যদি কোনও আধুনিক ওয়াইন প্রস্তুতকারককে ফ্লুমক্স্যাক্সড রেখে দেওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট ওয়াইন থাকে তবে তা ভিন স্যান্টো হতে হবে। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, নির্বাচিত ইয়েটস, নিয়ন্ত্রিত ম্যালোলাকটিক গাঁজন - ভাল প্রশিক্ষিত ওয়ানোলজিস্টের সমস্ত মন্ত্রকে বিদায় জানাতে এখন আপনি নিজের প্যান্টের সিট দিয়ে উড়ে যাচ্ছেন।
আপনি কীভাবে ভিন সান্টো তৈরি করেন তা এখানে। পাকা স্বাস্থ্যকর বাছুনগুলি বেছে নিন, সাধারণত ট্র্যাবিয়ানো বা মালভাসিয়া, যদিও খুব কম উত্পাদকই সানজিওভেসের মতো লাল জাত পছন্দ করেন। এগুলিকে একটি ভাল বায়ুচলাচলে আটকে রাখুন, যেখানে আপনি কয়েক মাস ধরে বেত বা কাঠের র্যাকগুলিতে রেখে যেতে পারেন। বিকল্পভাবে আপনি তাদের রাফটারগুলি থেকে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। জানুয়ারীর মধ্যে বা তারপরেও, আঙ্গুরগুলি খুব ভালভাবে শুকিয়ে যাবে, তবে এর মধ্যে আপনাকে কোনও নিয়মিত পচা না পড়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে নিয়মিত তাদের পরীক্ষা করে দেখতে হবে The কিসমিস প্রক্রিয়াটি তাদের চিনির পরিমাণকে কেন্দ্রীভূত করবে। আঙ্গুরটি টিপুন এবং অবশ্যই 50 থেকে 200 লিটার পর্যন্ত ক্ষমতার বিভিন্ন ছোট ব্যারেলের মধ্যে ডেক্যান্ট করুন। সম্পূর্ণ ফোকলোরিক প্রভাবের জন্য, আপনি কেবলমাত্র ব্যারেলগুলিতে বোতলজাত ভিনটেজ থেকে কিছুটা লিজ রাখুন। একে মাদ্রে বলা হয় এবং হয় মদটিকে তার অনন্য চরিত্র দেবে বা ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের একটি টেকসই বাধায় পুরোপুরি ধ্বংস করে দেবে। ব্যারেলগুলি সিল করুন, পছন্দসই কংক্রিটের সাথে। হ্যাঁ, কংক্রিট। তাদেরকে অ্যাটিক না রেখে ছেড়ে দিন, যেখানে তারা গ্রীষ্মের উত্তাপ এবং শীতের শীত সহ্য করবে। ওয়াইন গ্রীষ্মে আস্তে আস্তে উত্তেজিত হবে, শীতের জন্য বন্ধ হয়ে যাবে এবং বসন্তে ফেরমেন্ট শুরু করবে। এটি বছরের পর বছর ধরে চলতে পারে। ব্যারেলগুলি ছয় বছর বা তার জন্য ভুলে যান, যদিও সেখানে কয়েক বছর পরে কী ঘটছে তা দেখার জন্য আপনি কয়েক বছর পরে উঁকি মারতে প্ররোচিত হতে পারেন। ছয় বছর পরে, বুংটি আনসিল করুন এবং ওয়াইনটির স্বাদ নিন। এটা কি মিষ্টি? এটি শুকনো? নাকি ভিনেগার? অপ্রয়োজনীয় ওয়াইন ফেলে দিন, এবং স্বাদ অনুযায়ী বাকী মিশ্রিত করুন। বোতল এবং বিক্রয়।
ধারাবাহিকতায় সমস্যা
এটি খুব কমই আশ্চর্যজনক যে এ জাতীয় এলোমেলো উত্পাদন পদ্ধতি সহ, ভিন সান্টো মানের মতো স্টাইলের চেয়ে অনেক বেশি পরিবর্তিত হয়। যদিও সমস্ত ধরণের কিংবদন্তী ওয়াইন এবং চার্চের মধ্যে একটি লিঙ্ক প্রস্তাব দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে, এটি কোনও ধর্মীয় ওয়াইন নয়, যদিও এটি এক হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে - একটি কার্মিগনানো এস্টেট সম্প্রতি একটি