ভাইগনিয়ার একটি আঙ্গুর যা বিপজ্জনকভাবে বিলুপ্তির কাছাকাছি এসেছিল। এটি কেবল উত্তর রেনিতে পাওয়া যায়, এটি ফিলোক্সেরার সাথে সংঘর্ষে জন্মেছিল এবং এটি খুব উত্কীর্ণ opালু চাষের অসুবিধা এবং ব্যয়বহুল হয়ে পড়েছিল। কৃষকরা আস্তে আস্তে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পরিত্যাগ করে এবং 1960 এর দশকের শেষের দিকে 12 হেক্টরের বেশি আর অবশিষ্ট ছিল না। ভাগ্যক্রমে, মুষ্টিমেয় প্রযোজক, বিশেষত জর্জেস ভার্নে এর পুনরুজ্জীবন এবং প্রতিস্থাপনের নেতৃত্ব দিয়েছেন। তবে যা ভায়গনিয়ারকে অস্বাভাবিক করে তোলে তা হ'ল কনড্রিউয়ের পুনরায় উত্থানটি প্রথমে দক্ষিণ ফ্রান্সে এবং ধীরে ধীরে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন জাতের গাছ লাগানোর জন্য অনুপ্রাণিত কৃষকদের মধ্যে উদ্ভূত হয়েছিল। এই বিরল এবং ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির সাথে ক্ষুদ্র কিন্তু মর্যাদাপূর্ণ শিটো গ্রিললেট অ্যাপিলিকেশন আঙ্গুরের খ্যাতি আরও বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করেছিল।
ভাইগনিয়ার একটি আঙ্গুর যা বিপজ্জনকভাবে বিলুপ্তির কাছাকাছি এসেছিল। এটি কেবল উত্তর রেনিতে পাওয়া যায়, এটি ফিলোক্সেরার সাথে সংঘর্ষে জন্মেছিল এবং এটি খুব উত্কীর্ণ opালু চাষের অসুবিধা এবং ব্যয়বহুল হয়ে পড়েছিল। কৃষকরা আস্তে আস্তে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পরিত্যাগ করে এবং 1960 এর দশকের শেষের দিকে 12 হেক্টরের বেশি আর অবশিষ্ট ছিল না। ভাগ্যক্রমে, মুষ্টিমেয় প্রযোজক, বিশেষত জর্জেস ভার্নে এর পুনরুজ্জীবন এবং প্রতিস্থাপনের নেতৃত্ব দিয়েছেন। তবে যা ভায়গনিয়ারকে অস্বাভাবিক করে তোলে তা হ'ল কনড্রিউয়ের পুনরায় উত্থানটি প্রথমে দক্ষিণ ফ্রান্সে এবং ধীরে ধীরে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন জাতের গাছ লাগানোর জন্য অনুপ্রাণিত কৃষকদের মধ্যে উদ্ভূত হয়েছিল। এই বিরল এবং ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির সাথে ক্ষুদ্র কিন্তু মর্যাদাপূর্ণ শিটো গ্রিললেট অ্যাপিলিকেশন আঙ্গুরের খ্যাতি আরও বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করেছিল।
অপরাধী মন সত্য বা সাহস
ভাইগনিয়ার কেন ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে তা দেখতে অসুবিধা হয় না। এটি সমস্ত সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে অন্যতম আকর্ষণীয় করে তোলে: এপ্রিকট, পীচ, মধু, হনিস্কেল এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ সহ প্রচুর সুগন্ধযুক্ত। এটি বহিরাগত এবং কৌতুকপূর্ণ, তবে এটি বৃদ্ধি এবং কার্যকর করাও কঠিন। কমপক্ষে হ্রদের উত্তরে উত্তরে, ঝুঁকি থাকলেও আঙ্গুর প্রায়শই ফুল হয়। এটি কুলিউর করার ক্ষেত্রেও সংবেদনশীল (যখন ফুল ফোটার পরে আঙ্গুর বিকাশ হয় না), বেরিগুলি ছোট হয় এবং ফলস্বরূপ, ফলন কম হয়। কুড়ি বছর আগে ফলন খুব কমই 15 হেল / হেক্টর (হেক্টর প্রতি হেক্টোলিটর) শীর্ষে ছিল - আপনি চারডোনায় থেকে তিনগুণ বেশি আশা করতে পারেন - যদিও উন্নত উদ্ভিদের নির্বাচন এখন কৃষকদের জন্য উপলব্ধ উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন পরিস্থিতি আদর্শ, প্রায় 35 ঘন্টা / হে।
