ক্যাসিস সাদা ওয়াইন: একটি প্রোভেন্স সিক্রেট - জেন আনসন- ওয়াইনস্টালসড.কম

লুকানো প্রোভেন্স: ক্যাসিসের সাদা ওয়াইন। ক্রেডিট: জোসে নিকোলাস

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

জেন আনসন প্রোভেন্সের কয়েকটি কয়েকটি ক্ষেত্রের মধ্যে একটি আবিষ্কার করেন যেখানে এখনও সাদা ওয়াইন আধিপত্য রয়েছে।

আমার ধারণা এটি ভার্জিনিয়া উলফ লেখার চিন্তাভাবনা ছিল বাতিঘর সিগার ধূমপান করার সময় এবং কয়েক গ্লাস পিছনে ছিটকে যায় ক্যাসিস সাদা যে আমার মনে আটকে।

এর অর্থ হ'ল আমি যখন প্রথম ক্যাসিসের দ্রাক্ষালতাগুলিতে গিয়েছিলাম প্রোভেন্স ১৯৯৯ সালে ফিরে, একটি ছোট্ট ভাড়া গাড়ি, যার হ্যান্ডব্রেকটি খাড়া-opালু ল্যান্ডস্কেপ আয়ত্ত করতে ব্যর্থ হয়েছিল, ফন্টক্রিউজ দুর্গ বেশ আমার প্রথম স্টপ ছিল।

আমি দৃ ground় প্রতিজ্ঞ ছিল যে ব্লুমসবারি সেট দীর্ঘ গ্রীষ্মে ভাড়া নেওয়ার জন্য তার ভিত্তিতে একটি ছোট্ট কুটিরের জায়গাটি সন্ধান করতে এবং যেখানে উলফ উভয়ের অংশ লিখেছিল বাতিঘর এবং তরঙ্গ (১৯২27 সালের জুনে তিনি তাঁর ডায়েরিতে লিখেছিলেন যে সন্ধ্যাবেলায় তিনি তাঁর উপন্যাস নিয়ে কাজ করছিলেন, ‘সমুদ্রের কাছে, জানালার নীচে বাগান, যখন গ্রামোফোন দেরী সোনাতাস খেলছে’)।

আমি তখন বুঝতে পারি নি যে ক্যাসিস হোয়াইট ওয়াইন কী ব্যতিক্রম।

প্রোভেনস, মনে হচ্ছে এখন বোবা, রোসের দেশ, এটি একটি অত্যুক্তি নয়। এটা স্টাফ সাঁতার কাটা। এই অঞ্চলে তৈরি সমস্ত ওয়াইনের একটি সম্পূর্ণ 87% গোলাপী, কেবল এই বছর 141 মিলিয়ন বোতল রয়েছে, ফ্রান্সের পুরো উত্পাদনের প্রায় 35%।

জাহান্নামের রান্নাঘর seasonতু 15 পর্ব 10

এটি এই পরিসংখ্যান যা ক্যাসিসের লবণের বাতাসকে এত অস্বাভাবিক করে তোলে। লেস ক্যালানকস নামে পরিচিত একসাথে পাথুরে চুনাপাথরের খালি খাঁজ কাটা দিয়ে তৈরি, ক্যাসিসের ছোট মাছ ধরার এই গ্রামটি প্রোভেন্সের সুদূর কোণে, মার্সেই থেকে উপকূলের 20 কিলোমিটার দূরে অবস্থিত।

কোট ডি আজুরের পূর্ব প্রান্তে অ্যান্টিবস এবং কানের পারমা-ট্যানড রিসর্টগুলির বিপরীতে ক্যাসিস এখনও রয়েছে - বুধবার ও শুক্রবারের বাজারের দিনগুলি বাদে - এমন এক জায়গায় যেখানে আপনি ঘন্টার পর ঘন্টা বসে না থেকে ভূমধ্যসাগরের সৌন্দর্যের প্রশংসা করতে পারবেন গ্রীষ্মের বিকেলে ট্র্যাফিক।

এবং প্রোভেন্সের মতো তারাও এখানে মদ তৈরি করে, এমনকি এই অঞ্চলের অভ্যন্তরীণ ক্ষেত্রগুলির তুলনায় ছোট আকারেও। এটি মাত্র 12 ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং 215 হেক্টর (সেন্ট্রাল পার্কের আকারের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ) নিয়ে একটি আবেদন, এবং ফ্রান্সে সোনারনেস এবং চোটেইনুফ ডু পেপের সাথে ১৯৩ 19 সালে প্রথম এওসি তৈরি হয়েছিল।

