বোর্দো ওয়াইনে অ্যালকোহল: গ্লোবাল ওয়ার্মিং কোনও অজুহাত নয়...

সেন্ট-এমিলিয়নে মের্লোট লতা। ক্রেডিট: আয়ান শ / আলমের স্টক ছবি

• হাইলাইটস
• ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
• নিউজ হোম

বোর্দো ওয়াইনে মদ্যপানের historicalতিহাসিক দৃষ্টিভঙ্গিটি আঁকতে জন সালভি এমডাব্লু যুক্তি দেখিয়ে বলেন যে মদপানকারীরা তাদের ওয়াইনগুলিতে মদ প্রতিরোধ করার জন্য এবং গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের মাত্রা অত্যধিক উচ্চতর হওয়ার সুযোগের অজুহাত হওয়া উচিত নয়।

নীল seasonতু 2 পর্বের ছায়া 4

চ্যাটিউ মাটন রথসচাইল্ড 1948 সালে মাত্র 10.5% অ্যালকোহল ছিল (পরম আইনি ন্যূনতম) যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্যাভিলন ব্ল্যাঙ্কের চিটও মার্গক্স এবং ছাটো লা মিশন হাট ব্রিয়ন উভয়ই অনুষ্ঠানে 15 ° শীর্ষে রয়েছে - 40% এরও বেশি বৃদ্ধি।

বোর্দো প্রায় 12.5 at এর স্থানে আদর্শ কারণ এটি শক্তির জন্য মদ নয় এটি কমনীয়তার জন্য মদ, সুস্বাদুতা এবং সূক্ষ্মতা এবং উচ্চ অ্যালকোহল স্তরগুলি এই বৈশিষ্ট্যগুলির ধারণাটি ধুয়ে ফেলার প্রবণতা।

এত মাত্রা কেন বেড়েছে? গ্লোবাল ওয়ার্মিংকে দোষ দেওয়া সহজ হবে তবে এটি কেবলমাত্র বৃদ্ধির সামান্য অংশের জন্য দায়ী হতে পারে। আমরা [সমালোচক এবং প্রযোজক] এর বেশিরভাগের জন্য দায়বদ্ধ।

ওয়াইন বুমের শুরু হওয়ার আগে পর্যন্ত, বোর্দোয়াসে বিতিকালচর স্থবির ছিল এবং এমনকি মহান চৌকসও খুব কমই লাভজনক ছিল।

ওয়াইন নিলাম 1960 এর দশকে বোর্দোর কাছে আরও অর্থ আনতে সহায়তা করেছিল। ক্রেডিট: আয়ান শ / আলমের স্টক ছবি।

ক্রিশ্চির 1966 সালে তার ওয়াইন নিলামগুলি আবার শুরু করার সময় সত্যিই বুম শুরু হয়েছিল P দাম বেড়েছে এবং লাভের সাথে গবেষণার জন্য অর্থ এসেছিল came

প্রথমত, এবং প্রাণবন্ত, ভাইরাস মুক্ত উদ্ভিদ এসেছিল। এগুলির আরও শক্তি ছিল এবং তাই চিনি উত্পাদন করে। তারপরে মাটির সংমিশ্রণ এবং উদ্ভিদের সাথে মিশে যাওয়া আদর্শ মাটির সাথে গবেষণা চলে আসে, যা দ্রাক্ষালতাতে জোরদার বৃদ্ধি পেয়েছিল। এরপরে প্রতিটি জাতের জন্য সর্বোত্তম ফলন পেতে আরও ভাল ছাঁটাই, প্রশিক্ষণ এবং ক্যানোপি পরিচালনা আসে। আরও চিনি আবার।

সেচ এছাড়াও সাহায্য করবে, কিন্তু বোর্ডো নিষিদ্ধ। তারপরে আরও শক্তি এবং আরও অ্যালকোহল উত্পাদন করার ক্ষমতা সহ খাঁটি স্ট্রেনগুলির জন্য খামিরগুলিতে গবেষণা করুন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কৃষকরা পলিফেনলগুলিতে মনোনিবেশ করেছেন - প্রধানত ট্যানিনস।