Traditionalতিহ্যবাহী আবাসস্থলে বিভিন্নটি পুনরুদ্ধার করা সহজ ছিল না। কন্ড্রিউ খ্যাতিমান কোট-রতি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ঠিক দক্ষিণে অবস্থিত (যার মধ্যে ভাগনিয়ার এলোমেলোভাবে রোপণ করা হয়েছে, এটি একটি সন্দেহজনক প্রবণতা জন্ম দিয়েছে - বিশেষ করে অস্ট্রেলিয়ায় - সহ-সিরিমেন্ট সিরাহ-ভিগনিয়ারের জন্য), তবে এই আপিলটি দক্ষিণে অনেক মাইল পর্যন্ত প্রসারিত, যেখানে এটি অনেক বড় সেন্ট জোসেফ আপিলের মধ্যে এমবেড করা আছে। সেন্ট জোসেফের মধ্যে এটি গ্রানাইটিক মৃত্তিকার সেরা উন্মুক্ত সাইট যা সাধারণত কন্ড্রিউ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
Rhône মিষ্টি বাড়ি
এটি সেই গ্রানাইটিক মাটি যা কন্ড্রিউকে তার বৈশিষ্ট্য দেয় এবং এর সর্বোত্তম উদাহরণগুলি সাধারণত বিভিন্ন ডিগ্রীতে কিছুটা খনিজতা দেখায়। দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি দক্ষিণ থেকে দক্ষিণ পূর্ব দিকে মুখ করে এবং প্রায়শই খাড়া opালে রোপণ করা হয়। কৃষিকাজ করা সহজ। তদুপরি, টপসয়েলটি পাতলা এবং সহজেই ধুয়ে ফেলা হয়। সবুজ কভার ফসল রোপণের মাধ্যমে এটি মোকাবেলা করা যেতে পারে তবে তারা এমন জাতের জন্য অত্যধিক প্রতিযোগিতা হতে পারে যা সেরা সময়ে কম ফলন দেয়। সাধারণত পাথরের দেয়াল সহ টেরাকিং, ক্ষয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের সেরা পদ্ধতি, তবে এই দেয়ালগুলি নির্মাণ এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য খুব ব্যয়বহুল। অভাবের সংমিশ্রণ - দ্রাক্ষালতার নিচে প্রায় 140ha রয়েছে - কম ফলন, এবং উচ্চ চাষের ব্যয় মানে অনিবার্যভাবে, কন্ড্রিউ একটি উচ্চ মূল্যের ওয়াইন।
চল্লিশ বছর আগে স্বল্প পরিমাণে মিষ্টি প্রবণতা তৈরি হয়েছিল। এ কারণেই ক্ষুদ্র শস্যটি বেরিতে শর্করাগুলিকে কেন্দ্রীভূত করে, এবং আটকে থাকা গাঁজনগুলি সাধারণ ছিল যা স্পষ্টত মিষ্টিযুক্ত ওয়াইনগুলিকে দেয়। যদিও এই জাতীয় ওয়াইন সুস্বাদু হতে পারে - এবং কুইলারন, ভেল্লার্ড, গ্যাংলফ এবং গেইলার্ডের মতো প্রযোজকরা এখনও তাদের নির্দিষ্ট মদ তৈরি করে - তারা আদর্শ নয়। প্রকৃতপক্ষে, কন্ড্রিউয়ের প্রধান নির্মাতা ফিলিপ গিগালের জন্য, তারা হতাশ।
কন্ড্রিউ থেকে বেশিরভাগ ওয়াইন এখন সম্পূর্ণ শুকনো, তবে ফসলের সময় প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ বেশি হওয়ায় এগুলি অ্যালকোহলেও বেশি হতে পারে। অ্যালকোহল তালু বিকৃতি এড়ানোর জন্য মহান যত্ন নেওয়া আবশ্যক। মজাদার ফুলের ফল এবং তারপরে একটি মজাদার অ্যালকোহলিক পোড়া কোনও সুন্দর অভিজ্ঞতা নয়। তবে ঝুঁকি থাকা সত্ত্বেও পুরো পাকাটে ভিজোনিয়র বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ। গিগাল বলেছেন, ‘অম্লতা রক্ষা করার জন্য তাড়াতাড়ি বাছাই করা লোভনীয়,’ তবে এটি ভুল হতে পারে। যদি এটি পুরোপুরি পাকা না হয় তবে আপনি ওয়াইনটিতে বিরল উদ্ভিজ্জ সুগন্ধি দিয়ে শেষ করতে পারেন ’'
