আনসন: বোর্দো 2018 ভিনটেজটি কীভাবে তৈরি হচ্ছে?...

বোর্ডো 2018 থেকে কী আশা করবেন

• ভিনটেজ 2018

হালনাগাদ: বোর্ডো 2018 ওয়াইনগুলিতে আমাদের এন প্রাইমারের রায়

দ্য ইউনিয়ন অফ বার্ডো গ্র্যান্ডস ক্রুস , যে গোষ্ঠীটি শ্রেণিবদ্ধ বোর্দোর কেন্দ্রস্থলে গঠিত 133 চিটওকে বিদেশে পর্যবেক্ষণ করে, ফেব্রুয়ারী 2019 এ তার বার্ষিক সাধারণ সভা অনুষ্ঠিত হয়েছিল held

এ বছর ডমাইন দে শেভালিয়ারের অলিভিয়ার বার্নার্ড থেকে চিটো ক্লিনেটের রোনান ল্যাবোর্ডের কাছে রাষ্ট্রপতি হস্তান্তর চিহ্নিত হয়েছে, যার অর্থ ছিল সেখানে সদস্যদের বিশেষ করে ভাল ভোটদান ছিল।

শাহস অব সানসেট সিজন 6 প্রিমিয়ার

এমনকি এই বড় ইভেন্টটি ছাড়াই, এজিএম সর্বদা বছরের এই সময়ে অনুষ্ঠিত হয়, এবং আসন্ন তাপমাত্রা নেওয়ার জন্য এটি একটি ভাল সময় বোর্দো এবং প্রধানমন্ত্রী প্রচার ।

হাসি তত বিস্তৃত, মদ যত ভাল হবে সম্ভবত। আমি এখনও ২০০৯ এবং ২০১০ সালে কার্টহিলিং এবং দামের উপর বিজয়ীতার কথা মনে করতে পারি - যা কৃতজ্ঞতার সাথে কিছুটা কমে গেছে।

আসন্ন বোর্দো 2018 এন প্রাইমারের স্বাদ গ্রহণের বিষয়ে আমি যে সমস্ত চৌকো মালিকদের সাথে কথা বলছি তার থেকে বেশিরভাগ সংশয়ী হিসাবে আমাকে স্বীকার করতে হবে।

আমি জানি 2018 একটি জটিল বছর ছিল, আজ তারা যা বলছে তা বিবেচনা করে না। আমার মনে আছে বসন্ত এবং গ্রীষ্মের প্রথমদিকে বৃষ্টিপাতগুলি কেমন ছিল , এবং আমি দেখেছিলাম জীবাণুটির ধ্বংসযজ্ঞ। এটি অবশ্যই এক বছর ছিল যখন আপনার আঙুর ক্ষেতের শীর্ষে থাকার জন্য সপ্তাহান্তে কাজ করার দরকার ছিল।

‘এগুলি উচ্চ প্রভাবের ওয়াইন হতে পারে’ ’

তবে জিনিসগুলি গরম এবং শুকনো হয়ে যাওয়ার কারণে আমিও এখানে ছিলাম এবং অক্টোবরের শেষের দিকে সেদিকেই রইলাম। ফসল কাটার সময় এটি স্পষ্ট ছিল যে ভুগর্ভস্থ আঙ্গুরগুলিতে আগমনকারীগুলি পরিষ্কার এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল, পচা এবং সুন্দর চেহারার স্কিনগুলির অত্যন্ত কম ঘটনা ছিল।

ভ্যাট নমুনা স্বাদ গ্রহণ

এবং আমি যেহেতু ফসল তোলার পরপরই এবং চৌকোতে মিশ্রণ সেশনের সময় উভয়ই বেশ কয়েকটি দুর্দান্ত রস উপভোগ করেছি।

এগুলি সবই এনোসেন্স ওয়াইন পরামর্শকে স্বাদযুক্ত করে তোলে স্বাভাবিকের চেয়ে আরও আকর্ষণীয়।

