গোছা গোছা কি? ডেকান্টার- Winestealssd.com জিজ্ঞাসা করুন

ক্রেডিট: আনাবেলে সিং / ডিকান্টার

ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

আর এটা মদকে কী করে ...?

গোছা গোছা কি? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

পুরো গোছা (ওরফে পুরো ক্লাস্টার) আচ্ছাদন কেবল আঙ্গুর বর্ণন না করার অনুশীলনকে বোঝায়। পুরো গোছা, ডালপালা এবং সমস্ত, সরাসরি একটি ফেরেন্টেশন ভ্যাটে যায়।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগে এটি সাধারণ অনুশীলন হিসাবে বিবেচিত হত, কারণ যান্ত্রিক ডিস্টেমারগুলি সাধারণ ছিল না।

অ্যালেক্স রোলডান এবং ক্রিস কারদাশিয়ান

এখানে আমাদের গ্রাফিক পুরো দেখুন।

কার্বোনিক ম্যাক্রেশন বিশেষভাবে পুরো গুচ্ছগুলির অ্যানারোবিক ফেরমেন্টেশন (অক্সিজেনের উপস্থিতি ব্যতীত) বোঝায়।

এটি কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে আবশ্যকীয় আবরণ দ্বারা এবং উত্তেজক পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে সিল করে অর্জন করা হয় ( উপরের চিত্রটি দেখুন ), বা বেউজোলাইস পদ্ধতিতে, সিমেন্টস ফর্ম দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত CO2 এর উপর নির্ভর করে।

জেফর্ড: ট্যানিন নয়, টেক্সচার

এই আধা-কার্বনীয় maceration একটি অনুরূপ প্রভাব অর্জন করে তবে, নীচের অংশে স্কোয়াশ করা সেই বেরিগুলি প্রচলিত গাঁজনে ভুগতে থাকে যখন অন্তঃকোষীয় গাঁজন উপরের অক্ষত বারীতে হয়।

ক্রেডিট: আনাবেলে গাও

মজার বিষয়টি হ'ল আন্তঃকোষীয় (অ্যানেরোবিক) ফ্রুমেন্টেশন সম্পূর্ণ আলাদা সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদ তৈরি করে - সাধারণত তাজা লাল বেরি বা এমনকি বুদবগাম - এবং গুঁড়ো আঙ্গুরের স্ট্যান্ডার্ড খামির দ্বারা চালিত ফেরমেন্টের তুলনায় খুব নরম টেক্সচার।

এটি এই ফ্লেভার প্রোফাইল যা বেউজোলাইস স্টাইল হিসাবে বিখ্যাত হয়েছে।

আনসন: পুরো গুচ্ছ ওয়াইন মেকিং বোর্ডোকে নাড়া দেয়

বেউজোলাইস অবশ্যই নিশ্চিতভাবে পুরো গোছা ফেরেন্টেশনের আধ্যাত্মিক হোম বলে দাবি করতে পারে।

এখানেই এই কৌশলগুলি শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যেমন মদেইউ লাপিয়ের, ওয়াইন মেকার এবং মরগনের খ্যাতিমান মার্সেল লাপিয়েরের পুত্র ব্যাখ্যা করেছেন: ‘আমাদের কাছে প্রমাণ রয়েছে যে রোমানরা পুরো গুচ্ছের গাঁজন করার জন্য পাথর ভাঁজ ব্যবহার করছিল। আমি মনে করি, বৌজোলাইসে সর্বদা এই ওয়াইন মেকিংয়ের চর্চা করার একটি কারণ রয়েছে।

‘গামায় কোনও মহৎ জাত নয় - এটি পিনোট নয়ারের আভিজাত্য ট্যানিনগুলির অত্যধিক উত্পাদন করে না। পুরো গোছা ফেরেন্টেশন আমাদের এটিকে আয়ত্ত করার একটি উপায় দেয় ’’

প্রতি মাসে আরও নোট এবং কোয়েরি পড়ুন ডিক্যান্টার পত্রিকা এখানে সর্বশেষ ইস্যুতে সাবস্ক্রাইব করুন
ডেকান্টারের বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি প্রশ্ন পেয়েছেন? আমাদেরকে ইমেইল করুন: [email protected] বা # এসকেডেক্যান্টার ব্যবহার করে