রঙ প্রভাব কি স্বাদ?...

ওয়াইন রঙ

• ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন

ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের সংবেদনশীল উপলব্ধিতে রঙ সুগন্ধ এবং স্বাদের পরে তৃতীয় স্থানে আসে come তবে তা কি ন্যায়সঙ্গত? রিচার্ড হেমিং রিপোর্ট করেছে ...

ওয়াইন জগতের পতাকা থাকলে এটি লাল, সাদা এবং গোলাপী হবে। সর্বোপরি, মদের রঙ এমন একটি জিনিস যা আমরা সকলেই একমত হতে পারি। তাই না?

ঠিক আছে, তা ছাড়া এটি সত্যই কখনও সাদা নয়। চাবলিসকে লেবু-সবুজ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, সৌটার্নস জ্বলন্ত স্বর্ণের, অন্যদিকে তরুণ আর্জেন্টিনার উজ্জ্বল বেগুনি থেকে রেড ওয়াইন রয়েছে মালবেক ক্লাসিকের বিবর্ণ গারনেটের কাছে পিনোট নয়ার এটিকে কখনও লাল বলা যায় না। প্রোভেন্সের গবেষণা অনুসারে এমনকি রোসের 21 টি বিভিন্ন বর্ণ রয়েছে।

বর্ণটি ওয়াইনের অন্য যে কোনও কিছুর মতোই বিপরীত এবং বিতর্কিত হতে দেখা যায়, প্রত্যাশা, ওয়াইন তৈরি এবং সম্ভবত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, পানকারীটির প্রতিহিংসাপূর্ণ ধারণাটিকে বড় প্রভাব দেয়।

• স্টিভেন স্পুরিয়ার দিয়ে কীভাবে ওয়াইন রঙ বিশ্লেষণ করবেন

একটি ওয়াইন প্রথম ছাপ তার রঙ থেকে আসে - সুতরাং পরিষ্কার গ্লাসওয়্যার ব্যবহারের গুরুত্ব। ভিতরে ওয়াইন বিজ্ঞান , ডাঃ জেমি গুড ‘প্রাক-মনোযোগী ঘটনা’ নিয়ে আলোচনা করেছেন, যার মাধ্যমে এর উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে কোনও কিছুর স্বাদ সম্পর্কে স্বয়ংক্রিয়, অবচেতন অনুমান করা হয়।

ওপাক রেডগুলি স্বাভাবিকভাবেই ঘন স্বাদের প্রত্যাশা এবং সম্ভবত উচ্চতর ট্যানিন এবং অ্যালকোহলকে উত্সাহ দেয়। গুড অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের রঙ বিশেষজ্ঞ প্রফেসর চার্লস স্পেন্সের উদ্ধৃতি দিয়েছেন, যিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে ‘লালতা সাধারণত ফলের পাকার সাথে সমান হয়’ - তাই পূর্ণ স্বাদের সাথে গভীর রঙের প্রাকৃতিক সংযোগ।

তবে অনেকগুলি লাল ওয়াইন এই প্রত্যাশাগুলিকে অস্বীকার করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বউজোলাইস নুভাউ সাধারণত উজ্জ্বল বেগুনি তবে দেহ এবং ট্যানিনে খুব হালকা। চোখ তালুতে কৌশলও খেলতে পারে। 2001-এর বোর্দো ওয়াইন মেকার, ওয়াইন পরামর্শদাতা এবং ওনোলজির অধ্যাপক ডেনিস ডুবুরডিউ দ্বারা পরিচালিত একটি পরীক্ষায়, টেস্টাররা চেরি, ছাঁটাই এবং কোকো জাতীয় শব্দের ব্যবহার করেছিলেন যা একটি সাদা ওয়াইনকে স্বাদহীন অ্যান্থোসায়ানিন ব্যবহার করে লাল রঙ করা হয়েছিল t

সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, যাঁরা আরও সোনালী তাদের অবশ্যম্ভাবী তাদের স্বাদ সম্পর্কে কিছু বিশেষ পরামর্শ দেয় very খুব ঘন ঘন মিষ্টিতা, ত্বকের যোগাযোগ বা ওকের ব্যবহার বা সম্ভবত তিনটিই। তাদের স্কিনে গাঁজানো সাদাদের জন্য সাম্প্রতিক প্রচলিত রঙ কমলা ওয়াইন নামক একটি জেনার তৈরি করেছে, তা তাদের তাত্পর্যপূর্ণ ট্যানিক অনুভূতির জন্য তাত্ক্ষণিকরূপে স্বীকৃত, প্রায়শই অক্সিডেটিভ গন্ধযুক্ত প্রোফাইল এবং অবশ্যই তাদের কমলা রঙ। তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে বেশিরভাগ সাদা রঙের রঙ লাল বা গোলাপের চেয়ে অনেক কম পরিবর্তিত হয় é