প্রায় প্রতিটি এওসি জুড়ে 30,000ha দ্রাক্ষালতা এবং 1,400 ক্লায়েন্ট পর্যবেক্ষণকারী 14 পরামর্শদাতার একটি দল, স্বাদ গ্রহণ, মধ্য এবং উচ্চতর তিনটি স্তরের স্তরে বিভিন্ন আপিল থেকে 40 টি নমুনা, সমস্ত উপস্থাপিতদের একটি সংক্ষিপ্তসার দেয়।

এটি স্পষ্টতই আমরা যা যা দেখছি তা স্পষ্ট করতে সহায়তা করেছে, বিশেষত যখন তিনি তার বার্ষিক মদ সংক্ষিপ্তসারটি প্রস্তুত করেন, বিশেষত ওয়াইন অ্যান্ড ভাইন সায়েন্সের ইনস্টিটিউট (আইএসভিভি) এর অধ্যাপক অ্যাক্সেল মার্চালের সাথে এই সপ্তাহে আমার কথোপকথনের সাথে একত্রিত হন।

2018 এখনও অবশ্যই হাইপকে বেঁচে রেখেছে তা বলার এখনও খুব তাড়াতাড়ি নয় - এন প্রাইমার অন্য মাসের জন্য শুরু করে না। কিন্তু, এই সমস্ত কিছু বিবেচনায় নিয়ে, আমরা এই মদ কাছে যাওয়ার সময় আমাদের কী সন্ধান করা উচিত?

বোর্ডো 2018 এর আবহাওয়া পুনরুদ্ধার

এই দ্রুত রাখা যাক। শীতকাল স্বাভাবিকের চেয়ে শীতল ছিল তবে খুব বেশি নয়, 10 বছরের গড়ের তুলনায় বসন্ত 1.5 ডিগ্রি উষ্ণ ছিল, জানুয়ারি থেকে জুনের শেষের দিকে এবং জুলাইয়ের শুরুতে প্রচুর বৃষ্টিপাত হয়েছিল। তবে সামগ্রিকভাবে, 2018 এ 2015 এবং 2016 এর চেয়ে বেশি বৃষ্টিপাত দেখা গেছে, তবে মার্চ থেকে সেপ্টেম্বরের দিকে তাকালে 2017 এর চেয়ে কম এবং 30 বছরের গড়ের নিচে।

নীল রক্তের পর্ব 5 পর্ব 5

মার্টিন লাসেরের বলেছেন, 'আগস্ট থেকে অক্টোবর মাসে প্রচন্ড গরম ছিল এবং সামগ্রিকভাবে ২০০৩ সালের পরে আমাদের দ্বিতীয় উষ্ণতম গ্রীষ্ম ছিল, তবে শীতের দ্রাক্ষালতা এবং অত্যন্ত শুকনো মাটি বাদে প্রথম মৌসুমের বৃষ্টিপাতের কারণে পাকা খুব কম বাধা ছিল,' ইউনিয়ন অঞ্চল অঞ্চল অ্যাগ্রিকোল বোর্দিলাইস।

‘বুডিং দেরীতে হলেও প্রচুর ছিল, সম্ভবত কারণ দ্রাক্ষালতাগুলি পরে ক্ষতিপূরণ করছিল 2017 এর তুষারপাত ।

অন্যদিকে রঙের পরিবর্তন গড়ের তুলনায় দু'দিন আগে এসেছিল কারণ খরা পুরোপুরি আগস্টের মধ্যে ইনস্টল হয়ে গিয়েছিল এবং ফসল কাটানোর সময়টি প্রায় পুরোপুরি ছিল। শর্তগুলি সামগ্রিকভাবে বোঝায় প্রচুর ঘনত্ব, উচ্চ শর্করা এবং খুব সামান্য পচা। বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা অ্যান্টোকায়ানিনসে পূর্ণ, ঘন স্কিনযুক্ত ছোট বেরিতে নিয়ে আসেন।

