষ্ট।