পাপাল ভরতে ব্যবহারের জন্য কিছু ক্ষেত্রে দান করেছিল। টাসকানির পাহাড়ে কৃষকদের দর্শনার্থীদের এক গ্লাস সরবরাহ করার রীতি ছিল এবং কিছু জায়গায় ক্ষুদ্রধারীরা এই উদ্দেশ্যে দ্রাক্ষা কিনে এবং ভিন সান্টো তৈরি করে চলেছে। এখন যেমন পরিষ্কার হওয়া উচিত, ধারাবাহিকতা হ'ল প্রধান সমস্যা। কয়েক প্রযোজক একটি নন-ভিনটেজ শৈলী তৈরি করে কারণ এটি মিশ্রিত ব্যারেলগুলিতে আরও বেশি স্বাধীনতা দেয়। অন্যরা, তাদের জমিদার সম্পত্তি সহ, তারা প্রতি বছর মোটামুটি সুসংগত শৈলীতে মিশ্রিত করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদন করে। তবে একটি ছোট উত্পাদকের কাছ থেকে স্টাইলের মধ্যে এবং বিশেষত অবশিষ্ট বছরগুলিতে চিনির মাত্রায় বিভিন্ন পরিবর্তন হতে পারে। আপনি আপনার ভিন সান্টো মোটামুটি শুকনো, মাঝারি মিষ্টি বা খুব মিষ্টি পছন্দ করেন না তা ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়। এমন কোনও স্টাইল নেই যা নিশ্চিতভাবে খাঁটি বলা যেতে পারে। ‘Wineতিহ্যবাহী ভিন সান্টো মোটামুটি শুকনো ছিলেন,’ বলেছেন ইতালিয়ান ওয়াইন বিশেষজ্ঞ পাওলো ভালদাস্ত্রি। ‘খুব শুকনো ভিন স্যান্টো সমস্যা হ'ল এটি অস্থির এবং জারণকরও হতে পারে’ ’ট্র্যাভিগনোলি থেকে আমি একটি ভিন স্যান্টো ডি রুফিনা চেষ্টা করেছি, এবং এটি একটি উপভোগ্য অভিজ্ঞতা ছিল না। নাকটি খুব জারণযুক্ত ছিল এবং যেহেতু ওয়াইনটিতে খুব কম পরিমাণে উদ্বৃত্ত চিনির উপস্থিতি ছিল, এটি মাতালিতে খুব বেশি ছিল (19%), তালুকে টুকরো টুকরো করে তোলে। অন্য চূড়ান্ত স্থানে রয়েছে চিয়ান্তি ক্লাসিকোর সান গিয়স্তো আ রেন্তেন্নোর ভিন সান্টো। চার মাসের শুকানোর সময়টি মালওয়াসিয়া আঙ্গুরকে 21 থেকে 28 ডিগ্রির মধ্যে একটি সম্ভাব্য অ্যালকোহলের স্তর দেয়াকে ঘনীভূত করে। গাঁজনটি ধীর এবং কঠিন। 1993 অবশেষে একটি মাঝারি 14% অ্যালকোহল এবং 224g অবধি চিনি (80-100 গ্রাম অন্য কোথাও বেশি স্বাভাবিক হবে) নিয়ে আবির্ভূত হয়েছিল। ফলাফলটি একটি সামান্য ক্লোজিং ফিনিস সহ একটি চিত্তাকর্ষক ওয়াইন।
তরুণ প্রতারক
এই জাতীয় পণ্যগুলির সীমার সাথে, অনেক ভোক্তা হতাশায় পিছু হটেছে। তবুও পরিস্থিতি ইতালিয়ান সুপারমার্কেটগুলিতে ভিন সান্টো লিকিরোসো ওয়াইন দ্বারা সহায়তা করে না। এগুলি অবশ্যই ঘন এবং আরও প্রায়ই সুরক্ষিত সংযোজন দ্বারা মিষ্টি হয় ed যেমন তাদের কম দামের পরামর্শ দেয়, এগুলি হ'ল মাঝারি ওয়াইন এবং ভিন স্যান্টো শব্দগুলির তাদের পুরোপুরি আইনী ব্যবহারের ফলে যাঁরা খাঁটি traditionsতিহ্য এবং উচ্চ মানের সংরক্ষণের চেষ্টা করছেন তাদের পক্ষে জীবন সহজ হয় নি। ভাল ভিন সান্টো ব্যয়বহুল হতে হবে। রুফিনার সেলভাপিয়ানা ফেডেরিকো মাসেটি উল্লেখ করেছেন যে শুকানোর পরে, ১০০ কেজি আঙ্গুর ফলন হয়, অবশ্যই ১৫-২০ লিটার প্রয়োজন। শুকানোর সময়কাল যত বেশি হবে, ঘনত্ব এবং মিষ্টি তত বেশি হবে এবং ভলিউমটিও ছোট হবে। অনেক শীর্ষ উত্পাদক