ভ্রমণ শক: মিথ বা বাস্তবতা?...

• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: অক্টোবর 2019 ইস্যু

আপনার কি কখনও অনুভূতি হয়েছে যে আপনি জানেন যে এক বোতল ওয়াইন সত্যই ভাল জানেন যে এটি আপনার সাথে ভ্রমণের পরে আপনি যেমনটি প্রত্যাশা করেছিলেন তেমন স্বাদ গ্রহণ করে না? আপনি ট্রিপ পরে বাড়িতে এনে ওয়াইন নিয়ে কি কখনও হতাশ হয়েছেন?

যদি আপনার উত্তরটি 'হ্যাঁ' হয়, তবে এটিই সম্ভব আপনার প্রতিক্রিয়াটিকে বাতিল করে দিয়েছিলেন এবং ভেবেছিলেন যে এটি আপনার দোষযুক্ত ওয়াইনটির স্মৃতি। তবে, ওয়াইন ফোরাম, ব্লগ এবং ওয়েবসাইটগুলিতে প্রচুর কৌতুকপূর্ণ মন্তব্য রয়েছে যে দাবি করে যে ওয়াইনগুলি পরিবহনের পরে অবশ্যই ক্ষতিগ্রস্থ হয়। এর জন্য ব্যবহৃত শব্দটি ট্র্যাভেল শক। (দ্রষ্টব্য যে ‘ভ্রমণ শক’ দিয়ে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয় ‘বোতল শক’ , যা বোতলজাত হওয়ার পরেই ওয়াইন বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় term

ভ্রমণের শকের প্রভাবগুলির বিবরণগুলির মধ্যে রয়েছে: নিঃশব্দ স্বাদ, একটি বিশৃঙ্খল বা আচ্ছাদিতকর তালু, একটি ফাঁকা মাউথফিল, অ্যালকোহলের জ্বলন্ত সংবেদন, রুক্ষ এবং অদ্ভুত ট্যানিনস, পাশাপাশি সামঞ্জস্যতার একটি সাধারণ অভাব। তদুপরি, একটি sensক্যমত্য বলে মনে হয় যে কিছুক্ষণ বিশ্রামের পরে ওয়াইন সুস্থ হয়ে উঠেছে। তবে, বায়ু বা সড়ক পরিবহন প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনটির সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে কিনা তা নিয়ে কোনও বৈজ্ঞানিক কাজ প্রকাশিত হয়নি।

প্রাণী সাম্রাজ্য seasonতু 2 পর্ব 2

একজন ওয়াইন মেকার বর্তমানে মূলত ওয়াইন ব্যবসায়ের বাণিজ্যিক দিকে কাজ করার পরে, আমি ভ্রমণের শককে ধারণাটি আকর্ষণীয় বলে মনে করেছি যে এটি ওয়াইনারিগুলিতে সম্ভবত সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। ওয়াইন মাস্টার প্রোগ্রামের চূড়ান্ত পর্যায়ে শিক্ষার্থীদের ওয়াইন জগতের মধ্যে একটি মূল বিষয়টি অনুসন্ধান করতে হবে এবং যেহেতু বিমান এবং সড়ক পরিবহণের পরে ভ্রমণ শকটির প্রভাব সম্পর্কে এখনও কোনও কাজ প্রকাশিত হয়নি, তাই আমি এটিকে আমার গবেষণা হিসাবে বেছে নিয়েছি বিষয়।

গবেষণা

কোথা থেকে শুরু করতে হবে? আমাকে এমন একটি ওয়াইন খুঁজে বার করতে হবে যা শক ট্র্যাভেল করতে এবং উপরে বর্ণিত কিছু বা সমস্ত বৈশিষ্ট্য প্রকাশের জন্য সংবেদনশীল হতে পারে। এর অর্থ, দৃ .় ট্যানিন সহ পূর্ণ দেহযুক্ত একটি মানসম্পন্ন লাল ওয়াইন।

পরীক্ষার জন্য আমারও ক্রমাগত ভরাট বোতলগুলির 48 টি বোতল দরকার ছিল যা কখনই ওয়াইনারি ছেড়ে যায়নি, এভাবে বোতল পরিবর্তনের ঝুঁকি হ্রাস করা বা স্টোরেজ অবস্থার দুর্বলতা হ্রাস করা উচিত। আমি রিবেরা দেল ডুয়েরো থেকে স্প্যানিশ ওয়াইন ব্যবহার করতে সক্ষম হয়েছি: ভাইয়া মেয়র রিজার্ভা 2012. ওয়াইনারিটিতে রাসায়নিক বিশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় স্বাদগ্রহণের জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা এবং গৃহ-পরীক্ষাগার ছিল, এইভাবে নিয়ন্ত্রণের নমুনাগুলি দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি আরও হ্রাস করা সম্ভাব্য ভ্রমণের শক

ভ্রমণের ধাক্কা পরীক্ষা করার জন্য ওয়াইনগুলি চারটি সেটে বিভক্ত করা হয়েছিল। বিশ্লেষণের দু'মাস আগে সেট 1 স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় ফিরে এসেছিল। 2 সেটটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় প্রস্থান করা হয়েছিল এবং বিশ্লেষণের দু'দিন আগে ফিরে এসেছিল এবং সেট 3 সেট স্থানীয় প্রসবের ট্রাকে আট ঘন্টা চালিত হয়েছিল। 4 সেট কখনও ওয়াইনারি ছেড়ে যায় নি। ধাক্কা, তাপমাত্রা এবং বায়ুমণ্ডলীয় চাপ নিয়ন্ত্রণ করার জন্য প্রতিটি সেটে একটি ডেটা লগার ছিল had ওয়াইনগুলি তাপের চূড়ান্ততার সংস্পর্শে না এড়াতে শরত্কালে সেটগুলি স্থানান্তরিত করা হয়েছিল, কারণ ইতিমধ্যে এটি নথিবদ্ধ যে ওয়াইন অতিরিক্ত তাপের সংস্পর্শে ভোগে।