ভাইগনিয়ারেও অ্যাসিডিটির পরিমাণ খুব কম। ফলস্বরূপ এটি সুখী এবং সংবেদনশীল হতে পারে তবে খুব যত্ন সহকারে ভিনিফাই না করা থাকলে এটি ঝাপসা ও ভারীও হতে পারে। পিয়েরি গাইলার্ড বলেছেন, ‘ভাইগনিয়ারের খনিজতা আনতে জারণের প্রয়োজন হয়। 'আমি দেখতে পেয়েছি যে আপনি যদি মদটিকে ট্যাঙ্কগুলিতে পরিণত করেন তবে এটি হ্রাস হয় এবং আপনার এটি র্যাক করা উচিত যা ফলশ্রুতিতে এটি প্রচুর অক্সিজেনের কাছে প্রকাশিত হয়, যাতে ওয়াইনটি ভারী হয়ে যায় So' গেইলার্ড তার খনিজ পদার্থকে ব্যারেল থেকে উত্তোলন করতে পছন্দ করেন যা খনিজতাকে বের করে দেয় যা কন্ডরিয়ুকে ভায়গনিয়ারের অন্যান্য মত প্রকাশের চেয়ে একেবারে আলাদা করে তোলে। বিপরীতে, ক্রিস্টিন ভার্নে, যিনি তাঁর পিতা জর্জেসের কাছ থেকে দায়িত্ব গ্রহণ করেছেন, তিনি শঙ্কু কাঠের ঘাটে উত্তোলন করতে পছন্দ করেন এবং তারপরে বিভিন্ন বারিকের বিভিন্ন অনুপাতের জন্য মদকে যুগে যুগে পরিণত করেন।
100% নতুন ওকে কন্ড্রিউয়ের কয়েক প্রযোজক বয়স। নিয়মিত বোতলজাতীয় বোতলগুলির জন্য অনুপাতটি শূন্য থেকে উপরের সিভীদের 25% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। বড় ব্যতিক্রম হ'ল গিগাল, যার শীর্ষ সিভি, ডরিয়ান (বাক্স, পি 60 দেখুন), পুরোপুরি নতুন ওক তেজক এবং বয়স্ক। গিগাল সমস্ত কন্ড্রিউ ফলের এক তৃতীয়াংশ নির্ধারণ করে, তাই এটি ডরিয়ানের জন্য সেরা, সবচেয়ে কাঠামোগত ওয়াইনগুলি নির্বাচন করে, যা আশ্চর্যজনক স্বাচ্ছন্দ্যে নতুন ওক শোষণ করে। ডোরিয়ানও বয়সের মতো ভাল, যা কনড্রিয়ুর নাটকীয়। বেশিরভাগ উত্পাদক চার বছর বয়স পর্যন্ত ওয়াইনটি সেরাভাবে বজায় রাখেন। গিলস বার্জের জুলিয়ান বার্জ মনে করেন এটি 10 বছর পর্যন্ত বয়স হতে পারে, এবং 2001 সালে আমি চেষ্টা করেছি এখনও তাজা ছিল। ভার্নে তার শীর্ষ একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্র কোটিউ দে ভার্ননকে (বাক্সে, বামে দেখুন) আশ্চর্যজনকভাবে ভাল রাখে, বয়সের সাথে সাথে মধু এবং আদা রুটির স্বাদ বিকাশ করে। তবে এই বয়স্ক কন্ডরিয়াস ব্যতিক্রম, সাধারণত প্রাচীনতম লতাগুলিতে রোপিত সেরা সাইটগুলি থেকে আসে।
কনড্রিউ কৃষকরা, যারা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে অগাধ গর্ববোধ করে তারা তাদের পুরষ্কারগুলি নিয়ে বিশ্রাম নিচ্ছেন না, theতিহাসিক স্থানগুলি পুনর্বিবেচিত করে চলেছেন। ভার্নে তা করছেন, এবং গুইগাল যখন ডোরিয়ান রচিত চারটি সাইট আমাকে দেখিয়েছিলেন, আমাকে সেন্ট জোসেফের মধ্যে চিটও দে ভোলানের নীচে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে নিয়ে গিয়েছিলেন। গুইগাল বলেছিলেন, ‘উনিশ শতকে,‘ এটি কনড্রিউয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল, তবে অন্য অনেকের মতো এটি ফিলোক্সেরার পরে পরিত্যক্ত হয়েছিল। আলাইন পেরেট এবং আমি একসাথে সাইটটি পুনর্নবীকরণ এবং পুনরায় টেরেস করার জন্য কাজ করছি। ’
শিকাগো p.d. seasonতু 4 পর্ব 8
