ক্রেডিট: আনস্প্ল্যাশে হার্মিস রিভেরার ছবি
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
কোশার ওয়াইনগুলি অ-কোশার ওয়াইনগুলির সাথে অগত্যা কোনও আলাদা স্বাদ গ্রহণ করে না, তবে তাদের অবশ্যই ইহুদি ডায়েট্রি আইনগুলির একটি সেট মেনে চলতে হবে যেটি 'কাশ্রুত' নামে পরিচিত এবং সচেতন হওয়ার জন্য বিভিন্ন স্টাইলও রয়েছে।
‘কোশার’ শব্দটির উৎপত্তি হিব্রু ‘ר כש (কাশর)’ থেকে, যার মূল অর্থ ‘কাশরুত’ এর অধীনে ‘উপযুক্ত’।
ওয়াইন দীর্ঘদিন ধরে ইহুদি সংস্কৃতি ও longতিহ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে এবং এটি ধর্মীয় অনুষ্ঠানে দেখা যায়।
লিখেছেন, ‘এটি বিশ্রামবারের ভোজের মূল চাবিকাঠি এবং নিস্তারপর্বের সেডার উত্সবে অংশগ্রহণকারীরা চার গ্লাস ওয়াইন থেকে চুমুক দেয়,’ লিখেছিলেন ডিক্যান্টারের স্টিফেন ব্রুক ২০০৮ সালের একটি নিবন্ধে ।
একটি ওয়াইন কোশার কি করে?
ব্যাখ্যাগুলি কিছুটা হলেও পরিবর্তিত হয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ‘কোশার’ হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের জন্য, কেবল অনুশীলনকারী ইহুদি শ্রমিকরা আঙ্গুরটিকে গুঁড়ো করা থেকে শুরু করে স্বাদ গ্রহণ ও বোতলজাতকরণ পর্যন্ত ভান্ডারটিতে ওয়াইন পরিচালনা করতে পারে।
ইস্ট, অ্যাডিটিভস এবং জরিমানা এজেন্ট , তারাও কোশার তা নিশ্চিত করার জন্য।
একবার এক বোতল ওয়াইন খোলা হয়ে গেলে, বিশ্রামবার পালন না করে এমন কেউ যদি পরিচালনা করেন তবে তা কোশের হয়ে যাওয়া বন্ধ হয়ে যেতে পারে।
সাধারণত রাব্বির দ্বারা ওয়াইন বরাদ্দ করা প্রয়োজন বলে বিবেচিত হয় না তবে কিছু শংসাপত্র সংস্থাগুলির উত্পাদন প্রক্রিয়া তদারকির জন্য কোনও রাব্বির প্রয়োজন হতে পারে।
সমস্ত ইস্রায়েলি ওয়াইন কোশার হয় না
সমস্ত ইস্রায়েলি ওয়াইন কোশের নয়, তবে ইস্রায়েল প্রাকৃতিকভাবেই কোশের ওয়াইনগুলির homeতিহাসিক স্বদেশ এবং এ অঞ্চলে ২ হাজার বছরেরও বেশি সময় পিছনে এই দ্রাক্ষা ক্ষেতের চাষ হওয়ার প্রমাণও রয়েছে।
উনিশ শতকে, পবিত্র ভূখণ্ডে ইহুদি বসতি স্থাপনকারীরা অটোমান শাসনের অধীনে যে সকল নিখোঁজ হয়েছিল তাদের প্রতিস্থাপনের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত লাগিয়েছিল। এটি এখন ইস্রায়েলে আধুনিক মদ শিল্পের সূচনা হিসাবে চিহ্নিত করেছে, স্টিফেন ব্রুক জানিয়েছেন।
তখনই যখন চিটো লাফাইটের মালিকের পুত্র ব্যারন এডমন্ড ডি রোথচাইল্ড কার্মেল ওয়াইন এস্টেট তৈরি করেছিলেন এবং ইস্রায়েলের কাছে ফরাসি ওয়াইন মেকিংয়ের জ্ঞান আনতে শুরু করেছিলেন।
ফরাসী জাতগুলি যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, চারডননে, মেরলোট এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককেও সে সময়ে আনা হয়েছিল এবং আজও সাধারণ জাত রয়েছে।
গোলান হাইটস উইনারি, যা ইয়ার্ডেন ব্র্যান্ডের জন্য পরিচিত, এটি ১৯৮০ এর দশকে ওয়াইন উত্পাদন শুরু করার পর থেকে আন্তর্জাতিক প্রশংসায় বেড়েছে।
ইতির, বারকান, ফ্লাম এবং ডোমেন ডু ক্যাসেল এর মতো অন্যান্য উল্লেখযোগ্য নামগুলিও আধুনিক সময়ে ইস্রায়েলি এবং কোশের ওয়াইনকে বিশ্বের কাছে উপস্থাপনে তাদের ভূমিকা পালন করছে।
কোশের ওয়াইন স্বাদ কি আলাদা?
