ওক বয়স্কতা একটি শিল্প। মার্গারেট র্যান্ড বলেন, একজন মদ প্রস্তুতকারক ব্যারেলগুলি ওয়াইন কীভাবে স্বাদ নেবে তার একটি স্পষ্ট প্রভাব ফেলে sweet
প্রতিটি ওয়াইন একটি ব্যাক স্টোরি আছে। আমরা অদৃশ্য আঙ্গুরের কাছে আবার একটি ওয়ানের ইতিহাস চিহ্নিত করতে অভ্যস্ত, তারপরে দ্রাক্ষালতার উপরে দ্রাক্ষাটিকে সবুজ করে তুলতে এবং শক্ত ফুলের দিকে ফোটানো এবং তারপরে ফুল দেখতে watching তাড়াতাড়ি? দেরীতে? সমজাতীয়? এটিই আমরা ব্যাখ্যা করি যে মদ কেন এটির মতো পছন্দ করে।
তবে যে মুহুর্তে ওয়াইনের বয়স রয়েছে সেই ব্যারেলটিতে পৌঁছানোর পরে, আরও একটি ব্যাক-স্টোরি রয়েছে। এটি সমবায়গুলিতে শাখা করে - কাঠের টোস্টগুলিতে আগুন, শস্য পরীক্ষা করে এমন একটি কুপার, বৃষ্টি এবং বাতাসে কাঠের বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত, ফরাসী বনে সোজা জন্মানো একটি ওক গাছের কাছে। প্রথম গল্পে আমরা জিজ্ঞাসা করি, কোন দ্রাক্ষাক্ষেত্র? কোন ওয়াইন মেকার? ওক এলেই আমরা জিজ্ঞাসা করি, কোন বন? কোন কুপার?
আপনি যদি মদ প্রস্তুতকারক হন তবে দ্বিতীয় প্রশ্নটি প্রথমটির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি মদ প্রস্তুতকারক হন তবে সমস্ত বন একই রকম দেখায়। এবং তবুও আপনি যে ব্যারেলগুলি তারানসৌদের কাছ থেকে কিনেছেন, বলুন, বোতস বা সিলভাইন আপনি কিনেছেন, তাদের থেকে আলাদা এবং এগুলি ওয়াইনটির স্বাদকে আলাদা করে তোলে। সত্যিই অসাধারণ।
বাড়ির স্টাইল
একটি তাত্পর্যপূর্ণ, সরলসাধ্য সংক্ষিপ্তসার: তারানসৌড ব্যারেলগুলিকে ওয়াইন মেকাররা অন্যের তুলনায় যৌবনে ওয়াইন স্বাদ কম লোভনীয় বলে গণ্য করে, তবে দীর্ঘমেয়াদে এটি দুর্দান্ত - এগুলি শক্তিশালী, কিছুটা কঠোর। আপনি এগুলি আপনার গ্র্যান্ড ভিনের জন্য ব্যবহার করতে পারেন, সম্ভবত আপনার আগের মদ্যপানের দ্বিতীয় ওয়াইন বোতেস এর জন্য আরও ভাল হতে পারে। নাদালিé ব্যারেল একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি দেয়। সিলভাইন এর মাঝে কোথাও আছে। মার্চেরি ফল এবং কাঠের মধ্যে একটি সুন্দর ভারসাম্য দেয়। সেগুইন-মোরেউ তারানসৌদের সাথে মোটামুটি মিল। এবং এটি কেবল কুপারগুলির একটি ভগ্নাংশের নামকরণ করা, এবং কুপাররা আপনার ওয়াইন অনুসারে তাদের ব্যারেলগুলি সামঞ্জস্য করতে পারে এমন সূক্ষ্মতা উপেক্ষা করার জন্য।
আমার -০০ পাউন্ড জীবন seasonতু 8 পর্ব 1