আশি বছর পরে, এবং এটি একটি ব্যতিক্রম কিছু থেকে যায়। এটি এমন জমি যা চূড়ান্ত ছুটির ভিলা গড়ে তুলতে ক্ষুধার্ত আবাসন বিকাশকারীদের কাছে অত্যন্ত লাভজনকভাবে বিক্রি করা যেতে পারে, কারণ এখানে বাড়ির দাম ফরাসী গড়ের চেয়ে প্রায় 40% বেশি।

২০১২ সালে কল্যান্কস জাতীয় উদ্যান তৈরির পর থেকে জমি রক্ষার আইনগুলি আরও কঠোর করা হয়েছে এবং পুরোপুরি সুরক্ষিত পার্কল্যান্ডের মধ্যে ফ্রান্সের একমাত্র আবেদন রয়েছে।

কিভাবে সোনির মাকে হত্যা করবে?

আর প্রোভেন্সের বাকী অংশের তুলনায়, রোসে পিছনের আসনটি গ্রহণ করে - উত্পাদনের %১% উগ্রনি ব্লাঙ্ক, টেরেট ব্ল্যাঙ্ক, স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক এবং বোউরউলেঙ্কের বিভিন্ন সংমিশ্রণের সাথে মার্শনে এবং ক্লেয়ারেটের সাদা আঙ্গুরের মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে।

উলফ প্রায় নিশ্চিতভাবেই কেন এগুলি আমি বহু বছর ধরে ভালোবাসি সেই ওয়াইনগুলি, যেহেতু আমি ফ্রান্সে যাওয়ার আগে, এবং সেগুলি বোতলগুলির জন্য যেগুলি আমি পৌঁছেছি - উত্তরের রোনে, রুয়েডা, প্রিয়রেটের সাদাগুলি সহ - শীতকালে ।

গ্রীষ্মটি শরত্কালে নরম হয়ে যাওয়ার কারণে এবং সিট্রাস, বন্য ভেষজ এবং লবণাক্ত স্বাদগুলির সমৃদ্ধ সংঘর্ষের সংঘটন বাটারনেট স্কোয়াশ রিসোটোস, বুনো মাশরুমের টার্টস, ধূমপান করা মাছের সাথে নিখুঁতভাবে সংযুক্ত হওয়ার জন্য এগুলি নিখুঁত।

এই গ্রীষ্মে আমি মনোহর জিন-ফ্রেঞ্চোইস ব্র্যান্ডোর মালিকানাধীন চিটো দে ফন্টক্রিউসে ফিরে গেলাম এবং প্রতিবেশী ক্লোস ডি অ্যাবিজি, ডোমাইন ডি লা ফার্মে ব্লাঞ্চি এবং ডোমাইন সেন্ট লুই এবং ক্লোস সেন্টে ম্যাগডিলিনের বিরুদ্ধে তার সুন্দর সাদা অংশগুলি রেখেছি, সমস্ত উত্পাদনকারী অ্যারোমেটিকসের এই স্বতন্ত্র মিশ্রণে ফেটে পড়া সাদা।

ফ্রান্সের সবচেয়ে উঁচু উপকূলীয় পাহাড়ের 400 মিটার দূরে ক্যাপ ক্যানাইলের alongালু পথ দিয়ে ক্যাসিস পর্যন্ত নেমে যাওয়া কয়েকটি প্রধান রাস্তা থেকে বেশিরভাগই সরাসরি অ্যাক্সেস করা যায় তবে ক্লোস স্যান্তে ম্যাগডেলিনে গিয়ে আমি সবচেয়ে উচ্ছ্বসিত ছিলাম যেখানে ক্লিফের মুখটি দেখা যায় সমুদ্র.

ক্লোস সান্তে ম্যাগডেলিন: দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য আরও খারাপ জায়গা আছে। চিত্রের ক্রেডিট: জনাথন স্ল্যাক, ক্লোস সান্তে ম্যাগডেলিন, 2016।

অতিপ্রাকৃত মৌসুম 14 পর্ব 7

এটি মূল বন্দরের হাঁটার দূরত্বে, দ্বি-তারকা মাইকেলিন রেস্তোঁরা ভিলা ম্যাডির ঠিক পাশের দরজা, তবে একটি ছোট্ট পাশের রাস্তাটি যা সামান্য অভ্যন্তরীন জ্ঞান ছাড়াই খুঁজে পাওয়া অসম্ভব।

এটি এওসি ক্যাসিসের প্রেসিডেন্ট, জোনাথন স্যাক-জাফিরোপুলোর, একটি গ্রীক শিল্পপতি পরিবারের চতুর্থ প্রজন্মের, যিনি 19 সালে মার্সেইতে চলে এসেছিলেন to^তমশতাব্দী এবং ক্যাসিস 1920 সালে। 40 বছর বয়সে তিনি তরুণ প্রজন্মের অংশ যারা আবেদনের প্রতি আগ্রহ পুনর্নবীকরণ করছে।