y & r ফিলিস এবং বিলি

ওয়াইন মেকারের প্রভাব

এতদূর, এত জটিল - তবে কমপক্ষে একটি নিশ্চিততা আছে। প্রতিটি রঙের ওয়াইনের জন্য, বর্ধিত ব্রাউন করা জারণের একটি সূক্ষ্ম সূচক, এবং তাই পরিপক্কতার একটি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষণ - এটি ইচ্ছাকৃত এবং উদ্দেশ্যমূলক হোক বা অন্যথায়, যেমন সাদা বরগুন্দি ভক্তরা ভাল জানেন।

ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রভাবিত করতে রঙ কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা জেনেও, এই বিষয় নিয়ে গবেষণার প্রচুর পরিমাণ রয়েছে - এবং ফলস্বরূপ ওয়াইন প্রস্তুতকারকের কাছে অগণিত বিকল্পগুলি পাওয়া যায় তা অবাক হওয়ার কিছু নেই। ওয়াইনের হেরফেরটি নতুন কিছু নয়: ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সর্বদা মিশ্রিতকরণ, গরমকরণ এবং অন্যান্য ওয়াইনারি প্রক্রিয়াগুলি একটি ওয়াইনের স্টাইলে পরিবর্তন আনতে ব্যবহার করে। এর মধ্যে কিছু ইচ্ছাকৃতভাবে ওয়ানের রঙকে প্রভাবিত করে, অন্যরা কাকতালীয়ভাবে এটি করে। পরের বিভাগে অম্লতা (আরও নির্দিষ্টভাবে পিএইচ), হ্যান্ডলিং এবং maceration হয়।

ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের আশেপাশে অম্লতা সামঞ্জস্য করা সাধারণ, তবে এটি মূলত রঙের চেয়ে মাইক্রোবায়োলজিকাল স্থিতিশীলতা এবং তালু ভারসাম্যের জন্য সম্পন্ন হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, যেখানে নিম্ন পিএইচ একটি উজ্জ্বল লালভাব তৈরি করে। তেমনিভাবে, অক্সিডেটিভ বনাম হ্রাসকারী হ্যান্ডলিংয়ের গুণাগুলি মূলত গন্ধ এবং ট্যানিনকে প্রভাবিত করার সাথে যুক্ত হয়, যদিও তারা অনিবার্যভাবে রঙকেও প্রভাবিত করবে। লাল রঙের সংশ্লেষ - পাম্প ওভারস, পাঞ্চ ডাউনস এবং আরও - গন্ধ এবং ট্যানিন বের করার জন্য অনুশীলন করা হয়, প্রাথমিক উদ্বেগ না থাকলে রঙ একটি গুরুত্বপূর্ণ।

সমস্ত seasonতু 16 পর্ব 11

গাঁজনার তাপমাত্রা বিবেচনা করার জন্য আরও একটি বিষয়। অনিবার্যভাবে, উচ্চতর তাপমাত্রা কালো আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে রঙ নিষ্কাশনকে সহায়তা করে। চরম উদাহরণ হিসাবে, থার্মোভিনাইফিকেশন ব্যবহার করা যেতে পারে, ল্যাঙ্গুয়েডক ওয়াইন মেকার আইইন মুনসন বলেছিলেন যে o৫ মিনিটে minutes০ মিনিট তিন সপ্তাহের ক্লাসিক ম্যাসেরেশনের মতো প্রায় রঙ বের করে।

যাইহোক, রঙ প্রভাবিত করতে ইচ্ছাকৃত সমস্ত পদক্ষেপের মধ্যে মিশ্রণটি হ'ল 'প্রথম এবং সর্বাগ্রে' মুনসনের মতে। ‘নিচে এখানে ল্যাঙ্গুয়েডোকের কাছে অ্যালিক্যান্ট বোসচেটের দু'একটি ট্যাঙ্ক থাকা ভাল। এমনকি মদের অভাবের রঙের মধ্যে 10% রঙ একটি পার্থক্য তৈরি করে, 'তিনি আরও যোগ করেছেন:' এটি গুজবযুক্ত যে শরতের সময় আপনি যদি বারগুন্দিতে ভ্রমণ করেন তবে আপনি কয়েক সারি উজ্জ্বল লাল পাতাগুলি দেখতে পাবেন - পিনোট নয়ের মধ্যে অ্যালিক্যান্ট '!