১৯৮০ এর দশকে দ্রুত বৃদ্ধিটিও উত্সাহিত হয়েছিল, যখন শক্তিশালী ওয়াইন সমালোচক এবং ওয়াইন ম্যাগাজিনগুলি শক্তিশালী 14 °, 15 ° এমনকি 16 ° ওয়াইনগুলির প্রশংসা করতে শুরু করে।

ডিলান y এবং r ছাড়ছে

অতীতে, কৃষকরা বোর্দোর আর্দ্র জলবায়ুতে পচা এড়াতে তাড়াতাড়ি বাছাই করে এবং তাই ট্যানিনগুলি প্রায়শই অপরিশোধিত ছিল, তবে অবশ্যই অ্যালকোহলের মাত্রা কম ছিল এবং অম্লতা বেশি ছিল।

আজ জনসাধারণকে চর্বিযুক্ত, ফলদায়ক, কম ট্যানিক ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং তাই পাকা ট্যানিনগুলির জন্য অপেক্ষা করা হয় এবং আঙ্গুরগুলি চিনি সংগ্রহ করতে থাকে - প্রায়শই খুব বেশি! রাইপার আঙ্গুর অর্থ নরম ট্যানিন, কম অম্লতা, তবে বেশি অ্যালকোহল।

ওয়াইনে অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনির পরিমাণ হ'ল ডেকানটার ম্যাগাজিনের সেপ্টেম্বর 2017 ইস্যুতে আলোচিত একটি আলোচিত বিষয়। ক্রেডিট: মাইক প্রিয়ার / ডিকান্টার।

আঙ্গুরের প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ খুব কম হিসাবে দেখা গেলে উত্তরটি ছিল চ্যাপ্টালাইজেশন - চিনি যোগ করতে হবে অবশ্যই তেজস তৈরির জন্য। আইনত কোনও ওয়াইনের মাধ্যমে তার অ্যালকোহলের পরিমাণ সর্বাধিক 2 ° বাড়তে পারে °

চ্যাপ্টালাইজেশন প্রায় 10 বছর ধরে এখন সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয়। আমরা এখন যা দেখছি তা হ'ল অ্যালকোহলকে বাড়ানোর পরিবর্তে হ্রাস করার উপায়গুলি।

অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে তাদের বেশিরভাগই গুণগত নয়। সবচেয়ে সহজ, অবশ্যই জল যোগ করা হচ্ছে - অ্যাপিলিকেশন ওয়াইনগুলির জন্য নিষিদ্ধ। আগে বাছাই অবশ্যই, কিন্তু তারপরে আমাদের কাছে সেই অপরিশোধিত ট্যানিন রয়েছে।

বর্তমানে সবচেয়ে দুটি দুটি প্রাকৃতিক উপায়ে গবেষণা করা হচ্ছে হ'ল খামিরগুলি যা কম অ্যালকোহল তৈরি করে (প্রায় 17 গ্রাম চিনি এক শতাংশ অ্যালকোহলে পরিণত হয়) এবং দীর্ঘতর চক্রের মূল শিকড় এবং পরে পাকা ক্লোনস, যার অর্থ দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি প্রতিস্থাপন করা।

গ্লোবাল ওয়ার্মিং এর অর্থ হ'ল উচ্চতর তাপমাত্রা এবং সেইজন্য বেশি পরিমাণে চিনি জমে। এটি একটি গুরুতর অবদান ফ্যাক্টর, তবে অন্য সমস্তগুলি আরও বেশি তাই।

আমরা দায়বদ্ধ এবং এটি আমরা এবং জলবায়ু নয়, মদকে মদকে এমন পর্যায়ে রাখতে প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ নিতে হবে যা বোর্দোর দুর্দান্ত ওয়াইনগুলির কমনীয়তা এবং সূক্ষ্মতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

জন সালভী বোর্ডো-ভিত্তিক প্রবীণ সাংবাদিক এবং ওয়াইন বিশেষজ্ঞ। তিনি 1970 সালে ওয়াইন মাস্টার হন।

এর মতো আরও নিবন্ধ:

• জেন আনসনের দ্বারা বর্ডোক্স ২০১ 2016 প্রাইমুর ওয়াইন রেটিং

• অ্যান্ড্রু জেফর্ড ওয়াইন এবং গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের বিষয়ে, বসন্ত 2017 এর ফ্রস্টের পরে