আমি আশা করি আমার বড়-দাদা-দাদি এই এস্টেটটি কিনতে যথেষ্ট স্মার্ট হয়েছিলেন। চুনাপাথরের উঁচু দেয়ালের পিছনে নির্জন, সরিষার হলুদ আর্ট ডেকো শ্যাটিও 1850 এর দশকের বিশাল ভূগর্ভস্থ সেলারের পাশে বসে আছে।

প্রোভেন্সের ক্যাসিসের ক্লোস সান্তে ম্যাগডেলিনে দ্রাক্ষাক্ষেত্র। জোসে নিকোলাস / ক্লোস সান্তে ম্যাগডেলিন, 2016।

তবে এটি সেই দ্রাক্ষালতা যা আপনার নিঃশ্বাস কেড়ে নেয়। মূল এস্টেটের উপরে উঠে চকির ছাদের উপর, বা ভূমধ্যসাগরে প্রবেশের জন্য তাদের নিজস্ব ক্ষুদ্র উপদ্বীপে, সবারই সমুদ্রের বাতাসের সাথে নিখুঁত সমুদ্রের দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে যা কেবল এই আঙ্গুরের সাথে আয়োডিন চাটাকেই স্বাদ দেয় না তবে পরিষ্কার করার মতো বায়ু যা জৈবিক জলস্রোতকে এমন করে তোলে একটি অর্জনযোগ্য লক্ষ্য।

গত রাতে মৃত হাঁটা

বস্তা-জাফিরোপুলো এখানে জৈবিকভাবে সমস্ত কিছু খামার করে (ক্যাসিসের vine০% দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য সত্য) যা বায়োডায়াইনামিক অনুশীলনগুলি দিয়ে থাকে এবং কেবল সাদা এবং সিনসোল্ট-অধ্যুষিত গোলাপ তৈরি করে। আপিলটিতে 3% রেডের ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা রয়েছে, তবে তিনি পছন্দ করেন, 'আমার রেড ওয়াইনের জন্য ব্যান্ডোল যান'।

‘ক্যাসিস 16 বছর ঠিক সাদা ওয়াইনের জন্য পরিচিত^তমশতাব্দীতে, যখন আলবিজি পরিবার ফ্লোরেন্স থেকে এখানে চলে এসেছিল, ’তিনি আমাকে বলছেন যে, আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সুদূর কোণে রওনা হয়ে কিশোর-কিশোরীদের পাথর থেকে নীচে সমুদ্রে ঝাঁপিয়ে পড়ার জন্য নীচ প্রাচীরের দিকে ঝুঁকছি।

‘ফিল্যাক্সেরা অবধি মশকাত আঙ্গুর থেকে তৈরি মিষ্টি ওয়াইনগুলির দ্বারা আধিপত্য ছিল এবং ২০-এ পুনরায় প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল^তমশতাব্দীতে আমার বড় দাদা সহ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সাদা আঙ্গুরের সাথে চালিয়ে যাওয়া বেছে নিয়েছিলেন তবে এবার শুকনো মদের জন্য ’'

এগুলি সাদা ওয়াইন যা বয়সের মতো হয়ে উঠতে পারে, ক্লোস স্যান্তে ম্যাগডিলিন ২০১১-তে একটি মধুযুক্ত, জাফরান মশলা তৈরি করে যা আমরা চেষ্টা করেছি (কিছু যা স্যাক-জাফিরোপুলো তার মাতাল বেল-আর্মের সাথে কচি মদগুলিতে ধারণ করেছে, যা নরম করতে মলতাত্ত্বিক গাঁজনার মধ্য দিয়ে যায় ') অম্লতা এবং এই আঙ্গুরের গ্যাস্ট্রোনমিক দিকটি প্রদর্শন করুন ')।

এবং ক্যাসিস কেন পর্যটনের অন্ধকার বাড়াবাড়ির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পেরেছেন তার একটি বড় অংশ। ফিশিংয়ের পাশাপাশি, ওয়াইন শিল্প স্থানীয়দের বিকাশকারীদের প্রতিহত করতে এবং ক্যাসিসকে বছরের পর বছর শিল্পের সাথে একটি কার্যকরী শহরে রাখতে সহায়তা করে।

এমন কিছু যা এই ফ্যাকাশে প্রোভেনস পাদটীকা আরও বেশি করে উদযাপিত করে তোলে।