অ্যালিক্যান্ট বাউসকেট একটি টিনটুরিয়ার জাত - এটি একটি লাল মাংসের পাশাপাশি ত্বক - এবং একটি চূড়ান্ত মিশ্রণটি রঙিন করার জন্য বহুল ব্যবহৃত উপাদান used আরও অনেক বিতর্কিত হ'ল মেগা বেগুনি ব্যবহার। এই প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত আঙ্গুর ঘনীভূতটি হাইব্রিড জাতের রুবায়ার্ড থেকে তৈরি করা হয় এবং একটি সামান্য সংযোজন একটি ওয়াইনটির রঙ (প্লাস এর মাউথফিল এবং মিষ্টি )কে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করতে পারে। এর ব্যবহারটি সাধারণত নিঃশব্দে রাখা হয়, তবে এটির স্থানীয় ক্যালিফোর্নিয়ায় এটি অনেক কম ব্যয়বহুল রেডগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উপাদান হিসাবে গুজবযুক্ত।

সংখ্যা অনুসারে রঙ করুন

একই কৌশল অর্জনে সহায়তা করে এমন বিকল্প কৌশলগুলি কম গোপনীয়, যদিও কম বিতর্কিত নয়। এনজাইম, ওক পাউডার এবং ট্যানিনের সংযোজনগুলি সমস্তই ওয়াইন রঙকে প্রভাবিত করতে তৈরি। লন্ডন ক্রুর ওয়াইন মেকার গ্যাভিন মনারি ব্যাখ্যা করেছেন: ‘বাণিজ্যিক অপারেশনগুলি প্রায়শই রঙ আহরণে সহায়তা করতে এনজাইম ব্যবহার করে এবং এই রঙকে স্থিতিশীল করতে ট্যানিন যুক্ত করে (পিগমেন্টযুক্ত ট্যানিন গঠন করে)। প্রাথমিক ফেরেন্টের সময় ওক পাউডারও সহায়তা করে। '

এই কৌশলগুলির বেশিরভাগটি বিশেষত লাল ওয়াইনগুলিতে প্রয়োগ হয় তবে সাদা এবং রোসের রঙটি ওয়াইনারিগুলিতেও নিয়ন্ত্রণ করা যায়। ম্যানারি সাদা রঙের ব্রাউনিংয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য কেসিন জরিমানা এবং বর্তমান বাজারের পছন্দ অনুসারে রোস থেকে রঙ ফেলার জন্য সক্রিয় কার্বনের ব্যবহারের উল্লেখ করে।

ওয়েটরোজের ওয়াইন ক্রয় ব্যবস্থাপক কেন ম্যাকেয়ে এমডাব্লু ব্যাখ্যা করেছেন: 'জনপ্রিয়তা গোলাপী শেডের জন্য - খুব কমলা এবং খুব গা dark়ও নয়' যোগ করে তিনি আরও বলেন, 'পরিষ্কার বোতলগুলিতে গোলাপী ওয়াইনগুলির জন্য এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে তরলটির উপস্থিতি রয়েছে এর মধ্যেই সত্যিই ওয়াইন বিক্রি করতে সহায়তা করতে পারে '' পরামর্শক ওয়াইন প্রস্তুতকারক নয়ন গৌদা এমন এক ক্লায়েন্টকে স্মরণ করেছেন যিনি তাকে গোলাপী রঙের ডান ছায়া উল্লেখ করার জন্য ডুলাক্স রঙের চার্টও দিয়েছিলেন। যথাযথ আভা পাওয়ার জন্য এইরকম আবশ্যকতার সাথে মুন্সন ইঙ্গিত দেয় যে কিছু নির্মাতারা একেবারে ‘ডান’ পেতে এটিকে কিছুটা ফ্যাকাশে গোলাপের সাথে অল্প পরিমাণে লাল ওয়াইন যোগ করতে পারে যদিও এটি চ্যাম্পেনের বাইরে যে কোনও জায়গায় ইইউ বিধিমালার বিরুদ্ধে কঠোরভাবে হতে পারে।

ম্যাকেয়ে নোট করেছেন যে বর্তমান প্রবণতাগুলি প্যালের সাদা এবং আরও গভীর লাল রঙের লালগুলির পক্ষে বলে মনে হয় এবং মুনসন লক্ষ্য করেছেন যে 'চীনা বাজার আরও ভাল মানের সাথে গাer় রঙের সাথে সমান'। তবে গওদা মনে করেন ‘ফ্রান্স, অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রঙের ঘনত্বের জন্য কম মান দেওয়া হচ্ছে। তবে এটি হালকা, কম উত্তোলিত ওয়াইনগুলির দিকে পরিবর্তনের সাথে একযোগেও রয়েছে, যা বাজারটি বর্তমানে পছন্দ করে বলে মনে হচ্ছে। ’