তিনটি সেট ওয়াইনারিতে ফিরে আসার সাথে সাথে তারা এবং নিয়ন্ত্রণ সেট রাসায়নিক পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়। এছাড়াও, 12 মেগাওয়াট, মেগাওয়াট শিক্ষার্থী এবং ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্টের (ডাব্লুএসইটি) ডিপ্লোমাধারীদের একটি প্যানেল একাধিক সংবেদনশীল পরীক্ষা চালিয়েছিল। এগুলি মূলত ত্রিভুজ পরীক্ষা ছিল যেখানে প্যানেলটি তিন গ্লাস ওয়াইন ব্লাইন্ডের স্বাদ গ্রহণ করেছিল, যার মধ্যে দুটি একই ভ্রমণ শর্তের শিকার হয়েছিল, তৃতীয়টি বিভিন্ন অবস্থার শিকার হয়েছিল। সমস্ত চিকিত্সার সংমিশ্রণগুলি নকল করে বিশ্লেষণ করা হয়েছিল।

ফলাফলগুলো

সংবেদক প্যানেলটি স্বাদ গ্রহণের ফলে যে নমুনাগুলি ভ্রমণ করেছিল এবং যেগুলি মোটেও সরেনি সেগুলির মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পাওয়া যায়নি। তদুপরি, ভ্রমণের নমুনাগুলির কোনওটিই কোনও নেতিবাচক সংবেদন প্রভাব ফেলেনি। সংক্ষেপে, প্যানেল কোনও ভ্রমণের ধাক্কা খুঁজে পায় নি।

পুরানো ফ্যাশনের ককটেলের জন্য সেরা বোরবন

যাইহোক, আমার অবাক করে দিয়েছি যে, যে ওয়াইনগুলি বায়ুবাহিত হয়েছিল সেগুলি নিয়ন্ত্রণ এবং রাস্তা দিয়ে যাতায়াত করা ওয়াইনগুলির তুলনায় নিখরচায় নিখরচায় এসও 2 (দুপুর ২-৩০) কম ছিল। তাদের 420nm এ উচ্চ বর্ণালী শোষণ ছিল, যা বাদামি নির্দেশ করে। এটি দৃ strongly়ভাবে পরামর্শ দিয়েছিল যে অল্প পরিমাণ অক্সিজেন কর্কের মাধ্যমে বায়ুবাহিত হওয়ার সময় শোষিত হয়েছিল।

এই ফলাফলগুলি জনপ্রিয় উপাখ্যানের দৃশ্যের বিরোধিতা করে যে ওয়াইনগুলি ভ্রমণের পরপরই ভ্রমণ শক থেকে সংবেদনশীলভাবে ভোগ করে। আমি যতদূর যেতে পারি যে প্রস্তাব দেওয়ার জন্য আমরা কোনও ওয়াইনকে স্বাদ না দেওয়ার জন্য দোষারোপ করি কারণ বাস্তবে এটি ওয়াইন নয় তবে যে ব্যক্তি 'শক' তে পড়েছে, ভ্রমণের পরে ক্লান্ত হয়ে গেছে বা ছুটির শেষের জন্য অনুশোচনা করছে । এটি বলেছিল, এই পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করা দরকার, কারণ অন্য স্টাইল ওয়াইন ব্যবহার করা হলে ফলাফলগুলি অন্যরকম হতে পারত।

এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে টেস্টার প্যানেলটি নিখরচায় এসও 2 এর নিম্ন স্তরের বিষয়টি বুঝতে না পারলেও এটি ততক্ষণে খোলা হওয়ার আগে বেশ কয়েকবার প্রেরণ করা ওয়াইনগুলিতে সংশ্লেষিত প্রভাব ফেলতে পারে এবং সম্ভাব্যভাবে ত্বরান্বিত অবস্থাকে উস্কে দিতে পারে জারণ অন্য কথায়, তাদের বয়সের তুলনায় তাদের বয়স আরও দ্রুত হতে পারে এটি সূক্ষ্ম এবং বিরল ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, প্রায়শই নিলামে বিক্রি হয়।

আমার পরামর্শ হ'ল এই ওয়াইনগুলি কেনার সময় ক্রেতাদের অতিরিক্ত যত্ন নেওয়া উচিত। তাদের স্টোরেজ ইতিহাস গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে পরিচিত, কিন্তু আমার গবেষণা দেখায় যে তাদের ভ্রমণের ইতিহাসও তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে। ওয়াইন প্রকৃতপক্ষে সবচেয়ে ভাল মূল ভোজনে রাখা হয়।

এই গবেষণার কপিরাইটটির মালিকানা ওয়াইন ওয়ানের মাস্টার্সের মালিকানাধীন। সম্পূর্ণ গবেষণা কাগজ পড়তে, আপনার অনুরোধ এখানে জমা দিন: www.mastersofwine.org/rp

ব্ল্যাকলিস্ট সিজন 4 পর্ব 7

ডেনিশ বংশোদ্ভূত তবে স্পেনে অবস্থিত জোনাস টফেরআপ এমডাব্লু, ভালদিভিওসো এবং ক্যাবলো লোকো এবং ইউরোপিয়ান মালেকার ডব্লিউএসইটি স্কুলের আইবেরিয়ান ওয়াইন একাডেমির মালিক ইউরোপীয় রফতানি ব্যবস্থাপক is