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সত্যই নয়, বলেছেন মার্কিন-ভিত্তিক ওয়াইন লেখক হাওয়ার্ড জি গোল্ডবার্গ এ ডিক্যান্টার কলাম, 2009 সালে ফিরে ।
‘যেহেতু দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আস্তরণে এবং আস্তরণের মধ্যে স্ট্যান্ডার্ড কাশরথ অনুশীলন সার্বজনীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ভোজনর পদ্ধতির সাথে মিলে যায়, তাই আইডিসিঙ্ক্র্যাটিক এবং পছন্দের মানক শৈলীতে উচ্চ মানের, প্রতিযোগিতামূলক কোশার ওয়াইন উত্পাদন করা তুলনামূলকভাবে সহজ’ '
তবে, কোশার ওয়াইনগুলির একটি ছোট শতাংশ উত্পাদন প্রক্রিয়াটির অংশ হিসাবে উত্তপ্ত হয়। এই ওয়াইনগুলি ‘মেভুশাল’ নামে পরিচিত, শব্দের আক্ষরিক অর্থ ওয়াইনটি ‘রান্না’ হয়েছিল।
তাপ চিকিত্সার পরে, ওয়াইনটি কোশার থেকে যায় এমনকি যদি এটি অ-ইহুদি ওয়াইন প্রস্তুতকারক বা অ-ইহুদি রেস্তোরাঁর ওয়েটার বা ওয়েটার্সের সাথে যোগাযোগ করে তবে সে যোগাযোগ করে।
আজকাল, বেশিরভাগ মেভুশাল ওয়াইনগুলি ফ্ল্যাশ-পেস্টুরাইজড 80˚C (175˚F) হয় এবং তাত্ক্ষণিক স্বাদে প্রভাব হ্রাস করতে 16˚C (60˚F) এ ঠান্ডা হয়ে যায়।
অতীতে, ওয়াইনগুলি উত্তপ্ত করে ফোঁড়াতে আনা হত।
যাইহোক, কিছু যুক্তিযুক্ত যে প্যাসিরিওরিয়শনগুলি কোনও ওয়াইনটির কোশারের স্থিতি ধরে রাখার পক্ষে যথেষ্ট ভাল নয়।
আন্তর্জাতিক যাচ্ছে
বোশিও থেকে শুরু করে ক্যালিফোর্নিয়ায় এখন সারা বিশ্বে কোশের ওয়াইন তৈরি হয়।
গোল্ডবার্গ বলেছিলেন যে কোশারের ওয়াইনগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে লরেন্ট-পেরিয়ার চ্যাম্পে ব্রুট এনভি এবং বোর্দোর চিটো ক্লার্ক।
মূল মৌসুম 4 পর্ব 3
বিভিন্ন কোশার শংসাপত্রের প্রতীকগুলির মধ্যে একটি চেনাশোনাতে একটি 'ইউ' এর মতো সর্বাধিক সাধারণ চেহারা প্রস্তাবিত করে যে এটি ইউনিয়ন অফ অর্থোডক্স রাব্বিস দ্বারা অনুমোদিত।
একটি চেনাশোনাতে একটি ‘কে’, একটি তারাতে একটি ‘কে’, সিআরসি এবং হিব্রু ‘ר כש’ এছাড়াও ওয়াইন কোশার নির্দেশক।