মার্চ অন্যদের ডিসেম্বর বা জানুয়ারিতে প্রেস না হওয়া পর্যন্ত শুকনো ছেড়ে চলে যায়। তারপরে দীর্ঘ ব্যারেল-এজিং প্রক্রিয়াটি আরও বাষ্পীভবন ঘটায়, যা সান জিস্টো 40% হিসাবে উচ্চ হিসাবে রিপোর্ট করেছে। এছাড়াও কিছু ব্যারেল চূড়ান্ত মিশ্রণে অকেজো হয়ে যেতে পারে। ঘরের দরজা থেকে সরাসরি বিক্রয়ের জন্য, ভাল ভিন সান্টো সাধারণত অর্ধ লিটার প্রতি প্রায় 10-15 ডলার হয়, আপনি যখন লম্বা উত্পাদন প্রক্রিয়া জড়িত বিবেচনা করেন তখন তা ব্যয়বহুল হয় না।
প্রায় দুই দশক ধরে শীর্ষ নির্মাতা মন্টেপুলকিয়ানো জেলায় আভিগোনসেই ছিলেন। এর ভিন স্যান্টো প্রায়শই ক্যারেটেলিতে নয় বছর বয়সী হয়, যার মধ্যে একটি বিশেষ বোতলজাত রয়েছে যার নাম ‘ওচিও ডি পার্নিস’ (সানজিওয়েস থেকে তৈরি এবং কার্যত অপ্রয়োজনীয় বাণিজ্যিকভাবে তৈরি) যা 10 বা 11 বছর বয়সী। নিয়মিত বোতলজাতকরণের বর্তমান মদ 1989, প্রচুর শক্তি এবং সমৃদ্ধির একটি মদ, টেক্সচারে ক্রিমযুক্ত, এর মধুজনিত ধৈর্যশীলতা সূক্ষ্ম অম্লতা দ্বারা টিকে থাকে, যার সমাপ্তি অবাক করে দেয় length বেশিরভাগ মানুষ অ্যাভিগোনসেই ওয়াইনের উত্সাহকে, এমনকি 1989 সালের মতো দরিদ্র বছরেও মাদ্রে ব্যবহারের জন্য দায়ী করে। যাইহোক, আন্তিনোরির মতো ভিন সান্টো যুক্তিসঙ্গত পরিমাণের উত্পাদকরা জড়িত ঝুঁকির কারণে মাদ্রাসাকে ব্যবহার করেন না এবং ইস্টগুলিকে অবশ্যই আবশ্যকভাবে ইনোকুলেট করা পছন্দ করেন।
ভাল ভিন সান্টো থেকে আপনার কী আশা করা উচিত? কেউ কেউ এর অ্যাক্সিডেটিভ টোনগুলির কারণে এটি শেরির সাথে তুলনা করেছেন, তবে এটি উচ্চতর অম্লতা সহ মাদিরার আরও কাছে closer যদিও এটির পরিমাণে ভিন্নতা রয়েছে, ভিন স্যান্টোর ভাল উদাহরণগুলি সোনার বা ব্রোঞ্জের রঙের হওয়া উচিত, শুকনো এপ্রিকট থেকে কমলা খোসা, মধু এবং ক্যারামেল পর্যন্ত সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত এবং তালুতে বেশ জটিলতা দেখা উচিত, স্বাদগুলি একটি ভেলভেটের সাথে একসাথে সুগন্ধ প্রতিফলিত করে with জমিন এবং পরিষ্কার অম্লতা।
ভিন সান্টো সহ স্ট্যান্ডার্ড সহযোগিতা হল বাদাম বিস্কুট ক্যান্টুচি ওয়াইনটিতে ডুবানো, তবে বেশিরভাগ গুরুতর উত্পাদকরা অনুশীলনটির প্রতি অনুরোধ দেখায় এবং নীল পনির দিয়ে বা খাবার শেষে ভিন সান্টোকে পান করার পরামর্শ দেয়।
ক্যাপেজানা (বর্ণালীটির শুকনো প্রান্তে), ফিল্যাসিনা, ফন্টোদি, আইসোল ই ওলেনা, বদিয়া এ কোল্টিবুওনো, ক্যাস্তেলো দি আমা, কাস্তেলো দি ক্যাকিয়ানো, লে পিউপিল এবং তেনুটা ডি বোসি-র অন্যান্য উল্লেখযোগ্য উদাহরণ রয়েছে। কোয়েরসিয়াবেলার শীর্ষস্থানীয় চিয়ান্টি ক্লাসিকো এস্টেট 1990 সালে একটি উদ্দীপনা এবং মশলাদার ভিন সান্টো তৈরি করেছিল These এই বিক্ষিপ্ত উদাহরণগুলি দেখায় যে এই লক্ষণীয় ওয়াইনটির বাজারটি অস্থির হয়ে আছে, এবং আমি আশা করি আমাদের এটি বিপন্ন ওয়াইন প্রজাতির তালিকায় যুক্ত করার দরকার নেই।