বড় সাহসী ওয়াইন, উচ্চ ট্যানিক সামগ্রী আশা করি

উপরের সমস্ত মানে এইগুলি উচ্চ প্রভাবের ওয়াইন হতে পারে। মৌলিস-ম্যাডোকের চিটওক্স লালাউডি এবং পোমেস-এর মালিক প্যাট্রিক মাইনার্ড বলেছেন, ২০১০ সাল থেকে ২০১০ সালের সবচেয়ে কাঠামোগত ওয়াইন সরবরাহ করবে এবং ‘টেরোয়ারের চেয়ে জলবায়ু দ্বারা চিহ্নিত একটি মদ’ প্রত্যাশা করবে।

এটি বলার পরেও, মাটির প্রভাব পুরোপুরি ছাড় দেওয়া সর্বদা অসম্ভব। বৃষ্টি এবং খরা উভয়ই মাটির নির্দিষ্ট ধরণের ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ হতে পারে।

প্রায় অবশ্যই খরার দ্বারা সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ বালুচর হবে, কারণ বালি নিকাশী এবং তাপকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। অতএব এই ধরণের মাটিতে বেরিগুলি খুব সম্ভবত স্থানান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এবং এটি অত্যন্ত উচ্চ পিএইচ স্তর , যার অর্থ কম অ্যাসিডিটি ity আবহাওয়ার ধরণটি পরিষ্কার means 2016 এর সাথে মিল কাগজে - মদ থেকে একটি বৃষ্টি শুরু, একটি খরা-সমাপ্তি সমাপ্তি। তবে আঙ্গুর কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল এবং আচরণ করেছিল, সে ক্ষেত্রে দুটি বছর একেবারেই আলাদা।

মার্চাল বলেছেন, 'শুরু করার জন্য, ২০১ 2018 সালের পরে খরার পরে এসেছিল,' মার্চাল বলেছিলেন যে ২০১ July সালের জুলাইয়ের প্রথম দিকে বৃষ্টিপাত কম দেখা গিয়েছিল। 'তবে ২০১ 2018-এ যখন এসেছিল তখন পুরো অঞ্চল জুড়ে সবুজ প্রবৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি আরও হঠাৎ আকস্মিক হয়েছিল was বেশ একই সময়ে '। তিনি এটি 2009 এর কাছাকাছি দেখতে পাচ্ছেন, তবে ফলের সাথে আরও ঘনত্ব রয়েছে।

… এবং উচ্চ অ্যালকোহল

এই বছর প্রযুক্তিগত এবং ফেনোলিক পরিপক্কতার মধ্যে কিছু সংযোগ বিচ্ছিন্ন ছিল, সাদাগুলির তুলনায় লালচে বেশি, সুতরাং ফলস্বরূপ উচ্চ অ্যালকোহলগুলি সন্ধান করুন। প্রচণ্ড গ্রীষ্মের অর্থ পাইরেজাইন সহজেই পুড়ে গেছে, সুতরাং আমাদের খুব কম লোক খুঁজে পাওয়া উচিত সবুজ নোট

অ্যালকোহলগুলি শীতল মৃত্তিকায় সর্বোচ্চ থাকবে যা পেকে যাওয়ার জন্য দীর্ঘ সময় প্রয়োজন, সুতরাং কোটস, উপগ্রহ এবং সেন্ট-এমিলিয়নের শীতল অংশগুলিতে 14.5-15% abv এবং আরও কিছুতে অ্যালকোহল রয়েছে। আমি একজন ক্যাবারনেট ফ্রান্সকে 16.5% abv এ এসেছি শুনেছি, তবে এটি ব্যতিক্রম। প্যাসাক-লোগনান এবং পোমরোলের মতো পূর্ববর্তী পাকা ক্ষেত্রগুলিতে, অ্যালকোহলগুলি সম্ভবত 13.5% বা 14% abv এ আরও ভারসাম্যযুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, কারণ তারা এর আগে পুরো ফেনোলিক পাকা হয়ে গেছে।