আপনি যা চান তা, আপনি ব্যারেল বা স্যুট কিনছেন কিনা তা মানানসই। আপনার টেরোয়ার, আপনার আঙ্গুরের মিশ্রণ এবং আপনি যা অর্জন বা প্রকাশের চেষ্টা করছেন তা অনন্য। সিরিয়াস চৌকো পেগ থেকে ব্যারেল কিনবেন না। তারা তাদের কুপারগুলিকে তাদের মদের স্বাদ গ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানায় - যেদিন আমি হাট-বেইলির ভেরোনিক স্যান্ডার্সের সাথে কথা বলেছিলাম, সে সকালের কাজটি করতে করতে ব্যয় করেছিল, তার সাতটি টেরোয়ার এবং তার আঙ্গুর এবং তার ওয়াইনের জটলা নিয়ে আলোচনা করেছিল। ‘কয়েক বছর আগে বিভিন্ন কুপারদের মধ্যে [ওয়াইন ওয়াইনের] মধ্যে সামান্য পার্থক্য ছিল the একটা অনুভূতি ছিল যে তারা সকলেই বুঝতে পারে যে আমরা কী চাই ’
যখন কুপার ওয়াইন বুঝতে পারে, তখন তিনি তার জন্য সঠিক কাঠের পরামর্শ দিতে পারেন। ভেরিয়েবলের সংখ্যা হ'ল মন-বগল। বনাঞ্চল রয়েছে, যা সাধারণত শস্যের ধরণের সাথে যুক্ত থাকে তবে একই বনের বিভিন্ন অংশ - এবং বর্ণিত বনের একই অংশে এমনকি বিভিন্ন গাছের - খুব আলাদা শস্য থাকতে পারে। মূলত, একটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাওয়া গাছের একটি শক্ত দানা আরও বেশি কমনীয়তা দেবে এবং দ্রুত বর্ধনকারী গাছের থেকে কম ট্যানিন আরও খোলা শস্য আরও ট্যানিন এবং কম ফলের সুগন্ধ দেবে। কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকের পছন্দসই বন পাশাপাশি প্রিয় কুপার রয়েছে তবে এখানেও কুপার গণনা করা হয়েছে।
চিটও আংলুয়েডের বেঞ্জামিন সিসেল বলেছেন, ‘সমস্ত কুপারের একই বনাঞ্চলে অ্যাক্সেস রয়েছে, তাই ব্যারেল কম বেশি কম হওয়া উচিত, তবে তারা তা নয়। বেঞ্জামিন টনলেলেরি সেন্ট-মার্টিনকে বলছিলেন যে কাঠ তার ওয়াইনকে আরও ভালভাবে সংহত করার জন্য প্রয়োজন needed ‘তিনি বলেছিলেন:“ আমাদেরকে জুপিলিসের বন চেষ্টা করতে হবে ”[লে ম্যানসের কাছে]। আমি এটি আগে জানতাম না, তবে আমি চেষ্টা করেছিলাম এবং আমি সবসময় এখনই তার কাছে এটি চাই। তিনি আমাকে বলেন আমি তাঁর একমাত্র ক্লায়েন্ট 100% জুপিলস চেয়েছি। আমাদের ওয়াইন এটি ওয়াইনকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে জটিলতাকে সংহত করে। তবে এটি নিজেই এটি অনেক বেশি এবং কিছু মিস করে। টননেলেরি তারানসৌডের ব্যারেল এটি পরিপূরক। ’
এনসিআইএস: লস অ্যাঞ্জেলেস সিজন 8 পর্ব 9