কোনও প্রযোজক কেবল কনড্রেইউ করেন না। এমনকি ভার্নে কোট-রেটি এবং সেন্ট জোসেফও করেন। বেশিরভাগ কেট-রেটি চাষকারীরা কিছুটা কন্ড্রিউ তৈরি করেন, অন্য প্রযোজকরা সেন্ট জোসেফের আবেদন জুড়ে আঁকা থাকেন। এটি সেরা তিনটি, ইয়ভেস কুইলরন, ফ্রান্সোইস ভিলার্ড এবং আন্দ্রে পেরেটের ক্ষেত্রে সত্য। যদিও হোল্ডিংগুলি ছোট - সর্বাধিক 1ha থেকে 4ha পর্যন্ত - এই জাতীয় উত্পাদকরা প্রায়শই প্রায় দ্রাঘি বা আংগুর ক্ষেতের প্রকাশ এবং বার্ধক্যের পদ্ধতিগুলির উপর নির্ভর করে প্রায় তিনটি গুটি তৈরি করেন। সুতরাং কুইলরনের লা পেটাইট কোট মাতাল হওয়া তরুণ হিসাবে লক্ষ্য করা হচ্ছে তার আরও ব্যয়বহুল ভার্চ হ'ল এক দশক বা তারও বেশি সময় ধরে বয়সের এবং বিকাশ করতে সক্ষম capable প্রধান নাগরিক বাড়িগুলিও কনড্রিউ উত্পাদন করে। গিগালের ওয়াইনগুলি সর্বোচ্চ মানের, তবে জাবলেট, ভিডাল-ফ্লুরি, চ্যাপিউটিয়ার এবং ডেলাসও দুর্দান্ত উত্স।
গার্হস্থ্য আঙ্গুর
ভাইগনিয়ার যেহেতু তার ফরাসি জন্মভূমিতে এতটাই চঞ্চল, তাই আপনি কল্পনা করতে পারেন যে স্টেলেনবোশক, ইডেন ভ্যালি বা ক্যাসাব্ল্যাঙ্কার মতো দুর্গম অঞ্চলে এটি কতটা স্বাচ্ছন্দ্যে পরিণত হয়। চারদোন্নে বা সৌভিগন ব্ল্যাঙ্কের সহজলভ্য অভিযোজনযোগ্যতার একেবারে বিপরীতে - বিশ্বজুড়ে ওয়াইন মেকাররা এর বহিরাগতবাদের দ্বারা প্রলুব্ধ হয়েছিল। কিছু লোক জানেন কীভাবে ভাইগনিয়ার (ওয়াইন স্পেক্টেটার প্রতিটি বার আঙুরের উল্লেখ করার সময় একটি উচ্চারণ গাইড সরবরাহ করেছিল), তবে এটি তৈরির অসুবিধার তুলনায় এটি কিছুই ছিল না। এমনকি কন্ড্রিউতে এটি উত্সাহ, দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং মদ উপর নির্ভর করে গৌরব করে, পৈশাচিক থেকে পথচারীদের দিকে। নাপা বা মেন্দোজার মধ্যে কারওই ধারণা ছিল না। দশ বছর আগে আমি মেন্ডোসিনো থেকে ভায়োগনিয়ারদের স্বাদ দিয়েছি। প্রযোজক খ্যাতিমান, ওয়াইন প্রস্তুতকারক অত্যন্ত দক্ষ এবং ওয়াইন একটি বিপর্যয় ছিল: ভাল ওনোলজিকাল লাইপোসাকশন পরেও ১%% এর বেশি অ্যালকোহল।
সারা বিশ্ব জুড়ে ভাল ভাইগনিয়ার তৈরি হয়েছিল এবং রয়েছে, তবে বেশিরভাগের চিহ্নটি মিস হয়। তাদের হয় হয় ভেরিয়েটাল চরিত্রের অভাব হতে পারে বা এর অত্যধিক পরিমাণ থাকতে পারে। এগুলি এক চূড়ান্তভাবে ভুগল বা অন্যটিতে চিমটিযুক্ত হতে পারে। যদি অনেক মার্কিন মদপ্রেমীরা ভায়গনিয়ারের দিকে মুখ ফিরিয়ে নিয়ে থাকে তবে আমি বুঝতে পারি।
এবং তবুও যখন এটি ভাল হয়, ভাইগনিয়ার অপ্রতিরোধ্য। বিশ্বজুড়ে সংস্করণগুলি স্বাদ পেয়ে আমি এটি অসম্ভব বলে মনে করি যে এটির উত্সাহের জন্য সেরা অঞ্চলগুলি। অনেকগুলি ভেরিয়েবল রয়েছে। এটি টেরোয়ার এবং ডারউইনীয় বৈকল্পিক প্রাকৃতিক নির্বাচনের একটি বিজয় যা ধারণার পাশাপাশি ঘুরে বেড়ায়, যে ভায়গনিয়ার গ্রানাইটিক মাটিতে কন্ড্রিউতে সেরা অভিনয় করে। এই শর্তগুলি অন্য কোথাও প্রতিলিপি তৈরি করা অসম্ভব, সুতরাং উদ্যানকারীদের অবশ্যই প্রবৃত্তিতে রোপণ করতে হবে, স্পষ্টতই অনুপযুক্ত পরিস্থিতি এড়িয়ে চলবে এবং সর্বোত্তম হওয়ার জন্য আশা করবে।
লিখেছেন স্টিফেন ব্রুক