এনেসেন্সের মেরি-লরেন্স পোর্ট বলেছেন, ‘পেস্যাক-লোগানন সম্ভবত সেরা পাকা সাইট হওয়ার কারণে সবচেয়ে ভাল করেছিলেন so তাই তারা অতিরিক্ত ঘনত্বের আগে আঙ্গুর পেতে সক্ষম হয়েছিল। যদি আপনার ফেনোলিক পাকা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয় তবে এটিই জিনিসগুলি কঠিন হতে পারে।

এনোজেন্সের ফ্যাবিয়েন ফাগেট অনুসারে আঙ্গুর প্রতি চূড়ান্ত গড় হার হ'ল স্যুইগন ব্লানক ১৩.৫% এবিভি, সিমিলন ১২.৫% এবিভি, মেরলোট ১৪.৫% এবিভি, এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ১৪% এবিভি ’।

এটি বাম বা ডান তীর নয়

দেখে মনে হচ্ছে ডান এবং বাম তীর উভয়দিকেই দুর্দান্ত মানের ফল রয়েছে। যেখানে 2015 বেশ স্পষ্টভাবে একটি মেরলট মদ ছিল, এবং 2016 সুন্দরভাবে পরিষ্কারভাবে একটি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, 2018 কম পরিষ্কার কাটছে। মাইডোকের মেরলোটগুলি তাদের ঘনত্ব এবং কাঠামোর দিক থেকে আদর্শ ক্যাবারনেট স্যাভিগন ভূখণ্ডের দিকে এগিয়ে চলেছে বলে ওয়াইন অ্যান্ড ভাইন সায়েন্সের ইনস্টিটিউট (আইএসভিভি) এর অধ্যাপক অ্যাক্সেল মার্চাল জানিয়েছেন।

ডাউন ফলপ্রসু সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ফলন বেশ ভাল ছিল

ইউনিয়ন রাজিওনেল অ্যাগ্রিগোল বোর্ডেলাইজের মার্টিন লাসেরে বলেছেন, ‘2018 সালের গল্পটি ছিল জাল, গতি এবং এর পরিমাণ।

এর অর্থ কয়েকটি ক্ষেত্রের ফসলের বড় ক্ষতি হয়েছিল এবং তবুও যারা মিলডিউয়ের সমস্যা এড়ায় তারা একটি বড় ফসল দেখেছিল। দ্য সুইচগুলি মেডোকের ক্রু বুর্জোয়ায়ের ফলনের মাধ্যমে দেখা যায়, যা 15 ঘন্টা থেকে 65hl অবধি ছিল। জৈব এবং বায়োডাইনামিক সম্পত্তির উপর প্রভাবটি খুব ভালভাবে নথিভুক্ত হয়েছে, পন্টেট ক্যানেট এবং পামার প্রায় 12 ঘন্টা / ঘন্টা উত্পাদনে। সেন্ট এমিলিয়নে জৈব চিটও রোচায়রন, এছাড়াও বায়োডাইনামিক, 28 ঘন্টা / এইচএল এ এসেছিল।

রোশেরনের মালিক পিটার সিসেক বলেছেন, ‘2007 সালে 30 বা একটি সাধারণ ভিনটেজে 10 এর তুলনায় আমরা এ বছর জঙ্গলের আক্রমণের শিকার হয়েছিল। ‘আমরা উদ্ভিদের প্রাকৃতিক প্রতিরোধকে উদ্দীপিত করতে কঠোর পরিশ্রম করেছি এবং যুক্তিসম্মত ফলন দিয়েছি, কিন্তু দ্রাক্ষালতা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হয় সে সম্পর্কে‘ হুমকির প্রতিক্রিয়া ’সম্পর্কে এখনও অনেক কিছু শিখতে হবে।