কুপারগুলির একটি মিশ্রণ সর্বদা সেরা, এটি কেবল একই মদের বিভিন্ন দিকের পরিপূরক নয়, বিভিন্ন টেরোয়ারগুলির থেকে বিভিন্ন আঙ্গুরের জাতও রয়েছে। জেপি মউইক্সের টেকনিক্যাল ডিরেক্টর এরিক মুরিসকো চিটও ব্লেয়ার-মোনঞ্জের চুনাপাথরের জন্য রিমন্ড এবং তারানসৌড ব্যারেলকে পছন্দ করেন এবং চিটও ট্রোটানয়ের মাটির জন্য ডেম্প্টোস এবং সেগুইন-মোরেউ পছন্দ করেন। তিন বা চারটি আলাদা কুপার সম্ভবত ন্যূনতম, প্লাস এক বা দুটি নতুন পরীক্ষায় on ডান এবং বাম ব্যাংকগুলির মধ্যে পদ্ধতির মধ্যে বড় পার্থক্য বলে মনে হচ্ছে না। আমি যখন জন কোলাসাকে জিজ্ঞাসা করলাম, তিনি কি রাউজান-সাগলার ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে চিটও ক্যাননের মেরলটের সাথে অন্যরকম আচরণ করেছিলেন, তখন তিনি বলেছিলেন: ‘এটি শক্তি এবং কাঠামোর সাহায্যে সেন্ট-এমিলিয়ানের মালভূমিতে মেরলট। আপনি যদি ভিভালদি চান তবে বিথোভেন চাওয়া আলাদা ’
কাঠের উপর চিবানো
চিটও স্মিথ হাট লাফিটের কারিগরি পরিচালক ফ্যাবিয়েন টেইটজেন আরও এক ধাপ এগিয়ে যান। চিটাউয়ের সাইটে নিজস্ব সমবায় রয়েছে, তাই তিনি কাঠটি বেছে নেন। ‘কাঠ খোলা থাকলে শস্য দেখতে পাবেন। এবং গন্ধ খুব গুরুত্বপূর্ণ। আপনি গন্ধ থেকে কাঠের স্টাইল সম্পর্কে ধারণা পাবেন। আমিও এটি চিবিয়েছি, ট্যানিনগুলি অনুভব করতে, তারা শুকনো কিনা তা দেখতে এবং অ্যারোমেটিক্স বিচার করতে। সেখান থেকে আমি সিদ্ধান্ত নেব যে কী কিনতে হবে। ’
বয়স বাড়ানো অন্য পরিবর্তনশীল - এক বছরের জন্য, দু'বছর, তিন বছর বা তার চেয়েও বেশি সময় ধরে খোলা জায়গায় থাকা স্টাভগুলি কি বয়সের? বার্ধক্যজনিত ক্ষেত্রে যা ঘটে তা কেবল বৃষ্টিপাতই কাঠ থেকে ট্যানিনগুলি ধুয়ে দেয় না বরং কাঠের মধ্যে এনজাইমগুলি বিকাশ লাভ করে এবং এই এনজাইমগুলি অ্যারোমাগুলিকে প্রভাবিত করে। টননেলেরি সিলভেইনের কেমিল পোপন বলেছেন: ‘অ্যাকুইটায়নের একটি সমুদ্র জলবায়ু রয়েছে, তাই বলে, ক্যালিফোর্নিয়ার চেয়ে বার্ধক্যও তত দ্রুত। সামুদ্রিক জলবায়ুতে দুই থেকে তিন বছর ট্যানিনগুলি ধুয়ে নেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট। আবার, আপনার ওয়াইন অনুসারে কী হয় তা সবই।
প্রথমে আপনার দরকার বৃষ্টি, এবং তারপরে আগুন। একটি ব্যারেলের টোস্ট (অর্ধ-সমাপ্ত ব্যারেলের ভিতরে আগুন জ্বালিয়ে করা) বিভিন্ন গ্রেডে আসে: হালকা, মাঝারি, মাঝারি +, ভারী…। টোস্টটি ভারী, চকোলেট, কফির স্বাদগুলি আরও স্পষ্টভাবে বোঝায় এবং ফরাসী ভাষায় যাকে বলে ‘টরফেরেশন’ - ভুনা স্বাদ - আপনি পাবেন। তবে আপনি কাঠের স্বাদও কম পাবেন। একটি ভারী টোস্ট মানে কম সুগন্ধ এবং কম সূক্ষ্ম। নিম্ন টোস্টের সাহায্যে আপনি আরও ওয়াইন স্বাদ পাবেন তবে আরও কাঠের স্বাদ পাবেন। জটিল? হাঁ খুব.
বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারী কম-বেশি-মাঝারি টোস্টের জন্য স্থির হন, তবে প্রতিটি কুপারের নিজস্ব সংস্করণ থাকবে। একটি সংক্ষিপ্ত, গরম টোস্ট দীর্ঘ, ধীর টোস্টকে বিভিন্ন ফলাফল দেবে, এমনকি উভয়কেই 'মাঝারি' বলা হয় ’ লম্বা, ধীর টোস্টটি আরও কাঠের মধ্যে চলে আসে এবং আরও সূক্ষ্মতা দেয়, আরও বেশি মিষ্টি দেয়। ‘আপনি বিভিন্ন তাপমাত্রার সাথে বিভিন্ন স্বাদ পান,’ বলেছেন চিটও ফিলান সাগরের সাধারণ পরিচালক ভেরোনিক দাশ says ‘পোড়া কাঠ কেবল পোড়া কাঠ নয়।’ আরও জটিলতা অর্জনের জন্য সিসেল লো টোস্টে আগ্রহী। তবে কুপাররা লো টোস্ট পছন্দ করে না কারণ এটি কেবলমাত্র কাঠের উপরে কাজ করে যা পুরোপুরি পরিপক্ক। এবং লো টোস্ট ওয়াইনটির সাথে কম ভাল সংহত করে ’’
আমরা ফিট ফিরে এসেছি। ওয়াইনের সাথে কাঠের সেই সংহতকরণটি বিষয়টির শাবক। স্যান্ডার্স একটি ডায়ান ফন ফার্স্টেনবার্গের মোড়কের পোশাকের সাথে নিখুঁত ব্যারেলটির তুলনা করে: 'এটি আপনার নারীত্ব দেখায়, এটি অত্যন্ত আরামদায়ক এবং কোনও কিছুই আড়াল করে না, এবং এটি ফিট করে এবং চাটুকার করে তোলে' 'এবং প্রকৃতপক্ষে, পোষাকের মতো, আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার মন পরিবর্তন করুন - কখনও কখনও।
18 মাস বয়স বাড়ার পরে বিভিন্ন কুপারগুলির কাছ থেকে একই মদের নমুনা স্বাদ নেওয়ার ফলাফলগুলি ঠিক কতটা আলাদা তা দেখায়। ব্যারেলে মাত্র 10 দিন পরে ওয়াইনগুলি স্বাদ নিন এবং আপনি ইতিমধ্যে যে দিকে তারা ভ্রমণ করছেন সেদিকে লক্ষ্য করতে পারেন - তারা একে অপরের থেকে দূরে বিস্তৃত হয়ে চলেছে, কিছুকে অপরিচ্ছন্নতার জন্য, কিছুকে কাঠামোর জন্য। ফিলান সাগুরে, দাস এবং তার কর্মীরা সমস্ত ব্যারেল স্বাদ নিয়েছিলেন যখন ওয়াইনটি কেবল দু'ঘন্টার জন্য তাদের মধ্যে রয়েছে। কাঠ এবং ওয়াইনের সংমিশ্রণটি কার্যকর হচ্ছে কিনা তা তাদের জানাতে যথেষ্ট। যদি তা না হয় তবে তারা সংমিশ্রণটি পরিবর্তন করতে পারে। এটি মোটামুটি পুরানো কাজ, কারণ এতে কয়েক'শ ব্যারেল জড়িত রয়েছে তবে যদি এটি প্রয়োজন হয় ('আমরা এটি কয়েকবার করেছি') তারা তা করবে। শীর্ষ-মানের, নতুন ফরাসি ব্যারিকের দাম € 600- € 700 (£ 500- £ 575), ভুল হওয়া খুব গল্প ব্যয়বহুল।
লিখেছেন মার্গারেট র্যান্ড Rand
