বেউজোলাইসে পুরো গোছা ফেরেন্টিং। ক্রেডিট: কার্লসন পার, বিকেওয়াইন 2 / অ্যালমি স্টক ছবি
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
এটি একটি ওয়াইনে কী ধরণের স্বাদ তৈরি করে ...?
কার্বোনিক maceration এর এক রূপ পুরো গুচ্ছ গাঁজন , যখন আকাঙ্ক্ষিত আঙ্গুর পুরো গোছা লাল ওয়াইনের গাঁজনে ব্যবহৃত হয়।
এটি সবচেয়ে সাধারণভাবে জড়িত গামায় আঙুর এবং Beaujolais ওয়াইন যদিও একচেটিয়াভাবে নয়।
প্রতিশোধ মৌসুম 4 সমাপ্তি পুনরুদ্ধার
কার্বনিক উত্সাহের সাথে যুক্ত কিছু মূল স্বাদগুলি হ'ল:
লাসাগনার সাথে ওয়াইন জোড়া
- বাবল গাম
- কির্শ
- কলা
- স্ট্রবেরি
কিভাবে এটা কাজ করে
আঙ্গুরের পুরো গুচ্ছগুলি ভ্যাটগুলিতে স্থাপন করা হয়, যা অক্সিজেন অপসারণের জন্য সিল করে সিও 2 দিয়ে পূর্ণ করা হয়।
এটি আঙ্গুরের মধ্যে একটি প্রক্রিয়া ট্রিগার করে যা অন্তঃকোষক গাঁজন হিসাবে পরিচিত। একবার অ্যালকোহলের মাত্রা 2% abv পৌঁছে যায়, আঙ্গুরের চামড়াগুলি বিভক্ত হয়ে যায় এবং তাদের রস ছেড়ে দেয়।
কার্বোনিক maceration আঙ্গুর থেকে কিছুটা রঙ বের করে তবে সামান্য ট্যানিন তৈরি করে, সাধারণত লাল রঙের ওয়াইন তৈরি হয় যা হালকা রঙের, ট্যানিনের স্বল্প এবং এগুলিতে একটি নরম, ফলমূল ওয়াইন চরিত্র রয়েছে।
এই স্টাইলে তৈরি ওয়াইনগুলির মধ্যে বিউজোলাইস নুওউ অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং মাতাল যুবক এবং কখনও কখনও হালকা শীতল হয়ে গেলে প্রায়শই সেরা।
অনুসারে ডিক্যান্টার ’র স্বাদ নোট ডিকোড , ‘এই প্রক্রিয়াগুলিতে, ইথিল সিনামেটের মতো এস্টারগুলি রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি এবং বুবলগামের মতো ndingণ স্বাদ হিসাবে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি পরিমাণে উত্পাদিত হয়’ '
আধা-কার্বনিক maceration কি?
আধা কার্বনিক maceration উত্পাদনের অনুরূপ পদ্ধতি, তবে সিও 2 দিয়ে ভ্যাটগুলি পূরণ করা অন্তর্ভুক্ত নয়।
y & r স্পয়লার jt
পরিবর্তে, যখন ভ্যাটটি পুরো গোছা দিয়ে পূর্ণ হয়, তখন শীর্ষে আঙ্গুর ওজন নীচের অংশগুলিকে পিষে, রস ছেড়ে দেয়। খামিরটি ফলটিকে উত্তেজিত করে এবং সিও 2 ছেড়ে দেয়, বাকি অ-বিস্ফোরিত আঙ্গুরগুলিতে কার্বনিক গন্ধ শুরু করে CO
কিছু ওয়াইন মেকাররা তাদের ওয়াইনগুলিতে একটি ফ্রেশ ফলের চরিত্র অর্জন করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে।
এই উভয় পদ্ধতিই কেবল অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল তৈরি করে, সুতরাং এটি শেষ হয়ে গেলে, আঙ্গুরগুলি স্কিনগুলি থেকে টিপানো হয় এবং খামিরটি ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে।
পুরো গুচ্ছ গাঁজন
এটি কেবল বেউজোলাইস প্রযোজক নয় যারা এই পদ্ধতিটি পুনরায় অন্বেষণ করছেন। উদাহরণস্বরূপ, অস্ট্রেলিয়া এবং বারগুন্ডিতে পিনট উত্পাদকরা পুরো গুচ্ছ ব্যবহার করে তাদের ভিনটেজের কমপক্ষে একটি অংশ ফেরেন্ট করার পক্ষেও রয়েছে।
$ 50 এর নিচে সেরা কগনাক
যাহোক, ' বেউজোলাইস অবশ্যই নিশ্চিতভাবে পুরো গোছা ফেরেন্টেশনের আধ্যাত্মিক হোম বলে দাবি করতে পারে , ’সাইমন উলফ ফেব্রুয়ারী 2017 এর ইস্যুতে বলেছিলেন ডিক্যান্টার পত্রিকা