এমনকি ক্ষতিগ্রস্থদের ক্ষেত্রেও স্বাচ্ছন্দ্য ছিল যে ডাইনি বুকে পরিমাণ প্রভাবিত করে তবে মানের নয়। চ্যাটউ লাতুরের ফ্রেডেরিক এনজারার (যেখানে ফলন 24hl / ঘন্টা ছিল, তাদের গড় 35hl / ঘন্টা এর তুলনায় খুব বেশি নয়) ডিসেম্বরে নির্দেশ করেছিলেন, ‘মিলডিউ বেরি শুকিয়ে যায় এবং তাই চোখের কাছে দৃশ্যমান। এর অর্থ এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ভোজনে বাছাইয়ের মাধ্যমে মোকাবিলা করা যেতে পারে ’।

এর অর্থ হ'ল, সেই মেশিন কাটার ফলে যেভাবে পঁচা ফেলা হচ্ছে তাতে মিলডিউর সমস্যা নেই, কারণ শুকনো বেরিগুলি ফেলে দেওয়া সহজ, সুতরাং নিম্ন বাজেটের সাথে কম শাস্তি পাওয়া যায়। যদি আক্রান্ত আঙ্গুরগুলি বাইরে না আনা হয় তবে যে স্বাদগুলি সংক্রমণ হয় তা পচে যাওয়ার সাথে যুক্ত নয়, বরং শুকনো ফল, শুকনো পাতা, যাতে আপনার কয়েকটি এর মুখোমুখি হতে পারে।

এই সমস্ত কিছু সত্ত্বেও, এবং দক্ষিণ ম্যাদোক, প্লাস বোর্গ এবং ব্লেয়ের অংশগুলিতে যে শিলাবৃষ্টি প্রভাবিত হয়েছিল, তবুও 2018 এর সামগ্রিক ফলন হবে 10 বছরের গড়পড়তা ভিত্তিতে প্রায় 5.7 মিলিয়ন এইচএল। এমনকি সেপ্টেম্বরের শুরুর দিকে অনেকের ধারণা ছিল এটি আরও বেশি হবে, তবে সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের মধ্যে অব্যাহত রোদ থেকে অতিরিক্ত ঘনত্ব আরও 10% কমিয়ে এনেছে।

দীর্ঘ ফসল কাটার উইন্ডো মানে বড় শৈলীর পার্থক্য

‘আমি এ বছর একবারও বুট কাটতে পারিনি,’ এনোজেন্সের মেরি-লরেন্স পোর্টে আমাকে বলেছিলেন, ‘শর্তগুলি এত ভাল ছিল বলে’। এটি জীবন্ত স্মৃতিতে সর্বাধিক ছড়িয়ে পড়া, স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত ফসলগুলির মধ্যে একটি ছিল, সেপ্টেম্বর মাসের শুরু থেকে অক্টোবরের শেষের দিকে লাল আঙ্গুর উপস্থিতি ছিল - এবং সৌটার্নস আরও পরে এখনও চলছে।

এটি মানের সম্ভাবনার জন্য সুসংবাদ, কারণ বেশিরভাগ আঙ্গুর বাছাইয়ের আগে পুরোপুরি পরিপক্ক হওয়ার সময় ছিল। তবে এর অর্থ হ'ল আপনি শৈলীগত পছন্দগুলি খেলতে আসতে দেখবেন, বিশেষত গত কয়েক বছর ধরে শৈলীতে কয়েকটি গুরুতর পরিবর্তন দেখা গেছে। উদাহরণস্বরূপ, ট্রপলং মন্ডোত নির্দিষ্ট বাছাই করা প্লটের উপর - 7 সেপ্টেম্বর - খুব তাড়াতাড়ি বাছাই শুরু করেছিলেন, আমাদের ধরে নিয়েছে যে এর স্টাইলিস্টিক স্বাক্ষরের পুনর্লিখন চলবে। বউসাজৌর-বকোট একইভাবে ফসল সংগ্রহের তারিখটি এখান থেকে এনেছিলেন যেখান থেকে এটি traditionতিহ্যগতভাবে ছিল (এবং কিছু গাঁজনার জন্য অ্যাম্ফোরাস ব্যবহার শুরু করেছিলেন, মদটির খাঁটি ফলের স্বাদের দিকে মনোনিবেশ করার জন্য)।