কেবলমাত্র একটি জিনিস যা আপনার ওয়াইন সম্পর্কে মূল্যায়নের ক্ষেত্রে রঙের প্রভাবকে পুরোপুরি অফসেট করতে পারে: যখন এটির রঙ একেবারেই না দেখে স্বাদযুক্ত হয়। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা এটিকে কী পার্থক্য করতে পারে তা তদন্ত করার চেষ্টা করেছে।

সংবেদন এবং উপলব্ধি

কালো চশমা ব্যবহার (উপরের চিত্র) উদাহরণস্বরূপ, কয়েকটি প্রতিযোগিতার প্রিয় চালচলন। ২০১২ সালের ইউ কে সোম্মিলিয়ার অফ দ্য ইয়ার ইভেন্টের ফাইনালে, রেস্তোরাঁ গর্ডন রামসে জ্যান কোনেটজকিকে কালো চশমা থেকে ছয়টি পানীয় (কেবল ওয়াইন নয়) স্বাদ নিতে হয়েছিল এবং সাধারণ উপাদানগুলির দ্বারা তাদের গ্রুপ করেছিলেন। ‘এটি জটিল কারণ আপনি একটি নির্ভরযোগ্য ধারণাটি হারাতে পারেন, কিন্তু একই সাথে তারা আপনার গন্ধ এবং স্বাদকে আরও শক্তিশালী করে,’ কনটেজেকি ব্যাখ্যা করেছেন, যিনি প্রতিযোগিতায় জয়ী হয়েছেন।

লন্ডনের রেস্তোঁরাগুলি 28-50 previously এবং টেক্সচারের আগে মাস্টার সোমমিলেয়ার জাভিয়ের রুসেট সম্মত হন যে কালো চশমা এটি অত্যন্ত কঠিন করে তোলে। ‘আমি কখনও সাদা রঙের জন্য রেড ওয়াইন ভুল করি নি, তবে আমি এটি সম্পন্ন করে দেখেছি এবং নিজেই এটি করতে পেরে ভাবতে পারি। গোলাপী এবং সাদা শ্যাম্পেনের পার্থক্য করা বিশেষত কঠিন ’’

২০০৯ সালের একটি গবেষণায় এই ধারণাটি আরও সামনে নেওয়া হয়েছিল সেন্সরি সায়েন্সেস জার্নাল , যেখানে কালো চশমা ব্যবহার করা হয়েছিল এবং টেস্টিং রুমে পরিবেষ্টনের আলোর রঙ পরিবর্তন হয়েছিল। ফলাফলগুলি একটি শুকনো পরামর্শ দেয় রিসলিং সবুজ বা পরিষ্কার আলোয়ের চেয়ে লাল বা নীল আলোতে স্বাদযুক্ত হলে এটি আরও ভাল মানের হিসাবে বিবেচিত হত।

সুগন্ধীর পাশাপাশি তালুতে স্বাদ এবং কাঠামোর উপর আরও বেশি জোর দেওয়া, মদের স্বাদ গ্রহণের সময় রঙ প্রায়শই কেবলমাত্র সংক্ষিপ্ত বিবেচনায় দেওয়া হয়। তবুও গবেষণা প্রমাণ করেছে যে রঙ মদ সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। এর যৌক্তিক প্রসার হিসাবে, যখন কোনও মদের রঙ লুকানো থাকে, তখন তা নির্ধারণ করা আরও শক্ত হয়ে যায়।

যেখানে সুগন্ধ, স্বাদ এবং গুণমান চিরন্তন বিরোধের বিষয়, রঙ সম্ভবত ওয়াইনটির একমাত্র দিক যা বিষয়গত নয়। এটি বাদামী থেকে বেগুনি, লেবু থেকে অ্যাম্বার, সালমন থেকে শকিং গোলাপী এবং এর মধ্যে প্রতিটি ছায়া পর্যন্ত। রঙের এ জাতীয় বৈচিত্র্য একটি ওয়াইন সম্পর্কে প্রচুর সত্যতা প্রকাশ করতে পারে, যার অর্থ এটি কেবল বিজ্ঞান এবং ওয়াইন সম্পর্কিত বোঝারই নয় - এটির উপভোগেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ।

রিচার্ড হেমিং একজন ফ্রিল্যান্স ওয়াইন লেখক এবং শিক্ষাবিদ যিনি জ্যানসিসরবিনসন ডটকমের পক্ষে লেখেন

নীল seasonতু 2 পর্বের ছায়া

লিখেছেন রিচার্ড হেমিং