ভাল ডাক্তার সিজন 1 পর্ব 20

‘দশ বছর আগে লোকেরা ইঙ্গিত দিচ্ছিল যে তারা কতটা দেরিতে বাছছিল,’ মার্চাল বলেছেন, ‘আজকের দিনটি এর বিপরীত’।

ফেরেন্টেশন সবসময় সহজ ছিল না

মধ্য সেপ্টেম্বরে চিনির দ্রুত ঘনত্ব এবং ম্যালিক অ্যাসিডের একটি ড্রপ কিছুটা আঙুরের ঝাঁকুনির সাথে দেখা গেছে, যা অ্যারোমেটিককে প্রভাবিত করবে, এবং কিছু জমিদারি স্বাদকে সঠিকভাবে নির্ধারণের জন্য ভোজনে তাদের অম্লতা স্তরকে সামঞ্জস্য করবে। উচ্চ সুগার এবং উচ্চ পিএইচ মাত্রা সর্বদা আটকে থাকা ফেরেন্টেশনগুলি সহ সম্ভাব্য সমস্যাগুলি বোঝায় এবং এই বছর বেশ কয়েকটি ভ্যাট ছিল যা পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়ার জন্য সমস্যায় পড়েছিল।

পোর্তে বলেছিলেন, ‘যদি উচ্চ ঘনত্বের পর্যায়ে আঙ্গুরগুলি দেরিতে বাছাই করা হয়, তবে আমরা মনে করি আঙ্গুরগুলিতে চিনির প্রকার পরিবর্তিত হয়েছিল এবং এটি খামিরগুলিকে প্রভাবিত করেছিল। আমি কিছু পিএইচ স্তর 3.8 বা 4, এমনকি 4.2 এও দেখেছি, তাই প্রযুক্তিগত দলগুলি সাবধান হওয়া দরকার '। মার্চাল নির্দিষ্ট দাগগুলিতে এই মূল্যায়নের সাথে একমত, তবে উল্লেখ করে যে 2003 এর তুলনায় সামগ্রিক পিএইচ স্তরের উচ্চতর কাছাকাছি ছিল না এবং বেশিরভাগ ওয়াইনের উচিত দুর্দান্ত ভারসাম্য প্রদর্শন করা।

মালবেক এবং পেটিট ভারডোট ভাল করেছেন, কারম্যানেরও তেমন কম ছিল

মালবেকের জন্য একটি খুব ভাল বছর এবং আমরা সম্ভবত এটি ব্যবহার করতে সক্ষম তাদের উচ্চ শতাংশ দেখতে পাচ্ছি। পেটিট ভারডট এবং কারমেনের আরও জটিল ছিল, দু'জনই তৃষ্ণার্ত আঙ্গুর যা পানির আরও নিয়মিত সরবরাহ পছন্দ করে এবং খরাতে আরও ক্ষতিগ্রস্থ হয়।

সাদা এবং স্টিকি

শুকনা সাদাগুলিতে ম্যালিক অ্যাসিডের মাত্রা তুলনামূলকভাবে স্বাভাবিক ছিল, এমনকি তাদের রেড কম থাকলেও। সাধারণত অ্যারোমেটিকস ভাল, কারও কাছে বোধগম্য তাপ সহ উচ্চ পরিমাণে অ্যালকোহল থাকে।

আমরা বহিরাগত ফল, আম, আবেগ ফল এবং নাশপাতি চরিত্র সহ প্রচুর ফল, দুর্দান্ত ঘনত্ব আশা করতে পারি। দেরী-সূত্রপাত বোট্রিটিসের কারণে সৌটারনেস খুব দেরিতে ফসল কাটছিল, কিন্তু এটি এলে এটি দ্রুত ঘটেছিল। ফলস্বরূপ মিষ্টি ওয়াইনগুলি সুস্বাদু হওয়া উচিত, তবে কম অ্যাসিডিটির জন্য সন্ধান করুন।

মূল বোর্দো এন প্রাইমার পৃষ্ঠায় ফিরে যান